Mennyit súlyoz a kenyér?

A kenyér az emberi élet legfontosabb terméke. A kenyeret versekre, történetekre és mesékre szenteli. Elvileg nincs értelme beszélni a kenyér előnyeiről és értékeiről, mert erről sokat mondtak és írtak. De itt egy másik kérdés érdekli, hogy mennyi kenyeret kell mérni. Van-e súlyszabályok a kenyér sütésére? A cikkre és a többi kérdésre a cikkben kaphat választ..

Mennyit kell súlyozniuk a kenyérnek a GOST szerint?

A kenyér súlyára vonatkozó összes szabványt a GOST határozza meg. Sőt, ma a kenyér más formában és formában jelenik meg előttünk, például kenyér, tégla, kerek és hasonlók. A GOST mindegyik típusra felosztja a kenyér súlykategóriáját. Ezenkívül megjelöli, hogy mely kenyeleknek kell a kenyérnek lennie, milyen fokú morzsát sütni, milyen ízét és tetszőleges héját. Például normálisnak tekintik, ha egy kenyér súlya 680 gramm. Ha egy kenyér kenyere 700 gramm, akkor ez az eltérés jelentéktelen, mivel legfeljebb 3% -os eltérés megengedett. Ha sült kenyeret sütnek, akkor a befogadás 680 g és 720 g közötti, azonban valójában mit látunk az üzlet polcain? Ha a kenyeret "tégla" formában nézzük, akkor ennek más súlya van, és ennek megfelelően ára. A tény az, hogy a jelenlegi törvény szerint a magánpékségeknek joguk van sütni kenyeret nem csak a GOST alapján, hanem a TU irányítása alatt is. A TU szerint a kenyér tömegére és minőségére vonatkozó kritériumok eltérőek.

Mennyi lisztre van szükség egy bizonyos tömegű búza kenyér előállításához? A kész kenyér teljesítménye a teljes tömegből adódik, amelyet 100 kg lisztből és minden töltőanyagból, például élesztőből, vajból, cukorból, vízből stb. Nyernek. A kenyér tömege a kijáratnál közvetlenül függ a liszt minőségétől, nedvességétől, a tészta receptjétől és más okokból. Tehát a búzakenyér esetében ez a hozam a liszt tömegének 130/150% -a. Ennek alapján megkapjuk a kész kenyér tészta liszt tömegének arányát. Az alábbiakban a lisztnek töltőanyagok (élesztő, cukor, víz stb.) Nélküli felhasználását számoljuk ki, 150% -kal. Az első számjegy a liszt súlyát, a második a kész kenyér súlyát jelzi:

  • 250 g liszt - 400 g kenyér.
  • 300 g liszt - 450 g kenyér.
  • 350 g liszt - 525 g kenyér.
  • 400 g liszt - 600 g kenyér.
  • 450 g liszt - 675 g kenyér.
  • 500 g liszt - 750 g kenyér.
  • 550 g liszt - 825 g kenyér.
  • 600 g liszt - 900 g kenyér.
  • 650 g liszt - 975 g kenyér.
  • 700 g liszt - 1050 g kenyér.
  • 750 g liszt - 1125 g kenyér.
  • 800 g liszt - 1200 g kenyér.
  • 850 g liszt - 1275 g kenyér.
  • 900 g liszt - 1350 g kenyér.
  • 950 g liszt - 1424 g kenyér.
  • 1000 g liszt - 1500 g kenyér.

A kenyér vagy a fekete kenyér esetében a választék növelése érdekében a gyártók különféle alakú és súlyú kenyereket gyártanak. A szabvány szerint a kenyér súlya 350-450 gramm. Vannak olyan kenyerek is, amelyek súlya 600 gramm.

Barna kenyérrel hasonló a helyzet. A szabvány szerint súlyának 700 grammnak kell lennie. Ma azonban a barna kenyér felét találja meg eladásra. Ennek megfelelően súlya 350 gramm. de ma más tendencia van. A kenyérgyártók megtévesztik az embereket. 650 gramm súlyú kenyeret állítanak elő. Kiderült, hogy 50 grammonként eltérnek az engedélyezett súlytól. De a probléma más. Az ár változatlan marad! Itt egy marketing lépés a kenyérről!

Kenyér nyilvántartó. A legnagyobb és legkisebb a világon!

A dél-afrikai Johannesburgban, 1988. március 18-án egy 1,42 tonna súlyú kenyeret szinterelték! Ez a világ legnagyobb kenyere. Fontosabb azonban Mexikóban. De itt nem egy vekni, hanem egy darab kenyér volt. Hosszúság mérete 1440 méter volt! Ezt a muffint Sokalo központi téren helyezték el. Egy ilyen puksír készítéséhez 2000 pékre, 5,5 tonna lisztre, 3 tonna vajra, 38 ezer tojásra és ezer liter tejre volt szükség. El tudod képzelni, hogy mennyit súlyolt ez a kenyér, és súlya 9,3 tonna volt!

De a történelemről ismert, hogy a legkisebb kenyeret sütötték a földön. Ezt a kenyeret a Novosibirski Planetárium Múzeumnak adományozták. Ez a kiállítás látható a kiállításon. Úgy tűnik, hogy egy ilyen kenyeret űrhajósoknak szántak. Ennek oka az a tény, hogy hosszú ideig tárolható, ráadásul nem összeomlik, és ez nagyon fontos. Az ilyen kenyér súlya 30 gramm, de költsége 280 rubel!

Tehát megtanultuk a kenyér súlyához kapcsolódó részleteket. Íme egy vicces történet, amely kenyérrel jön ki!

50 gramm kenyér mennyi

A kenyér kalóriatartalma a kenyérpirítóban maradás után nem változik, vagyis.

vannak viszonylag ártalmatlan dolgok, például a fekete kenyér, amely édesítetlen és kiadós, és sokat nem tud enni (bár forró, lágy Darnitsky illatos kéreggel. igen, friss túrós sajttal. igen olajbogyóval. Ahem! Állj le, azt hiszem, zavartan vagyok). De vannak még félrevezetőbb dolgok, például a vajas zsemle vagy a pite: jól táplált és jól táplált, olyan finom, hogy a teljesség érzése nem áll meg egymástól, mégis, és még egy zsemle egy csésze forró teával. Csak három zsemle - és egy teljes értékű vacsora jön ki kalóriában, amely ha húst tartalmazott, akkor is egy favágó-Stakhanovite telített volt.

De például a szárítógépeknél a helyzet éppen ellenkező: a 100 g-ra eső kalóriatartalom magasnak tűnik, de a termék száraz, és sok minden belefér ebbe a 100 g-ba. 30–50 g édesítetlen babaszárító, ha takarékosan használják, több csésze teára is kiterjeszthető - ez valódi megváltás azok számára, akik nem tudnak inni üres teát, de étrendben vannak. Egy 30 gramm zsemle nevetséges, csak egyötöde valamilyen zsemlétől.

Kalóriatartalmú rozs-búza kenyér - 210 kcal

A képen egy darab kenyér súlya 22 g.
Ez a leggyakoribb kenyér a középső sávban, ami minden pékségben és étkezőben található. A fotón egy darab kenyér is a leggyakoribb, körülbelül centiméter vastag.

A képen található darab kalóriatartalma 46 kcal

100 kcal esetén két darab barna kenyeret húznak.

Darnitsky (rozs-búza) kenyér

Ennek a sütinek a kalóriatartalma 463 kcal

A képen látható három süti együtt húzza meg 54 g-ot.
Ezek a leggyakoribb sütik, méretükben még közelebb a kicsihez, mint a nagyokhoz. Nincs sok csokoládé bennük.

Kalóriás sütik a képen 250 kcal

100 kcal esetén enni lehet egy sütit és a második harapást.

Csokoládé zabliszt sütik

Kalória keksz cukorral - 413 kcal.

A képen szereplő kétsúly 60 gramm, krakkolónként 20 gramm.
Meglehetősen friss, nem igazán kemény kőkrakkoló, ha teljesen szárazak lennének, akkor kevesebbet fognak tölteni.

A képen található kalóriakrém keksz 250 kcal.

100 kcal-nál enni lehet egy kekszet és egy apró darabot.

Cukor kekszet

Kalóriatartalmú sushi mákos - 378 kcal.

A képen látható öt szárítógép 20 g-ot húz, 4 g-ot szárad.
Nagyon kicsi, keménységig száraz, édesítetlen szárítású.

Calorie szárítók kép 75 kcal.

100 kcal-nál 6 szárítót enni.

Mákos szárítás

Kalória kenyér pirítós számára - 258 kcal.

A képen szereplő pirítós 15 g.
A pirítós kenyér kissé gazdagabb és édesebb, mint a sima fehér kenyér. A szeletelés standard a pirítós számára, nem vágtam le, már volt eladó. Ezek a darabok vastagabb, mint centiméter, könnyű és nulla gravitációval. Ha darabjai szilárdnak tűnnek, akkor nem 15 g.

Kalória pirítós a képen 38 kcal.

100 kcal-nál két-kettő és fél szelet fogyaszthat.

Pirítós a kenyérpirítóhoz

A kenyér kalóriatartalma a kenyérpirítóban maradás után nem változott. A darab súlya megváltozott, amely kiszáradt és most már 11 g súlyú. Így nőtt a 100 g-ra eső kalóriaszám, ám a darabban, mint korábban 38 kcal volt, megmaradt. De ne hazudja magának, és mérje meg a pirítóst pörkölés után - természetesen kevesebb súly lesz benne, csak a csomagolásban szereplő kalóriatartalom szerepel a kenyérben a csomagban.

Kalória búza-rozs kenyér 50x50 élő élesztőn. Kémiai összetétel és tápérték.

Tápérték és kémiai összetétel "Búza-rozskenyér 50x50 élő élesztőn".

Pirítós a kenyérpirító után

TáplálóösszegNorma**a norma% -a 100 g-bana norma% -a 100 kcal-ban100% normál
Kalóriatartalom209,21 kcal1684 kcal12,4%5,9%805 g
mókusok4,91 g76 g6,5%3,1%1548 g
Fats4,91 g56 g8,8%4,2%1141 g
Szénhidrát38,82 g219 g17,7%8,5%564 g
Szerves savak72,03 g
Táplálékrost2,29 g20 g11,5%5,5%873 g
Víz45,03 g2273 g2%1%5048 g
Vitaminok
B1-vitamin, tiamin0,23 mg1,5 mg15,3%7,3%652 g
B2-vitamin, riboflavin0,17 mg1,8 mg9,4%4,5%1059 g
B4-vitamin, kolin12,85 mg500 mg2,6%1,2%3891 g
B6-vitamin, piridoxin0,13 mg2 mg6,5%3,1%1538 g
B9-vitamin, folátok26,38 mcg400 mcg6,6%3,2%1516 g
C-vitamin, aszkorbinsav0,17 mg90 mg0,2%0,1%52941 g
E-vitamin, alfa-tokoferol, TE3,44 mg15 mg22,9%10,9%436 g
H-vitamin, biotin1,28 mcg50 mcg2,6%1,2%3906 g
PP-vitamin, NE0,66 mg20 mg3,3%1,6%3030 g
makrotápanyagokkal
Kálium, K71,23 mg2500 mg2,8%1,3%3510 g
Kalcium Ca24,58 mg1000 mg2,5%1,2%4068 g
Szilícium, Si0,98 mg30 mg3,3%1,6%3061 g
Magnézium, Mg19,26 mg400 mg4,8%2,3%2077 g
Nátrium, Na13,72 mg1300 mg1,1%0,5%9475 g
Sulphur, S39,96 mg1000 mg4%1,9%2503 g
Foszfor, Ph73,15 mg800 mg9,1%4,3%1094 g
Klór, Cl1112,55 mg2300 mg48,4%23,1%207 g
Nyomelemek
Bor, B17,19 mcg
Vas, Fe1,28 mg18 mg7,1%3,4%1406 g
Jód, én0,57 mcg150 mcg0,4%0,2%26316 g
Mangán, Mn8,83 mg2 mg441,5%211%23 g
Réz, Cu121,99 mcg1000 mcg12,2%5,8%820 g
Molibdén, Mo7,72 mcg70 mcgtizenegy%5,3%907 g
Selén, Se1,48 mcg55 mcg2,7%1,3%3716 g
Fluor F22,12 mcg4000 mcg0,6%0,3%18083 g
Chrome Cr1,6 mcg50 mcg3,2%1,5%3125 g
Zinc, Zn682,48 mg12 mg5687,3%2718,5%2 g
Szterinek (szterinek)
koleszterin2,57 mglegfeljebb 300 mg

energia érték Búza-rozskenyér 50x50 élő élesztőn 209,21 kcal.

Fő forrás: A felhasználó hozta létre az alkalmazásban. További részletek.

** Ez a táblázat a vitaminok és ásványi anyagok normáit mutatja felnőttkorban. Ha meg akarja tudni a normákat, figyelembe véve a nemét, korát és más tényezőket, akkor használja az „Egészséges táplálkozásom” alkalmazást..

Kalória kenyér

A kefir-diéta könnyebben tolerálható, ha egy csomag kefir-et egy kenyér-kenyérrel és egy főtt kolbászhígítással hígítanak..

A sütőipari termékek kalóriatartalma és tápértéke

Ha ül a kenyér és a víz, akkor lefogy. Itt van egy kis mennyiségű kenyér, és élesztőmentesnek kell lennie. Így mondja Olga Raz-Kessner izraeli dietetikus, aki kifejlesztett egy speciális kenyérdiétát, amelynek eredményeként hetente 2-3 kg súlycsökkentést okozhat, anélkül, hogy az egészségre súlyos károkat okozna..

Valójában a kenyér magas kalóriatartalmú termék, és ha elkezdi lefogyni, az első lépés, hogy csökkentsék, és a legjobb, ha teljesen eltávolítja az étrendből. Végül is: 100 gramm rendes fekete kenyér legalább 200 kalóriát tartalmaz. A fehér kenyér sok kalóriát tartalmaz és legalább 300 kalóriát tartalmaz 100 grammban. Ezért csak három, napi 50 gramm kenyeret tartalmazó szelet összesen legalább 300 - 400 kalóriát eredményez.

Nem kevésbé fontos az a tény, hogy a kenyér szénhidráttartalmú élelmiszer és nem kombinálható jól a fehérjetermékekkel. Végül is a fehérjéket a gyomorban emésztik fel, a szénhidrátokat pedig a duodenumban. Kenyér szendvics hús, hal, kolbász és sajttal nem a legjobb választás fogyókúra. Ezért kenyér használatakor nézd meg, hogy mely ételek közül a legjobban kombinálható / termék kompatibilitási táblázat külön étkezéshez /.

Ezért, amikor kenyeret használ ételekben, ajánlott betartani a következő szabályokat:

- használjon étrendjében élesztőmentes teljes kiőrlésű kenyeret és kis mennyiségben;

- kizárja az étrendből a fehér kenyeret és más pékárukat a prémium búzalisztből;

- ne egyen kenyeret fehérjetartalmú ételekkel.

Ezeknek az egyszerű szabályoknak köszönhetően, speciális étrend alkalmazása nélkül is, fokozatosan csökkentheti súlyát és javíthatja az egészségét.

Kenyér és pékáruk kalóriatartalma 100 grammra vonatkoztatva

Száz gramm kenyér

A házban, ahol éltem, volt egy barátom, Valentin Konychev, aki megbízható módon vitatta meg a pénzt, bár nem nagy, de csak egy üveg vodkát..
Három rubelért érvelt (akkor egy üveg moszkvai vodkát 2,87, Kuban vodkát pedig 2,62 rubelt kellett fizetni). Azt kell állítani, hogy bárkivel, akivel vitatkozik, nem lesz képes 100 gramm fekete kenyeret enni 100 lépésben, mondván, hogy ha eszik, akkor három rubelt kap, amelyet nyert.

Úgy tűnik, hogy egy ilyen apró darab megeszése 100 lépésnél nem nehéz, de kiderül, hogy fiziológiai szempontból szinte lehetetlen megtenni. Általában egy darab fekete kenyér volt, amelyet egy akkori szokásos étkezőben egy kenyérszelettel szeletelt. És ha szó szerint, akkor még kevesebb, mint 100 gramm volt.

Maga Valentine ily módon többször nyerte el italát. A helyzet az, hogy a szájban a nyálmennyiség nem elég ahhoz, hogy megnedvesítse ezt a kenyérmennyiséget, különben nem kerül a torkán a nyelőcsőbe..

Tipikus kép mindenkiről, akinek egy kis kenyér van a szájukban: szinte azonnal rájönnek, hogy reménytelen ügyet hoztak. Ez a darab nem tudott gyorsan megnedvesedni a nyállal, hogy áthaladjon a torkán.

És miközben a mellette sétáló vitatkozó ember megszámolta a lépéseit, nem tudta lenyelni az első darabot, és ha ez sikerült, akkor a második megharapott darabhoz már nem volt nyál a szájában, és a lépéseket megszámolták és megszámolták. A végén, 50 lépés után, a vitatkozás feladta, rájönve, hogy nem tudja megenni az egész darab kenyeret.

Valentine, hogy szemléltesse a kis pénzösszegek „elválasztásának” módszerét, azt javasolta, hogy (ház) barátaink gondoskodjanak megbízhatóságáról, próbálják meg maguknak enni a szerencsétlen száz gramm kenyeret. Senkinek sem sikerült. Barátságos módon nem vitatkozott velünk..
Most mindannyiunknak megbízható módja volt három rubel megszerzésének, amelyet néhányan felhasználtak.

Elmondom magamról, hogyan alkalmaztam ezt a módszert az intézetemben.
Természetesen nem alkalmaztam ezt a főiskolai barátaimra, akik szinte mindig „feszültek” a pénzzel.
Számos örmény és grúz tanulmányozott a tanulmányi csoportomban, akiknek feltételezésem szerint mindig volt zsebpénzük.
Arra a javaslatra, hogy 100 gramm kenyeret enni 100 lépésben, Heinrich Tarlamazyanhoz fordultam, mondván, hogy ha eszik, akkor adok neki három rubelt, és ha nem, akkor ő.
Hitetlenkedve hallgatott rám, és azt mondta: mi van, ha korábban eszik? Azt mondtam, hogy én is adok neki három rubelt.

Elhagytuk az intézetet és a közeli étkezőbe mentünk e száz gramm kenyérért. Ezután az asztalon mindig feküdt egy tányérra, amelyet egy kenyérszelettel szétvágott barna kenyérrel szeleteltek.

Pár darab bevétele után kimentünk és megálltunk a Timiryazev Mezőgazdasági Akadémia vegyiparának mögött álló parkban (egyszerű Khimichka-ban), ahol volt egy út (a hallgatók Ho Chi Minh ösvénynek hívták) egy kis, fából készült élelmiszerbolt felé, a Larch Alley másik oldalán. a "Timiryazevka" hostel első épülete.

Emellett volt egyezség közöttünk: az, aki ellentmondásos kenyeret eszik, egy rendes, sietõ lépésben, hangos hangokkal járjon: egy, kettõ, három, és így tovább, akár száz, a másik vitatva. Őszintén szólva, féltem szégyenkezni, tehát Henry biztos volt benne, hogy e darab enni nem fizet semmit. Végül is nem volt pénzem, szélsőséges esetekben azt mondanám: hiteltől egészen az ösztöndíjig.

És így felálltunk. Amint Henry leharapta az első harapást, és a szájába tette, elkezdtem számolni a lépéseit. Keményen rágott, én a közelben sétálva megszámoltam a lépéseit. 80 ponttal elküldte a szájába az utolsó harapást, őszintén attól tartva, hogy le fogom árnyékolni. De a 100-as számnál megállt, és kinyitotta a száját - mindegyik tele volt sütött kenyérrel, vonakodva elismerte veszteségét, miután kivette a zsebéből a kincses három rubelt..

Annyira meglepte veresége, hogy nem sokat hitt abban, hogy nem tud enni száz gramm kenyeret. Valójában kiderül, hogy száz lépésben még kevesebb kenyeret nem lehet enni - elismerte, hogy míg számoltam a lépéseket, sikerült egy darab kenyeret észrevehetetlenül kibújni számomra, ám ez mégsem segített neki..

Tarlamazyan izgatott volt vesztesége miatt, és hogy megnyugodjon, úgy döntött, hogy visszatér három rubelt, valakivel vitatkozva a szerencsétlen száz gramm kenyérért, és megtalálta ezt az embert.
Ez egy grúz Albert Heindrava volt, szintén a vizsgálati csoportunkból. Régebbi volt nálunk, kicsit arrogáns volt velünk, nemrégiben tíz évet végzett.
Henry bíróság elé állította, és felajánlotta neki ezt az érvet. Albert természetesen, mint minden „friss tárgy”, intett, mondván, hogy többet is enni, de Henry makacsul ragaszkodott hozzá, hogy nem tud. Végül beleegyezett.

A megbízhatóság kedvéért, mint bíró, Henry meghívott.
És így hárman mentünk először az étkezőbe kenyérre, majd a legendás nyomvonal Khimichka tereire.
Most Albert mindkét oldalán én és Henry voltam, akik megbizonyosodtak arról, hogy nem sikerült egy vitatott darabot kiengednie útjában (ahogy ő maga is sikerült). De semmi sem történt.
Albert váratlanul elvesztette magát, de most azt mondta, hogy nem három rubel volt, hanem csak egy tucatja (mert teljesen biztos volt a győzelmében).

Henry és én ragaszkodtunk ahhoz, hogy kicserélje tízét az étkezőben, és miután megkapta tőle a kincselt három rubelt, vezetett a Ho Si Minh ösvényen egy fabolt felé, ahol két fél liter palack jó örmény kikötőt vásároltak, egyenként 1,47 rubelt. (akkoriban az örmény kikötőt 1,37 és 1,27 rubel áron adták el, de ezek rosszabb minőségűek voltak).

Nem tudom, hogy Albert elkezdte-e három hiteles rubelt nyerni másokkal szemben, de Henry biztosan nem nyugodt meg ezen a nyereségnél.

Házi kenyér. Matematika és élet: Pékség százaléka

A "sütési százalék" fogalmát a világ minden pékje használja. Ez nagyon egyszerű, csak ne feledje a középiskola ötödik osztályának matematikáját, és még a legkonkrétabb receptek megértése is sokkal könnyebb lesz..

Már mondtuk, hogy a sütés pontos tudomány. Természetesen, és „szemmel”, csak az eredmény kiszámíthatatlan. Tegyük fel, hogy olyan kenyeret sütött, amely igazán tetszett. Hogyan sütjük ugyanezt legközelebb? Vagy fordítva: a tapasztalat sikertelen volt. A javításhoz meg kell változtatni?
Ehhez vannak receptek. De el lehet képzelni, milyen lesz a kenyér, ha elolvassa a receptet sütés nélkül? Vagy például a receptben valami furcsa 738 g liszt szerepel, és kilogramm lisztből szeretne sütni kenyeret. Hogyan legyen?

A pékségek szerte a világon a „sütőipari százalék” vagy „sütőipari százalék” kifejezést használják..

Bármely kenyér fő alkotóeleme a liszt. És a receptben feltüntetett súlyát 100% -nak kell tekinteni. Ha a receptben többféle lisztet jelöltek meg, akkor teljes tömegüket 100% -nak kell tekinteni. Az összes többi összetevőt (víz, élesztő, só, vaj, cukor stb.) A liszt tömegének százalékában számolják.

Például itt van egy francia kenyérrecept, súlyegységekben és sütési százalékban (zárójelben) írva:

Liszt: 583,0 g (100%)
Víz: 408,1 g (70%)
Préselt élesztő: 5,83 g (1%)
11,66 g (2%) só

A tészta teljes tömege: 1000 g (173%)

Mit lehet tanulni egy ilyen felvételről??
Mindenekelőtt a tészta meglehetősen nedves (70% víz) és sós (2% sótartalom a normál csúcsán van). Kevés élesztő van (csak 1%), ami azt jelenti, hogy az erjedés hosszú és könnyű.

Miért kényelmes ez a rekord??

- Először is, könnyű újraszámolás. Például csak 3 gramm élesztő van hátra. Hogyan lehet megtudni, hogy mennyi lisztet, vizet és sót kell vennie a kenyér sütéséhez a recept szerint? Meghatározzuk a liszt tömegét (3 g x 100%: 1% = 300 g), majd az összes többi összetevőt, figyelembe véve a liszt tömegét 100% -ban (210 g vizet és 6 g sót kapunk). Vagy nem 1000 g tésztát, hanem csak 750 darabot szeretne meggyúrni. Készítsen arányt, és kiszámolja, hogy hány grammot kell vennie minden termékből.
- másodszor, a sütési százalék néhány perc alatt segít összehasonlítani több receptet. Például láttál egy új baguette receptot, amely 560 g lisztből áll. Önnek már van baguette receptje, de 720 g lisztből. Ha mindkét receptet lefordítja sütési százalékban, látni fogja, hogy azok nem különböznek egymástól, kivéve az összetevők tömegét. Vagy fordítva: látni fogja, hogy az egyik különbözik a másiktól (páratartalom, sótartalom, élesztőszám).
- harmadszor, ha a recept sütési százalékban történik, megkönnyíti a hiba kijavítását a tészta keverésekor. Például véletlenül több vizet öntett, mint amennyit a recept tartalmaz. De tudod, hogy ebben a kenyérben a víz a liszt tömegének 70% -a. Egyszerű számítások segítségével megtudhatja, mennyi lisztet, sót és élesztőt kell hozzáadnia a tésztához az eredeti recepthez való visszatéréshez..
negyedszer, a „sütőipari százalék” fogalmának ismerete lehetővé teszi, hogy minden ország pékészei ugyanazt a nyelvet beszéljék. Mondja: „75% páratartalmú tészta” - és minden sütő megérti téged.

A teszt páratartalmának (vagy hidratációjának százalékában) fogalmán részletesebben foglalkozunk.
Az egyszerűség kedvéért feltételezzük, hogy a tészta nedvességtartalmát a liszt tömegének a víz (vagy más folyadék) tömegének százalékában határozzuk meg, miközben megértjük, hogy a tojás, a zsír és a cukor készíti a tésztát.

100% liszt és azonos mennyiségű (tömeg) víz keverve 100% -os nedvességtartalmú tésztát eredményez. Ez a tészta, nagyjából ugyanaz, mint a palacsinta, szabadon esik, de nem kanálból ereszkedik le.
A kenyér tészta páratartalma rendszerint 50% és 85% között van (bár vannak olyan mesterek, akik képesek dolgozni a 100% hidratáló tésztával).

A hidratáltság az egyik legfontosabb tényező, amely befolyásolja a kész kenyér morzsájának szerkezetét (másik tényező a tészta dagasztásának intenzitása). A nedvesebb tészta kenyérének leggyakrabban nagy, egyenetlen pórusú pórusai vannak a morzsában, míg a morzsának kissé gumiszerűnek látszik (például a gyömbér nélküli tésztából készült chabatta páratartalma 71%). A szeletelt kenyér páratartalma 57%, lágy kenyér finoman porózus, egyenletes morzsával.

Elég egyszer megérteni, mi a sütési százalék, és megtanulni ezt a gyakorlatba átültetni. Ez egyáltalán nem magasabb matematika, hanem egy 5. osztályos középiskolai tanterv. Ezután írja be a képleteket az exel-táblázatba, és automatikusan számolja újra a recepteket, a forrástermékek számától vagy a kész teszt kívánt tömegétől függően.

A kenyér egységek számolásának megtanulása. 1. rész Reggeli.

Jó napot kedves PIKABUSHNIKI!

Ebben a bejegyzésben megpróbálok minél többet megmutatni, hogyan kell számolni a kenyér egységeket. Példaként a menüt vesszük egy napra. Köszönjük az ötletet @ picipurice @PIPECURONIUM. Bármi legyen is a nehéz teher, úgy döntöttem, hogy három oszlopba osztom az oszlopokat. Reggeli, ebéd és vacsora.

Egy kis bevezetés és az indulás.

1. Az a személy, aki ezt a posztot olvassa, meg kell értenie, hogy minden organizmus egyéni, és az itt megadott számok nem esnek egybe azzal, amellyel kiderül. Az inzulin arányáról és arról, hogy a vércukorszint mennyivel növeli az 1 XE-t, beszélek.

2. Nem fejeztem be a speciális oktatási intézményeket, nem írtam disszertációkat, ráadásul nem is vagyok endokrinológus! Csak cukorbetegségben élő ember vagyok. Megpróbálom megosztani tapasztalataimat.

3. Ha bármilyen kérdése van. kérdezd meg őket a hozzászólásokban.

4. Nos, papucs, kérlek, ne dobjon sokat, ha ez)))

Hol kezdődik minden cukorbeteg reggele? A vércukorszint mérésével. Tegyük fel, hogy a cukorbetegünk írástudó, és a cukor reggelenként 6 mmol / l volt.

Egy tál zabliszt, egy főtt tojás, két darab szürke kenyér, egy pohár kávé tejszínnel és két darab cukor (tűzzel és karddal megsemmisítjük a hülye sztereotípiákat, ehetünk cukrot, és ebből nem halunk meg!).

A legegyszerűbbekkel kezdjük számolni.

Kenyér, nyissa ki a tányért és lássa, hogy a barna kenyér egyik középső szeletében XE fele van, tehát két szelet egy teljes kenyér egység. Az átlagos darab körülbelül 50 gramm, vagy egy szelet fél ember tenyerével és vastagsága 1 centiméter. Ezt az információt meg kell emlékezetükbe és meg kell emlékezni..

Megszámoljuk a tojást? Mi nem, miért? Mivel a tojásfehérje egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátokat, és a tojássárgája körülbelül 1 g, és tudjuk, hogy egy XE-ben 12 g szénhidrátot, illetve ahhoz, hogy egy XE-t kapjunk, 12 főtt tojássárgáját ki kell ásnia..

Kávé. Inkább még a kávét sem, hanem a hozzáadott cukor mennyiségét. Emlékezzen egy darab finomított cukorra vagy egy teáskanál cukorra - 1 XE. Kiderül, hogy a kávéban 2 XE. Nem vesszük figyelembe a tejszínt, mert ahhoz, hogy összegyűjtsünk egy XE-t, 300 gramm tejszínt kell inni 10% -os zsírtartalommal. Gyenge?

Zabkása. Nos, ha mi magunk is alkalmaznánk, megszámoljuk a teljes kanál számát, kinyitottuk ugyanazt a kenyérkészlet-tálcát, és kiderült, hogy 1 XE-t tartalmaz egy evőkanál nyers zabliszt, de a legtöbb gabonafélét főzés közben forraljuk, tehát kettővel megszorozzuk. Kiderült, hogy az 1XE két evőkanál zabliszt. Tegyük fel, hogy 5 evőkanálot tettünk egy tányérba, 2,5 XE-t.

De mi van, ha az asztalt nem mi állította be? Ez egyszerű, vegyen egy kanállal, és fedje le zabkással egy tányérra, mindegyik ilyen fedett terület egyenlő egy evőkanállal. Fedett kása ötször, majd egy tányérba 2,5 XE.

Adjunk hozzá 1 (kenyér) + 0 (tojás) + 2 (cukor a kávéban) + 2,5 (zabliszt) = 5,5 XE egység, amelyet a reggelire használtunk.

1 kenyér egység kb. 2 mmol / l-rel növeli a vércukorszint Személy szerint 1 egység inzulinnal körülbelül 2 mmol / l csökkenti a cukor mennyiségét. Ez a paraméter egyedi.!

Ezt a paramétert otthon megmérheti, 6 órán át éhségsztrájkon folytathatja, megmérheti a cukrot, újabb 30 perccel később, ellenőrizheti a mérést, befecskendezhet egy egység inzulint, próbáljon meg nem mozogni további 3 órán át, figyelje újra a cukrot. Az első és az utolsó mérés közötti különbség megmutatja, hogy egy inzulin egység mennyit csökkenti a cukrot.

Emlékeztetünk arra, hogy reggel vércukorszintünk 6 mmol / l volt, 11-et adtunk hozzá (5,5-szorosa szorozva 2-vel), így 17-et kapunk - körülbelül ilyen cukor lesz, ha nem injektál inzulint. Készítünk 5 egység inzulint, és a kimeneten kb. 7 mmol / l vércukorszintet kapunk.

Talán ezzel befejezem. A következő részekben megpróbáljuk kiszámítani az XE mennyiségét komplex ételekben, például különféle pitekben, pörköltekben és salátákban.

Lehetséges másolatok találtak

nem könnyebb megszámolni az evett szénhidrátokat grammban? miért a német fasiszta "XE" felesleges lényege?

Nem vagyok cukorbeteg. Nem eszem kenyeret és édességeket, mert nem szeretem.

Szeretem a savanyúságot és a füstölt húst. nos, és mindez.

ez azt jelenti, hogy magam a cukorom alacsony?

Nem igazán, a cukrot a hasnyálmirigy szabályozza, és a normál tartományon belül van. És cukorbetegek esetén ez a szerv nem működik, vagy nem működik megfelelően, a cukorbetegség típusától függően.

Diabetikus polyneuropathia

Manapság a cukorbetegség előfordulása, a kezelési módszerek és a betegség megelőzése nagyszámú embert érint. Oroszországban, a WHO szerint (a cukorbetegségről szóló, 2016. évi globális jelentésből) az ország férfiainak körülbelül 8% -a és a nők 10,3% -a szenved cukorbetegségben. Összességében a világon körülbelül 422 millió ember szenved rajta, és 2030-ra a cukorbetegség lesz a hetedik halálok világszerte.

Röviden a cukorbetegségről

A diabetes mellitus (DM) egy anyagcsere-betegség olyan csoportja, amelyet krónikus hiperglikémia (megnövekedett vércukorszint) jellemez..

A hiperglikémia a károsodott inzulinszekréció, inzulinhatás, valamint az intracelluláris szignálkomplex működésének az eredménye, ezért a glükóz nem jut be a sejtekbe, ami problémákat okoz a szénhidrátok, zsírok, fehérjék és glükóztoxicitás szempontjából..

1999 óta a WHO elkülöníti az 1. típusú cukorbetegséget, a 2. típusú cukorbetegséget, a terhességi cukorbetegséget és a cukorbetegség egyéb speciális típusait.

A cukorbetegség szövődményei

De a cukorbetegség nem annyira szörnyű, mint komplikációi. A betegség és a krónikus hiperglikémia sokéves tapasztalatai miatt az emberek szenvednek és a sejtek, szövetek és szervek diszfunkciói zajlanak. Az egész test szenved, de leginkább az érrendszeri endotélium, a szem, a szív, a vesék, az idegrendszer.

A neurológus gyakorlatában gyakran kell kezelni az idegrostok károsodását cukorbetegség vagy diabéteszes polyneuropathia esetén..

Ez a betegség a következő tünetekkel nyilvánul meg:

- a karok és a lábak érzékenységének megsértése, amelyet a betegek zsibbadásnak, égő „kúszó kúszónak” neveznek;

- görcsök a lábak és a lábak izmain;

- vibrációs érzékenység, érzékenység elvesztése;

- végtag gyengeség;

- gyomor, belek megsértése, vizelés megsértése, verejtékezés;

- súlyos fájdalom a karokban és a lábakban, amelyek zavarják a betegek napi aktivitását és alvását.

Cukorbetegségben szenvedő és a fenti tünetekkel rendelkező személyeknél nemcsak a terapeutával és endokrinológussal, hanem a neurológussal kell kapcsolatba lépni a megfelelő időben történő kezelés és a betegség progressziójának gátlása érdekében..

A diabéteszes polyneuropathiát orvosok egy csoportja kezeli: neurológus, endokrinológus, más szakterületek orvosai gyakran kapcsolódnak egymáshoz (kardiológus, gastroenterológus, urológus stb.).

A szindrómák komplexének kezelésében kulcsfontosságú pont a glikémiás szabályozáshoz szükséges egyéni célok elérése és fenntartása, mivel a glükóz toxicitás a fő káros tényező.

A gyógyszeres terápia arsenalja B-vitaminokat, tioktinsav-készítményeket, görcsoldók, antidepresszánsokat, opiátokat, antioxidánsokat és helyi készítményeket tartalmaz. A neurológus kinevezi és ellenőrzi az adagolási rendet.

Ennek a betegségnek a kezelésében fontos tényező a diéta, amely csökkenti a vércukorszintjét és csökkenti a felső és alsó végtagok ideggyökereire gyakorolt ​​mérgező hatásokat..

Ezeknek a betegeknek ajánlott az adagolt fizikai aktivitás! A mozgásnak köszönhetően csökkenti a vércukorszintjét, mivel az izmok edzés közben cukrot fogyasztanak.

És természetesen el kell hagyni a dohányzást, mivel a dohányzás érrendszeri görcsöket provokál, károsítva a karok és a lábak idegeinek vérkeringését.

61 éves nő, 2 éves cukorbetegségben, öt évig. Panaszkodott a lábak zsibbadására és égésére, a lábak gyengeségére, gyengült járásra és alvásra a borjúizmok görcsjei miatt. A vizsgálat után kiderült az alsó végtagok rezgési érzékenységének és reflexének csökkenése, a lábak érzékenységének „zokni” típusú megsértése. Éhgyomri vércukorszint 6,0–6,7 mol / L.

Az esetet nem hagyták figyelmen kívül. Feliratoztak B csoportba tartozó injekciós vitaminokat, magnéziumkészítményeket és gyógyszereket, amelyek javítják a szervezet glükózfelhasználását. De ami a legfontosabb: tanácsot adtak a testmozgásról. A beteg és én egyértelműen meghatároztuk, hogy mikor és mennyi ideig fog végrehajtani bizonyos fizikai gyakorlatokat.

Javasolt egy kontrasztzuhany reggel és lefekvés előtt, valamint a cukorbetegség diéta. És a gyógyulásának mutatójaként meghatároztuk azt a pillanatot, amikor a kezét segítve lábára állhat. A részvételt egy hónap elteltével tervezték meg.

És 30 nap múlva egy teljesen más nő jelent meg előttem! Felöltözött egy ruhát és egy cipőt egy kicsi sarokkal, és észrevette, hogy a jólét jelentősen javult: keresztbe helyezett lábakkal, természetesen keze nélkül. Mindez a gyógyszerek szedésével és az orvos ajánlásainak betartásával valósult meg. De maga a beteg fegyelemének és akaratának hiányában ilyen siker nem lett volna lehetséges.

Ezért határozottan azt javaslom, hogy a betegeim ne csak felelősségteljesen szedjenek az orvos által felírt tablettákat, hanem figyelmesen kövessék az étrenddel és a testmozgással kapcsolatos ajánlásokat..

Mindenkinek jó egészséget kívánok, keresse meg és hallja meg orvosát.

Cukorbetegség - Azt is gondolta, hogy egyszerűen nem lehet édes? 2. rész.

A diabéteszes epikus folytatásom.. Ki nem olvasta az első részt - itt található https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
Az utolsó részben a 20+ cukorral és az a tény, hogy az inzulinnal 12 hosszú reggel és este volt, és 8-10-8 között reggelit, ebédet, vacsorát rendeztünk. A cukor nem esett le, de többé-kevésbé tisztességesnek éreztem magam. Abban az időben több napig volt saját mérőm (akkchek eszköz, ha ez fontos), és az utolsó "profilt", amit vele ellenőriztem. Az eredmények lenyűgözőek voltak. Azonnal, amikor vénából vért vett a vénából a cukorból (ez fontos!), Ujjvizsgálatot készítettem és leírtam az eredményeket. Másnap ellenőriztem az eredményeket és dióval mentem. 4-6 egységgel kevesebbet mutattam! Az orvos reggeli fordulója során megkérdeztem, hogy kiderül, hogy válaszol: 1) A mérőlap hazudhat 2) Az elemzés 10 000 000% -os pontosságú 3) A mérőt ellenőrizni kell, keressen egy laboratóriumot, ahol cukor vesz az ujjától, és ellenőrizze, hogy mennyit rossz (ha rossz). 4) Vénából származó vér = a legpontosabb elemzés
Néhány naponta egyszer elvégezték a rá (profil) vonatkozó teszteket. Kilenc napig maradtam a kórházban, és hétfő reggel április 29-én kértem, hogy engedjék szabadon a felelősségre. Jönnek a május ünnepek, és legalább öt napot fektetni az orvos javaslata nélkül ostobaság. Abban az időben az utolsó cukortesztek néhány nappal a kibocsátás előtt is voltak a 15-20-as körzetben.
Felhívtam anyámat, hogy hozzon SNILS-t és útlevelet, és természetesen dolgokat. Anya hozta, én pedig kijuttam. A kórházban rövid inzulinfecskendőt és egy hosszú + fecskendős tollat ​​adtak nekem, még egy maradt otthon, rögtön mentünk a város egyetlen inzulingyógyszertárába, de pokolban álltak a sorban, de mégis ki kellett mennünk a kisülés után, néhány nap alatt - tehát hogy elhalasztottuk az inzulin vásárlását, több napra is elég volt. Hazajöttem. Mossuk le a zuhany alatt, otthon ettünk előzetes injekcióval..
Eleinte minden nem volt szökőkút (((nem tudtam kiszámítani az inzulin, a cukor szokásos adagját, állandóan vagy erősen hipo-szintre emelkedett, vagy hiperre emelkedett. Hála Istennek, volt egy olyan személy, aki 11 éve 1 cukorbetegségben szenvedett. Azt mondta. Fokozta a rendszeres étkezés adagját, felhívtam a kórház után, és azt mondtam: Lesha, SOKT enni fogok, ezt és azt, és ezt, azt mondta nekem - nos, tegyen annyit... Normális adagokat értünk el a pumpával de a reggeli cukor még mindig megemelkedett, jelentősen megemelkedett. Elkezdtük a hosszú inzulinszint emelkedését. Először 2-vel, majd 2-vel, majd újra.. Jelenleg 20 hosszú hosszú injekciót adok magamra, reggel és este cukor reggel már normális..
2 héttel a kórház után, Isten tiltja. Az első 3 nap feküdtem, evettem és feküdtem, mértem a cukrot, öntöttem, feküdtem és evett.. őrülten vonzza az édességeket (ahogy mondták - ez a megnövekedett cukor következménye), őrülten vonzódott csak enni, még mindig rágottam arra, amit a kori beceneven láttam. A kolbász a cukor 4,8-os csökkenésével kezdődött, azt mondták nekem, hogy a test éppen megszokta a magas cukort, és ennélfogva ilyen normális reakcióval rendelkezik. Ha a kolbász ón, hölgyeim és uraim ((((Rázni kezd, erősen rázza meg, mint ilyen jó ital esetén).. A szívem hevesen dobog, remeg a kezem, mind reszket. A nyomás megnövekszik, 150–160-ra van valami ott. Ha nem kezd el édességet dobni abban a pillanatban, akkor még rosszabb lesz. Hirtelen nedves lesz, az izzadság kezd ömlni Még ennél is jobban fogsz rázni. Méz segített nekem. A hírhedt édességek-karamellok - egy darab kenyér-tekercs = a kemencében. Most mindig hordok egy kis edényt méz és egy kanál. Együtt az inzulinnal és egy glükométerrel. rázom, evett néhány evőkanál mézet, mossuk le vízzel, majd leültem a friss levegőbe és vártam, amíg elengedik. ME - gyorsan segített, segít most).
És akkor jött a „nászút”. Majdnem abbahagytam a rövid inzulin befecskendezését, majd egy hosszú inzulint bevettem, amint meghatároztuk, mindegyik 20. Eleinte nem értettem, hogyan történik, voltak olyan gondolatok, hogy az orvos beteg lesz, talán nem cukorbetegség. ))) És akkor a megjegyzésed a nászútról, és rájöttem.. volt pár hete. Aztán a cukor 10-re és annál magasabbra emelkedett, és újra elkezdett aprítani. Az az érzés, hogy ismét egy adagot keresek, más adagot kell beinjekcióznom, szomorú.. Ahogy egy barátom mondta, ez szintén kihagyható. Eddig megpróbálom megkapni az arányokat, 2 magas cukorral szúrja be 1 inzulin? Itt reggel 11 cukor, például mínusz 5 a szokásoshoz képest, 6 marad meg - 3 darabot szúrok. az inzulin tisztán csökken, plusz a reggeli, az én esetemben - 2 nagy kávé, tejjel és cukorral. Korábban 3-4 inzulint injektáltak rájuk, most valószínűleg 2-3 valahol.. Rossz, hogy nem vagyok túl erős a vércukorszintje. Úgy érzem.. Hosszú csípés a combomban, rövid a gyomromban (Néha nagyon fáj, ha befecskendezzük, úgy csinálom, hogy ne fájjon.) Egy csomó megjegyzés az első üzenet után - hogy ez olyan, 2 cukorbetegség és injekciók.. Csendesen. Ezt a diagnózist rajzoltam nekem a kivonaton. Azt is kétlem, hogy helyes-e. 2 cukorbetegség dekompenzáció. Ezt az első bejegyzésben írtam, injekciókban vagyok, nincs fogyótablettám, sört iszok)) Általában tökéletesen élek, semmit sem tagadok, nos, szúrásom néha, mi a helytelen ostobaság)))) RyPku itt halmozott fel, holnap kebab..
Még mindig nem törtek át az endokrinológusnál (Tehát amennyire csak tudunk, bánunk velünk, észrevételeinkkel és imáinkkal) Szinte normál cukorral tartjuk magunkat, abbahagyjuk az embereknek való fecskendezést.) Tégla arc és fecskendő toll a kezében) Nos, vagy a lábamban.. Nem tökéletes velem, nem tudsz nyilvánosan csupaszolni (egy barátom mondta a szalagokról - lehet, hogy újra felhasználhatóak? Googled, a videót a YouTube-ra szalasztják. Nem néztem meg, hülye egyszer, de összecsuktam a csíkokat.) By the way, megyek vezetni az endokrinológushoz, a terapeuta idézete szerint, felvidítja! Mit kell jelentenem. Az élet nem változott sokat, csak harci készletemet vinnek magammal, és néha az emberek kérkednek, amikor kanállal autós üvegekből mézet eszek kanállal egy autóban. Nem érdekel, hagyom, hogy nézzenek) Abban a pillanatban, amikor a cukor csökken a hipoglikémiához - előre érzem, hogy ez nem hirtelen, miközben a csíkokat megvásárolom, tehát megtakarítom) Aztán találtam egy elegáns lehetőséget az azonosításra, megosztom) A magas nyomás és az impulzus. Cukorom volt - 3,6, úgy tűnt, a kolbász jó volt, de hála Istennek, hogy nem nedves izzadság, általában akkor, amikor kb. 3 alatt van. Megmértem a nyomást - 150 és 90 között, és az impulzusa majdnem 80-szoros volt, belementem az édességekre és 15 perc alatt megmértem - 130 nyomás, az impulzus 80-as. Biztos voltam benne, hogy amikor teljesen megráztam - ez a nyomás is..
És tehát - minden normális, szinte olyan, mint volt. Nem érzem a különbséget az érzésekkel kapcsolatban, csak szokásos fecskendőket és glükométert adtam hozzá a szokásos dolgokhoz, amelyeket hordok a táskámban. Varrni akarok egy bőr tokot ehhez az egészhez, de még nem. Sajnálom, ha nem készítettem el valamit, holnap megérkezik a barátom nekem a tengerparton, egy hétig járni tervezünk. Gondolatok már holnapról szólnak. A hús pácolt, az előételhez hagymát külön-külön egy edényben pácolták, fiatal burgonyát vettem, válogatott zöldségeket. Szép az élet, cukorbetegség - megy szamár))))

Cukorbetegség - Azt is gondolta, hogy egyszerűen nem lehet édes?

Cukorbetegség. Mindannyian ismered ezt a betegséget, de alig tudod képzelni, mi az, ha még nem találkoztál vele az életben. Elmondom a történetet, amely 2019. április 21-e óta megváltoztatta az életem. Ma pontosan egy hónap telt el azóta, hogy diagnosztizáltam 2-es típusú cukorbetegséget, dekompenzációt.
Mindig egészséges ember voltam, „megállítja a vágólovat, bemegy az égő kunyhóba” - ez rólam egyértelmű :). Kicsit több mint 30 éves vagyok, nincs súlyom, soha egyik rokonom sem volt cukorbetegségben, semmilyen módon nem tartozik a betegség egyik kategóriájába, de átkozott cukorbetegség van.
Soha nem panaszkodtam a jólétért, de mindig gondoztam az egészségemet. Háromhavonta biokémiai tanulmányokat végeztem, évente egyszer egy USB-eszközt csináltam, csak magamnak. Nyomás, mint egy űrhajós egész életében, nem egyetlen csonttörés, az orvosok megelőző vizsgálata.
Minden mindig jó volt..
Néhány nappal ezelőtt erős gyengeségem volt, és sok vizet kezdtem inni. Víz, mert csak nem iszom szódalevet, általában reggel kávét, délután teát vagy vizet, este tea-tej-vizet, néha erjesztett tej-kefirot nem fogyasztok. Legalább 5 liter tiszta vizet ittam, szájam folyamatosan száraz volt, a WC-n éltem. Iszok és írok, írok és inok. Pár nap múlva felébresztett, hogy ahhoz, hogy ne éljünk a WC-n, elegendő néhány korty víz elegendő ahhoz, hogy megnedvesítsük a folyamatosan száradó száját, és ne igyunk egy pohárot egyetlen fülbe. Én gyakorlatilag nem is eszem édességeket, és az utóbbi napokban annyit evett, hogy egy hónapra is elegendő lenne. Újabb látvány. Olyan érzés volt, hogy esett, kezdtem rosszabb látni a távolba, a ragyogó fénytől a szemem nem volt kényelmes, napszemüveget akartam viselni. Mindez furcsanak tűnt számomra, de nem fordítottam nagy figyelmet, sok munka volt, sürgős ügyek voltak.
Aztán rosszul éreztem magam. A fejem nagyon beteg lett, nagyon gyenge voltam, elkezdtem aludni a nap folyamán. A fejből származó tabletták alig segítettek, csak tompították a fájdalmat, és félig aludtam. A második napon észrevehetően rosszabb lett, azt sejtettem, hogy megmérje a nyomást, 150 volt valami ott. Vettem a kaptoprilt a gyógyszertárban (ha helyesen írom a nevet), ittam 25 mg-ot, a nyomás 10 egységgel csökkent, majd ismét emelkedett. Aztán ugyanazt ittam. Nem etettem semmit, csirkelevest semmi nélkül, párolt gyümölcsöt, gyümölcsitalokat, kakaót, többnyire folyadékokat, liter (ne feledd, a nekem nem jellemző folyadékok, de sok cukorral). A harmadik napon reggel nagyon beteg voltam, éjjel részeg voltam, részeg voltam, medencével ölelve aludtam. Reggel mentünk a klinikára, a pipetták vonalára, a recepción mentőkön keresztül tanácsot adtak, mert odaadnak egy darab papírt, amellyel vonal nélkül el lehet menni. A faluban élek, mentőautó 10 méterre a klinikától, odamentem. Megmérték a nyomást, 170 valami olyasmire, kaptak ezt a kaptoprilt, de 50 mg-ot, azt mondták, hogy kis adagot ittak, tehát ez nem segített, egy darab papírt adtak a terapeutanak. A tüneteimet MINDEN feljegyeztem, mivel az orvoshoz való utazás előtti reggel óta bementem az irodába, hallgattak rám, megmérték a hőmérsékletet. 37 éves volt egy apróságukkal, üveget adtak a pisiléshez, és vették az ujját. Küldött haza. Otthon szörnyen beteg voltam. Szomjas voltam, ittam, de szinte azonnal kiderült minden. Abban az időben néhány napig nem ettem, 59 kg-ot tettem. Ilyen súlyos nekem és a csontom a csövek - egy Buchenwald-i rohadt, 63 kg-os sovány voltam, és 59 éves koromban lefésültem egy csont csontját (((. Mentőket hívtak. Emlékszem egy forró lövésre, talán még mindig nulla volt, kaptam a harmadik napot) Félelmetlenül lélegzem, gyomort lélegzem, emlékszem, az orvos azt kérdezte: „Mindig lélegezel-e így? És nem tudtam válaszolni, néhány szót mondok, miközben az ágyon fekszem, és mintha kifogytam volna, lélegzem..

Mennyit kell lefagyni grammban

Hello haverok! Úgy érzem, hogy a receptben és az etetésben szereplő indítómennyiség kérdése nem veszíti relevánsát, annyira, hogy már felteszik tőlem: honnan szerezték a recepteket, honnan írják, hogy annyira sok kezdőt kell venni egy pár számára, egy könyvben másképp. Egyetértek azzal, hogy lehet, hogy másképp van írva a könyvben, de nemcsak a könyvekre koncentrálok, hanem a valóságomra és a kovászomra is. Már felvetettem az indítómennyiség témáját annak csökkentésével összefüggésben, hogy elkerüljük a savanyúság és a tészta peroxidációját, de most kibővítem a témát, és elmondom, hogyan változtathatom a receptben az indítókészítmény mennyiségét a feltételektől és céloktól függően, és hogyan növelhetem a tőkeáttételt..

opara

Erről írok minden kenyérreceptben: 5 gr mennyiségű tésztát teszek. érett kovászos (búza vagy rozs) 100 g-onként. liszt tésztában: Meggyúrom a savanyú vizet, adok hozzá lisztet, addig keverjük, amíg sima, fedjük le filmmel vagy fedéllel, és hagyjuk 8-10-12 óráig tartani, a hőmérséklettől és a saját ütemétől függően. És a hőmérséklet hűvös (télen) meleg és meleg (nyáron). Reggelenként a savanyú kenyér általában már jól érlelt, de nem esett le és szinte nem savanyú, még édes is, ha a szobahőmérséklet alacsony volt.

Ha több, mint egy önindítót, 15-20 gr-t teszek, amint azt a könyv írja, vagy tartom még 3-4 órán keresztül, akkor a tésztának ideje leesni és ízlés szerint élénken savassá válni. Vele dagasztás közben az összes felhalmozódott sav beleesik a tésztába, tehát csak 5 grammot használom. és ez több mint elég. 5 gr. a savanyú kenyér jól emeli a tésztát, de nem olyan gyorsan, hogy a tészta elmerüljön és peroxidokká váljon. Ezért, ha a recept szerint: vegyen be 15 gr. savanyúság, 45 víz és 75 liszt, és hagyjuk 12 órán keresztül érlelődni a hőn, tudom, hogy ez a tészta nagyon savanyú lesz és nagyon leesett. Még akkor is, ha ezt a mennyiséget 100 grammra bevezem. lisztből számottevően savanyú tésztát kapok, és ennek eredményeként a kenyér savanyúságát, tehát a receptet a valóságomhoz és a kovászomhoz igazítom, ha nincs probléma szigorúan a könyv receptje szerint sütni.

De! Néha mind az 50 vagy 60 grammot elfogyasztom, természetesen, ha ezt az összeget párban adom. Ez általában akkor történik, ha rövid idő alatt el kell készítenem a kész tésztát. Például 205 gr-t kell beszereznie. érett tésztát (tésztánként 200 és 5 gramm a falakon szétszórva) este 7-től nyolcig, hogy meggyúrja a tésztát, hagyja emelkedni, és tegye a hűtőszekrénybe a korrózióba. Délután, 12–14 órakor, néhány 60 grammot adagoltam. búza savanyúság 75% páratartalommal (ezt most így tartom, ez azt jelenti, hogy 60 g savanyúság 34 g lisztet és 26 g vizet tartalmaz), 68 g-ot adok a savanyúsághoz. liszt és 76 gr. vizet kapunk 205 gr. erjedés 100% páratartalommal. És este jó érett tésztám van. Egyszerűen fogalmazva: az érés felgyorsítása érdekében sok kovát veszek, feltéve, hogy nem túl savas és nem ülepedik le, és lisztet és vizet adok hozzá, hogy a megfelelő mennyiség legyen, akár 100, akár 200 gramm. kovász.

Azt is meg akarom jegyezni, hogy 5 gr. savanyúság / 100 gr. liszt tésztában - ez releváns a kovászom és, mint kiderült, sokan mások számára, de nem mindenki számára. Ha tudja, hogy az ön kezdője kevésbé aktív, vagy hogy mindig nagyon jó vagy, akkor vegyen többet, koncentráljon az Ön körülményeire és az induló kultúrára.

Kovász.

Már volt egy teljes cikk az indítóról és egy kis mennyiségű kovászról, de még mindig felmerül a kérdés, hogy milyen arányban frissítem a búza és rozs kovászom. Megmutatom itt a képeket.

1) Kihúzom az összes kovácsot az üvegedényből, és átvisem az üvegedénybe a hűtőszekrényben lévő maradékokra, egy kicsit kovácsot, szó szerint a kanál végére, etetéshez.

2) Tégelyed, adjunk hozzá vizet (30 g) egy tiszta üvegedénybe, keverjünk bele 1 g-ot. kovász (ez a menta savanyúság mennyisége egy gabona búza), keverje össze.

3) Adjon hozzá 30 gr. fehér búzaliszt és 10 gr. teljes kiőrlésű búza. Keverje össze, zárja be, hagyja egy napig.

Egy nap sikerül feljönnie, kicsit leesnie, és kellemes, nem éles tejsav illatot kap. Körülbelül ebben az enyhén esett vagy csúcsállapotban általában a savanyúságom van.

Ugyanez a rozskal, csak 100% páratartalom, és 30 g takarmányozáskor. víz megy 1 gr. kovász és 30 gr. rozs teljes kiőrlésű liszt. Az a búza, a rozskenyér melegben él, és naponta egyszer táplálkozik.

Mi a helyzet a maradékkal (és a maradékban majdnem minden kovászatot be kell tölteni egy edénybe, és az üveget hűtőszekrényben kell tárolni, vagy eldobni, hogy később ne zavarja), ebben az anyagban vannak részletek a palacsintákról, gofriokról és cupcakekről :)

A közelmúltig azt gondoltam, hogy ez az indító kultúra megőrzésének legalapvetőbb módja, amely lehetővé teszi, hogy ne indítsd el az indítót a hűtőszekrényben, és ugyanakkor ne kétszer, ne háromszor ütj be, hanem egy, ami nagyon kényelmes. Amíg nem hoztak nekem egy savanyúságot, amelyet a szokásos etetés után sokáig nem lehetett volna észrevenni, és majdnem három napig érlelt. Aztán egyértelműen láttam, hogy hány pék, hány indító.

Hogyan kell szivattyúzni a kovácsot?.

Annak érdekében, hogy alapvetően növelje a savanyú tőke tőkeáttételét, meg kell teremteni a kedvelt feltételeket: meleg, ízletes és szabályos. Időnként hozzáadom ehhez a listához - vastagabb (páratartalom 65-70%). A sűrű állapot lehetővé teszi a kezdő növényzet normalizálását, és egy savasabb oldalra állítja, ami elsősorban pozitívan befolyásolja az indító kultúra sebességét és az általános egészséget. Ezért a kovász „szivattyúzásához” elegendő ez:

- mozgassa az önindítót a hűtőszekrényből hevítésre. Az a hőmérséklet, amelyen az indító jól érzi magát, meglehetősen rugalmas üzemmódban van, körülbelül 10-30 fok között. 10 alatti - és néhány tejsavbaktérium el fog szenvedni és depressziós lesz, ami negatívan befolyásolja a kenyér ízét, aromáját és mennyiségét. 30 felett: az egyensúly erőteljesen elmozdul a tejsavbaktériumok felé, és minél közelebb van a 40-hez, annál gyengébbé válik az élesztő. Az induló kultúra optimális körülmények között tartása érdekében néhányan még borhűtőket vásárolnak, amelyek hőmérséklete 8-16 fok között változhat.

- vegyen be a teljes kiőrlésű lisztet az indító étrendbe, teljesen a rozsindítóhoz, és a búzához az etetéshez szükséges teljes lisztmennyiség felének. A teljes kiőrlésű liszt tápanyagokban és korpaban gazdag, amelyek általában nagyon fontosak az induló kultúrához és különösen a laktobacillusokhoz. És ha lehetősége van friss teljes kiőrlésű liszt felhasználására, ez általában jó

- Tápláljon naponta 1-2 alkalommal 5 gr sebességgel. kezdőtenyészetek 25-30 grammig. Liszt.

- Sütő (ez egy ige). Csak ha sütjük, akkor megbízhatóan megtudhatja, hogyan működik, van-e elég figyelme és gondja :) És a kovász, szinte olyan, mint egy ember, nagyon kölcsönös, ha odafigyelsz rá, ne dobd át, csináld jól, akkor kifizet ugyanaz - gyönyörű, csodálatos, illatos kenyér!

Egyébként itt olvashat bővebben a kovász tartalmának és a "rossz szokások" szabályainak is :)