Aszpartám - a szintetikus édesítőszer kémiai tulajdonságai és ártalma, felszabadulási formája és mellékhatásai

A modern emberek az aszpartámot a cukor helyett próbálják használni a test csökkentésére, az étvágy elnyomására vagy cukorbetegség esetén, de vajon a termék biztonságos-e? Az édesítőszert sok ételben és italban megtalálják, lenyelve az anyag összetevőkre bomlik, amelyek közül néhány nagyon mérgező, tehát az orvosoknak kétségeik vannak az alkalmazás biztonságosságával kapcsolatban..

Mi az aszpartám?

Az E951 étrend-kiegészítő vagy az aszpartám (L-aszpartil, L-fenilalanin) Nutrasvit, Sladex néven is ismert, az Aspamix a legnépszerűbb szintetikus édesítőszer és cukorpótló. Kémiai elemként az L-fenilalanin egy dipeptid-metil-észter, amely aminosavakat tartalmaz: fenilalanint és aszparaginsavat. Íze szempontjából az édesítőszer sokkal jobb, mint a cukor, míg az adalékanyag édes íze hosszabb ideig tart, de lassabban mutatkozik meg. Az L-aszpartil szagtalan és vízben oldódik. Kémiai képlet - C14H18N2O5.

Az L-fenilalanin 30 ° C feletti hőmérsékleten bomlik, így a gyógyszer használata lehetséges azoknak a termékeknek a gyártásakor, amelyeket nem vetnek fel hőkezelésnek. Az E951 fő célja cukorpótló, édes üdítőitalok előállítása. Az édesítőszer sok étel részeként találkozhat: édességek, rágógumi és nyalókák. A beadás után az anyag gyorsan belép a véráramba. A romlás az aminosavakhoz hasonlóan fordul elő. Vese kiválasztás.

Kiadási forma

Az aszpartámcukorpótló fehér kristályok formájában kapható, szagtalan. Az L-Aspartilt ipari méretekben és független édesítőszer formájában állítják elő az élelmiszeriparban történő felhasználáshoz. Az édesítőszer a gyógyszertárak polcán található, mindegyik 18 mg-os fehér tabletta formájában.

Kémiai tulajdonságok

Az E951 kétszázszor édesebb, mint a cukor. Az anyagnak nincs specifikus utóíz és vízben és alkoholban jól oldódik. Olvadáspont: 247 fok. Hevítéskor az édes íz eltűnik, és maga az anyag megsemmisül. Az édesítőszer molekulatömege 294,3 g / mol, a termék sűrűsége megközelítőleg 1,35 g / cm3. Ugyanazon édesítés mellett egy gramm termék a cukor kalóriatartalmának csupán 0,5% -ának felel meg. Az L-Aspartyl fő tulajdonságai:

  • nem növeli a késztermékek kalóriatartalmát;
  • az édességet nem azonnal érezzük, de hosszú ideig érezhetjük;
  • forró vízben nagyon jól oldódik, közepesen hideg, zsíros oldószerekben teljesen nem oldódik;
  • néha erősíti az ízét;
  • főzéskor elveszíti az édes ízt.

A testre gyakorolt ​​hatás E951

Édesítőszer Az aszpartám nem mérgező, biztonságos anyag, amelyet az orvosok cukorbetegek számára javasolnak étrendi alternatívaként a cukor számára. Sok gyártó azt állítja, hogy az étrend-kiegészítő nem okoz káros hatást a testre. A tudósok más nézetet képviselnek, azzal érvelve, hogy az E951 negatívan befolyásolja azoknak az emberek egészségét, akik rendszeresen fogyasztják azt élelmiszerben.

Az aszpartám bomlásával metanol (metil-alkohol), formaldehid, fenilalanin képződése lép fel a testben. Ezek mind veszélyes karcinogének, amelyek úgy hatnak a testre, mint a méreg. Ha nagyszámú alacsony kalóriatartalmú ételt fogyasztanak étrend-kiegészítővel, akkor mérgezés léphet fel. Ezen túlmenően az L-Aspartyl részét képező fenilalanin képes hevesen támadni az agyat. Az aminosavak hatására az idegsejtek fokozatosan elpusztulnak, a beteg eszméletét elveszítheti. Az E951 megengedett napi bevitele 40 mg / testtömeg-kg..

Az aszpartám káros hatása

Az édesítőszer, az L-fenilalanin, más szintetikus adalékanyagokhoz hasonlóan, általában felhalmozódik a testben. Ez a tény nem jelent veszélyt az egészséges emberre, de bizonyos betegcsoportok (cukorbetegségben szenvedő és nem megfelelő anyagcserében szenvedő betegek) esetében ez a felhalmozódás a gyógyszer túladagolásának kockázatához vezet. Az anyag fő káros hatása a szervezetre az, hogy a cukorpótló veszélyes anyagokra bomlik: metanolra és formaldehidre.

Ezen túlmenően, ételek édesítőszerrel történő fogyasztása súlygyarapodáshoz vezet. Valójában, amikor az aszpartám belép a testbe, az agy abbahagyja a szerotonin termelését, az ember nem érzi teltségérzetét, és ezért többet eszik. Az L-Aspartyl használata káros a fenilketonuria betegségben szenvedő betegek számára - ez a betegség az aminosavak metabolizmusának károsodásával jár. Az édesítőszer hosszan tartó használata metanol mérgezést okozhat, amely sclerosis multiplexet okoz. Az orvostudománynak több mint 90 negatív neurológiai tünete van, amelyeket az E 951 okoz..

Az aszpartám metabolizmusa

Az L-fenilalanin a testben metanolra és két aminosavra bomlik, amelyek a fehérjék szerves részét képezik. Kis mennyiségű metil-alkohol nem káros a szervezetre, nagy adagokban mérgező, de étellel való bevétele sokkal nagyobb, mint az L-Aspartilból képződő rákkeltő anyagok száma. Az aszpartám metabolizmusával az anyagnak csak 10% -a alakul át metanolmá. Ha egy liter italt édesítőszerrel használunk, akkor csak 50 mg metil-alkohol kerül a testbe, míg a csomagolt juice legfeljebb 160 mg rákkeltő anyagot tartalmaz 1000 ml-en.

Az L-fenilalanin egyszeri adagja, testtömeg-kilogrammonként legfeljebb 34 mg vagy 70 mg / kg (8 adag) adagolással, nem eredményezi a metanol veszélyes koncentrációkban való megjelenését. A termékek, beleértve az L-fenilalanint, bevétele után az anyag gyorsan felszívódik a vékonybélben. Rendszerint a gyógyszer metabolizálódik a májszövet transzaminációs (transzfer) reakcióin keresztül. A bomlástermékek a vesén és a húgyúton keresztül ürülnek.

Felhasználási javallatok

Az eszköz segítségével ellenőrizheti a cukor szintjét. Az édesítőszert gyakran felírják endokrinológiai patológiákkal (diabetes mellitus, elhízás) és olyan betegségekkel rendelkező betegek számára, akik az édesség használatának kizárását vagy korlátozását igénylik. Ezenkívül az anyagnak édesítő hatása van, így az L-Aspartyl alkalmazható a szokásos cukor helyett az ételek és italok kalóriatartalmának csökkentésére..

Adagolás és adminisztráció

Mielőtt elkezdené a gyógyszer használatát, feltétlenül konzultáljon szakemberrel a testre gyakorolt ​​lehetséges negatív következményekről. Egy édesítőszer-tabletta egyenlő egy teáskanál cukorral. Az L-Aspartyl-t szájon át kell bevenni étkezés után, feloldva egy pohár vízben vagy egy italban (18–36 mg / 250 ml). A gyógyszer maximális adagja napi 40 mg / kg. Ha elhagyja a gyógyszer szedését, csak akkor növelje annak mennyiségét, ha a napi adagot nem haladják meg.

Különleges utasítások

Hosszú hőkezeléssel az anyag bomlik, és elveszíti édes ízét. A gyógyszer nem ajánlott fizikailag egészséges személyek számára. Az aszpartám az élelmiszer része, amelyet a lakosság széles körben használ. Még a gyermekek vitaminjai sem képesek megbirkózni ezen összetevő nélkül, míg az anyag előnyeiről nincs egyértelmű vélemény. A gyártónak fel kell tüntetnie az adalékanyag jelenlétét a kész édes italokban és a csomagolt termékekben a címkén, a fenilketonuria betegeknek különös figyelmet kell fordítaniuk erre.

Aszpartám terhesség alatt

Az amerikai tudósok által végzett tanulmányok szerint az aszpartám szoptatás és terhesség alatt történő használata az ajánlott adagokban nem káros. Bár a nőgyógyászok az energia- és tápérték hiánya miatt nem javasolják az aszpartám édesítőszerének alkalmazását, a terhes nőknek különösen kalóriára és tápanyagokra van szükségük.

Egyedül nem szabad enni édesítőszert, mert a nő testének kémiai összetételében bekövetkező bármilyen változás befolyásolja a magzat fejlődését. Ennek a hatásnak a következményeit még nem vizsgálták, ezért jobb, ha megtagadja az étrend-kiegészítő szedését, ez nem vezet a nő életmódjának korlátozásához, ugyanakkor megteremti a nyugalom érzetét a jövőbeli baba egészségével kapcsolatban..

E951 fogyáshoz

Az étrend-kiegészítő az étrendi italok és ételek része. Sokan úgy vélik, hogy a műanyag édesítőszer a legjobb módszer a fogyáshoz, mert nem magas kalóriatartalmú. Bár ez egyáltalán nem így van, mert az E951 kiegészítőt tartalmazó italok fogyasztása után édes utóíz marad a szájban, amelyet a nyál nem távolít el. Ez az állapot serkenti az étvágyat, ami további font megjelenéséhez vezet. Ezenkívül egy liter anyaggal édesített ital 56 mg metanolt tartalmaz, amely szintén káros az egészségre..

A cukorpótló gyakran éhségérzetet okoz, amely az alkalmazás után több órán keresztül tart, amely szintén nem járul hozzá a fogyáshoz, hanem csak egy további súlygyarapodáshoz. Az édesítőszereket az étrendben találják meg, például Ducane-ban, ahol a szerző ragaszkodik ahhoz, hogy az agy becsapására adalékanyagot kell használni. Bár az aszpartámmal édesített víz fokozza az étkezési vágyat. A megfelelő fogyást a fogyáshoz csak szakember írhatja elő, és az E951 ellenőrizetlen bevétele negatív hatással van a beteg egészségére.

Gyógyszerkölcsönhatások

Az E 951 étrend-kiegészítő nem lép kölcsönhatásba a gyógyszerekkel.

Mellékhatások

Az aszpartám biztonságos gyógyszer, amely megfelelő kiválasztása esetén ritkán vezet nem kívánt mellékhatásokhoz. Ha valaki ellenőrizetlenül beveszi vagy túllépi a drog megengedett mennyiségét, akkor az előfordulhat:

  • bőrkiütés (csalánkiütés);
  • fejfájás (migrén);
  • megnövekedett étvágy;
  • szomjúság;
  • ingerlékenység;
  • súlygyarapodás;
  • szklerózis;
  • álmatlanság;
  • görcsök
  • emlékezet kiesés;
  • a lábak zsibbadása;
  • ok nélkül aggodalom.

Az aszpartám-cukor helyettesítő veszélyes - onkológiai előnyök és kockázatok

Az aszpartám az egyik leggyakrabban használt mesterséges édesítőszer, különösen azok között, akik étrendben vannak, vagy rendszeres cukortermelőket kénytelenek használni..

Aspartame - Nincs több titok

Az aszpartám egy mesterséges édesítőszer, amelyet az aszparaginsav és a metanollal észterezett fenilalanin kémiai kombinálásával állítanak elő. A végtermék fehér por alakú..

Az összes többi mesterséges édesítőszerhez hasonlóan, ez egy speciális rövidítés: E951.

Az aszpartám íze olyan, mint a szokásos cukoré, ugyanazon szint kalóriatartalma 4 kcal / g. Akkor mi a különbség? Az „erősség” édesítéséről van szó: az aszpartám kétszázszor édesebb, mint a glükóz, tehát elég kicsi ahhoz, hogy abszolút édes ízhez jusson!

Az aszpartám maximális ajánlott adagja 40 mg / testtömeg-kg. Sokkal magasabb, mint amit napközben fogyasztunk. Ennek a dózisnak a túllépése azonban mérgező metabolitok képződéséhez vezet, amelyet később a cikkben tárgyalunk.

Az aszpartámot James M. Schlatter kémikus fedezte fel, aki fájdalomcsillapító gyógyszert próbált kifejleszteni. Ujjaival nyalogatva az oldal elfordítását észlelte meglepően édes ízét!

Hol találok aszpartámot?

A mindennapi életben sokkal gyakrabban találkozunk az aszpartámmal, mint sokan hozzászoktak, különösen:

  • tiszta formájában az aszpartámot bárban vagy édesítőszerként használják porban (megtalálható bármely gyógyszertárban és a nagy szupermarketekben);
  • az élelmiszeriparban sokkal gyakrabban használják édesítőszerként és ízjavítóként. Az aszpartám megtalálható süteményekben, szódaban, fagylaltban, tejtermékekben és joghurtokban. és még gyakrabban adják hozzá diétás ételekhez, például könnyűhez. Ezen felül aszpartámot adnak a rágógumikhoz, mivel ez elősegíti az aroma meghosszabbítását..
  • a gyógyszeripar keretében az aszpartámot töltik be bizonyos gyógyszerek, különösen a szirupok és a gyermekek számára alkalmazott antibiotikumok esetében.

Az aszpartám előnyei a glükózhoz képest

Miért egyre több ember inkább az aszpartámot részesíti előnyben a szokásos cukor helyett?

Nézzük meg az aszpartám használatának néhány előnyeit:

  • Íz, mint a szokásos cukor.
  • Erős édesítőképességgel rendelkezik, így csökkentheti a kalóriabevitelt! Az aszpartám nagyon jótékony a diéta betegeinek, valamint a túlsúlyos vagy elhízott embereknek..
  • Cukorbetegek is használhatják, mert nem változtatja meg a vér glükózszintjét.
  • Nem okoz cariest, mivel nem alkalmas a szájüregben lévő baktériumok szaporodására.
  • Meghosszabbítja a gyümölcsös ízt, például a rágógumiban négyszer meghosszabbítja az aromát.

Az aszpartám vita - hatások a testre

Hosszú ideig aggodalmakat fejeztek ki az aszpartám biztonságáról és az emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges káros hatásokról. Különösen annak hatását társult a daganat lehetősége..

Az alábbiakban elemezzük az aszpartám lehetséges toxicitásának tanulmányozása érdekében tett legfontosabb lépéseket:

  • Az FDA mesterséges édesítőként 1981-ben hagyta jóvá..
  • A kaliforniai Környezetvédelmi Ügynökség 2005-ös tanulmányában kimutatták, hogy kis adag aszpartám adagolása a fiatal egerek étrendjében növeli a limfóma és a leukémia valószínűségét.
  • Ezt követően a bolognai Európai Onkológiai Alapítvány megerősítette ezeket az eredményeket, különös tekintettel arra, hogy az aszpartám használata során képződött formaldehid növeli az agydaganatok előfordulási gyakoriságát.
  • 2013-ban az EFSA kijelentette, hogy egyetlen tanulmány sem talált okozati összefüggést az aszpartám bevitele és a daganatos betegségek előfordulása között..

EFSA: „Az aszpartám és bomlástermékei az ajánlott adagokban történő felhasználás esetén biztonságosak emberi fogyasztásra”

Ma magabiztosan mondhatjuk, hogy az aszpartám használata nem káros az egészségre; legalább azokban az adagokban, amelyeket minden nap kezelünk.

Az aszpartám toxicitása és mellékhatásai

Az aszpartám lehetséges toxicitását illetően kétségek merülnek fel annak kémiai szerkezetéből, amelynek lebomlása mérgező anyagok kialakulásához vezethet a testünkben.

Különösen kialakítható:

  • Metanol: mérgező hatásai különösen negatívan befolyásolják a látást - ez a molekula akár vaksághoz is vezethet. Nem hat közvetlenül - a szervezetben formaldehidre és hangyasavra osztódik.

Valójában folyamatosan érintkezünk kis mennyiségű metanollal, zöldségekben és gyümölcsökben található meg, minimális mennyiségben még a testünk is előállítja. Csak nagy adagok válnak mérgezővé.

  • Fenilalanin: Ez egy aminosav, amely különféle élelmiszerekben található, csak nagy koncentrációkban mérgező, vagy fenilketonuria betegekben.
  • Aszparaginsav: aminosav, amely nagy adagokban mérgező hatást fejt ki, mivel glutamáttá alakul, amelynek neurotoxikus hatása van.

Nyilvánvaló, hogy ezek a mérgező hatások csak akkor fordulnak elő, ha az aszpartámot nagy dózisokban, jóval magasabb adagokban használják, mint azok, amelyeket naponta találkozunk..

Az aszpartám standard adagjai nem okoznak toxikus hatást, de nagyon ritkán fordulhatnak elő:

Az aszpartám ezeknek a mellékhatásoknak az anyag egyéni intoleranciájához való kapcsolódása tűnik..

Az aszpartám hátrányai

  • Valószínű karcinogenitás, amely, amint láttuk, még mindig nem kapott elegendő bizonyítékot a vizsgálatok során. Az egerekkel kapott eredmények nem alkalmazhatók az emberekre..
  • A metabolitjaihoz, különösen a metanolhoz, kapcsolódó toxicitás, amely émelygést, egyensúly- és hangulati zavarokat, súlyos esetekben vakságot okozhat. De amint láttuk, ez csak akkor fordulhat elő, ha az aszpartámot nagy adagokban használják.!
  • Termolabilis: az aszpartám nem tolerálja a hőt. Számos élelmiszer, amelynek címkéjén megtalálható a „Ne melegítse!” Felirat, magas hőmérsékletek hatására mérgező vegyületet képez - diketopiperazint. Ennek a vegyületnek a toxicitási küszöbértéke azonban 7,5 mg / kg, és napi sokkal kisebb mennyiséggel (0,1-1,9 mg / kg) foglalkozunk..
  • Fenilalanin forrása: hasonló jelzést kell tartalmazni az aszpartámot tartalmazó élelmiszerek címkéin a fenilketonuriában szenvedők számára!

Az aszpartám alternatívái: szacharin, szukralóz, fruktóz

Mint láttuk, az aszpartám kiváló alacsony kalóriatartalmú pótló fehér cukor, de vannak alternatívák:

  • Aszpartám vagy szacharin? A szacharin hétszázszor nagyobb édesítőképességgel rendelkezik, mint a szokásos cukor, de keserű utóízű. Az aszpartámmal ellentétben ellenáll a hőnek és a savas környezetnek. Gyakran használják aszpartámmal a legjobb íz elérése érdekében..
  • Aszpartám vagy szukralóz? A szukralózt úgy állítják elő, hogy három klóratomot adnak a glükózhoz, hatszázszor azonos ízű és édesítő képességgel rendelkezik. Biztonságos terhesség és szoptatás idején.
  • Aszpartám vagy fruktóz? A fruktóz gyümölcscukor, édesítő képessége 1,5-szer nagyobb, mint a szokásos cukoré.

Mivel jelenleg nincs bizonyíték az aszpartám toxicitásáról (az ajánlott adagokban), az italok és a könnyű termékek valószínűleg nem okoznak problémákat! Az aszpartám különleges előnyei elhízással vagy cukorbetegséggel küzdő embereket eredményeznek anélkül, hogy az ízlést veszélyeztetnék..

Aszpartám - előny vagy kár?

Az aszpartám több mint 6000 élelmiszeripari termék része - diétás szénsavas italok, légfrissítők és rágógumik, desszertek, dúsított kiegészítők, csomagolt kávé, joghurt, gabonafélék. Nagyon sok neve van. Például „NutraSweet” vagy „Canderel” néven ismerjük..

Az FDA-nak (az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökségnek) annyira sok panasszal kellett foglalkoznia, hogy elérje a piacot, így ezek számát az ételekkel szembeni káros reakciók 75% -ával lehet egyenértékűnek tekinteni. Félelmetes statisztika, ugye? Még ennél is rosszabb, hogy az FDA szerint a termékre reagáló személyek több mint 10% -a még nem jelentette be. Így az igények valódi száma közelebb lehet a sokkoló millióhoz.

A használat által okozott tünetek többsége idegrendszeri jellegű - fejfájás, hangulatváltozás, szorongás, a többi - emésztő jellegű és még sok más (több mint 90) mellékhatás, beleértve a rákot, görcsöket, kiütéset, hányingert. Elegendő ok van annak elkerülésére..

De ez még nem minden. A kutatók szerint krónikus betegségeket, például sclerosis multiplexet, epilepsziát, Parkinson-kórot, Alzheimer-kórot, fibromialgiát és még sok minden mást okoz. És neve aszpartám.

Mi az aszpartám??

Véletlenszerűen fedezték fel egy gyomorfekély kezelésére szolgáló gyógyszer tesztelése során. Ez csak a termelés mellékterméke volt. Ha egy vegyész nem véletlenül megnyalta az ujját, és nem érdekelte volna a szokatlanul édes ízét, akkor az emberiségnek kevesebb problémája lehet.

A felhasználást 1981-ben kezdték el az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban, mint lenyűgöző alternatívát a cukorra. Az aszpartámot nulla kalóriatartalmú terméknek tekintik, mivel 200-szor édesebb, mint a cukor, és kalóriatartalma csak 4 kcal / gramm, és mivel túl kevésre van szükség az édes íz kialakításához, kalóriatartalmát figyelmen kívül lehet hagyni. Ez az tulajdonság tette lehetővé az aszpartám széles körű reklámozását étrend-édesítőszerként, elhízás és cukorbetegség esetén..

Az aszpartámot sok márkanév alatt állítják elő külön termékként és más édesítőszerek részeként. Kereskedelmi neve: “Slastilin”, “Nutrisvit”, “Sucrazide”, “Sweetley”, “Shugafri”, valamint “E951 étrend-kiegészítő”..

Egy apró aszpartámtabletta az édesség szempontjából megegyezik majdnem teljes teáskanál cukorral (3,2 g). Igen, nincs hely a tanulmányozni, hogy az mit tartalmaz a táblagép.

fenilalanin

Az aszpartám összetételének 50% -át kapta. Ez egy aminosav, amely nélkülözhetetlen az emberek számára, és része az összes ismert élő organizmus fehérjének. Számos kiváló tulajdonságú, kiváltva a depressziót, elősegítve a koffein elválasztását, csökkentve a neurológiai betegségek tüneteit és bizonyos esetekben elnyomva az étvágyat. De számos genetikailag hajlamos emberben a fenilalanin és metabolitjai felhalmozódnak a szervezetben, ami negatívan befolyásolja az idegrendszer fejlődését. És patkányokkal végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a felesleges fenilalanin a szervezetben zavarja az agy normál fejlődését. Sajnálatos, hogy a kutatás nem haladta meg a patkányokat, de oka van gondolkodni.

Aszparaginsav

40% aszpartám. Egy hitelesített idegsebész, Mississippi-i professzor a könyvében részletesen leírta, hogy az olyan anyagok, mint az aszparaginsav okoznak súlyos krónikus idegrendszeri rendellenességeket és más súlyos mellékhatásokat. Mivel a könyv több mint 500 tudományos tényre hivatkozik, nagyon meggyőző. Azok, akik személyesen igazolni szeretnék, hivatkozhatnak az eredeti forrásra - R. Blaylock „Excitotoxinok: az íz, amely megöli”.

metanol

10% aszpartám. A monohidros alkohol, a legerősebb mérgezés, 10 ml anyag lenyelése mérgezést és ennek következtében vakságot okoz. A halálos adag testtömegkilogrammonként 1-2 ml. Az enyhe mérgezési formákat általános gyengeség, hidegrázás, émelygés vagy hányás, fejfájás jellemzi, ezért nemcsak a tiszta metanol, hanem az azt tartalmazó anyagok is veszélyesek. Üzemanyagként, fagyállóként, oldószerként használják. És itt a természetes kérdés - vajon egy olyan anyag, amely alkalmas-e élelmiszerekben történő fogyasztásra?

Mi a káros aszpartám?

Aszpartám - árt vagy haszon? Vegye figyelembe az aszpartám mellékhatásait:

  • Az aszpartám fogyasztása után a neurológiai tünetek, beleértve a fejfájást és a migrént. Természetesen az édesítőszert használó márkák biztosítják, hogy hibátlan. A tanulmányok azonban az aszpartámot mint potenciális problémát mutatják, és kiváltják a migrént..
  • Depresszió és szorongás. 2014-ben az Észak-Dakota Egyetem kutatói úgy találták, hogy az FDA által javasolt maximális megengedett napi aszpartám-bevitelnek csak a fele elegendő az egészséges felnőttek súlyos neuro-viselkedésbeli változásainak - ingerlékeny hangulat, depresszió és rossz kognitív teljesítmény - kiváltásához. Hogyan tudnak ilyen korlátokat meghatározni a biztonságos szabványokra? A 2007-es és 2013-as tanulmányok azt mutatták, hogy a felesleges fenilalanin késlelteti a fontos aminosavak szállítását az agyba, ezáltal csökken a boldogsághormonok, a dopamin és a szerotonin szintjei.
  • Súlygyarapodás. Mivel az aszpartámot hozzáadják az étrendi szénsavas italokhoz és más alacsony kalóriatartalmú ételekhez, érthető, hogy ez segít a fogyásban. De a tanulmányok pontosan ellenkezőjét mutatták ki. Az Amerikai Cukorbetegség Szövetség olyan eredményeket mutatott be, amelyek kimutatták az összefüggést azok között, akik étrendi szénsavas italokat fogyasztanak, és a derékméretet akár 70% -ra is megnövelik, összehasonlítva azokkal, akik nem iszik őket.
  • Cukorbetegség. Az izraeli kutatók azt találták, hogy a mesterséges édesítőszerek magas vércukorszintet (a cukorbetegség korai jele) okozhatnak azáltal, hogy gátolják az egészséges baktériumokat a bélben. Egy egérkísérlet során az aszpartám hatása nemcsak csökkentette az inzulinérzékenységet, hanem súlyosan befolyásolta az agy működését is..
  • Szívproblémák és korai halál kockázata. Az American Cardiology College szerint napi két adag étkezési ital fogyasztása jelentősen növeli a szívbetegség korai halálának kockázatát. Pontosabban: a szóda szerelmeseinek 30% -kal nagyobb a szívroham vagy más szív- és érrendszeri problémák, és 50% -kal nagyobb eséllyel halnak meg.

Az Asparton-függőség valódi

Az aszpartámnak van egy speciális utóíze, hasonló a szomjúsághoz, ezért lehetetlen inni az aszpartám-folyadékkal, egyre többet akarok. Nagyon előnyös az italgyártók számára. És a fogyasztók számára ez olyan, mint a függőség alapjai. A prenatális állatok aszpartám-expozíciójának eredményei azt mutatták, hogy felnőttkorban édesebb ételekre van szükségük, és hajlamosak a magasabb vércukorszintre..

Az interneten hatalmas számú webhely biztosítja, hivatkozva arra, hogy az aszpartám biztonságos. Mi a kiváló cukorpótló azok számára, akik fogyni fognak. És meggyőző bizonyítékot szolgáltattak. De ez a helyzet egyoldalú nézete. Ne használjon olyan terméket, amely idegrendszeri rendellenességeket okoz (aszparaginsav), amelyek zavarják az agy fejlődését (fenilalanin), vagy mérget (metanolt) tartalmaznak.

1996-ban Dr. Ralph Walton átvizsgálta 165 aszpartám-tanulmányt, és lenyűgöző kapcsolatot talált az eredmények és a finanszírozási források között. Fogadhat, hogy már egyértelmű, hogy mi lesz a következő tárgyalás.

  • Az ipar által finanszírozott 74 tanulmány közül az eredmények 100% -a támasztja alá az aszpartám biztonságosságát..
  • A 91 önállóan finanszírozott tanulmány közül 92% legalább egy lehetséges, az egészséggel kapcsolatos mellékhatást azonosított..

A mesterséges édesítőszerek jövője

A fokozott fogyasztói figyelmeztetés miatt az aszpartám az étrendi Pepsi értékesítése 5% -kal csökkent. Miközben a társaság továbbra is ragaszkodik ahhoz, hogy az étrend-kiegészítő ártalmatlan és csak engedményt adjon a fogyasztói preferenciáknak, addig az étrend-kiegészítő eltávolításra kerül minden étrendi italból..

Természetesen mindenki megérti, hogy az aszpartámot egyszerűen felváltja egy másik, „nulla” édesítőszer, szukralóz, amelyet az FDA 1998-ban jóváhagyott, és csak az idő fogja megmondani, hogy milyen mellékhatásokkal jár a fogyasztók számára.

A márkák választhatják az ízfokozókra való áttérést is. 2014-ben jóváhagyták a Sweetmyx felhasználását, és a Pepsi kizárólagos jogokkal rendelkezik rá. Mi érdekes (vagy zavaró) - A Sweetmyx nem édesítőszer. Ez egy ízlelőbimbó gubanc, amely jelzést küld az agynak, hogy ami a szájban sokkal édesebb, mint valójában. Zaklató, hogy a Sweetmyx ízesítőszernek tekinthető, és valószínűleg elrejtőzik az összetevőkben a „mesterséges aromaanyagok” kifejezés mögött. Ki tudja, hogy ez az új kiegészítő befolyásolja az agyat és a testet. Ki akar tengerimalacssá válni??

A legjobb tanács ebben a helyzetben az, ha a természetes, feldolgozatlan ételeket tartalmazó étrendet részesítjük előnyben. Készítsen saját italokat vízből és friss gyümölcsökből. Az édesség egy pár szelet antioxidánsban gazdag sötét csokoládét olt ki. Ha pontosan tudja, mit esznek, akkor nem kell aggódnia a kétes összetevők miatt, amelyek befolyásolhatják a fizikai vagy mentális egészséget..

Aszpartám: ártalom és haszon, ha van, hatással van a testre

Az aszpartám ártalma a leginkább beszélt téma a táplálkozási szakemberek számára. Ez egy mesterséges édesítőszer, amelyet az élelmiszeriparban széles körben elterjedtek. Az anyag tudományos neve E951 adalékanyag.

Mi az aszpartám?

Az aszpartám egy étrend-kiegészítő, amely édességet ad az ételekhez. Ez a granulált cukor alternatívája. Édesített ételek használata üdvözlendő a fogyás időszakában. A szokásos cukorral ellentétben az étrend-kiegészítő nem tárolódik felesleges fontban. Az aszpartám szerkezetében hasonlít a metil-alkoholra. Az anyag megkülönböztető tulajdonsága az édes íz, amely lehetővé teszi a receptorok megcsalását.

Az E951 étrend-kiegészítő még a hőmérséklet enyhe emelkedése esetén is instabil. Ezért szokásos hozzáadni egy már elkészített ételhez. Az anyag szerkezete teljesen megsemmisül 80 ° C feletti hőmérsékleten. A folyamat során az aszpartám bomlik metanol és formaldehid formájában. Mindkét anyag nagyon mérgező. Ez az oka annak, hogy az anyagtartalmú italok gyakran "hideg fogyasztást" írnak. Hevítéskor valódi méreggé válhatnak az emberek számára. 1 kg aszpartám ugyanolyan édességet ad, mint 200 kg rendes granulált cukor. Ezért a gyártás során minimális adagokban használják..

A termékek összetételén kívül az anyag szintetikus semleges ízű. Ha hosszú ideig eléri a receptorokat, kellemetlen utóíz érzi magát. Az aszpartám általában fehér színű, de enyhén sárgás is..

Az aszpartám kémiai összetétele

Az aszpartám cukorpótlót először 1965-ben állították elő. Az anyag kémiai képlete C14H18N2O5. A következőkből áll:

Az aszpartám káros az emberi egészségre?

Sok vita folyik az aszpartám lehetséges veszélyeiről. Összességében az anyag tulajdonságait több mint 30 éve szorosan megvizsgálták. Körülbelül 200 tudós arra a következtetésre jutott, hogy nincs káros hatása a testre. Ennek ellenére vannak ellenzők az aszpartám élelmiszerekben történő használatához. Egy anyag bomlásának folyamatában hangyasav és metil-alkohol képződnek a testben. A legerősebb méregnek tekintik őket. Számuk azonban nem elegendő ahhoz, hogy káros legyen az egészségre. Ezenkívül ezek a méreganyagok gyümölcsök részeként is bejuthatnak a testbe..

Hivatalosan bebizonyosodott, hogy a testre gyakorolt ​​negatív hatás csak az anyag mérsékelt használata esetén zárható ki. Ha túl sok, számos probléma merülhet fel. Az aszpartám izgalmas neurotranszmitter. Képes provokálni az agy zavarát és fokozott szorongást. Ugyanakkor az energiatartalékok fokozatosan kimerülnek. Az aszparaginsavval történő termékek hosszantartó használata esetén megzavarhatják az erek és a hajszálerek szerkezetét. Ez provokálja bizonyos betegségek kialakulását..

Az aszpartám hatása felnőttre

A felnőtt testét kevésbé érzékenynek tekintik az aszpartám negatív hatásaira. Használatának egyetlen ellenjavallata a fenilketonuria jelenléte. A betegség örökletes eredetű. Ezt kíséri az aminosavak termelésének megsértése, ideértve a fenilalanint. Ezzel a betegséggel bizonyos diétát írnak elő, kivéve az édesítőszert..

Az étrend-kiegészítők káros hatásainak elkerülése érdekében be kell tartani az adagot. A súly alapján számítják. 2 g metanol / 1 testtömeg-adag biztonságosnak tekinthető.

Aszpartám gyerekek

Gyerekeknek nem szabad aszpartámot tartalmazó termékeket adni. A toxinok kiszámíthatatlan hatással lehetnek a növekvő testre. Időnként egy anyagot adnak a gyógyszerek összetételéhez. Ezért rendkívül fontos, hogy megtanulják összetételüket, mielőtt a gyermeket megadnák. E

Ha a baba aszpartámmal elkészített terméket eszik, a következő mellékhatások léphetnek fel:

  • görcsös gyomor;
  • járási változás;
  • hányinger;
  • csökkent látásélesség;
  • fejfájás.

Aszpartám terhesség alatt

Nem javasolt az aszpartám terhes nők számára. Egy anyag bomlásának eredményeként képződött formaldehid képes behatolni a gyermek testébe. Ha ez nem jelent veszélyt felnőtt számára, akkor negatív hatással lehet a csecsemőre. Az aszpartámot tartalmazó termékek terhesség alatti túlzott használata esetén növekszik a magzati patológiák kialakulásának kockázata. Ezen felül fennáll a koraszülés és a spontán vetélés veszélye.

Aszpartám a cukorbetegség kezelésére

Az aszpartám a diétás ételekhez készült cukrászati ​​termékek része. Gyakran használják a cukorbetegség kezelésére szolgáló hagyományos édességek alternatívájaként. Ennek az anyagnak az előnyei alacsony kalóriatartalmúak. Ez segít megelőzni a súlygyarapodást. Másrészt az aszpartám megnehezíti a cukorbetegség szempontjából rendkívül veszélyes glükóz diagnosztizálását. Ezenkívül egy anyag rendszeres bevétele növeli a retinopathia kialakulásának valószínűségét..

Veszélyes vagy nem étrend-kiegészítő E951 (aszpartám)

A hivatalos adatok szerint az édesítőszer ételekben történő használata nem káros az emberi egészségre. A gyakorlatban azonban fennáll a mellékhatások kockázata. Ezek kiváltására az anyag túlzott bevitele a szervezetben van. Ebben az esetben megsértik a hormonok metabolizmusát és az ezzel járó problémákat.

Az aszpartám lehetséges mellékhatásai a következők:

  • a reproduktív funkció elnyomása;
  • a máj és a vesék megsértése;
  • keringési patológia;
  • látás károsodás;
  • alvászavar;
  • bőrkiütés.

Ne feledje, hogy az édesítőszer időnként jelentősen befolyásolja a receptorokat. Az aszpartámmal képzett szóda nem képes megfojtani a szomjat. Éppen ellenkezőleg, megerősíti. A cukrászsütemény tartalmával nem járul hozzá a szerotonin termeléséhez. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy az ember nem tudja kielégíteni az édesség szükségességét. Ezen az alapon növeli az elfogyasztott étel mennyiségét..

A nemzetközi piacon történő forgalomba hozatalt megelőzően az egyes termékeket sorozat ellenőrzésnek vetik alá. Az aszpartám szintjének meghatározására kromatográfiás és spektrofotometriás kutatási módszereket alkalmazunk. Az anyag összetételének elemzésének eredményei alapján kiadják a megfelelőségi igazolást, amely lehetővé teszi a termék felhasználását az élelmiszer- és gyógyszeriparban.

Hol az aszpartám

Az aszpartám széles körben elterjedt az édesiparban. Növeli a célközönséget, lehetővé téve édesség elfogyasztását, még azok számára is, akik nem tudják. Minden diétás és alacsony kalóriatartalmú ételben megtalálható. Időnként hozzáadják gyógyszerekhez. Az anyag a következő termékekben található:

  • szénsavas italok és különféle koktélok;
  • jégkrém;
  • cukrászda;
  • Fogkrém;
  • bébiétel;
  • gyógyszerek.

Kalóriás aszpartám

Az aszpartám édesíti az ételt, de nem teszi magas kalóriatartalmúvá. 100 g anyag 365 kcal-t tartalmaz. De ahhoz, hogy édes ízt adjon, minimális mennyiségű adalékanyag szükséges. Ezért a kalóriatartalom kissé növekszik.

Mi helyettesítheti az aszpartámot

A mellékhatások kiküszöbölése érdekében az édesítőszert természetes alternatívákkal helyettesítheti. Ide tartoznak a sztevia és eritritol alapján készült cukorpótlók. Az élelmiszer-adalékanyagok összetétele környezetbarát alkotóelemeket tartalmaz, amelyeknek nincs káros hatása az egészségre. Nem tartalmaznak szénhidrátokat, és nem járulnak hozzá a súlygyarapodáshoz. Ezenkívül gyermekek, terhes és szoptató nők számára is elfogadhatók..

Következtetés

Az aszpartám károsodása csak akkor lehetséges, ha valamely anyagot a szervezetben túlzottan felszívnak. Mérsékelt használat esetén az édesítőszernek nincs szisztémás hatása az egészségre. Ezért fontos, hogy betartsa az ajánlott adagokat..

Aszpartám: a kiegészítők előnyei és káros hatásai

Az étrendben részt vevő emberek gyakran fogyasztanak édesítőszereket annak érdekében, hogy ne nyerjenek kalóriát. Az egyik nem tápláló, de édes anyag az aszpartám vagy az E 951. Az aszpartámmal szembeni hozzáállás inkább negatív, de az édesítőszer valóban káros??

Az aszpartám?

Az aszpartám a harmadik mesterséges édesítőszer, amely 1981-ben bekerült a piacra. Egy édes anyag felfedezését véletlenül fedezte fel egy tudós, aki részt vett a gastrin gyomorfekélyben történő felismerésében. Később elterjedt az élelmiszeriparban történő fogyasztásra..

A besorolás szerint tudományos értelemben az aszpartám intenzív édesítőszer. Az édesítőszereket melasznak, fruktóznak, laktóznak és másnak nevezik. Vagyis olyan termékek, amelyek szó szerint helyettesíthetik a cukrot a kalóriatartalom és az édesség mértéke szempontjából. A termelők és a fogyasztók egyszerűsítik az osztást és az aszpartámot édesítőszerként osztályozzák.

Úgy gondolják, hogy az édesítőszer nem tápláló termék. Szintetikusan készülnek. Nem természetes, hanem a "kémia", egyszerűen fogalmazva. Édesítőszer 200-szor édesebb, mint a cukor.

A kiegészítő előnyei

Az aszpartámnak valóban szüksége van gyógymódra, mivel nincs kalóriája, ellentétben a cukorral, szacharózkal és más természetes édesítőszerekkel.

Asszisztens 3 embercsoportra:

  1. cukorbetegek.
  2. "Ülés" alacsony kalóriatartalmú ételeken.
  3. sportolók.

cukorbetegek Az ebbe a kategóriába tartozó embereknek lehetősége van édességeket fogyasztani. Az aszpartám nem növeli a vércukorszint, de édesebb, mint a cukor.

A diétás emberek biztonságosan használhatják ezt az édesítőszert. Feleljen a kalória leesésének kockázatával, és kockázat nélkül növelje súlyát. Az aszpartám kalóriaértéke szinte nulla..

Általában a cukorbetegeket és a fogyást, valamint a sportolókat egyetlen vágy egyesíti: édességet enni. Tehát a harmadik embercsoport számára az aszpartám édesítőszer is megfelelő, mivel édes kiegészítő, amely után nem zsírosodik.

Mítoszok az egészségről

Ami az aszpartámnak az emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatását illeti, a hangos nyilatkozatok már régóta nem hallanak. Az édesítőszer rákot okoz, mérget tartalmaz. Szintetizálják holttestek feldolgozásához használt anyaggá! Osztva az Alzheimer-kórnak és sok más mesenek.

Használható az Egyesült Államokban, Oroszországban és még sok más országban. És nem „bárki által is”, hanem az egészségügyi ellenőrző osztály. Érdemes néhány mást részletesebben rendezni.

Formaldehid előállítása

A mítosz lényege, hogy amikor az aszpartám belép a testbe és hasad, metanol képződik. A metanol formaldehiddé alakul, amelyet a hullaházban holttestek kezelésére használnak. Ezenkívül a toxikus formaldehid felhalmozódik a testben. A halálos adag 40 mg / kg. Ha nem egy pár „buts” -ra, a mítosz valódi lehetett. Az emberi test azonban más.

Először is, a fent említett metanol nemcsak egy szintetikus adalékanyagban található meg, hanem a friss gyümölcsökben, zöldségekben, frissen sajtolt természetes gyümölcslevekben és borban is. A metanol természetes, tehát logikus szempontból az emberekben felhalmozódott formaldehidnek a modernitás veszélyének és az orvosok egyik fő problémájának kell lennie. És el kell hagynia az ételeket zöldség, gyümölcs és bor formájában. A születés körül.

Másodszor, az evolúciónak köszönhetően az emberi test már régóta képes eltávolítani a munkához szükséges anyagokat. Ha metanolra nincs szükség, akkor kiválasztódik és nem halmozódik fel.

Harmadszor, a formaldehid önmagában egy bizonyos mennyiségben található a vérszövetekben és a vérben. Az egészség károsítása érdekében 5,5-szeresére van szüksége a vér tartalmának. Az aszpartámot tartalmazó kóla liter számára számítva 2 évig naponta 90 liter italt kell inni.

Narancs, banán, paradicsom és egyéb gyümölcsök metanollal segíthetik a folyamatot. Mi történik korábban, károsítja a testet az aszpartám vagy a hólyag robbantása miatt?

A rák kialakulása

Az onkológia témájában minden sokkal egyszerűbb. Az édesítőszer forgalomba hozatalának teljes időtartama alatt egynél több tudományos vizsgálatot végeztek az aszpartám és a rosszindulatú daganatok kialakulásának kapcsolatáról az emberi testben. Az anyagok szabadon elérhetőek a hálózaton.

100% -ban nem észleltek rákkeltő hatást, és alig kell hozzátenni valamit. Ugyanez vonatkozik más mítoszokra, köztük az Alzheimer-kórra és más típusú betegségekre..

Az édesítőszer teljesen biztonságos az emberi test számára.

Valós egészségügyi veszélyek

Van egy fenilketonuria néven ismert betegség. Ez egy örökletes betegség, amellyel születnek. A betegséget semmilyen módon nem lehet megszerezni, kivéve öröklés útján, így ez az embercsoport az egyetlen kockázati csoport. A betegeknek figyelemmel kell kísérniük a fenilalalin szintjét, amely szintén jelen van az aszpartámban. A betegség a születéstől kezdve ismertté válik, ezért valószínűtlen, hogy ebben a kiegészítőben a fenilalalin tartalma felfedezés lesz.

Az aszpartám felhasználása

Az aszpartám elemei megtalálhatók a természetes termékekben. Gyümölcsökben, zöldségekben és bogyókban. A szőlő, a paradicsom, a narancs, az ananász és sok más termék aszpartám elemeket tartalmaz. Az aszpartám a lében található..

Az aszpartám előállításakor gyakran hozzáadják a különféle szénsavas italokhoz. Például a Coca-Cola-ban. Sokkal jövedelmezőbb, mint a természetes édesítőszerek, és olykor olcsóbb. Bár, rágógumi, joghurt és egyéb édes ételek gyártásához használják. Körülbelül 6000 termék készül ezen anyag hozzáadásával..

Az aszpartámot a sport táplálkozásban használják, hogy hozzáadják az édességet a sporttermékekhez. Az E951-et tabletták formájában is hozzáadják, édesített vitaminok formájában..

Aszpartám

Az aszpartám egy E951 étrend-kiegészítő, cukorpótló, édesítőszer..

Kémiai elemként az aszpartám dipeptid-metil-észter, amely aminosavakat tartalmaz: fenilalanint és aszparaginsavat.

Íze szempontjából az E951 adalékanyag sokszor jobb, mint a cukor, édes íze hosszabb ideig tart, de lassabban jelenik meg, mint a cukor.

Az E951 adalékanyag 30 ° C hőmérsékleten elpusztul, tehát az aszpartám felhasználása csak azoknak a termékeknek a gyártása során lehetséges, amelyeket nem szükséges hőkezelésnek alávetni..

Az aszpartám szagtalan, vízben oldódik.

Az aszpartám felhasználása az élelmiszeriparban

Az E951 aszpartám fő célja üdítő, üdítő és szénsavas üdítőitalok, cukorpótlók előállítása.

Az étkezési italokat aszpartámmal, alacsony kalóriatartalma és cukorbetegek számára készült termékekkel állítják elő. Az E951-es édességek, rágógumi és nyalókák részeként megismerkedhet.

Oroszországban az aszpartám, mint cukorpótló, a következő márkák alatt forgalmazható: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Az aszpartám ártalma

Az aszpartám ártalma abban rejlik, hogy az emberi testbe jutása után lebomlik, amelynek eredményeként nemcsak az aminosavak, hanem a metanol is felszabadul, és ez már káros mérgező anyag. Az aszpartám adagolása természetesen nagy jelentőséggel bír. Oroszországban a norma 50 mg / testtömeg / kg / nap. Európában ez a norma kevesebb - 40 mg / testtömeg / nap..

Az E951 aszpartám használatának sajátossága, amely lehetővé teszi túladagoláshoz, az, hogy az ezt az adalékot tartalmazó italokban kellemetlen utóíz, amely arra készteti Önt, hogy ismét és újra édes vízzel igyon. Meg kell jegyezni, hogy az aszpartámmal édesített víz nem oltja el a szomjat, ami arra készteti a fogyasztókat is, hogy sokféle E951-es italt igyon..

Bizonyított, hogy az alacsony kalóriatartalmú italok és olyan termékek használata, amelyek cukor helyett aszpartámot helyettesítik, továbbra is súlygyarapodást eredményezhet.

Az aszpartám káros lehet azok számára, akik fenilketonuriától szenvednek, ami egy olyan betegség, amely az aminosavak, különösen a fenilalanin metabolizmusának károsodásával jár, amely, amint azt már említettük, része az aszpartám kémiai összetételének..

Visszaélés esetén az aszpartám mellékhatásokat okozhat: fejfájást, beleértve a. migrén, fülzúgás, depresszió, álmatlanság, allergiák, görcsök, ízületi fájdalom, lábak zsibbadása, memóriavesztés, szédülés, görcsök, ok nélküli szorongás. Összességében körülbelül 90 olyan tünet van, amelyeket az E951 okozhat, és ezek többsége neurológiai.

Az italok és termékek aszpartámmal történő hosszan tartó használata a sclerosis multiplex tüneteit okozhatja. Az aszpartám ilyen mellékhatásai visszafordíthatók, de a legfontosabb az, hogy időben azonosítsák a betegség okát, és hagyja abba az étrend-kiegészítő használatát. Vannak esetek, amikor az E951 kiegészítő mennyiségének korlátozása után a sclerosis multiplexben szenvedő betegek látása, hallása, fülzúgása eltűnt.

Úgy gondolják továbbá, hogy az aszpartám túladagolása szisztémás lupus erythematosus kialakulását okozhatja..

A terhes nőknek nem szabad visszaélniük az aszpartámmal, mivel már bebizonyosodott, hogy a kiegészítő magzati rendellenességeket okoz.

Ezen súlyos mellékhatások ellenére az aszpartámot a normál tartományon belül étrend-kiegészítőként való felhasználásra engedélyezték Oroszországban..

Azoknak az embereknek, akik úgy érzik, hogy a fentebb leírt tünetek és mondhatják, hogy ez a cukros üdítőitalok és az aszpartámmal édesített termékek hátterében történik, azt tanácsolják, hogy tájékoztassák a kezelő orvosot, és hagyják ki az étrendből ezeket a termékeket a diagnózis ellenőrzése céljából..

Aszpartám: előnyök, kár, összetétel, ételek és italok receptei

Minden, amit tudnia kell az aszpartámcukor-helyettesítőről. A gyártás jellemzői, összetétel, kalóriatartalom. Az édesítőszer előnyei és hátrányai. Ételek és italok receptei.

Az aszpartám egy mesterségesen előállított édesítőszer. Elsőként 1965-ben szerezték be, különféle védjegyekkel állítják elő, mind független formában, mind más édesítőszerekkel keverve. Az édesítőszert tartalmazó termékek összetételében ez az E951 étrend-kiegészítő. Az aszpartám 160-200-szor édesebb, mint a cukor, nagyon szokatlan édességet mutat - az édes íz érzése nem olyan gyors, mint a cukor esetében, de hosszabb ideig tart. Érdekes módon az édesítőszert csak olyan ételekhez adhatjuk hozzá, amelyeket nem hőkezelnek, mert amikor elveszíti szerkezetét.

Az aszpartám gyártásának jellemzői

Az édesítőszert véletlenszerűen nyitottuk meg. James M. Schlatter kémikus a gastrin előállításán dolgozott, amelyet a gyomorfekélyek kezelésére használnak. Az aszpartám volt a reakció egyik közbenső eleme - a tudós véletlenül megnyalta az ujját, és édes ízét érezte.

A terméket több éven keresztül tesztelték, és már 1981-ben az Egyesült Államok és Nagy-Britannia aktívan kiadta azt a cukor hasznos alternatívájaként. Az aszpartám használata gyorsan népszerű gyakorlattá vált, mivel ellentétben a másik akkor népszerű cukorpótló szacharinnal, ezt hivatalosan nem tartották karcinogénnek. Az aszpartám azonban még most sem veszíti lendületét, mivel a második legnépszerűbb édesítőszer, amelyet szó szerint mindenhez hozzáadunk - szóda, rágógumi, édességek, joghurtok, reggeli gabonapelyhek stb. A vitaminokban és a tablettákban is megtalálható..

Az aszpartám édesítőszert ma a világ számos régiójában gyártják - az USA-ban, Japánban, Kínában, Koreában és Európában. Maga a folyamat már régóta rejtőzik, és még mindig nem teljesen világos, hogy miként nyerik ezt az édesítőszert, azonban a The Independent brit napilap 1999-ben közzétette a témában anyagot, amely megnyitotta a titoktartási függönyt..

Így történik a folyamat megvalósítása: a mikroorganizmusokat (általában E. coli) egy speciális környezetben termesztik, amely a szaporodáshoz legkedvezőbb. Egy bizonyos szakaszban a baktériumokat bizonyos fehérjék táplálják, úgyhogy metabolizmusuk eredményeként egy közbenső termék képződik a kimeneten, de már az aspartámhoz lehető legközelebb. Az anyagcseretermékeket kifejezetten a végső anyag előállításához dolgozzák fel..

Az aszpartám összetétele és kalóriatartalma

3D-s modell aszpartám

Édesítőszer-képlet - C14NtizennyolcN2O5, név - dipeptid-metil-észter. Az aszpartám kémiai összetétele valójában két aminosav, az aszparagin és a fenilalanin kombinációjából áll, ezért az édesítőszer nemcsak a szénhidrátkomponenst tartalmazza, mint a legtöbb cukorpótló, hanem a fehérjét is.

Az aszpartám kalóriatartalma - legfeljebb 4 kcal / 100 g.

Az édesítő alacsony energiaértéke természetesen magyarázza népszerűségét. Végül is, a cukor majdnem százszor több kalóriát tartalmaz, ugyanakkor jelentős mennyiségben kell hozzáadni, hogy például egy ital édes legyen. De az aszpartám elegendő néhány szó megöléséhez.

Az aszpartám hasznos tulajdonságai

A képen aszpartámcukorpótló

Az aszpartám egyetlen előnye, hogy az édesítőszer csökkenti a kalóriabevitelt. Ez a tény vonzó lesz azok számára, akik fogyni akarnak, de még nem állnak készen az feladásra. Ugyanakkor az Egészségügyi Világszervezet hivatalosan úgy véli, hogy az aszpartámcukor helyettesíti a biztonságos terméket. A szervezet következtetése számos tanulmányon alapul, beleértve a termék lehetséges karcinogenitási képességének ismételt negatív teszteit is..

Van azonban egy biztonságos adag aszpartám édesítőszer. Napi 1 kg tömegben legfeljebb 50 mg édesítőszert szabad felhasználni, azaz 60 kg súlyú nők számára a biztonságos adag 3000 mg vagy 3 g. Mivel az aszpartám nagyon édes, ez az adag több, mint elegendő a megfelelő napi szükséglet biztosításához. Európában azonban a minimum 40 mg / kg. Így vagy úgy, meg kell értenie, hogy 3 g aszpartámot tartalmaz beveik 30 liter Coca-Cola étrendben, és nem nehéz azt feltételezni, hogy kevés ember képes átlépni a biztonságos normát.

Tehát, ha az édesítőszert biztonságosnak tekintik, akkor érdemes megjegyezni, hogy nemcsak fogyásnak ajánlható, hanem cukorbetegségben szenvedő betegeknek vagy az ilyen betegségre hajlamos embereknek is. Abban a pillanatban, amikor a cukor nagyon magas glikémiás mutatóval rendelkezik - 70 egység, az aszpartám esetében ez a mutató 0 egység. Ez azt jelenti, hogy a cukorbetegeknek a vér glükózszintje éles és nemkívánatos ingadozást okoz, és a helyettesítő egyáltalán nem befolyásolja azt..

Ellenjavallatok és az aszpartám károsodása

Bár a hivatalos szervezetek még nem ismerték el az édesítőszert veszélyesnek, sok riasztó publikáció található az aszpartámnak a testre gyakorolt ​​negatív hatásairól. Olyan sok ilyen típusú cikk van, hogy meglehetősen nehéz megállapítani, melyik tartalmaz racionális szemcséket, és melyek banálisak és megfélemlítők..

Mindenekelőtt azonban érdemes azt mondani, hogy az aszpartám mellékhatásai nyilvánvalóak a fenilketonuriában szenvedő betegek esetében - ez egy olyan betegség, amelyben a fenilalanin aminosav nem képes megfelelően felszívódni a szervezetben. Itt azonban meg kell jegyezni, hogy nemcsak az aszpartámban, hanem sok más, nekünk ismerős élelmiszerben is megtalálható, például húsban, túróban stb..

Ezen túlmenően az adagolásnak nagy jelentőséget kell tulajdonítani. Nyilvánvaló, hogy jobb, ha nem érkezik a felső határhoz, különösen, ha a terméket naponta fogyasztják. Ellenkező esetben olyan tüneteket tapasztalhat, mint allergiás reakció, fejfájás (akár migrénig), álmatlanság, depresszió.

Az Oroszországban, a Dietary Nutrition folyóiratban 2008-ban közzétett fontos anyag jelzi, hogy egy anyag valójában megváltoztathatja az agyi kémiát, nem csak a hangulat és az étvágy romlása, hanem a viselkedés megváltoztatása is. Így az édesítőszer jelenlétét egy gyermek, terhes és szoptató nő étrendjében egyszerűen nem tárgyalják. Az aszpartám előnyeiről és veszélyeiről már nincs vita, egyszerűen ki kell zárni.

Mi az aszpartám veszélyes más emberekre? Általában nincsenek hivatalos ellenjavallatok, de sok utalás van arra a tényre, hogy az édesítőszer negatívan érinti az idegrendszert, ezért ha ezen rendszer bizonyos rendellenességeit, különösen fokozott ingerlékenységet vagy álmatlanságot jellemez, érdemes keresni az aszpartám analógjait. Indokolt továbbá azt hinni, hogy egy édesítőszer negatívan befolyásolhatja a hormonális egyensúlyt és az anyagcserét..

Végül érdemes azt mondani, hogy az aszpartám veszélyeiről szóló publikációk hatalmas száma ellenére eddig egyiküknek sem áll komoly bizonyítékalapja, és ezt hivatalosan nem erősítik meg. Ennek ellenére az egészségügyi problémákkal küzdő és kiszolgáltatott csoportok nem vállalhatják a kockázatot.

Hogyan válasszuk ki az aszpartámot??

Az édesítőszert por vagy tabletta formájában a világ számos társasága kapja. Meg kell jegyezni, hogy az Egyesült Államokban a legkeresettebb, gyakorlatilag nem található az orosz boltok polcán, bár az E951 a termékekben gyakran jelenik meg adalékanyagként.

A piacon az egyetlen „tiszta” édesítőszer a NovaSweet édesítőszer, tablettákban kapható, és nagyon kedvező áron - kb. 100 rubel 100 tablettára - vásárolhat aszpartámot..

A Milford komplex édesítőszert gyárt, azt tablettákban is értékesítik, az aszpartám ára ebben az esetben még jövedelmezőbb lesz - 200 rubelt 300 tablettára. Nem szabad azonban figyelembe venni, hogy a készítményben sok más szintetikus komponens is található.

Az aszpartámtabletták használatára vonatkozó utasítások nagyon egyszerűek: a csomagolás mindig jelzi, hogy mekkora cukornak felel meg egy vagy több édesítőtabletta. Tehát például a Milfordból származó összetett termék esetében 300 tabletta egyenlő 1,3 kg cukorral, ami azt jelenti, hogy minden tabletta kb. 4,5 g cukornak vagy kb. 1 teáskanálnak felel meg.

Aszpartám étel és ital recept

Az aszpartámtablettákat általában italokhoz adják, és nem lehetnek nagyon forróak, vagyis ha korlátoznák magát a cukorra, de megeszed ezt az édesítőszert, készítsen rá hűvös nyári limonádét. Ugyancsak megfelelő az édes ételekhez, amelyeket sütés nélkül készítenek - itt házi készítésű fagylaltot, különféle joghurt desszerteket, moussokat stb. Találhat..

Néhány probléma az lehet, hogy az édesítőszert tablettákban kapják, de itt az aszpartám kezelésére vonatkozó utasítások egyszerűek - előbb csak meg kell őrölnie a tablettát, majd hozzá kell adnia a kívánt helyet..

Néhány recept aszpartámmal:

  1. Csokoládé mousse menta. Vegye ki a tojást (3 darab), válassza a sárgáját a fehérjéktől. Az első keverjük össze túróval (150 g), adjunk hozzá tejet (100 ml), kakaót (20 g), aszpartámot ízlés szerint. Vegyük meg a fehérek egy csipet sóval egy keverővel. Finoman injektálja a fehérjehabot a túrókeverékbe, keverje össze. Fektesse le a desszertet a konzervdobozokra, tegye fél órára hűtőszekrénybe. Díszítsük a menta gallyakkal.
  2. Diétás sűrített tej. Keverjük össze a kukoricakeményítőt (1 evőkanál) a tejporral (3 evőkanál). Öntsen be rendes tejet (250 ml), alaposan keverje össze és 30-50 ml-enként verje be, hogy ne maradjon darab. Helyezze a jövőbeli desszertet a mikrohullámú sütőbe, hagyja 3-4 percig (700-800 watt teljesítmény). Folyamatosan ellenőrizze a tömeget, mivel az elkezdhet "elszaladni", ebben az esetben össze kell kevernie a "sűrített tejet". Készítsen desszertet, értékelje a sűrűséget, ha túl vastagnak bizonyult, adjon hozzá még egy kis tejet. Végül adjunk hozzá morzsolt édesítőtablettákat (6-8 darabot igényel), alaposan keverjük össze. Helyezze a sűrített tejet egy éjszakára a hűtőszekrénybe, enni mit akar.
  3. Túrós fagylalt. Kombináljuk a túrót (350 g) a vaníliakivonattal (10 ml), ízlés szerint adunk hozzá zúzott szaxámot, alaposan keverjük össze. Vágja le a mandulát (20 darab) - ne aprítsa be túl finoman. Adja hozzá a diót a túrómasszához, tegye be a fagylaltkészítőkbe, és tegye fagyasztóba 30–40 percre.
  4. Kókuszdió édességek. Keverjük össze a túrót (200 g), a kókuszdió pehelyét (50 g), a tejport (1 evőkanál), a méz (1 evőkanál), a vanillint (csipetnyi) és az aprított aszpartám tablettát ízlés szerint. Vakítsa meg a cukorkát labdák formájában, tegye egy tányérra és tegye 20 percre a fagyasztóba. Olvasson el sötét csokoládét (120 g) vízfürdőben. Távolítsa el az édességeket, merítse őket meleg csokoládémasszába. Helyezze a mázas édességeket egy órára a hűtőszekrénybe..
  5. Mangó fagylalt. A mangot (1/2 darab) kockára vágva és egy éjszakán át a fagyasztóba helyezve. Másnap nyomja ki a sárgarépa léét (60 ml), keverje össze mangóval, banánnal (1 darab) és tejjel (150 ml). Próbálja ki a burgonyapürét, adjon hozzá ízlés szerint sahzámot és habverővel. Rendezzen burgonyapürét fagylaltformákba, tegye a fagyasztóba 3-5 órára.

A citrus limonádé elkészítéséhez alaposan öblítse le a citromot (2 darab), apróra vágja, összekeverje egy turmixgépben, adjon hozzá vizet, ízlés szerint aszpartámot, habverje fel. Szűrjük le, díszítsük narancs szelettel. Tálaljuk jéggel.

Nyári bogyós ital készítéséhez a bogyókat (150 g) - bármilyen friss szezonális - tegyük be a turmixgépbe, adjunk hozzá alma juice (30 ml), jég (100 g), több tabletta édesítőt az ízlés szerint. Legyintés. Öntsön szemüveget és azonnal igyon.

Érdekes tények az aszpartámról

A „Hűtött ital” szóda palackjain a felirat nem annyira a fogyasztó aggodalma az ital optimális hőmérséklete miatt, mint az ízérzés. Az aszpartám, amint azt fentebb már említettük, melegítés közben elpusztul, és a kémiai szerkezetben néhány változás megfigyelhető még valamivel 30 ° C feletti hőmérsékleten is. Így a hideg szóda ízletesebb és kellemesebb, mint a meleg, nem csak azért, mert frissíteni akarunk, hanem azért is, mert hogy az utóbbi esetben az édesítőszer részlegesen megsemmisíthető.

Olaszországban hivatalosan érvényes az édesítőszerek fogyasztásának legszigorúbb norma: 20 mg / testtömeg-kg.

Az "Ellenjavallt fenilketonuriában szenvedő betegek" feliratnak szerepelnie kell a szódapalackokon, amelyekben az E951 élelmiszer-adalékanyagot szahzamként használják.

Az aszpartámot világszerte több mint 6000 élelmiszer- és italkészletben használják..

2003-ban a világszerte édesítőszer előállítása 13,2 ezer tonna volt, ami több mint 500 millió euró jövedelemnek felel meg..

Az aszpartámmal készített italok nem elégítik ki a szomjúságot, mert tartósan cukros ízérzetet keltenek, ezért újra és újra szeretne inni szódát..

Nézzen meg egy videót az aszpartám tulajdonságairól:

Az aszpartám egy szintetikus cukorpótló, amelyet hevesen vitattak annak előnyeiről és káros hatásairól. Abban az időben, amikor a hivatalos szervezetek bízzák az ártatlanságát, számos alternatív kiadvány hivatkozik olyan tanulmányokra, amelyek a termék veszélyeit támasztják alá. Ilyen módon azonban egyértelmű, hogy a szintetikus édesítőszerek nem lehetnek olyan hasznosak, mint a természetes édesítők, ezért jobb az utóbbi használata, bár általában sokkal drágábbak.