A fehérjék fő funkciói a sejtben

A komplexitás, a formák és összetétel sokfélesége miatt a fehérjék fontos szerepet játszanak a sejt és a test egészében.

A protein egy polipeptid vagy több polipeptid együttese, amely biológiai funkciót lát el.

A polipeptid egy kémiai koncepció. A protein egy biológiai fogalom.

A biológiában a fehérjék funkcióit a következő típusokra lehet felosztani:

1. Építési funkció

A fehérjék részt vesznek a celluláris és extracelluláris struktúrák kialakításában. Például:

  • keratin - hajból, körmökből, tollakból, patákból áll
  • kollagén - a porc és az inak fő alkotóeleme;
  • elasztin (szalagok);
  • sejtmembrán proteinek (főleg glikoproteinek)

2. Szállítás funkció

Néhány fehérje képes különféle anyagokat rögzíteni és a test különféle szöveteibe és szerveibe átvinni, a sejt egyik helyéről a másikra. Például:

  • lipoproteinek - felelősek a zsírátvitelért.
  • hemoglobin - oxigén szállítás, a vérfehérje hemoglobin az oxigént hozzákapcsolja, és a tüdőből az összes szövetbe és szervbe továbbítja, és tőlük széndioxidot továbbít a tüdőbe;
  • haptoglobin - hem szállítás),
  • transzferrin - vasszállítás.

A fehérjék kalcium, magnézium, vas, réz és más ionok kationjait szállítják a vérben.

A sejtmembránok összetétele speciális fehérjéket tartalmaz, amelyek bizonyos anyagok és ionok aktív és szigorúan szelektív átvitelét biztosítják a sejtből a külső környezetbe és fordítva. Fehérjék - Na +, K + -ATPáz (a nátrium- és káliumionok kétirányú transzmembrán átadása), Ca 2+ -ATPáz (kalciumionok kiszivárogtatása a sejtből), glükóz transzporterek az anyagok membránon keresztül történő szállítása.

3. Szabályozó funkció

A testfehérjék nagy csoportja részt vesz az anyagcserének szabályozásában. A fehérje jellegű hormonok részt vesznek az anyagcserének szabályozásában. Például:

  • A hormon inzulin szabályozza a vér glükóz szintjét, elősegíti a glikogén szintézist.

4. Védő funkció

  • Az idegen fehérjék vagy mikroorganizmusok (antigének) a testbe történő bejutásának eredményeként speciális fehérjék képződnek - antitestek, amelyek képesek megkötni és semlegesíteni őket.
  • A fibrinogénből képződött fibrin segít megállítani a vérzést.

5. Motor funkció

  • Az összehúzódó aktin és miozin fehérjék többsejtű állatokban az izmok összehúzódását, a növények levélmozgását, a ciliózus villogást a protozoákban stb..


6. Jel funkció

  • A fehérjemolekulák (receptorok) beépülnek a sejt felszíni membránjába, amelyek megváltoztathatják harmadlagos szerkezetüket a környezeti tényezők hatására, ezáltal jeleket kapnak a környezetből és továbbítják a parancsokat a sejtbe.

7. Állomány funkció

  • Állatokban a fehérjéket általában nem tárolják, kivéve a tojásfehérjét és a tejkazeint. Az elhúzódó éhezésű állatokban és emberekben izomfehérjéket, hámszöveteket és májat használnak..
  • De a testben levő fehérjéknek köszönhetően egyes anyagok tartalékban tárolhatók, például a hemoglobin lebomlása során a vas nem kerül ki a testből, hanem visszatartódik, és így komplexet képez a fehérje ferritinnel.

8. Energiafunkció

  • 1 g fehérje végtermékekre bomlásával 17,6 kJ szabadul fel. Először a fehérjék aminosavakra bomlanak, majd a végtermékekre - vízre, szén-dioxidra és ammóniára. A fehérjéket azonban csak akkor használják energiaforrásként, ha más forrásokat (szénhidrátokat és zsírokat) használnak fel (egy biokémikus szerint: a fehérjék energiafelhasználása ugyanaz, mint a tűzhely égetése dollárköltségekben)..

9. Katalitikus (enzimatikus) funkció

  • A fehérjék egyik legfontosabb funkciója. Fehérjék - enzimek, amelyek felgyorsítják a sejtekben zajló biokémiai reakciókat.

Az enzimek vagy enzimek a fehérjék speciális osztálya, amelyek biológiai katalizátorok. Az enzimeknek köszönhetően a biokémiai reakciók hatalmas sebességgel haladnak tovább. Az anyagot, amelyre az enzim kifejti hatását, szubsztrátumnak nevezzük.

Az enzimeket két csoportra lehet osztani:

  1. Az egyszerű enzimek egyszerű proteinek, azaz csak aminosavakból áll.
  2. A komplex enzimek komplex fehérjék, azaz A fehérje részen kívül egy nem fehérjetartalmú csoportot is tartalmaznak - egy kofaktorot. Néhány enzimben kofaktorként vannak vitaminok.

10. Fagyálló funkció

  • Egyes élő szervezetek plazma olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek megakadályozzák annak alacsony hőmérsékleten történő fagyasztását.

11. Táplálkozási (tartalék) funkció.

  • Ezt a funkciót az úgynevezett tartalékfehérjék, amelyek a magzat táplálékforrásai, például a tojásfehérjék (ovalbuminok). A fő tejfehérje (kazein) elsősorban táplálkozási funkcióval is rendelkezik. Számos más fehérjét használnak a testben aminosavak forrásául, amelyek viszont biológiailag aktív anyagok prekurzorai, amelyek szabályozzák az anyagcserét..

Oldja meg a biológia feladatait és lehetőségeit válaszokkal

„Fehérjék: kémiai összetétel, tulajdonságok és jelentőségük az emberi test számára”

"Fehérjék: kémiai összetétel, tulajdonságok

és az emberi test fontossága ”

8. osztályos tanuló

GBOU OSH pos. Averyanovsky

Vezető: Velichkina A.A.

A fehérjék a sejtek alapvető szerkezeti egységei. Ezek olyan polimerek, amelyek monomerei aminosavak. A fehérjék összetétele 20 típusú aminosavat tartalmaz. Mindegyik aminosav tartalmaz aminocsoportot (–NH), karboxilcsoportot (–COOH) és egy (R) csoportot. A csoportok szerkezete a különböző aminosavak esetében eltérő. Az aminosavak kombinációja egy fehérjemolekulában egy peptidkötés kialakulása miatt következik be: az egyik aminosav aminocsoportja egy másik aminosav karboxilcsoportjával egyesül.

Minden fehérjének megvan a maga alakja..

A több aminosavból álló fehérjéket peptidnek nevezzük. Megkülönböztetjük a fehérjék primer, szekunder, tercier és kvaterner szerkezetét. A protein elsődleges szerkezetét a polipeptidláncban levő aminosavak szekvenciája határozza meg. Az aminosavak váltakozási sorrendje egy adott fehérjemolekulában meghatározza annak speciális fizikai-kémiai, biológiai tulajdonságait.

A másodlagos szerkezet egy spirálba csavart protein szál. Hidrogénkötések jönnek létre az egyik tekercs karboxilcsoportja és a másik aminocsoportja között, ami ha nagy számú, biztosítja az erős szerkezet kialakulását.

A harmadlagos struktúra egy kusza vagy gömb, amelybe egy spirál tekercsel. Különböző aminosavmaradékok kölcsönhatásának eredményeként képződik

A kvaterner szerkezet a komplex fehérjékre jellemző. Az ionos, hidrogén- és más kötéseknek köszönhetően számos gömböt kombinálnak és tartanak egymással. Fehérje-hemoglobin - négy gömbből áll, amelyek mindegyike egy vastartalmú hemen kapcsolódik.

A fehérje térbeli szerkezetét támogató kötések meglehetősen könnyen elpusztulnak. Gyerekkora óta tudjuk, hogy a tojás főzésekor az átlátszó tojásfehérje elasztikus fehérré válik, és a tej sűrűbbé válik a savanyítás során. Ez a tojásfehérjében és a kazeinben található albuminfehérjék térbeli szerkezetének megsemmisülése miatt fordul elő, ezt a folyamatot denaturációnak hívják. Fehérje-denaturáció - azoknak az erőknek (kötéseknek) a megsemmisítése, amelyek stabilizálják a negyedik, harmadlagos és másodlagos struktúrákat, és ez a fehérje molekula konfigurációjának rendezetlenségéhez vezet, és azzal jár, hogy megváltozik az oldhatóság, viszkozitás, kémiai aktivitás, a röntgen szóródásának jellege, a biológiai funkció csökken vagy teljes veszteség. Példánkban az első esetben a denaturációt hevítés okozza, a második esetben a savasság jelentős növekedése (a tejben élő baktériumok aktivitásának eredményeként). Denaturáláskor a fehérje elveszíti képességét a testben rejlő funkcióinak ellátására. A denaturált fehérjéket a test könnyebben felszívja, tehát az ételek hőkezelésének egyik célja a fehérje denaturálása. Vannak fizikai (hőmérséklet, nyomás, mechanikai hatások, ultrahangos és ionizáló sugárzás) és kémiai (nehézfémek, savak, lúgok, szerves oldószerek, alkaloidok) tényezők, amelyek denaturációt okoznak. A fordított folyamat a renaturació, azaz a fehérje fizikai-kémiai és biológiai tulajdonságainak helyreállítása. Időnként ehhez elegendő a denaturáló tárgy eltávolítása. Az átalakítás nem lehetséges, ha az elsődleges szerkezetet érinti. A természetben szinte semmi sem történik véletlenül. Ha a fehérje egy bizonyos formát kapott az űrben, akkor ennek valamilyen cél elérését szolgálnia kell. Valójában csak egy „helyes” térszerkezettel rendelkező protein képes rendelkezni bizonyos tulajdonságokkal, azaz elvégezni a testben a neki előírt funkciókat. És ugyanazon aminosavak R-csoportjának segítségével csinálja. Kiderült, hogy az oldalláncok nemcsak a fehérje molekula „helyes” alakját támasztják alá az űrben. Az R-csoportok köthetnek más szerves és szervetlen molekulákat, részt vehetnek kémiai reakciókban, például katalizátorként.

A fehérjék működése a testben

A fehérjék az összes élő szervezet fontos alkotóelemei, részt vesznek a sejt életében.

Az enzimek olyan fehérjék, amelyek különböző reakciókat katalizálnak. Segítik a bonyolult molekulák lebontását alakításukba. A fehérjék egyik legfontosabb funkciója. Fehérjék biztosítják - enzimek, amelyek felgyorsítják a sejtekben zajló biokémiai reakciókat. Például a ribulóz-biszfoszfát-karboxiláz katalizálja a CO rögzítését a fotoszintézis során. A műanyag funkciós fehérjék nélkülözhetetlen építőanyag. A fehérjemolekulák egyik legfontosabb funkciója a műanyag. Az összes sejtmembrán fehérjét tartalmaz, amelynek szerepe változatos. A membránokban a fehérje mennyisége meghaladja a tömeg felét.A fehérjék a sejtszerkezet részét képezik, a biológiai membránok szerkezeti alkotóelemei és sok intracelluláris organoid.

Energia funkció. A fehérjék energiaforrásként szolgálhatnak a sejt számára. A szénhidrátok vagy zsírok hiányában az aminosavmolekulák oxidálódnak. Amikor 1 g fehérje lehasad, 17,6 kJ energia szabadul fel.

Szállítási funkció Különböző funkcionális csoportokkal és a makromolekula komplex felépítésével a fehérjék sok vegyületet kötnek és szállítanak a véráramba. Ez a hemoglobin, amely oxigént szállít a tüdőből a sejtekbe. Az izmokban egy másik transzportfehérje, a mioglobin veszi át ezt a funkciót..

Ezt a funkciót az úgynevezett tartalékfehérjék látják el, amelyek táplálékforrások a magzat fejlődéséhez, például a tojásfehérjék (ovalbuminok). A fő tejfehérje (kazein) elsősorban táplálkozási funkcióval is rendelkezik. Számos más fehérjét kétségtelenül használnak a testben aminosavak forrásává, amelyek viszont biológiailag aktív anyagok prekurzorai, amelyek szabályozzák az anyagcserét. A tartalékfehérjék közé tartozik a ferritin - vas, az ovalbumin - a tojásfehérje, a kazein - a tejfehérje, a zein - a kukoricamagfehérje. Állatokban a fehérjéket általában nem tárolják, kivéve a tojásfehérjét és a tejkazeint. De a testben levő fehérjéknek köszönhetően egyes anyagok tartalékban tárolhatók, például a hemoglobin lebomlása során a vas nem kerül ki a testből, hanem visszatartódik, és így komplexet képez a fehérje ferritinnel.

A fehérje jellegű hormonok részt vesznek az anyagcserének szabályozásában. Például az inzulin hormon szabályozza a vér glükózszintjét, elősegíti a glikogén szintézisét, fokozza a zsírok képződését a szénhidrátokból.

A zsugorodó fehérjék, aktin és miozin az izmok összehúzódását biztosítják a többsejtű állatokban..

1 g fehérje végtermékekre bomlásával 17,6 kJ szabadul fel. Először a fehérjék aminosavakra bomlanak, majd a végtermékekre - vízre, szén-dioxidra és ammóniára. A fehérjéket azonban energiaforrásként csak akkor használják, ha más forrásokat (szénhidrátokat és zsírokat) használnak fel..

A fehérjemolekulák beépülnek a sejt felszíni membránjába, amelyek megváltoztathatják harmadlagos szerkezetüket a környezeti tényezők hatására, ezáltal véve a környezetetől jeleket és továbbítva a parancsokat a sejthez.

Az idegen fehérjék vagy mikroorganizmusok (antigének) a testbe történő bejutásának eredményeként speciális fehérjék képződnek - antitestek, amelyek képesek megkötni és semlegesíteni őket. A fibrinogénből képződött fibrin segít megállítani a vérzést.

A fehérjék fontossága a táplálkozásban

A fehérje az élelmiszer szükséges összetevője. Az étkezési fehérjeprobléma nagyon akut. Az ENSZ Nemzetközi Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint az emberiség több mint fele nem kap táplálékkal a szükséges mennyiségű fehérjét. Az élelmiszer fehérjehiánya súlyos betegséget okoz

A szükséges termékek listája

A fehérjék szerepe és funkciói az emberi testben

A fehérjék a legfontosabb szerves anyagok osztálya, amelyekből az ember állandóan szükségük van.

A fehérjék szerepe a testben

A fehérjék hatalmas fontossága a test számára funkcióiknak köszönhető..

  • Műanyag Az emberi szövetek fehérjékből épülnek fel. Átlagosan a fehérjék az egész test szilárd anyagának 45% -át foglalják el. A maximális tartalmat az izmokban detektálják. Eléri a test fehérjemennyiségének 34,7% -át. A csonttartalom a teljes koncentráció 18,7% -a. A bőr 11,5% fehérjeanyagot tartalmaz. A fennmaradó fehérjék a fogakban, az agyban és az idegszövetekben, a májban, a lépben, a szívben, a vesékben találhatók. A fehérjék szerkezeti és plasztikus szerepe a szervezetben a minőségi ételek folyamatos ellátásával valósul meg.
  • Energia. Az emberi testben oxidálódó fehérjék 1 g-tól 4 kcal mennyiségű energiát szolgáltatnak. Ez a teljes energiamérleg jelentős összetevője..
  • Katalitikus. Az emberi testben a létfontosságú tevékenység során több száz biokémiai folyamat zajlik egyszerre. Ez csak az enzimatikus gyorsulás miatt válik lehetségesvé. A hasonló reakciók modellezése az élő rendszereken kívül sok időt igényel, órákban, hetekben mérve. Az összes enzim fehérjékből készül. A biológiai katalizátorok aktivitása fehérjeanyagok nélkül nem megvalósítható.
  • Szabályozó. Az emberi test minden folyamatát speciális anyagok - hormonok, amelyek az endokrin mirigyekben képződnek - szabályozzák. A hormonok kémiai jellege eltérő. Sok hormon fehérje, például inzulin, néhány hypophysis hormon. A szervezetben a nem megfelelő proteinmennyiség hormonális változásokat válthat ki.
  • Szállítás. A vivőfehérjék különféle molekulákat szállítanak a testben. Például a hemoglobin az összes szerv számára oxigént szállít, befogva a tüdőszövet felszíni rétegeibe, és a szülés helyén engedi fel..
  • Védő. Ezt olyan fehérjék mutatják, mint az interferon, a globulinok. A védelmi mechanizmusokat eltérően hajtják végre. Például, az immunoglobulinok, mint antitestek, idegen kórokozókat kötnek inaktív komplexekhez. Az interferon növeli a vírusok szaporodási képességét. A biológiai katalizátorok - lizozimok - fehérjék lebontják a baktériumsejteket. A fehérje védő fiziológiai szerepe lehetővé teszi egy ember számára, hogy patogén "szomszédok" körülvéve éljen.
  • Puffer szoba. Az emberi folyékony rendszerekben, különösen a vérben, a test normál működéséhez a közeg állandó savasságát kell fenntartani. A különféle tényezők miatt bekövetkező változásokkal a pufferfehérjék helyreállíthatják az állandó összetételt. A hemoglobin különösen kifejezett pufferképességgel rendelkezik..
  • Receptor. Kevés ember gondolkodik egy komplex információcsere-rendszer működéséről az emberi testben. A folyamat résztvevői a proteinreceptorok. A fehérje receptor szerepét a sejtekben redukálják a biokémiai átalakulások láncának kiváltására, amelynek eredményeként a jelekre reagálunk. Például ahhoz, hogy elhúzzuk a kezünket egy forró tárgytól, a fehérjereceptoroknak működniük kell. Ha működésük zavart, a test normális tevékenysége lehetetlenné válik. A retina színes optikai hullámokat érzékel egy rodopszin nevű proteinreceptorral is.

A fehérjék bemutatott alapvető funkciói szemléltetik ezen anyagcsoport fontosságát az emberi normál élet biztosításában..

A 19. században a tudósok kijelentették:

  • a fehérjetestek egyedi, az élet lényege;
  • állandó anyagcsere szükséges az élőlények és a környezet között.

Ezek a rendelkezések eddig változatlanok maradtak..

A fehérjék alapvető összetétele

Egy egyszerű fehérje hatalmas molekuláris egységeit kémiailag összekapcsolt kis blokkok képezik - azonos és különböző fragmensekkel rendelkező aminosavak. Az ilyen szerkezeti kompozíciókat heteropolimereknek nevezzük. Az aminosavak osztályának mindössze 20 képviselője található meg mindig a természetes fehérjékben. A fehérjék alapvető összetételét a szén-C, nitrogén-N, hidrogén-H, oxigén-O. kötelező jelenléte jellemzi. Kén-S gyakran megtalálható. A fehérjéknek nevezett komplex fehérjékben az aminosavmaradékok mellett más anyagok is vannak. Ennek megfelelően tartalmazhatnak foszfort - P, réz - Cu, vas - Fe, jód - I, szelén - Se.

A természetes fehérjék aminokarbonsavait kémiai szerkezetük és biológiai jelentőségük szerint osztályozzuk. A kémikus osztályozás fontos a vegyészek számára, biológiai - mindenki számára.

Az emberi testben mindig kétféle átalakulás folyik:

  • az élelmiszer-ipari termékek lebontása, oxidációja, ártalmatlanítása;
  • új alapvető anyagok biológiai szintézise.

A természetes proteinekben mindig található 12 aminosav az emberi test biológiai szintézisével állítható elő. Ezek felcserélhetők..

8 ember aminosavat soha nem szintetizál. Nélkülözhetetlenek, rendszeresen étkezés közben kell őket adni..

Az esszenciális amino-karbonsavak jelenléte alapján a fehérjéket két osztályra osztják.

  • A teljes fehérjék tartalmazzák az emberi test számára szükséges összes aminosavat. A szükséges esszenciális aminosavak készlet túrós, tejtermékek, baromfi, szarvasmarhahús, tengeri és édesvízi halak, tojások fehérjét tartalmaz.
  • Hibás fehérjékben egy vagy több fontos sav hiányzik. Ide tartoznak a növényi fehérjék.

Az étkezési fehérjék minőségének felmérése érdekében az orvosi világközösség összehasonlítja azokat egy „ideális” fehérjével, amelynek szigorúan ellenőrizte az esszenciális és esszenciális esszenciális aminosavak arányát. A természetben az „ideális” fehérje nem létezik. Olyan közel áll hozzá, mint az állati fehérjék. A növényi fehérjék gyakran nem elegendőek egy vagy több aminosav normatív koncentrációjához. Ha hozzáadják a hiányzó anyagot, akkor a fehérje teljes lesz.

A növényi és állati eredetű protein fő forrásai

Az élelmiszer-kémia átfogó tanulmányozásával foglalkozó hazai tudományos közösségben A. P. Nechaev, professzora, kollégái és hallgatói egy csoportja emelkedik ki. A csoport elvégezte az orosz piacon elérhető legfontosabb élelmiszerek fehérjetartalmának meghatározását.

  • Fontos! Az azonosított adatok a termék 100 g-jának fehérjetartalmáról adnak információt, az étkezési résztől mentesen.

Fehérjetartalom a növényi élelmiszerekben

  • A legnagyobb mennyiségű fehérjét a szója, a tökmag és a földimogyoróban találják (34,9–26,3 g).
  • A 20 és 30 gr közötti értékek megtalálhatók a borsóban, a babban, a pisztáciában és a napraforgómagban.
  • Az mandulát, a kesudiót és a mogyorót 15 és 20 gr közötti szám jellemzi.
  • Dió, tészta, a legtöbb gabonafélék (a rizs és a kukoricadara kivételével) 10-15 gramm fehérjét tartalmaznak 100 gramm termékre.
  • A rizs, a kukoricadara, a kenyér, a fokhagyma és a szárított sárgabarack 5-10 gr között van.
  • 100 g káposzta, gomba, burgonya, szilva, néhány répafajta fehérjetartalma 2–5 gr.
  • A mazsola, retek, sárgarépa, paprika kevés fehérjét tartalmaz, mutatói nem haladják meg a 2 gr-ot.

Ha nem talált itt növényi tárgyat, akkor a benne található fehérjekoncentráció túl alacsony, vagy egyáltalán nincs ott. Például a gyümölcslevekben nagyon kevés fehérje van, a természetes növényi olajokban - egyáltalán nem..

Az állati termékek fehérjetartalma

  • A maximális fehérjekoncentrációt a halakban, a kemény és a feldolgozott sajtokban, a nyúlhúsban (21,1–28,9 g) találták..
  • Nagyon sok termék 15-10 gramm fehérjét tartalmaz. Ez egy madár, tengeri hal (kivéve a kapelint), marhahús, garnélarák, tintahal, túró, feta sajt, édesvízi hal.
  • A kaplin, a csirketojás és a sertéshús 12,7-15 gramm fehérjét tartalmaz 100 gramm termékenként.
  • A joghurtot, az alvadékot 5 és 7,1 g közötti szám jellemzi.
  • Tej, kefir, erjesztett sült tej, tejföl, tejszín 2,8–3 gramm fehérjét tartalmaz.

A többlépcsős technológiai feldolgozáson átesett termékekben (pörkölt, kolbász, sonka, kolbász) a növényi és állati eredetű fehérjék fő forrásaira vonatkozó információk nem érdeklik. Nem ajánlott a rendszeres egészséges táplálkozáshoz. Az ilyen termékek rövid távú használata nem jelentős.

A fehérje szerepe a táplálkozásban

A szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok eredményeként folyamatosan új fehérjemolekulák képződnek a régiak helyett. A szintézis sebessége a különböző szervekben nem azonos. A hormonfehérjék, például az inzulin, nagyon gyorsan, órákban és percekben helyreállnak (újraszintetizálódnak). A máj, a bél nyálkahártyáinak proteinei 10 napon belül regenerálódnak. Az agy, az izmok és a kötőszövet fehérjemolekulái a leghosszabb ideig helyreállnak, a regeneráló szintézis (újraszintézis) akár hat hónapig is tarthat.

A felhasználási és szintézis folyamatot nitrogén egyensúly jellemzi.

  • Egy formált, teljes egészségi állapotú embernél a nitrogén egyensúly nulla. Ebben az esetben a táplálás alatt a fehérjékkel ellátott nitrogén teljes tömege megegyezik a bomlástermékek által kiválasztott tömeggel.
  • A fiatal szervezetek gyorsan fejlődnek. A nitrogén egyenleg pozitív. A fehérje sok jön, kevesebb ürül ki.
  • Az öregedésben, betegekben a nitrogén egyenleg negatív. A metabolikus termékekkel felszabaduló nitrogén tömeg nagyobb, mint az ételek bevétele során.

A fehérje szerepe a táplálkozásban az, hogy biztosítsa az embernek a szükséges mennyiségű aminosav-összetevőt, amely alkalmas a test biokémiai folyamataiban való részvételre.

A normál anyagcserének biztosítása érdekében fontos tudni, hogy egy embernek mennyi fehérjét kell fogyasztania naponta.

A hazai és az amerikai fiziológusok azt javasolják, hogy 0,8 - 1 g fehérjét fogyasztanak az emberi test 1 kg-jaként. A számok meglehetősen átlagoltak. Az összeg a személy életkorától, munka jellegétől, életmódjától függ. Átlagosan 60 gramm és 100 gramm fehérje fogyasztását javasolják naponta. A fizikai munkát végző férfiak esetében a normát napi 120 grammra lehet növelni. Műtéten átesett fertőző betegségek esetén a normák szintje napi 140 grammra is növekszik. A cukorbetegeknek ajánlott magas fehérjetartalmú étrend, amely elérheti a napi 140 g-ot. Az anyagcsere-rendellenességekkel és köszvényes hajlamúakkal szignifikánsan kevesebb fehérjét kell fogyasztani. Nekik a norma 20–40 gramm naponta.

Az aktív sportban részt vevő emberek számára, amelyek növelik az izomtömeget, a normák jelentősen növekednek, elérve 1,6-1,8 grammot 1 kg sportoló súlyánál.

  • Fontos! Az oktató számára tanácsos tisztázni a kérdésre adott választ - hány fehérjét kell fogyasztani egy nap edzés közben. A szakemberek rendelkeznek információkkal az összes típusú edzés energiaköltségeiről, valamint arról, hogy miként lehet fenntartani a sportoló testének normál működését.

Az összes élettani funkció megvalósításához nemcsak az esszenciális aminosavak jelenléte a fehérjében, hanem az asszimiláció hatékonysága is fontos. A fehérjemolekulák szervezettségi szintje, oldhatósága és emésztési enzimekhez való hozzáférhetőségének szintje eltérő. A tejfehérjék 96% -a, a tojás hatékonyan bontódik le. A húsban, a halban a fehérjék 93-95% -a biztonságosan emészthető. Kivétel a bőr és a haj fehérje. A növényi fehérjét tartalmazó termékeket 60–80% -kal emésztjük fel. A fehérjék 80% -a felszívódik a zöldségekben, 70% -a burgonyában, 62-86% a kenyérben.

Az állati eredetű fehérjék ajánlott adagjának a teljes fehérje tömegének 55% -ának kell lennie.

  • A szervezetben a fehérjehiány jelentős változásokhoz vezet az anyagcserében. Az ilyen patológiákat disztrófiának, kwashiorkornak nevezik. Első alkalommal történt szabálysértés Afrika vad törzseinek lakosságánál, melyeket negatív nitrogén-egyensúly, károsodott bélműködés, izom-atrófia és botrányos növekedés jellemez. A részleges fehérjehiány hasonló tünetekkel fordulhat elő, amelyek egy ideig enyhék lehetnek. Különösen veszélyes a fehérjehiány a gyermek testében. Az ilyen étrendi rendellenességek provokálhatják a növekvő ember fizikai és intellektuális alacsonyabbrendűségét.
  • A testben levő felesleges fehérje túlterheli a kiválasztórendszert. A vesék terhelése növekszik. A veseszövetben meglévő patológiákkal a folyamat súlyosbodhat. Nagyon rossz, ha a szervezetben a felesleges fehérjemennyiséget más értékes élelmiszer-összetevők hiánya kíséri. Az ókorban Ázsia országaiban volt egy kivégzési módszer, amelyben az elítéltnek csak húst etettek. Ennek eredményeként az elkövető meghalt a rothadástermékek képződésével a bélben, ezt a mérgezést követően..

A test fehérjeellátásának ésszerű megközelítése garantálja az összes létfontosságú rendszer hatékony működését.

Fehérje a táplálkozásban: az egészség szerepe, a források, a normák

A fehérje vagy más szavakkal a fehérje a test sejtjeinek építőanyaga és a táplálkozás alapja. E nélkül lehetetlen a metabolikus folyamatok a testben. Nem csak a jó közérzet, hanem a hosszú élettartam is függ az élelmiszerekben levő fehérjék minőségétől.

Ebben a cikkben elmondjuk Önnek, mely étrendnek kell előnyben részesítenie az étrendet, mely ételek tartalmazzák a „megfelelő” fehérjéket, és miért veszélyes a test hiánya..

Miért elengedhetetlen a táplálékban lévő fehérje a test számára

A fehérje a testünk építőanyaga, ezért élelemmel történő bejuttatás elengedhetetlen fontosságú. Részletesebben elemezzük.

A fehérje egy komplex szerves vegyület. Egy aminosavláncból áll, amelyeknek csak 20-a. De az aminosavak láncait különböző módon kombinálják - mintegy százezer különböző fehérjéből kiderül.

Csak a fehérjékből épülnek fel a sejtek, szövetek és szervrendszerek. Mások segítenek a gyógyulásban, és részt vesznek a kémiai folyamatokban. De a test csak a szükséges aminosavak egy részét termeli. A többit étellel kapjuk.

Miért felelnek a test fehérjei?

  1. A kémiai folyamatok felgyorsulnak - ez a fehérjék-enzimek felelős. A test sejtjeiben sok kémiai reakció zajlik enzimekkel.
  2. Biztosítson energiát - felszabadul a fehérjék lebontásakor az emésztés során.
  3. Az oxigént az egyes sejtekbe és a szén-dioxidot visszajuttatják a tüdőbe - ezt a szerepet játszik a hemoglobin protein.
  4. A hormonok részeként a kémiai folyamatokat szabályozzák - inzulin, szomatotropin, glukagon vesz részt.
  5. Védje a baktériumoktól, vírusoktól - a kórokozók inváziójára reagálva a szervezet immunoglobulinokat, egyszerűbben ellenanyagokat termel.
  6. Biztosítson kémiai védelmet - kösse össze a méreganyagokat. Például a májenzimek lebontják őket, vagy oldható formává alakítják őket. Ez lehetővé teszi a méreg gyors eltávolítását a testből..
  7. Ezek képezik a sejt "keretét" - adnak formát. A szerkezeti fehérjék, a kollagén és az elasztin képezik a kötőszövet alapját. A keratin haj, köröm alakul ki.

Ezek messze a fehérjék minden testének a funkciójától. De világosan megmutatják, milyen fontosak a fehérjék az élet és az egészség szempontjából..

Hogyan javítják a táplálékfehérjék az életminőséget?

A fehérjékben gazdag ételek hosszú ideig telítettség érzetét idézik elő - az embernek nem kell állandóan harapnia. Ez lehetővé teszi a súly ellenőrzését, és nem szerezzen extra súlyt. Fitnesz gyakorlatok során a magas színvonalú fehérjetartalmú ételek segítik az izmok gyorsabb növekedését..

És a fehérjék gyógyítják és fiatalítják a testet:

  • A salak, a méreganyagok és a felesleges folyadék eltűnik, és velük duzzanat, térfogat és egészségtelen arcbőr alakul ki.
  • A fej tiszta - az ember gyorsabban gondolkodik és jobban emlékszik.
  • Bőr, haj és köröm jó állapotban - ez vonzó megjelenés.
  • Az ember mindig „jó állapotban” és pozitív hangulatban van.
  • Fokozott stressztűrés.

Milyen veszélyt jelent a szervezet fehérjehiánya?

Ha a test nem kap aminosavakat, akkor az anyagcsere folyamatok kudarcot vallnak - ez súlyos betegségekhez vezet. A test sejtjei egészségtelen utódokat szülnek, így az ember gyorsabban öregszik.

Az életminőség hirtelen romlik:

  • A depresszióra hajlamos.
  • A testnek nincs elegendő energiája - krónikus fáradtság lép fel.
  • Gyakran az éhezés manifesztálódik, és ártalmas snackekhez vezet, és ez a vércukorszint növekedéséhez vezet minden következményével - szívbetegség, cukorbetegség, túlsúly.
  • A mentális aktivitás csökken.
  • Az immunrendszer szenved - az ember gyakran megfázik, ARVI.
  • Haj esik ki, körmök eltörnek, a bőr kiszárad és pelyhesedik.

Különösen veszélyes a fehérjehiány a gyermekek, serdülők és terhes nők számára.

Milyen ételek tartalmaznak fehérjét

A fehérjék az állati és növényi eredetű termékekben egyaránt megtalálhatók. Mindegyik fehérjefajta a maga módján jó, és rendelkezik saját jellemzőivel. Az étrend elkészítésekor ezeket figyelembe kell venni..

A növényi fehérje hosszabb ideig felszívódik, mint az állati fehérje. A napidíj fedezéséhez sokat kell enni. A hőkezelés során azonban nem veszíti el tulajdonságait.

Az állati fehérje gyorsan felszívódik, és a napi bevitel kis mennyiségű ételből származik. De az ilyen ételek gyakran zsírosak - ami nem túl hasznos..

A táplálkozási szakembereknek azt tanácsolják, hogy mindkét típusú fehérjét vonják be a menübe - így a test teljes aminosavakat fog kapni.

Állati termékek

Az étrendben található állati fehérjék húsból, halból, tenger gyümölcseiből, tejtermékből és tojásból nyerhetők.

1. Hús, baromfi

A fő fehérjeforrás a hús..

A fehérje a baromfihúsból a legkönnyebben felszívódik - a csirkét tekintik a legjobbnak. A második helyen a sovány marhahús. A sertéshús inkább a sovány - több fehérje, mint a zsíros pép.

A fehérjék gazdag a belsőségben is - májban, vesében, szívben.

A táplálkozási szakemberek a „helyes” főtt, párolt, párolt vagy sült ételekre vonatkoznak. Nem ajánlott a hús sütése - a főzés során a testre ártalmas transzzsírok képződnek.

2. Hal és tenger gyümölcsei

A hal könnyebb, mint a hús. Jó megoldás diétákhoz. A hasznossági rangsorban az első helyet a lazac foglalja el - az egészséges fehérje mellett omega-3 zsírsavakat is tartalmaznak.

A tenger gyümölcsei is gazdag fehérjékben. Ide tartoznak a kaviár és a haltej.

3 tojás

Könnyen emészthető fehérje, valamint egy teljes kamra vitaminok, ásványi anyagok - ez a tojás étrendünkben. Ez jó alternatíva a húsételek számára..

4. savanyú tej

Természetes tejtermékekről beszélünk tartósítószerek és más „adalékanyagok” nélkül, ízesítő, színezékek, stabilizátorok stb. Tejsavófehérje - értékes alkotóelem, amely erősíti az immunrendszert, telítettségét biztosítja, javítja a bőr, a haj, a fogak állapotát.

A tejtermékek sok étrend alapját képezik. Ezek közül túró, erjesztett sült tej, kefir, természetes joghurt. Azonnal felszívódnak, és ugyanolyan előnyökkel járnak a test számára, mint a húsból, halból származó fehérjék.

A legtöbb savófehérje a sajtban, a tejsavóban és az alacsony zsírtartalmú túróban.

Növényi fehérje termékek

A fehérjét sok növényi élelmiszerben megtalálják, beleértve a zöldségeket is. Ez a fő proteinforrás a vegetáriánusok és az étrend táplálkozói számára. A táplálkozási szakemberek azonban növényi alapú fehérjetartalmú ételeket ajánlanak azoknak, akik húst esznek..

1. Diófélék, magvak

Sok növényi protein tartalmaz magokat és dióféléket. Ezek között a kender, a napraforgó, a len, a sütőtök, a szezámmag és a különféle diófélék - mandula, mogyoró, kesudió, földimogyoró, pisztácia, brazil és a dió.

2. Hüvelyesek, gabonafélék, gabonafélék

Gazdag növényi fehérjeforrások a hüvelyesek: bab, zöldborsó, csicseriborsó és lencse. Ez az állati termékek teljes alternatívája..

A szemek lehetővé teszik, hogy gyorsan pótolja a fehérjehiányt. Ezen felül tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek javítják az anyagcserét. És gazdag rost - normalizálja az emésztőrendszert.

Ezeket a termékeket széles körben használják a vegetáriánus és az étkezési konyhában..

3. Zöldségek

A zöldségekben sokkal kevesebb fehérje van, mint a hüvelyesekben és a magokban. De a leginkább "fehérjét tartalmazó" a következők: káposzta, paprika, cékla, spenót, spárga, sárgarépa, paradicsom, uborka, petrezselyem.

4. Gyümölcsök és bogyók

Kis mennyiségű növényi fehérje található sok gyümölcsben és bogyóban - füge, banán, barack, körte, alma, cseresznye, cseresznye, eper, szilva, fekete ribizli, homoktövis stb..

5. Más növényi fehérjeforrások

A növényi fehérjeforrások listáját kakaópor, gombák, tengeri moszat egészíti ki - különösen a spirulina, amelyet biológiailag aktív étrend-kiegészítőként állítanak elő. A fehérje mellett jódot és sok hasznos ásványi anyagot is tartalmaz..

Mennyi fehérjét igényel a test egy nap

Egy felnőtt testének szüksége van legalább 0,8 g kiváló minőségű fehérjére testtömeg-kilogrammonként naponta. Ez azt jelenti, hogy 75 kg tömegű napi legalább 60 g fehérjét kell enni. És jobb - még több.

Fehérje a táplálkozásban: az egészség szerepe, a források, a normák
Fotó: Depositphotos

Néhány embercsoportnak fokozott napi fehérjebevitelre van szüksége. Ezek tartalmazzák:

  1. Szoptató anyák. Annak érdekében, hogy a tej normál módon termelődjön, az étrendjükben a fehérje 20 g-mal több kell legyen, mint a terhesség alatt.
  2. Az idős embereknek kilogrammonként 1-1,5 g fehérjét kell kapniuk naponta..

Vajon minden fehérje jó-e az étrendjében?

Nem minden fehérjetermék hasznos a test számára. Arról szól, hogy tartósítószereket és adalékanyagokat használnak az íz és illat javítására. Ezek miatt a húskészítmények nemcsak nem jövedelmezőek, hanem ártalmasak is.

Ebbe a kategóriába tartoznak a feldolgozott húskészítmények - kolbászok, füstölt finomságok, kolbászok, paszták. Hatalmas számú "adalékanyagot" tartalmaznak, amelyek mindenféle betegséget kiváltanak - a migréntől a magas vérnyomásig.

A káros termékek másik csoportja a hús és hal félkész termékek. Az ízesítők mellett reagenseket adnak hozzá, amelyek megtartják a nedvességet.

Hogyan lehet növelni az egészséges fehérjemennyiséget az étrendben

A lehető legtöbb egészséges fehérje fogyasztása érdekében módosítsa étrendjét: a feldolgozott szénhidráttartalmú ételeket cserélje fehérjékre.

Például, ha egy snack nem forgáccsal és kekszet, hanem diót és szárított gyümölcsöt tartalmaz. Sütemények és édességek helyett enni görög joghurtot bogyókkal vagy friss gyümölcs szelettel. Cserélje ki a pizzát rántotta vagy sült hal.

A kész edényben található fehérjemennyiség a húsfeldolgozási módszertől függ. Legjobb főtt, párolt vagy sült.

A test teljes mértékben felszívja 30-35 g fehérjét egy étkezés során. Ezért napi 5-6 étkezés kis adagokban hatékonyabb, mint a klasszikus napi három étkezés.

Egy pohár joghurt fél órával vagy egy órával lefekvés előtt növeli az étrend egészséges fehérjemennyiségét.

Ne feledje, amikor a fehérjét használja

A legfontosabb az intézkedés betartása, különösen, ha az egészséggel nincs minden rendben. Néhány betegség esetén a fehérjét óvatosan kell alkalmazni:

  • Máj- és veseelégtelenség.
  • Emésztőrendszeri betegségek - fekély, gyomorhurut, dysbiosis.

Az ilyen diagnózisú fehérjetartalmú étrend ellenjavallt. De még a normál étrend esetén is orvoshoz kell fordulnia, hogy ne súlyosbítsa az állapotot.

Összesít

A táplálkozásban fehérje szükséges - ez a sejtek és szövetek építőanyaga, a test kémiai és anyagcsere-folyamatainak katalizátora, védelmezője a fertőzésnek. A fehérjéknek számos létfontosságú funkciójuk van. Ezért a fehérjehiány azonnal befolyásolja az egészséget, megjelenést és az életminőséget.

A fehérjéket az állati és növényi termékek tartalmazzák. Mindkettő fontos, mivel különféle típusú aminosavak forrásai - néhányuk nem a szervezetben termelődik. Ezért naponta el kell fogyasztania az előírt fehérjebevitelt.

Az étrend összeállításakor ne feledje: nem minden hús- és haltermék hasznos - a félkész termékek és a feldolgozott húskészítmények éppen ellenkezőleg.

Válassza ki a megfelelő ételeket, és táplálja a testet elegendő fehérjetartalommal. És mindig jó állapotban fogod érezni magát és "kiválónak" tűnsz.

Anyagot készítette: Alisa Guseva
Borítókép: Depositphotos

A fehérjék szerepe a test életében

Ritka olyan emberekkel találkozni, akik még nem hallottak a mókusokról. Szinte minden táplálkozási munkában megemlítik őket, és a táplálkozási szakemberek beszédeikben beszélnek róluk - mind az orvosok, mind a naturopathák.

A vegyész szempontjából a fehérjék az élelmiszer egyik legösszetettebb alkotóeleme. Értékük rendkívül nagy, nem ok nélkül, F. Engels biológiai életünket úgy határozta meg, mint "a fehérjetestek létezésének egyik módját". Az emberi sejtekben a teljes tömeg átlagosan körülbelül 20% -át tartalmazzák.

A fehérjék egyik legfontosabb funkciója az építés. A sejt összes organellája, membránjai és extracelluláris struktúrái alapvetően fehérjék. Nincs fehérje és nincs szerves élet a Földön. (Legalább abban a formában, amelyben hozzászoktunk az élet észleléséhez.)

A fehérjék katalizátorként is működnek (enzimek vagy enzimek). A vadon élő állatok szinte minden kémiai átalakulása enzimek részvételével történik. Ezenkívül a fehérjék katalitikus aktivitása nagyon specifikus. Szinte minden (!) Reakciónak megvannak a saját enzimei. A reakciók egyszerűen nem mennek nélkülük, mert az enzimek tíz és százmilliószor felgyorsítják a folyamatokat.

A fehérjék másik funkciója a szükséges vegyületek vagy kémiai elemek szállítása. A hemoglobin például oxigént hordoz, és a test legtávolabbi sarkaiba szállítja, valamint szén-dioxidot is szállít.

A fehérjéknek köszönhetően is mozogunk. Az összes mozgást, amelyre az élő szervezetek képesek - a növények leveleinek elfordításáig és a protozoók lepkék veréséig a mozgó állatokig - kivétel nélkül kivétel nélkül egy speciális, összehúzódó protein.

A proteinek védő funkcióval is rendelkeznek. Amikor idegen fehérjék vagy sejtek lépnek be a testbe, speciális fehérjék képződnek - antitestek, amelyek kötik és fertőtlenítik az idegen anyagokat.

Végül, a fehérjék energiaforrásként szolgálhatnak. De ez a leginkább hátrányos "üzemanyag".

Minden fehérje többé-kevésbé egyszerű komponensekből - aminosavakból - épül. Mindegyikük, valamint a szerves vegyületekben lévő szén, hidrogén és oxigén mellett szükségszerűen nitrogént is tartalmaz.

Körülbelül 80 természetes aminosav ismert, ám ezek közül csak 22 található a közönséges ételekben. Ezekből az elemi "téglákból", amelyek más sorrendben vannak egymással összekapcsolva, a fehérjemolekulák egész hatalmas választéka áll. A tudósok szerint a természetben körülbelül 10 10–12 12 különböző típusú fehérje található.

A természetes mellett szintetikus aminosavak is vannak. Egy ilyen mesterséges aminosav például kapronból áll, amelyből gépjármű gumiabroncsokat és ruházatot készítenek (olyan ruhák, amelyekben a jóga nem javasolt).

A természetben az aminosavakat élő szervezetek termelik. Úgy gondolják, hogy az emberek 12 aminosavat szintetizálhatnak, így felcserélhetőknek nevezik őket. A fennmaradó 10 aminosavat normál körülmények között az emberi test nem termel. Ezek nélkülözhetetlenek.

Magától értetődik, hogy az esszenciális aminosavaknak táplálékból kell származniuk. Jelenlétüktől függően az összes fehérjét még „teljes” (amelyben ezek az aminosavak vannak jelen) és „alacsonyabbrendű” (ahol nincsenek) csoportokra osztják. A gyakorlatban erre azonban nem lehet különösen gondolni. Többé-kevésbé változatos menüvel szinte mindig elegendő számú aminosavat kapunk, emellett van egy bélflóra, amely rengeteg szükséges vegyületet szolgáltat, plusz az egész szervezet szélsőséges körülmények között vagy megfelelő képzés után megkezdi ezek szintetizálását. Ezért kérdőjelezik egyes tudósok az aminosavak "nélkülözhetetlenségének" tényét.

Bármely aminosav nem megfelelő metabolizmusa által okozott súlyos rendellenességek, általában csak bizonyos betegségek vagy kábítószer-visszaélések, valamint kényszer alultápláltság vagy kényszerített monoton táplálkozás eredményeként fordulnak elő..

A fehérjék szinte minden természetes élelmiszerben megtalálhatók. Emésztéskor a fehérjék aminosavakra bomlanak, amelyeket vagy a test használ fel saját fehérjéinek szintetizálására, vagy oxidálódnak, vagyis tüzelőanyagként elégetik. Az oxidáció során többek között húgysav képződik, amely belép a véráramba, és elméletileg a vesék útján ürül ki. Ha a test gyengült, és sok húgysav van (mindkettő a hús visszaélésének szokásos eredménye), akkor a szövetekben lerakódik, köszvényt okozva.

Gyakran beszélnek a "normál" fehérjéről. Valójában az élet minden időszakában kétségtelenül szüksége van bizonyos mennyiségűre. Ezek a szükségletek azonban életkoruktól, öröklődéstől, temperamentumtól, stressztől, éghajlattól és sok egyéb októl függnek. Ezért a "norma" fogalma itt teljesen alkalmatlan..

Korai gyermekkorban, amikor a legnagyobb szükség van a fehérjékre (az első életévben a testtömege megháromszorozódik), a gyermek az anyatejjel kap minden szükséges anyagot. Nem szabad elismerni, hogy ez egy ideális termék, amely tökéletesen biztosítja az ilyen intenzív növekedést. Eközben az anyatejben levő fehérjék teljes kalóriatartalmának csupán 7,4% -át teszik ki..

Az életkorral természetesen csökken a fehérje iránti igény. A szövetek egyre lassabban és lassabban növekednek, és az érettség idejére nem az élelmiszer építési funkciója, hanem az energiafunkció került előtérbe. A test számára a legfontosabb dolog a jelenlegi energiaköltségek kompenzálása. Ez még hangsúlyosabb a felnőtteknél, és különösen az idősebbeknél.

Ezért csökkenteni kell a fehérje arányát a teljes kalóriabevitelben. De vegyünk egy furcsa táblázatot, amelyet Bircher-Benner idéz, és amelyben bemutatja az ételek kalóriatartalmának tápanyagok szerinti megoszlását..

Aminosavak, fehérjék. A fehérjék szerkezete. A fehérje molekula szervezettségi szintje

Ebben a leckében tovább folytatjuk és elmélyítjük ismereteinket a sejt legfontosabb szerves anyagairól. Ezen felül megismerjük a fehérjéket és az aminosavakat. Vegye figyelembe a fehérjemolekulák szervezeti szintjét, felépítését, formálja a fehérjék fontos szerepét a szerves világban.

mókusok

A szerves vegyületek közül a sejtfehérjék a legfontosabbak. A sejt fehérjetartalma 50% és 80% között van.

A fehérjék nagy molekulatömegű szerves vegyületek, amelyek szénből, hidrogénből, oxigénből, kénből és nitrogénből állnak. Néhány fehérje tartalmaz foszfort, valamint fémkationokat..

A fehérjék olyan biopolimerek, amelyek aminosav-monomerekből állnak. Molekulatömegük több ezertől több millióig változik, az aminosavmaradékok számától függően.

A fehérjék összetétele csak 20 típusú aminosavat tartalmaz az élő szervezetekben található 170 közül..

Aminosavak

Az aminosavak (lásd az 1. ábrát) szerves vegyületek, amelyeknek molekuláiban egyidejűleg aminosavcsoport () van bázikus tulajdonságokkal és karboxilcsoport () savas tulajdonságokkal. A molekulanak az (R) csoportnak nevezett részének szerkezete eltérő a különböző aminosavak esetében.

Ábra. 1. Aminosav

A gyököktől függően az aminosavakat fel lehet osztani (lásd 2. ábra):

1. savas (a karboxilcsoportban);

2. bázikus (a radikális aminocsoportban);

3. semleges (nincsenek töltött gyökök).

Ábra. 2. Az aminosavak osztályozása

Az aminosavak peptidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz. Ez a kötés úgy képződik, hogy egy vízmolekulát izolálnak egy aminosav aminocsoportjának kölcsönhatása során egy másik aminosav karboxilcsoportjával. A víz felszabadulásával történő reakciót kondenzációs reakciónak nevezzük, és a felmerülő kovalens nitrogén-szén kötést peptidkötésnek nevezzük..

Két aminosav kondenzációjából származó vegyületek dipeptid (lásd a 3. ábrát). Molekulájának egyik végén aminocsoport, a másikban szabad karboxilcsoport van. Ennek köszönhetően a dipeptid más molekulákat köthet magához. Ha sok aminosav kapcsolódik ilyen módon, akkor polipeptid képződik (lásd 4. ábra).

Ábra. 4. A polipeptid

A polipeptidláncok nagyon hosszúak és különféle aminosavakból állhatnak. A fehérjemolekulák összetétele tartalmazhat akár egy polipeptidláncot, akár több ilyen láncot.

Sok állat, beleértve az embereket is, a baktériumoktól és a növényektől eltérően nem képes szintetizálni az összes aminosavat, amelyek a fehérjemolekulákat alkotják. Vagyis számos esszenciális aminosavnak az ételből kell származnia..

Az esszenciális aminosavak közé tartoznak: lizin, valin, leucin, izoleucin, treonin, fenilalanin, triptofán, tirozin, metionin.

A szabad aminosavak értéke

A világon évente több mint kétszázezer tonna aminosavat állítanak elő, amelyeket felhasználnak az ember gyakorlati tevékenységei során. Használják őket az orvostudományban, illatszerekben, kozmetikumokban és a mezőgazdaságban.

A glutaminsavat és a lizint, valamint a glicint és a metionint nagyobb mértékben termelik..

1. Glutaminsav

Pszichiátriában (epilepsziában, demencia és a születési trauma következményeinek kezelésére), gyomorfekély és hipoxia kezelésére alkalmazzák. Javítja a húskészítmények ízét is..

2. aszparaginsav

Az aszparaginsav növeli a szívizom oxigénfogyasztását. A kardiológiában a pananginot használják - kálium-aszpartátot és magnézium-aszpartátot tartalmazó gyógyszer. A Panangin-t különféle aritmiák, valamint szívkoszorúér betegségek kezelésére használják..

3. Metionin

Védi a testet bakteriális endotoxinokkal és néhány egyéb mérgezéssel történő mérgezés esetén, ebben a tekintetben a test védelmére szolgál a környezeti toxikumoktól. Radioaktív védelmet nyújt.

4. Glicin

A központi idegrendszer gátlásának közvetítője. Nyugtatóként alkalmazzák, krónikus alkoholizmus kezelésére használják.

5. Lizin

A fő étrend-kiegészítő. Antioxidánsként használják az élelmiszeriparban (megakadályozzák az élelmiszerek romlását).

peptidek

A fehérjék és a peptidek közötti különbség az aminosavmaradékok mennyiségében található. A fehérjékben több mint 50, a peptidekben pedig kevesebb, mint 50.

Jelenleg több száz különböző peptidet izoláltak, amelyek független fiziológiai szerepet játszanak a testben.

A peptidek tartalmazzák:

1. Peptid antibiotikumok (gramicidin S).

2. Szabályozó peptidek - olyan anyagok, amelyek számos kémiai reakciót szabályoznak a test sejtjeiben és szöveteiben. Ide tartoznak: peptidhormonok (inzulin), oxitocin, amely stimulálja a simaizom összehúzódást.

Fehérje besorolás

A struktúrától függően megkülönböztetjük az egyszerű és komplex fehérjéket.

1. Az egyszerű proteinek csak a protein részből állnak.

2. A komplexeknek nem fehérje része van.

Ha nem fehérje részként szénhidrátot használnak, akkor ezek a glikoproteinek.

Ha nem fehérje részként lipideket használnak, akkor ezek lipoproteinek.

Ha nem-fehérje részként nukleinsavakat használunk, akkor ezek nukleoproteinek.

Fehérjeszerkezetek

A fehérjéknek négy fő struktúrája van: primer, szekunder, tercier, kvaterner (lásd 5. ábra).

Ábra. 5. Fehérje szerkezete

1. Az elsődleges szerkezet alatt a polipeptidláncban levő aminosavmaradékok szekvenciáját értjük. Bármely fehérjére egyedi, meghatározza alakját, tulajdonságait és funkcióit..

Az elsődleges szerkezet szignifikáns egybeesése jellemző a hasonló funkciót ellátó fehérjékre. Csak egy aminosav cseréje az egyik láncban megváltoztathatja a fehérje molekula funkcióját. Például a glutaminsav valinval történő helyettesítése rendellenes hemoglobint és sarlósejtes anaemianak nevezett betegséget eredményez.

2. A másodlagos szerkezet a polipeptid lánc spirálisan elrendezett rendezése (úgy néz ki, mint egy meghosszabbított rugó). A spirális tekercseit karboxilcsoportok és aminocsoportok között kialakuló hidrogénkötések erősítik. Szinte az összes CO- és NH-csoport részt vesz a hidrogénkötések kialakításában.

3. Tercier felépítés - a polipeptidláncok globeba rakása, kémiai kötések (hidrogén, ionos, diszulfid) megjelenésének és az aminosavmaradékok gyököinek hidrofób kölcsönhatások kialakulásának eredményeként.

4. A kvaterner szerkezet olyan komplex fehérjékre jellemző, amelyek molekuláit kettő vagy több gömb alkotja.

Naturális molekula természetes szerkezetének elvesztését denaturációnak nevezzük. Hőmérsékletnek és vegyi anyagoknak való kitettség esetén fordulhat elő, ha hevítik és besugárzzák..

Ha a denaturáció során az elsődleges szerkezetek nem zavarnak, akkor a normál körülmények helyreállításakor a fehérje képes újra felépíteni szerkezetét. Ezt a folyamatot renaturaciónak nevezzük (lásd 6. ábra). Ezért a fehérje összes szerkezeti tulajdonságát az elsődleges szerkezet határozza meg.

Ábra. 6. Denaturálás és renaturació

Sarlósejtes vérszegénység

A sarlósejtes vérszegénység olyan örökletes betegség, amelyben az oxigén szállításában résztvevő vörösvértestek nem úgy néznek ki, mint egy korong, hanem sarló formájúak (lásd 7. ábra). Az alakváltozás közvetlen oka a hemoglobin (a vörösvértestek fő alkotóeleme) kémiai szerkezetének kis változása..

Ábra. 7. Normál és sarlósejtek megjelenése

Tünetek: rokkantság, tartós légszomj, szívdobogás, csökkent immunitás.

A sarlósejtes vérszegénység egyik jele a bőr sárgasága.

Következtetés

A betegség különböző formái vannak. A legsúlyosabb állapotban az ember fejlődési késéssel rendelkezik, ilyen emberek nem serdülőkorig élnek.

Bibliográfia

  1. Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V. Általános biológia Bustard 10–11. Osztálya, 2005.
  2. Biológia. 10-es fokozat. Általános biológia. Alapszint / P.V. Izhevsky, O.A. Kornilova, T.E. Loshchilina és társai - 2. kiadás, átdolgozott. - Ventana Graf, 2010. - 224 pp..
  3. Belyaev D.K. Biológia 10-11 évfolyam. Általános biológia. Alapfokú szint. - 11. kiadás, sztereotípus. - M.: Oktatás, 2012. - 304 s.
  4. Agafonova I.B., Zakharova E.T., Sivoglazov V.I. Biológia 10-11 évfolyam. Általános biológia. Alapfokú szint. - 6. kiadás, extra - Bustard, 2010. - 384 s.

További ajánlott linkek az internetes forrásokhoz

Házi feladat

  1. 1-6. Kérdés a 11. bekezdés végén (46. oldal) - Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V. Általános biológia, 10–11. Osztály (Forrás)
  2. Milyen funkcionális csoportokat tartalmaz az aminosavak??

Ha hibát vagy hibás linket talál, kérjük, ossza meg velünk - járuljon hozzá a projekt fejlesztéséhez.