A fehérje szerepe az emberi testben. Hiány és túlzott hiány, tünetek, okok és kezelés. Fehérjetermékek

A fehérje növényi vagy állati eredetű szerves tápanyag, amely az emberi test sejtjeinek növekedéséhez és megújulásához szükséges. Ez az izmokban, a belső szervekben, a csontokban és a bőrben található szövetek építőanyagaként játszik szerepet. A fehérje az egész szervezet munkáját szabályozza, hasznos anyagokkal látja el.

A fehérjék összetétele, szerkezete

A fehérje különféle aminosavak láncaiból áll, amelyeket kovalens peptidkötés kapcsol össze. A kapott képződmények különböző hosszúságú és alakú makromolekulákat képeznek. A természetben körülbelül 80 aminosav van, amelyekből korlátlan számú vegyület jön létre..

A képződött makromolekulák összetétele leggyakrabban olyan kémiai elemeket tartalmaz, mint: szén, hidrogén, oxigén, nitrogén. Ritkábban kén és foszfor. Mindegyik fehérjevegyületnek sajátos szerkezete van. Ez felhasználható az anyag összetételének, formájának és az összetevők közötti kapcsolatok megítélésére.

Fehérje szerkezeteLeírás
ElsődlegesMeghatározza az aminosavak kapcsolódásának összetételét és sorrendjét a láncban.
MásodlagosA polipeptidlánc térbeli formája megmutatja annak megcsavarozásának módját a hidrogénkötések kialakulása miatt. Előfordulhatnak mind egy láncon belül, mind más láncok között.
HarmadlagosEz egy háromdimenziós csavart spirál, amelyet diszulfid hidak alakítanak ki és tartanak fenn.
negyedidőszakiTöbb peptidlánc hidrogén- vagy ionkötésekkel kapcsolódhat be egy ilyen vegyületbe..

Az összes természetben előforduló fehérje tulajdonságai elsődleges szerkezetüktől függenek. Ez egyéni, örökletes információkat hordoz, és generációk óta megőrzik..

Mi történik a fehérjével??

A fehérje szerepe az emberi testben a metabolikus és élettani folyamatok megszervezésében, a test immunrendszerének fenntartásában, a szervek növekedésének és fejlődésének biztosításában, valamint a sejtek helyreállításában.

Az emberi fehérje szintézisében 22 aminosav vesz részt. Ebből 12 db Cserélhető aminosavak, amelyek a testben szintetizálhatók.

A fennmaradó 10 db nélkülözhetetlenek, csak étellel kaphatók. Nem elegendő mennyiség esetén az ember kimerültséggel, immunitáscsökkenéssel és hormonális változásokkal járhat.

Az összes fehérjevegyületet két nagy csoportra osztjuk:

  • A teljes fehérjék olyan vegyületek, amelyek az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák..
  • A hibás fehérjék összetétele nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat.

A fehérje értéke az összetevőitől függ. Minél nagyobb a teljes fehérje mennyisége, annál több előnye származik ebből.

Fehérje funkciók a testben

A szintézis eredményeként kapott összes fehérjevegyületet feltételesen több csoportra lehet osztani. Mindegyik a testét szabályozó speciális funkciókat látja el..

Katalitikus funkció

A fehérjék egyik fő feladata a katalitikus funkció. Az enzimeknek nevezett biológiai katalizátorok működése révén az élő sejtekben zajló kémiai reakciók sebességének sokszorosára növekszik.

A fehérje szerepét az emberi testben nem lehet túlbecsülni. Végrehajtja a test létfontosságú funkcióit, különösen a katalitikus funkciókat.

Az enzimek a fehérjék legnagyobb osztálya, mennyisége meghaladja a 2000-et. Ezek biztosítják a test összes anyagcsere-folyamatát..

Szerkezeti funkció

A fehérjék egy meghatározott csoportja végez szerkezeti funkciókat. Részt vesznek a celluláris és extracelluláris struktúrák kialakításában, biztosítják a szövetek szilárdságát és rugalmasságát..

Ilyen fehérjevegyületek a következők:

  • Keratin, amelyet a körömben, az emberi hajban találunk.
  • Kollagén, amely a kötő- és csontszövet alapja.
  • Az elasztin a ligamentumok egyik alkotóeleme.

Védő funkció

A fehérje képes megvédeni az embereket a testbe bejutó vírusok, baktériumok, toxinok ellen. Az ilyen vegyületek szerepét az immunrendszer által szintetizált antitestek játsszák. Kötik az idegen anyagokat, úgynevezett antigéneket, és semlegesítik tevékenységüket..

A fehérjék másik védőhatása abban rejlik, hogy egyes csoportjaik képesek véralvadni. A fibrinogén és a trombin hatásának eredményeként olyan vérrög jelenik meg, amely megvédi az embert a vérvesztéstől.

Szabályozó funkció

A fehérjevegyületek külön osztálya felelős a szabályozó funkcióért. Ezen irányú fehérjék szabályozzák az anyagcserét, a sejtek mozgását, fejlődését és módosulását.

Ennek oka az enzimek mobilitása vagy más anyagokkal való kombinációja. Ilyen vegyületek például: glükagon, tiroxin, növekedési hormon.

Jel funkció

A vegyületek jelátviteli funkciója egy specifikus fehérjecsoport munkáján alapul, amely különböző jeleket továbbít a test sejtjei vagy szervei között. Hozzájárulnak a szervezetben zajló fő folyamatok szabályozásához. Például egy anyag, például az inzulin biztosítja a vér glükózszintjét a szükséges szintben.

A sejtek kölcsönhatásba lépnek a szignálfehérje-vegyületek segítségével. Ezek citokinek és növekedési faktorok..

Szállítási funkció

Az ilyen típusú fehérje aktívan részt vesz az anyagok sejtmembránokon keresztül történő szállításában egyik helyről a másikra. Például a hemoglobin, amely a vörösvértestek része, oxigént szállít a tüdőből a test más szerveibe, és tőlük visszajuttatja a széndioxidot.

A lipoprotein fehérje szállítja a zsírokat a májból, az inzulin a glükózt a szövetekbe és a mioglobin oxigénellátást hoz létre az izmokban..

Tartalék (készenléti) funkció

Általában a fehérje nem halmozódik fel a testben. Kivételt képeznek az ilyen vegyületek: a tojásban található albumin és a kecsketejben található kazein. Ugyanakkor a hemoglobin lebontásával a fehérje komplex vegyületet képez, amely szintén tartalékba helyezhető.

Receptor funkció

Az ilyen típusú fehérje a citoplazmában vagy a receptor membránokban található. Képesek egy külső inger által keltett jeleket a cellába fogadni, késleltetni és továbbítani..

Ilyen vegyületek például:

Motor (motor) funkció

Bizonyos típusú fehérjék biztosítják a test mozgásának képességét. További fontos feladatuk a sejtek és a szubcelluláris részecskék alakjának megváltoztatása. A motoros funkciókért felelős fő vegyületek az aktinok és a miozinok.

Munkájuk eredményeként a test összes izma összehúzódik és ellazul, a belső szervek mozgása következik be.

A fehérje normái az emberi testben

A fehérje szerepe az emberi testben elengedhetetlen ahhoz, hogy alapvető tápanyagokat nyújtson a test sejteinek. A teljes fehérjét tartalmazó élelmiszerek nem megfelelő fogyasztása a test alapvető életfunkcióinak megsértéséhez vezethet.

Az élelmiszerekben elfogyasztott fehérjemennyiség az egészség állapotától, az életkorától és aktivitásától függ. Ismertek az ezen anyaggal szembeni egyedi intolerancia esetei..

Felnőtteknek

Mivel a fehérje nem halmozódhat fel a testben, és túlsúlya káros lehet, minden nap el kell fogyasztania egy bizonyos mennyiségű fehérjét. Ehhez tudnia kell a napi fehérjebevitelt.

Különböző országok tudósai tanulmányokat végeznek a napi fehérjebevitel optimális mennyiségének meghatározására. Ezek a számok eltérnek egymástól. Az orosz táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy 1,0–1,2 g-ot fogyasztanak 1 kg emberi tömegre. Az amerikai orvosok ezt a számot 1,6 g-ra növelik 1 kg tömegre.

A legjobb, ha átlagokat használunk. Ebben az esetben egy ülő életmódot követő felnőttnek napi 1,2–1,3 g fehérje szükséges 1 testtömeg-kilogrammonként. Ha az ember súlya 80 kg, akkor napi 100 g fehérjét kell fogyasztania. A fizikai dolgozóknak 1,5 g-ra kell növelniük fehérjebevitelüket / 1 kg testtömeg.

Gyerekeknek

A fehérje szükséges a gyermekek számára a megfelelő fejlődéshez, növekedéshez, tehát sokkal nagyobb szükség van rá, mint egy felnőttnél. Egy nagyon fiatal korban a napi fehérjebevitel 3-4 g - 1 kg tömeg. Az iskolás gyerekek számára ez a norma kissé csökken, 2 és 3 g fehérje / 1 kg testsúly / nap között van.

A magas minőségű fehérjékben gazdag tejtermékek különösen gyermekek számára hasznosak. Jól emészthetők, és a fiatal test könnyen felszívódik..

Ha lefogy

Sok ismert étrend a fehérje táplálkozáson alapszik. Azoknak, akik fogyni akarnak, több fehérjét tartalmazó ételt kell bevezetniük étrendjükbe. A napi fehérjebevitelt 1,5 g-ra kell növelni - 1 kg emberi testre.

Egészségügyi problémák esetén

Sok egészségügyi probléma merül fel az alacsony fehérjebevitelű embereknél. Időnként a jólétük javítása érdekében elegendő, ha az ember egyensúlyba hozza étrendjét, több fehérjetartalmú ételt tartalmaz az étrendjébe..

A táplálkozási szakemberek véleménye eltér abban, hogy mennyi fehérjét kell fogyasztani egy betegségben szenvedő ember számára. A máj és a vesék betegségeiben a betegek terhelésének csökkentése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy a fehérjebevitelt 0,7 g-ra csökkentsék - 1 kg tömegre. Mindenesetre az orvosnak külön meg kell írnia a szükséges étrendet a beteg számára.

Sportolók számára

A sportban részt vevő embereknek nagy mennyiségű proteinre van szükségük, hogy növekedjen a test izma és növekedjen az erő. Számukra a napi fehérjebevitelnek 2–2,5 g / 1 testtömeg-kg-nak kell lennie.

Néhány hatalmas sportban, többnapos kerékpározásban a normát 3 - 3, 2 g fehérjére lehet növelni 1 kg tömeg esetén.

A szervezet fehérjehiányának tünetei és okai

A test fehérjehiányának leggyakoribb oka az ember egészségtelen étrendje, az elégtelen tartalmú termékek használata. Ebben az esetben a testben hiányzik az új vegyületek képzéséhez szükséges aminosavak. Elkezdi saját tartalékait költeni, és az izomszövetből veszi őket.

Egy másik ember protein-éhínségének oka súlyos betegségek lehet, amelyek a fokozott fehérjebomláshoz kapcsolódnak. Ezek: súlyos fertőző betegségek, örökletes anyagcsere-rendellenességek, égési sérülések, vese patológia. A fehérjehiány enyhe formái általában tünetek nélkül megszűnnek..

Bonyolultabb esetekben a következő tünetek jelentkeznek:

  • Az ember hajlamos a gyakori megfázásra.
  • A bőr bármilyen károsodása rosszul gyógyul: vágások, kopások.
  • Az ember gyakran gyengeséget, letargiát, izom- és ízületi fájdalmat tapasztal.
  • Fehérjehiány miatt vércukorszint-emelkedés lehetséges. Ennek eredményeként az ember állandó éhségérzetet érez.
  • A köröm és a haj rossz állapota.
  • A lábak duzzadása lehetséges.

A fenti rossz közérzet tünetei esetén konzultálnia kell orvosával, hogy helyes diagnózist készítsen és kezelést írjon elő.

A testfelesleg jelei és okai

A fehérje szerepe az emberi testben kifejeződik az alapvető fiziológiai folyamatok szervezésében, biztosítva a sejtek létfontosságú funkcióit. Ez a vegyület minden élelmiszer nélkülözhetetlen alkotóeleme..

Általában a fehérjefelesleggel kapcsolatos problémák sokkal ritkábbak, mint a hiányuk. De ha nagyszámú, magas tartalmú ételt fogyaszt, akkor az embernek protein-mérgezés léphet fel.

A májban az étellel járó felesleges fehérje glükózmá és karbamiddá alakul át, amelyeket a vesék választanak ki. Nagy mennyiségű anyag hosszantartó használata esetén negatív változások léphetnek fel a testben: anyagcsere-rendellenességek, csontritkulás, máj- és vesebetegségek.

Emellett a veleszületett vagy szerzett emberi betegségek is okozhatják a felesleges fehérjemennyiséget. Ezekben az esetekben a test nem képes lebontani bizonyos fehérjekategóriákat, amelyek idővel fokozatosan felhalmozódnak benne..

A fehérjefelesleg jelei a testben:

  • Állandó szomjúság.
  • Lehetséges emésztési problémák (székrekedés, puffadás, hasmenés).
  • Hangulati ingadozások és rossz egészségi állapot.
  • Lehetséges súlygyarapodás.
  • Rossz lehelet.
  • A test hormonális kudarca.

Fehérjetesztek, vizsgálati típusok

A helyes diagnózis megállapításához az orvos a beteget felszólítja a szükséges vizsgálatok elvégzésére. Bármely mutató normájától való eltéréssel meg lehet ítélni a testben fennálló problémákat.

Ezek közül a leggyakoribb a fehérjetesztek, amelyek során megvizsgálják és felfedik a szervezetben lévő tartalom szintjét. Ennek anyaga általában vér és vizelet..

Biokémia

A biokémiai vérvizsgálat lehetővé teszi az albumin és a C-reaktív fehérje tartalmának meghatározását. Az eredmény a vese, máj, hasnyálmirigy, a szervezet anyagcsere-folyamatainak működéséről ad információt.

A vér normál teljes fehérjetartalma 6-8,3 g / dl. Szükség esetén az orvos további vizsgálatokat írhat elő annak megállapítására, hogy melyik specifikus fehérje nem megfelelő. Az emelkedett fehérje a kiszáradás jele lehet. A csökkent fehérjetartalom a máj- vagy vesebetegség mutatója lehet..

Egyszerű vizeletvizsgálat

Az általános vizeletvizsgálat meghatározza a benne levő fehérjetartalmat. Egy ilyen vizsgálathoz a vizelet reggeli adagját használják. Egészséges emberben a fehérje nem lehet a vizeletben. Kis tartalma megengedett - legfeljebb 0,033 g / l.

Ezen mutató túllépése azt jelzi, hogy a szervezetekben előforduló gyulladásos folyamatok alakulnak ki. Ez a krónikus vesebetegség jele is lehet..

A vizelet elemzése

A vizeletben levő teljes fehérje elemzése részletesebb, és lehetővé teszi a beteg betegségének mértékének felmérését. Ez a módszer azonosítja az alacsony molekulatömegű és specifikus fehérjéket, amelyeket egyszerű elemzéssel nem észlelnek. Nagy mennyiségű protein elvesztése a vizeletben a test külső és belső ödémájához vezet, és veseelégtelenség jele lehet..

Ezzel a kutatási módszerrel napi vizeletet használnak, amelyet a beteg a nap folyamán gyűjt össze. Hűtőszekrényben +2 és +8 fok közötti hőmérsékleten kell tárolni.

Fehérjehiányos kezelés

A beteg fehérjehiányának kezelését szükségszerűen orvos felügyelete alatt végzik.

Általában két irányban halad át:

  1. A szükséges fehérjemennyiség feltöltése a testben, metabolizmusának normalizálása. Ehhez magas fehérjetartalmú étrendet kell betartani..
  2. Maga a betegség gyógyszeres kezelése.

Fehérjefelesleg kezelése

A felesleges fehérje kezelésére elsősorban a táplálkozást kell szabályozni, csökkentve a magas tartalmú élelmiszerek bevitelét. Mivel a felesleges fehérje rontja a szervezet sav-bázis egyensúlyát, káliumban gazdag zöldségeket és gyümölcsöket kell enni: burgonya, sárgabarack, őszibarack, szőlő, szilva.

Ezek a termékek lúgosítják a testet és helyreállítják a pH-t..

Ezenkívül az orvos enzimeket tartalmazó gyógyszereket ír fel. Segítik a testben felhalmozódott fehérjevegyületek lebontását.

Állati fehérje forrásai

A fehérje szerepe az emberi testben nélkülözhetetlen, mivel ez a fő anyag, amely táplálékot és energiát ad a testnek a sejtek megújulásához. Ez a vegyület segíti az embereket a betegségekkel szembeni ellenállásban, az aktív életmód vezetésében..

A teljes fehérje fő forrása az állati élelmiszerek. Az egyik a tej. 100 g ital körülbelül 3 g fontos fehérjét tartalmaz, amely az emberhez szükséges aminosavak helyes kombinációját tartalmazza.

Sok tejtermékben metionin van jelen, amely egy aminosav, amely biztosítja a máj normál működését. Sok fehérje található az alacsony zsírtartalmú túróban. 100 g termék körülbelül 18 g fehérjét tartalmaz. A húst magas fehérjetartalom jellemzi. A fajtától függően, 100 grammjában 20–30 gramm termékben lehet.

A halak és a tenger gyümölcsei proteinértéke nem rosszabb a húsnál. Ugyanakkor ez a termék könnyebben emészthető. A legtöbb fehérjét a tonhalban és a laposhalban találják: termékének 100 g-jára 20–28 gramm tartozik. A tojások értékes aminosav-összetételűek. Egy csirketojás kb. 12 g fehérjét tartalmaz, sárgája pedig kétszer annyi, mint a fehérje.

A növényi fehérje forrásai

További proteinforrások az emberi táplálkozásban: hüvelyesek, zöldségek, gyümölcsök, diófélék. Az egyetlen növény, amely teljes fehérjét tartalmaz, a szója. Rendszeresen fogyasztják vegetáriánusok vagy egészséges életmódú emberek..

A fő növényi eredetű termékek és fehérjetartalma:

TermékFehérjetartalom, g - 100 g termékre
Szójabab35–40
lencse24
Tökmagokhúsz
Nuts20–25
tofuhúsz
Szójatej3
Zöldborsó5
Brokkoli3
Spenót3
Kakaópor24
Aszalt gyümölcsök3 - 5
Hajdina10–12
bab6-10

Megfelelő fehérje táplálkozás a test számára

A kiegyensúlyozott étrendhez, a test összes belső rendszerének fenntartása érdekében az embernek elegendő mennyiségű fehérjét, zsírt és szénhidrátot kell fogyasztania. Az egyik összetevő teljes kizárása az étrendből visszafordíthatatlan folyamatokhoz vezethet..

A megfelelő táplálkozás érdekében a táplálkozási szakembereket arra ösztönzik, hogy tartsák be az alábbi anyagok arányát: a fehérjék a napi étrend kb. 30% -át, a zsírok - 30%, a szénhidrátok - 40% -át teszik ki. Ugyanakkor kívánatos, hogy a napi fehérjetartalom kb. 60% -a teljes fehérje.

A szükséges fehérjemennyiség kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy a hőkezelés során annak egy része elpusztul. A növényi termékekben a fehérjéket a test 60% -kal, az állatok pedig 90% -kal felszívja..

A fehérje táplálkozás jellemzői az izomnövekedéshez

Minden intenzív sportnál fontos tényező az izomtömeg növekedése, a test állóképességének növekedése. Ezt fokozott edzésekkel és egy speciális étrenddel lehet elérni, amely magas fehérjetartalmú ételeket tartalmaz..

A legjobb, ha a fehérjemenüt orvos vagy sportolói edző állítja össze. Fontos a fehérjetartalom, a kalória, a szénhidrát és a zsír számának helyes kiszámítása.

A sportoló fehérjetartalmának tartalmaznia kell: alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, sovány húst, főtt tojásfehérjét, alacsony zsírtartalmú tengeri halakat. Az ételnek frakcionáltnak kell lennie - naponta ötször. Intenzív edzés után protein rázás ajánlott..

Az izomtömeg növekedésének ideje alatt a biológiai anyagok százalékos aránya a következő: 70% - fehérje, 30% - zsírok és szénhidrátok. A fehérjetartalmú étrend maximális időtartama legfeljebb 1 hónap lehet. Ezúttal hosszabb ideig történő használata káros lehet a testre..

A fehérje táplálkozás jellemzői, az étkezések

Azoknak, akik csökkenteni akarják a súlyu, azt tanácsolják, hogy fogyasztanak magas fehérjetartalmú ételeket. Ez lehetővé teszi, hogy fokozatosan megszabaduljon a felesleges súlyoktól az egészség károsítása nélkül.

A fehérjetermékeknek a szénhidrátokhoz viszonyítva alacsonyabb a glikémiás indexe, ami elősegíti a vércukorszint és a nagy mennyiségű inzulin felszabadulását. Használat közben a test több időt tölt az emésztéssel. Ennek eredményeként az ember nem érez tovább éhezést, étvágya csökken, különféle ételek iránti vágyakozva.

Fehérjeben gazdag ételek fogyasztásakor javul az ember anyagcseréje. Ebben az esetben a test több kalóriát költ az izomtömeg fenntartására és táplálására. Mindez súlycsökkenéshez vezet..

A napi táplálkozás fokozatos fogyása érdekében be kell tartania a fogyasztott anyagok következő arányát: a fehérjéknek 50% -nak, a zsíroknak - 30%, a szénhidrátoknak - 20% -nak kell lenniük. 18:00 után csak fehérjetartalmú ételeket ajánlott fogyasztani.

Nehéz túlbecsülni a fehérje szerepét az emberi testben. Hiánya egészségügyi problémákhoz, csökkent aktivitáshoz és vitalitáshoz vezet. A felesleges fehérje szintén káros az emberekre. Ennek elkerülése érdekében fontos az optimális étrend kiválasztása, amelyben a test minden szükséges anyaggal ellátásra kerül.

A cikk tervezése: Lozinsky Oleg

Videó a fehérje szerepéről az emberi testben

Hogyan befolyásolja a fehérje a testet? Mennyi fehérjét kell enni:

Hogyan befolyásolja az állati fehérje a testet?

A teljes munkához a testünknek abszolút mindenféle anyagot el kell kapnia: fehérjéket, zsírokat, szerves savakat, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat. Kétféle fehérje létezik a természetben: állati és növényi. Az állati fehérjék hús, tojás, hal, tejtermékek. Vegetáriánusok, vegánok és nyers élelmezők elutasítják ezeket a fehérjéket a zöldség kedvéért: hüvelyesek, diófélék, egyes zöldségek.

Egyes kutatók egyetértenek velük és azzal érvelnek, hogy az állati fehérje csökkentése az étrendben jótékony hatással van az egészségre. Ebben az esetben a tudomány világának egyértelmű válasza arra a kérdésre, hogy érdemes-e az állati fehérjéket teljes mértékben kizárni az étrendből, miközben.

Megértjük, hogy milyen folyamatok alakulnak ki a testben, ha elhagyja az állati fehérjét.

A vegetáriánus előnyei

A vegetáriánusok, vegánok és nyers élelmezők tudatosan megtagadják az állati fehérjéket a növényi proteinek helyett. Sok oka lehet, de nem róluk szól, hanem egy ilyen étrendnek az emberi testre gyakorolt ​​hatására és a benne zajló főbb folyamatokra..

Nincs olyan tanulmány, amely határozott választ adna a vegetarianizmus előnyeiről vagy káros hatásairól. A tudósok felbecsülhetik egy ilyen étrendnek a testre gyakorolt ​​hatásának sajátos aspektusát, ám ez inkább magán jellegű, mint általános jellegű. Teljes körű válasz lehetetlen, csak azért, mert egy ember jólétét nemcsak a táplálkozás, hanem egészségi állapota, életkora, a betegségek genetikai hajlama, életkörülményei és még sok más is befolyásolja..

Ugyanakkor a kutatók továbbra is megjegyzik, hogy az ilyen táplálkozásnak megvannak az előnyei. Tehát a növényi táplálék hozzájárul a zsír kevésbé felhalmozódásához, javítja az anyagcserét, segíti a méreganyagok eltávolítását a testből, nem mérgezi a testet bomlástermékekkel a növényi fehérjék emésztése során. Számos tanulmány azt mutatja, hogy a vegetáriánusok kevésbé szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben, magas vérnyomásban és diabetes mellitusban, atherosclerosisban..

De vannak hátrányok is

A vegetáriánus táplálkozás fő hátránya, hogy a test még mindig kevesebb fehérjét kap. Ezenkívül a növényi fehérjét kevésbé szívja fel a test, mint az állati fehérjét. Ennek eredményeként egy embernek bizonyos mértékben hiányzik azok a tápanyagok, amelyekre szüksége van. Ezenkívül a vegetáriánus egyik következménye az állati fehérjékben nagy mennyiségben található anyagok hiánya a szervezetben: aminosavak, vas, cink, kalcium, D és B12 vitamin, többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak, élelmi rost..

Itt és most valószínűleg nem veszi észre az értékes anyagok hiányát, de néhány év múlva ez az immunitás csökkenéséhez és a reproduktív rendszer károsodásához vezethet..

Például a vas vonatkozásában (ami különösen fontos a nők egészségéhez) az állati fehérjék tartalmazzák az úgynevezett „hemes vasat”. Sokszor jobban felszívódik, mint a vas, amely a növényi fehérjék része. Vannak buktatók: a növényi ételekből származó vas rosszul felszívódhat, ha az étrend hüvelyeseket, szemeket, dióféléket és gabonaféléket tartalmaz, vagyis olyan ételt, amelyet a vegetáriánusok nagyon szeretnek.

Érdemes megemlíteni a jótékony omega-3 zsírsavakat is, amelyek a növényi ételekben nagyon kevés vagy egyáltalán nem találhatók meg. Az omega-3-k kulcsszerepet játszanak az egészséges szív- és érrendszeri működésben, az agy fejlődésében és a gyors anyagcserében..

A fehérjék fő funkciói a sejtben

A komplexitás, a formák és összetétel sokfélesége miatt a fehérjék fontos szerepet játszanak a sejt és a test egészében.

A protein egy polipeptid vagy több polipeptid együttese, amely biológiai funkciót lát el.

A polipeptid egy kémiai koncepció. A protein egy biológiai fogalom.

A biológiában a fehérjék funkcióit a következő típusokra lehet felosztani:

1. Építési funkció

A fehérjék részt vesznek a celluláris és extracelluláris struktúrák kialakításában. Például:

  • keratin - hajból, körmökből, tollakból, patákból áll
  • kollagén - a porc és az inak fő alkotóeleme;
  • elasztin (szalagok);
  • sejtmembrán proteinek (főleg glikoproteinek)

2. Szállítás funkció

Néhány fehérje képes különféle anyagokat rögzíteni és a test különféle szöveteibe és szerveibe átvinni, a sejt egyik helyéről a másikra. Például:

  • lipoproteinek - felelősek a zsírátvitelért.
  • hemoglobin - oxigén szállítás, a vérfehérje hemoglobin az oxigént hozzákapcsolja, és a tüdőből az összes szövetbe és szervbe továbbítja, és tőlük széndioxidot továbbít a tüdőbe;
  • haptoglobin - hem szállítás),
  • transzferrin - vasszállítás.

A fehérjék kalcium, magnézium, vas, réz és más ionok kationjait szállítják a vérben.

A sejtmembránok összetétele speciális fehérjéket tartalmaz, amelyek bizonyos anyagok és ionok aktív és szigorúan szelektív átvitelét biztosítják a sejtből a külső környezetbe és fordítva. Fehérjék - Na +, K + -ATPáz (a nátrium- és káliumionok kétirányú transzmembrán átadása), Ca 2+ -ATPáz (kalciumionok kiszivárogtatása a sejtből), glükóz transzporterek az anyagok membránon keresztül történő szállítása.

3. Szabályozó funkció

A testfehérjék nagy csoportja részt vesz az anyagcserének szabályozásában. A fehérje jellegű hormonok részt vesznek az anyagcserének szabályozásában. Például:

  • A hormon inzulin szabályozza a vér glükóz szintjét, elősegíti a glikogén szintézist.

4. Védő funkció

  • Az idegen fehérjék vagy mikroorganizmusok (antigének) a testbe történő bejutásának eredményeként speciális fehérjék képződnek - antitestek, amelyek képesek megkötni és semlegesíteni őket.
  • A fibrinogénből képződött fibrin segít megállítani a vérzést.

5. Motor funkció

  • Az összehúzódó aktin és miozin fehérjék többsejtű állatokban az izmok összehúzódását, a növények levélmozgását, a ciliózus villogást a protozoákban stb..


6. Jel funkció

  • A fehérjemolekulák (receptorok) beépülnek a sejt felszíni membránjába, amelyek megváltoztathatják harmadlagos szerkezetüket a környezeti tényezők hatására, ezáltal jeleket kapnak a környezetből és továbbítják a parancsokat a sejtbe.

7. Állomány funkció

  • Állatokban a fehérjéket általában nem tárolják, kivéve a tojásfehérjét és a tejkazeint. Az elhúzódó éhezésű állatokban és emberekben izomfehérjéket, hámszöveteket és májat használnak..
  • De a testben levő fehérjéknek köszönhetően egyes anyagok tartalékban tárolhatók, például a hemoglobin lebomlása során a vas nem kerül ki a testből, hanem visszatartódik, és így komplexet képez a fehérje ferritinnel.

8. Energiafunkció

  • 1 g fehérje végtermékekre bomlásával 17,6 kJ szabadul fel. Először a fehérjék aminosavakra bomlanak, majd a végtermékekre - vízre, szén-dioxidra és ammóniára. A fehérjéket azonban csak akkor használják energiaforrásként, ha más forrásokat (szénhidrátokat és zsírokat) használnak fel (egy biokémikus szerint: a fehérjék energiafelhasználása ugyanaz, mint a tűzhely égetése dollárköltségekben)..

9. Katalitikus (enzimatikus) funkció

  • A fehérjék egyik legfontosabb funkciója. Fehérjék - enzimek, amelyek felgyorsítják a sejtekben zajló biokémiai reakciókat.

Az enzimek vagy enzimek a fehérjék speciális osztálya, amelyek biológiai katalizátorok. Az enzimeknek köszönhetően a biokémiai reakciók hatalmas sebességgel haladnak tovább. Az anyagot, amelyre az enzim kifejti hatását, szubsztrátumnak nevezzük.

Az enzimeket két csoportra lehet osztani:

  1. Az egyszerű enzimek egyszerű proteinek, azaz csak aminosavakból áll.
  2. A komplex enzimek komplex fehérjék, azaz A fehérje részen kívül egy nem fehérjetartalmú csoportot is tartalmaznak - egy kofaktorot. Néhány enzimben kofaktorként vannak vitaminok.

10. Fagyálló funkció

  • Egyes élő szervezetek plazma olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek megakadályozzák annak alacsony hőmérsékleten történő fagyasztását.

11. Táplálkozási (tartalék) funkció.

  • Ezt a funkciót az úgynevezett tartalékfehérjék, amelyek a magzat táplálékforrásai, például a tojásfehérjék (ovalbuminok). A fő tejfehérje (kazein) elsősorban táplálkozási funkcióval is rendelkezik. Számos más fehérjét használnak a testben aminosavak forrásául, amelyek viszont biológiailag aktív anyagok prekurzorai, amelyek szabályozzák az anyagcserét..

Oldja meg a biológia feladatait és lehetőségeit válaszokkal

Daily-menu.ru

Fehérjék (fehérjék) - a szervezet fő építőanyaga

A proteinek nagy molekulatömegű, természetes nitrogéntartalmú vegyületek, aminosavakból állnak. A természetben körülbelül másfél száz különböző aminosav található, ezek közül csak 20 található az emberi tápanyagokban. A fehérjék az egészséges étrend nélkülözhetetlen részét képezik.


A fehérjék legfontosabb kémiai eleme a nitrogén, amelyet a növények saját növényi fehérjék bioszintézisére használnak fel. Az állatok, növényi ételeket esznek, átalakítják a kapott növényi fehérjét saját állatokká. Az ember növényi és állati ételt eszik, és a vele kapott fehérjéket testének szöveteivé alakítja.

Ennek oka a fehérjék bomlása az alkotó aminosavakra, majd a géninformációknak megfelelően ezekből az aminosavakból épülnek fel a test szövetei és sejtjei. Néhány aminosav szintetizálható az emberi testben, különféle szövetek felosztásával. Az emberek táplálkozásban alkalmazott 20 aminosava közül számos esszenciális, azaz azokat, amelyeket az emberi test nem szintetizál.

A táplálék fehérjehiánya, különösen gyermekkorban és serdülőkorban, nemcsak a testi, hanem a mentális fejlődés kifejezett késleltetéséhez is vezet. Hasonlóképpen, a fehérjehiány elfogadhatatlan a nők terhesség és szoptatás ideje alatt.


A fő fehérjeforrások a tej és a tejtermékek, a hús, a hal, a tenger gyümölcsei, a hüvelyesek és a gabonafélék. Az emésztés során a fehérjét egyes aminosavakra bontják, amelyek felszívódnak a vérbe, eloszlanak a testben és ellátják funkcióikat.

Fehérje funkciók a testben

A fehérjék számos feladatot látnak el az emberi testben. Közülük a következők:


1. Építés - a test műanyag igényei. Az építőfehérjék közé tartozik a hajkeratin, az izomrostok, az inak rugalmassága. Az élet több mint 70 éve alatt a fehérje teljes megújulása az emberi testben körülbelül 200-szor megtörténik.


2. Szabályozó - a hormontermelés biztosítása. A hormonok olyan fehérjék, amelyek irányítják a testet..

Például a hasnyálmirigy inzulint termel, amely szabályozza és fenntartja a vércukor stabil szintjét. A felesleges inzulin a májba kerül, ahol glikogénné alakul, és az embereknél hiányos a cukorbetegség.

A hipofízis növekedési hormont termel oxitocint.

A pajzsmirigy - tiroxin, amely felelős a fő metabolizmus intenzitásáért.


3. Katalitikus - enzimek előállítása. Az enzimek protein katalizátorok, amelyek minden élő sejtben jelen vannak. Szinte az összes biokémiai reakciót, amely a testben megy végbe, és amely felépíti az anyagcserét, a megfelelő enzimek katalizálják. Az enzimek kulcsfontosságú szerepet játszanak az élet minden folyamatában, irányítva és szabályozva az anyagcserét.


4. Összehúzódó hatás - izomfehérje miozin, amely a zsugorodó izomrostok egyik fő alkotóeleme - a miofibrillok. Ez az izomfehérjék teljes mennyiségének 40-60% -át teszi ki.


5. Szállítás - a hemoglobin biztosítja, amely komplex vastartalmú fehérje. A hemoglobin fő funkciója az oxigén átadása a test szervekhez és szövetekhez.


6. Védő - immunoglobulin és interferon végzi, amely részt vesz a test immunválaszának kialakulásában. Ezen sejtek fő biológiai jelentése az idegen információk (vírusok, baktériumok, gombák, onkogének) felismerésében és eltávolításában való részvétel..


7. Energia - a fehérjék képesek energiát szabadítani az oxidációs folyamat során (4 kcal / 1 gramm fehérje). De a fontos fehérje összes korábbi funkciója sokkal magasabb, mint az energia, tehát ne tegye a testét arra, hogy az energiaigényhez nagy értékű fehérjét használjon.

Napi fehérjeigény

A protein funkciók magas színvonalú teljesítéséhez kiegyensúlyozott étrend-bevitelre van szükség. Az ember proteinszükséglete az életkorától, nemétől és a fizikai aktivitás mértékétől függ. Egy átlagos embernek átlagosan 0,75-1 g fehérjere van szüksége 1 kg tömeg / nap alatt. Vagyis 70 kg testtömeg esetén 52,5 - 70 g fehérjetartalom.

Az aktív erőnlét edzésében részt vevő sportolókban a fehérjeigény 2 - 2,5 g proteinre nő 1 kg tömegkilogrammonként naponta. Ez a megnövekedett igény a következő okokból merül fel:


- Az edzés során az egyes izomszerkezetek elkerülhetetlenül lebontódnak, helyreállításukhoz aminosavakat igényel.


- Az edzések közötti szünet alatt a sportoló testje alkalmazkodik a megnövekedett terheléshez új izmok építésével, és az izmok magas fehérjetartalma az izmok erősebb összehúzódásához vezet, amely lehetővé teszi a sportoló számára, hogy haladjon sportos teljesítményében..


Az állati eredetű fehérjék miatt a napi szükséglet legalább 50% -át meg kell szerezni, míg a fehérje teljes részaránya a napi kalóriatartalomban körülbelül 10-20%. Ez a minimum nem helyettesíthető sem zsírokkal, sem szénhidrátokkal, mivel nem tartalmaznak nitrogént és nem alakíthatók fehérjévé. A fehérjék teljes kizárása az étrendből a szervezet saját szöveti fehérjéinek bomlásához vezet.

Ha az étrendben a fehérjemennyiség szisztematikusan és valamivel meghaladja a nitrogén egyensúlyának fenntartásához szükséges mennyiséget, akkor az nem okoz kárt. Ekkor felesleges aminosavak kerülnek felhasználásra energiaforrásként..

Intenzív fizikai aktivitás hiányában azonban a testtömegkilogrammonként több, mint 2 g fehérje fogyasztása negatív következményekkel járhat, különösen alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén.

Növekszik a máj és a vesék terhelése - a máj a felesleges fehérjéket glükóz- és nitrogénvegyületekké (karbamiddá) alakítja, amelyeket a veséknek aktívan ki kell választaniuk a testből. A felesleges fehérje a szervezet savreakciójához vezet, és ez növeli a kalcium veszteséget. A fehérjeben gazdag húsételek gyakran purinokat tartalmaznak, amelyek az anyagcserék során az ízületekben lerakódnak, köszvényt okozva.


A megnövekedett fehérjebevitel esetén az optimális ivási rend betartása különösen fontos. A test tiszta víz mennyisége növekszik.


A fehérjefelesleggel kapcsolatos problémák azonban ritkák. Normál emberi étrend esetén a teljes fehérje általában nem elegendő.

És hogy van az étrendben? Ellenőrizze magát, írja le napi menüjét - a kalória, fehérjék, zsírok és szénhidrátok automatikusan kiszámításra kerülnek! A menü elkészítéséhez használja a fehérjetartalmú ételeket, figyelembe véve a kész étel 100 g-jának fehérjetartalmát.

Például a grillezett csirkemell tartalmaz 39 g fehérjét, a csirke szelet túróval - 28 g fehérjét és a lazac steak-gyömbér-méz szószban - 18 g / 100 g termék.

Nem minden fehérje egyformán egészséges.

Nem csak az elfogyasztott fehérjemennyiség, hanem annak minősége is fontos, azaz az aminosav összetétel hasznossága. A fehérje tápértékét a terméket alkotó aminosavak halmaza határozza meg. Minden aminosavat felcserélhető és pótolhatatlanokra osztunk. A modern tudomány ismeri a 9 esszenciális aminosavat. Ezek közül kettő, a treonin és a lizin, teljesen pótolhatatlan. Egyáltalán nem szintetizálódnak az emberi testben. Más aminosavak hiányában a test képes szintetizálni ezeket treoninból és lizinből, bár ez a szervezet számára nem eredményes.

Az állati és növényi fehérjéket a test eltérően felszívja. Az asszimiláció hasznossága az aminosavkészlet teljességétől függ. A legmagasabb emészthetőség a tejfehérjékben és a tojásban, feltételesen 100% -ban, a húsban és a halban - 78-95%, a növényi fehérjékben (diófélék, gabonafélék, hüvelyesek) - 65-70%.


Az állati eredetű fehérje, amely teljes aminosav-összetevőket tartalmaz, gazdagítja a növényi fehérjéket esszenciális aminosavakkal. Állati fehérje bevétele nélkül nem kapunk nélkülözhetetlen aminosavakat. Az aminosavhasználat hiánya a katalitikus és szabályozó fehérjék, nevezetesen az enzimek és a hormonok termelésének elégtelenségéhez vezet. És ez különféle egészségügyi problémákhoz vezet. A fehérjék hiánya negatív nitrogén egyensúlyt okoz, lelassítja a fő anyagcserét, a szövet növekedését. Ez különösen a gyermekek számára veszélyes, mivel a protein hiánya lelassítja a gyermek testének növekedését és fejlődését.

Azoknak a vegetáriánusoknak, akik kizárják az állati fehérjéket az étrendből, a minimumszabály működik. Azt állítja, hogy a saját protein kialakulása a testben közvetlenül függ a esszenciális aminosavaktól, amelyek minimális mennyiségben jutnak be a testbe.

Főzés

A fehérje biológiai értékét a főzési módszerek befolyásolják. A kéregbe sült hús hatalmas mennyiségű elpusztult aminosavat tartalmaz. Az ismételt fagyasztás-olvadás az aminosavak értékének csökkenéséhez is vezet. Az aminosav-összetétel megőrzése érdekében célszerű főzni, pörkölt, főzni vagy gőzölni a fehérjetartalmú ételt. Az olajban történő sütés kemény hőkezelés. A magas hőmérséklet miatt a fehérje nagy változásokon megy keresztül, sok másodlagos bomlástermék képződik, az aminosav-vegyületek rákkeltővé válnak. Ha semmilyen módon nem tud megtenni sült hús nélkül, akkor jobb, ha inkább faszénen vagy grillön főzünk..


Fontos a kiegyensúlyozott napi étrend fenntartása és a szénhidrátok felvétele a menübe. Az étrendben a szénhidrátok hiányában a fehérjék rosszabb felszívódásban részesülnek, és még az izomszövetből is felszívódnak glükóz szintézis céljából. Ha betartja a külön táplálkozás szabályait - figyelje meg az étrend napi protein-szénhidrát egyensúlyát. A kemény alacsony szénhidráttartalmú étrend súlyos csapást okoz minden testrendszerre. Különösen fontos, hogy figyelemmel kísérjük a fehérjekomponenst az étrendben, ha 40 évesnél idősebb. Minél idősebb egy ember - annál veszélyesebb az egészségére, ha a feleslegben van a fehérje. Különösen inaktív életmóddal.

Egyél kiegyensúlyozottan és teljes mértékben, vigyázzon egészségére!

mókusok

A fehérje testünk fontos építőanyaga. A test minden sejtje áll benne, az összes szövet és szerv részét képezi. Ezenkívül egy speciális fehérje az enzimek és a hormonok szerepét játszik egy élő szervezetben..

A fehérje az építő funkció mellett energiaforrás is lehet. És felesleges fehérje esetén a máj „körültekintően” alakítja a fehérjét zsírokká, amelyeket a test tartalékában tárolnak (hogyan lehet megszabadulni az ilyen zsíroktól?).

Az emberi test 22 aminosavat tartalmaz: 13 aminosavat a test önmagában képes szintetizálni a meglévő építőanyagokból, és 9 közülük csak táplálékkal kapható..

A test általi asszimiláció során a fehérjék aminosavakra bomlanak, amelyeket viszont a test különböző részeire szállítanak alapvető funkcióik ellátása érdekében. A fehérjék (aminosavak formájában) a vér részét képezik, a hormonális rendszer alkotóelemei, a pajzsmirigy, befolyásolják a test növekedését és fejlődését, szabályozzák a test víz- és sav-bázis egyensúlyát.

Fehérjeben gazdag ételek:

A termék körülbelül 100 g-ja jelenik meg

+ További 40 fehérjeben gazdag élelmiszer (100 g termékre jelezve grammban):
pulyka21.6óriási laposhal18.9Juhtúró17.9Főtt kolbász12.1
Csirkeláb21.3Borjúhús19.7Hering17.7Köles12.0
Nyúl hús21,2Marhahús18.9Marha máj17.4Zabpehely11.9
Rózsaszín lazac21Sertésmáj18.8Sertés vesék16,4Kövér sertéshús11,4
Garnélarák20.9Báránymáj18.7Mogyoró16.1Kenyér7.7
csirkék20.8csirkék18.7Sárga tőkehal15.9Vaj sütés7.6
Lazac20.8Mandula18.6SzívtizenötRizs porrige7
Napraforgómag20.7TintahaltizennyolcDió13.8rozskenyér4.7
Saira sekély20,4MakrélatizennyolcDoctor's Jam13.7Kefir alacsony zsírtartalmú3
ÜrühúshúszAlacsony zsírtartalmú túrótizennyolcHajdinamagmag12.6Tej2,8

Napi fehérjeigény

Az ajánlott fehérjeigény felnőtt számára 0,8 g / 1 kg. Ez a mutató megtalálható az ideális testtömeg kiszámításához használt táblázatokban. Ebben az esetben a személy tényleges súlyát nem veszik figyelembe, mivel az aminosavakat a test sejttömegére, és nem a testzsírra tervezték..

A diétás szabályok szerint a fehérjetartalmú ételeknek a napi étrend teljes kalóriabevitelének kb. 15% -át kell kitenniük. Bár ez a mutató az emberi tevékenység típusától és egészségi állapotától függően változhat.

Növekszik a fehérje iránti igény:

  • Betegség, különösen műtét után, valamint a gyógyulás ideje alatt.
  • Erős fizikai erőfeszítést igénylő munka során.
  • A hideg évszakban, amikor a test több energiát költ a fűtésre.
  • A test intenzív növekedése és fejlődése során.
  • A sportversenyek során, valamint a felkészülésükre.

A fehérje iránti igény csökken:

  • A meleg évszakban. Ennek oka a test kémiai folyamatainak köszönhetően, amelyek hőnek vannak kitéve..
  • Az életkorral. Idős korban a test megújulása lassabb, ezért kevesebb fehérje szükséges.
  • A fehérjék emészthetőségével járó betegségek esetén. Az egyik ilyen betegség a köszvény..

Fehérje emészthetőség

Amikor valaki szénhidrátot fogyaszt, emésztésük folyamata akkor kezdődik, amikor a szájban vannak. A fehérjékkel minden más. Emésztésük csak a gyomorban kezdődik, sósav segítségével. Mivel azonban a fehérjemolekulák nagyon nagyok, a fehérjék nehéz emészthetők. A fehérjék felszívódásának javítása érdekében olyan élelmiszereket kell használni, amelyek a legjobban asszimilálódó és könnyű formában tartalmaznak fehérjét. Ide tartoznak a tojásfehérje, valamint az erjesztett tejtermékekben, például kefirban, erjesztett sült tejben, fetasajtban található fehérje..

Az elkülönített táplálkozás elmélete szerint a fehérjetartalmú ételek jól illenek a különféle gyógynövényekhez és leveles zöldségekhez. A modern táplálkozási szakemberek szerint a fehérjék jobban felszívódnak zsírok és szénhidrátok jelenlétében, amelyek a test fő energiaforrásai..

Mivel a testben a fehérjetartalmú ételek sokkal hosszabb ideig maradnak, mint a szénhidrátok, a fehérjefogyasztás utáni teltségérzet sokkal hosszabb ideig tart.

A fehérje hasznos tulajdonságai és a testre gyakorolt ​​hatása

Szakterületüktől függően a fehérjék különféle funkciókat látnak el a testben. A szállítófehérjék például vitaminokat, zsírt és ásványi anyagokat szállítanak a test minden sejtjéhez. A fehérjekatalizátorok felgyorsítják a testben zajló különféle kémiai folyamatokat. Vannak olyan fehérjék is, amelyek küzdenek a különféle fertőzésekkel szemben, mivel ellenanyagok különböző betegségekkel szemben. Ezenkívül a fehérjék fontos aminosavak forrásai, amelyek az új sejtek építőanyagaként szükségesek és meglévők megerősítésére szükségesek..

Kölcsönhatás az alapvető elemekkel

A természetben minden kapcsolódik egymáshoz, és a testben is minden kölcsönhatásba lép. A fehérjék, mint a globális ökoszisztéma részei, kölcsönhatásba lépnek testünk más elemeivel - vitaminokkal, zsírokkal és szénhidrátokkal. Ezen túlmenően, az egyszerű interakción kívül, a fehérjék is részt vesznek az egyik anyag másikvá történő átalakításában.

Ami a vitaminokat illeti, minden elfogyasztott fehérje-grammhoz 1 mg C-vitamint kell felhasználni. Ha hiányzik a C-vitamin, csak a testben található vitaminnak elegendő fehérjemennyiség fog felszívódni..

Veszélyes protein tulajdonságok és figyelmeztetések

A szervezet fehérjehiányának jelei

  • Gyengeség, energiahiány. Teljesítmény veszteség.
  • Csökkent a libidó. Az orvosi kutatások bizonyíthatják bizonyos nemi hormonok hiányát.
  • Alacsony ellenállás a különféle fertőzésekkel szemben.
  • A máj, ideg- és keringési rendszer, a bél működése, hasnyálmirigy, anyagcsere folyamatok megsértése.
  • Izom atrofia alakul ki, a gyermekek testének növekedése és fejlődése lelassul.

A testfelesleg jelei

  • A vázrendszer törékenysége a test megsavanyodása miatt, ami kalcium kimosódásához vezet a csontokból.
  • A test vízmérlegének megsértése, amely ödémához és a vitaminok emészthetőségéhez is vezethet.
  • A köszvény kialakulása, amelyet az ősi időkben „gazdag emberek betegségének” neveztek, a test felesleges fehérje közvetlen következménye is.
  • Túlsúly a túlzott fehérjebevitelből is származhat. Ennek oka a máj aktivitása, amely a felesleges fehérjét zsírszövetté alakítja..
  • Néhány tudományos forrás szerint a vastagbélrák az élelmiszerek megnövekedett purin-tartalmának következménye lehet.

A test fehérjetartalmát befolyásoló tényezők

Az élelmiszer összetétele és mennyisége. Mivel a test önmagában nem képes szintetizálni az esszenciális aminosavakat.

Kor. Ismeretes, hogy gyermekkorban a test növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges fehérjemennyisége meghaladja a középkorú emberi fehérje szükségletének kétszeresét! Idős korban az anyagcsere folyamata sokkal lassabb, ezért a test fehérjeigénye jelentősen csökken.

Fizikai munka és hivatásos sport. A hang és a teljesítmény fenntartása érdekében a sportolóknak és az intenzív testmozgásban részt vevő embereknek a fehérjebevitel kétszeresére van szükségük, mivel a testükben az összes anyagcsere-folyamat nagyon intenzív.

Fehérje-egészségügyi élelmiszer

Mint már említettük, két nagy fehérjecsoport van: olyan fehérjék, amelyek nem nélkülözhetetlen és esszenciális aminosavak forrásai. Csak 9 esszenciális aminosav: treonin, metionin, triptofán, lizin, leucin, izoleucin, fenilalanin, valin. A testünkre ezekre az aminosavakra van szükség, mivel csak az ételekből szívódnak fel.

A modern étrendben létezik olyan dolog, mint a teljes és hiányos fehérje. Az összes esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjetartalmú ételt teljes fehérjének nevezzük; a hiányos fehérjének azt az élelmet kell tekinteni, amely csak néhány esszenciális aminosavat tartalmaz.

A jó minőségű, magas színvonalú fehérjét tartalmazó termékek közé tartozik a hús, a tejtermék, a tenger gyümölcsei és a szója. Az ilyen termékek listáján szereplő pálma a tojásokhoz tartozik, amelyeket az orvosi kritériumok szerint a teljes fehérje aranyszintjének tekintnek.

A hibás fehérje leggyakrabban a diófélékben, különféle magokban, gabonafélékben, zöldségekben, hüvelyesekben és egyes gyümölcsökben található meg.

Ha egy étkezés során egyesíti a hiányos fehérjét tartalmazó élelmiszereket a teljes fehérjével, akkor elérheti a hibás fehérje maximális felszívódását. Ehhez elegendő, ha csak kis mennyiségű állati eredetű terméket vesz be az étrendbe, és a szervezet számára a haszon jelentős lesz..

Fehérje és vegetáriánus

Egyesek erkölcsi és etikai meggyőződésük szerint teljesen kizárták a húskészítményeket étrendjükből. Közülük a leghíresebb Richard Gere, a „kék lagúna” sztárja, Brooke Shields, a csodálatos Pamela Anderson, valamint a páratlan orosz komikus, Mihail Zadornov.

Annak érdekében azonban, hogy a test ne érezze magát hátrányosan, a halak és a hús teljes pótlása szükséges. Azok, akik tejet, túrót, tojást fogyasztanak, természetesen könnyebbek. Azok, akik teljesen elhagyták az állati fehérjéket, nagy leleményességgel kell mutatniuk, hogy a test ne szenvedjen a fehérjehiánytól. Ez különösen igaz a gyermek gyorsan növekvő szervezetére, amely az aminosavak hiányában lelassíthatja a növekedést és a normális fejlődést.

A növényi fehérjék szervezet által történő felszívódásának vizsgálatával kapcsolatos egyes vizsgálatoknak köszönhetően ismertté vált, hogy egy ilyen fehérje egyes kombinációi a test számára nélkülözhetetlen aminosavak teljes készletét biztosíthatják. Ezek a kombinációk: gabona gombák; gomba - dió; hüvelyesek - gabonafélék; hüvelyesek - diófélék, valamint különféle hüvelyesek egy étkezés közben kombinálva.

De ez csak egy elmélet, és az idő eltel, mielőtt teljes mértékben megerősítik vagy megcáfolják.

A növényi fehérjetermékek között a fehérjetartalom „bajnok” címe a szója. 100 gramm szója több mint 30% magas minõségû fehérjét tartalmaz. Japán miso leves, szójahús és szójaszósz nem minden finomság, amelyet ebből a csodálatos termékből készítenek. A gomba, a lencse, a bab és a borsó 28–25% hibás fehérjét tartalmaz 100 grammban.

Az avokádó proteinekkel összehasonlítható a friss tehéntejtel (kb. 14% fehérjét tartalmaz). Ezenkívül a gyümölcs omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakat és élelmi rostot tartalmaz. Dió, hajdina, kelbimbó és karfiol, valamint a spenót és a spárga egészíti ki a növényi fehérjével gazdag ételek teljes listáját.

Fehérjék a harmónia és a szépség harcában

Azok számára, akik mindig fittnek és szépnek szeretnének maradni, a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy tartsanak be egy meghatározott étrendet az edzés előtt és után:

  1. 1 Az izomépítés és az atlétikai alak elérése érdekében az edzés előtt egy órával ajánlott enni fehérjetartalmú ételeket. Például egy tál túrós vagy más savanyú tejtermék, csirkemell vagy pulyka rizzsel, hal salátával, omlett zabliszttel.
  2. 2 Sportfigura elérése érdekében az edzés után 20 perccel enni lehet. Sőt, enni kell fehérje és szénhidrát ételeket, de nem zsírokat.
  3. 3 Ha az edzés célja a harmónia és a kegyelem megtalálása izomépítés nélkül, akkor a fehérjetartalmú ételeket legkorábban az óra után 2 órával kell fogyasztani. Az edzés előtt egyáltalán ne egyen fehérjét 5 órán át. Utolsó étkezés (szénhidrátok) 2 órával az osztály előtt.
  4. 4 És most arról, hogy fenntartjuk a megfelelő anyagcserét a testben. A táplálkozási szakemberek szerint fehérjék fogyasztása ajánlott délután. Hosszú ideig megtartják teltségérzetüket, és ez kivételesen megakadályozza a bőséges éjszakai ételeket..
  5. 5 Gyönyörű bőr, buja és fényes haj, erős köröm - elegendő mennyiségű esszenciális aminosav aktivitásának az eredménye az étrendben, vitaminokkal és ásványi anyagokkal együtt.

Összegyűjtöttük a fehérjékkel kapcsolatos legfontosabb pontokat ebben az ábrán, és hálásak leszünk, ha megosztják a képet egy közösségi hálózaton vagy a blogon, és erre az oldalra mutatnak egy link: