Fehér, barna vagy párolt? Melyik rizs a legegészségesebb

A táplálkozási szakértő azt mondta, hogyan kell kiválasztani a megfelelő rizst és főzni, hogy a legtöbbet hozhassa ki ebből a termékből..

Ismert, hogy a rizs nagyon hasznos termék, bár sok szénhidrátot tartalmaz. A rizsfajták széles választéka létezik - ezek közül a legnépszerűbbeknek csak egy része szerepel a szupermarketek polcán. Melyik rizsfajtát kell választani, és hogyan kell azt főzni, mondta Margarita Koroleva, az orosz FMBA professzora, táplálkozási tanácsadó.

Mint egy szakember megjegyzi, a rizsnek előnye van a liszttermékekhez képest - tészta, kenyér és mások. Mindenekelőtt a rizs gluténmentes termék, rengeteg ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, felgyorsítja az anyagcserét, jótékony hatással van a belekre. Margarita Koroleva szerint a leghasznosabb a rizs, amelyet elsősorban párolnak: ezzel a kezeléssel a rizs továbbra is a héjában van, és a teljes héjkomponens belép a gabonafélébe, és hasznos komponensekkel dúsítja azt..

Ugyanakkor, amint azt a szakember megjegyezte, nem számít, milyen színű a rizs - fehér, sárgás vagy barna. Nem kevésbé fontos a rizs főzésének módja. A táplálkozási tanácsadó először azt javasolja, hogy áztassa be a rizst hideg vízzel. Jobb, ha ezt este megteszi, legalább úgy, hogy éjjel a vízben volt. Ezt követően tiszta vízbe kell mosni. Így az összes rövid láncú keményítőt eltávolítják a rizsből. Ugyanakkor a hosszú láncú keményítők megmaradnak, és kiváló probiotikumok a belek számára..

A kimosott és elkészített rizst forrásban lévő vízzel öntsük, és tizenöt perc elteltével ez késztermék lesz. A királynő megjegyezte, hogy ha a rizst nem főzik, akkor több hasznos elem lesz benne.

Fitaudit

FitAudit webhely - a napi táplálkozási asszisztens.

Az ételekkel kapcsolatos valódi információk segít lefogyni, izomtömeget szerezni, erősíteni az egészségét, aktív és vidám emberré válni..

Rengeteg új terméket talál magának, megismerheti azok valódi előnyeit, eltávolítja az étrendből azokat a termékeket, amelyeket még soha nem ismert.

Minden adat megbízható tudományos kutatáson alapul, mind amatőrök, mind professzionális táplálkozási szakemberek és sportolók számára felhasználható.

Rice Bravolli! 4 rizskeverék - áttekintés

Ízletes, hasznos és egyéb érdekes információk.

Régóta szerettem volna véleményt hagyni erről a termékről..

Először is nagyon szeretek főzni gabonaféléket. Úgy gondolom, hogy ez az egészséges étrend alapja. Minden reggel egy hagyományos tejmentes gabonafélével kezdtem. De még a gabonafélék között is vannak kedvenceim, és vannak olyanok, amelyeket ritkán eszek. Konkrétan a rizsről beszélve, inkább sötét fajtákat eszel, például barna, barna, vad, piros. Az általuk készített köret jól kiderül, csak "nyalogassa meg az ujjait". Bizonyára drágábbak, mint ugyanaz a fehér rizs, ám sokkal egészségesebb és ízletesebb, mint az utóbbi. Jobban szeretek hozzá fehér rizst, például süteményekhez. Finomnak tűnik vele haltorta.

A fő ok, amiért szinte nem eszem rendszeresen csiszolt fehér rizst, az az, hogy magas glikémiás indexű (GI) élelmiszerekre vonatkozik.

És mivel folyamatosan küzdenek a pattanásokkal, megpróbálok a kereten belül maradni, és betartok egy bizonyos étrendet.Ez az étrend a tejtermékek és a magas glikémiás indexű (70+) élelmiszerek kizárását jelenti az étrendből, valamint az átlagos GI-vel rendelkező ételek korlátozását ( 56-69). Alacsony GI-tartalmú ételek (kevesebb mint 55).

Amikor elkezdtem tanulmányozni ezt a kérdést, elkezdtem összehasonlítani az összes terméket ehhez a mutatóhoz.

Egyes rizsfajták földrajzi jelzésének összehasonlítása:

Rizsbarna, piros, barna, vad - 45

Fehér finom rizs - 98

Hosszú szemű fehér rizs - 78

Ugyanakkor a földrajzi jelzés nemcsak a rizs fajtájától, hanem az elkészítés módjától és idejétől is függ. Feltételezzük, hogy a 15 percig gőzölt, de nem több fehér rizs alacsony GI-értéke 54.

Ha ezeket a számokat nézi, akkor párolt, vad, barna, vörös és barna rizs nem ellentmond ellentétben az étrendemmel, és felhasználhatók az étrendben diétás termékekként.

A magas GI mellett azt is gondolják, hogy a fehér csiszolt rizs kevésbé egészséges, mint a többi fajtája. Miért?

A fehér rizs szemeit alaposan megtisztítják és őrölnek. Az ilyen feldolgozás célja az íz javítása, az eltarthatóság meghosszabbítása és a rizs főzésének felgyorsítása. Ennek eredményeként elveszik a korpakomponens, a rost, amely annyira fontos számunkra a jobb emésztési folyamathoz, a vastagbél normál mikroflóra fenntartásához. A gabonafélék ilyen feldolgozása azt is magában foglalja, hogy megtisztítják azokat a legtöbb vitamint, ásványi anyagot és más tápanyagot, amelyek eredetileg a feldolgozatlan gabona héjában voltak..

Ami a párolt rizst illeti, a héja maximális megőrzésével, az összes jótékony tulajdonsággal és anyaggal párolva párolják. A vad, barna, piros és barna fajták szintén minimálisan gyengéd kezelést kapnak, amely több tápanyagot tart fenn, mint a fehér rizs feldolgozása után. Ezen felül úgy gondolják, hogy ezekben a fajtákban kezdetben sok rost és vitamin található..

Ezen felül, személyesen nekem, a sötét rizsfajták ízletesebbek, mint a fehér rizsfajták.

A Bravolli-ról

Amikor láttam a Bravolli-tól 4 rizs keverékét a pulton, természetesen úgy döntöttem, hogy megveszem és kipróbálom. Sőt, e termék ára viszonylag alacsony, összehasonlítva más gyártókkal.

A kompozíciót csak azokból a fajtákból választották, amelyek alacsonyabb GI-mutatóval rendelkeznek, de különböznek nagy hasznos tulajdonságokkal - ez a vörös, a barna, a vad és a párolt rizs.

A csomagolás kialakítása vonzza a figyelmet. Fel akarom venni, és olvastam mindent, ami a kartonon van írva.

Maga a gabona hosszú szemű, gyönyörű, tiszta, amelyet "gabona-gabona" ​​-nak neveznek.

A rizst főzni, mondjuk, nem gyorsan. Körülbelül fél óra eltart a főzés. Vagyis azt a pillanatot, amikor már elkészítették, de még nem emésztették el, nem szabad kihagyni.

Természetesen még nem próbáltam, de számomra úgy tűnik, hogy ezt a rizst nem lehet zabkásra emésztni. Mindig kiderül, hogy morzsalékos, a gabona a gabona.

A húsos és mártással megkönnyített köret nagyon finom és étvágygerjesztő.

És most egy gyors recept a gyors kézkötéshez

Először főzzük a rizst főzésig. Kész, dobja le egy duzzasztóra, mossa le.

Ezután süssük meg a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát.

Ezzel párhuzamosan tejfölös mártást készítek a körethez, amelynek receptjét az alábbi áttekintések egyikében írok.

Egy kicsit még, és a köret készen áll.

A Bravolli 4 rizsének keveréke tanácsolja, próbálja ki. Nem csak finom, hanem egészséges is. Mivel ezek a rizsfajták alacsony GI-tartalmú élelmiszerek, étrendként alkalmazhatók az elhízással, cukorbetegséggel, szív- és érrendszeri betegségekkel küzdők, valamint azok számára, akik a megfelelő egészséges táplálkozást követik. Nagyon diverzifikálja a menüt.

Melyik rizs egészségesebb és biztonságosabb

„Aki rizst kínál, maga az életet kínál” (Buddha)

Főzel rizsételeket? Természetesen - válaszolni fog a többség, mert ez az egyik legnépszerűbb és megfizethető termék. Ezen felül ízletes és kiadós..

Tej rizs kása, pilaf, levesek és zöldségek rizzsel őrölt darabolókkal, főzve, rizs köretként - a leggyakoribb ételek.

Akkor derítsük ki, melyik rizs egészségesebb, melyik rizst egyáltalán nem biztonságos megvásárolni, és miért. Az üzletek polcai tele vannak különféle fajtákkal, ezért tanácsos tudni, hogyan kell vezérelni ezt vagy azt a rizstípust..

Általában az emberek elsősorban ízük, főzési kényelme (sebesség) és ára alapján választják meg a termékeket.

A blog oldalain az "Válasszon egészséges ételeket" cím alatt talál információkat arról, hogyan válasszuk ki a lisztet, a vajat és a növényi olajat, milyen egyéb termékeket tanácsos felvenni az étrendjébe..

Folytassuk ezt a témát példaként rizs felhasználásával..

Hasonló cikkekben már írtuk, mi az élelmiszer. Nem mindig az, amit eszünk, és ami ízléses.

Nem minden, amit eszünk, nem tulajdonítható ételnek, egyetértenek. Például kémiai töltésű kolbász, szószok, édességek stb..

Először is, az élelmiszer olyan termék, amelyre a testnek szüksége van a megfelelő működéséhez, tartalmaznia kell hasznos tápanyagokat, energiát kell adnia, és csak akkor felelnie kell íz-preferenciáinknak.

Gyakran fordítva vagyunk, nem igaz?

Ha ebből a szempontból közelíti meg a termékválasztást, akkor a kiválasztásuk kritériumai kissé megváltoznak, és elkezdjük egyidejűleg a hasznos és ízléses termékeket is használni. Ez nagyon valóságos, csak el kell helyeznie a hangsúlyt, és az ételeket nemcsak az öröm forrásának kell tekintenie.

A leghasznosabb termék a természet által létrehozott termék, és ilyen formában lép be az élelmiszerkosárba. Komplex tisztítási, feldolgozási, különféle adalékanyagok (tartósítószerek, festékek) hozzáadása nélkül stb. Például a kertünkből származó zöldségek és gyümölcsök. Ugyanaz a helyzet a gabonafélékkel.

Melyik rizs egészségesebb

Milyen rizst eszünk leggyakrabban?

Sajnos a legtöbb orosz fehér csiszolt rizst (a legteljesebb hámozva) vásárol, amely kiváló ízű, legolcsóbb, de szinte nem tartalmaz hasznos anyagokat, főként keményítőt, azaz haszontalan szénhidrátok. És teljességet adnak, és csak ezek "üres" kalóriák.

A barna rizst azonban az üzletekben értékesítik, „barna” vagy „barna” néven hívják. A gabonát minimális feldolgozással nyerik, amelyen tiszta érték megmarad..

De van egy figyelmeztetés: egyetlen barna rizst sem érdemes megvenni (bővebben az alábbiakban).

Hogyan néz ki a barna rizs, és mit tartalmaz?

Minden rizsmag két héjjal van bevonva: a külső sárgás film és a belső (korpa) barna-barna színű. Az összes vitamint, mikro- és makroelemet tartalmazzák

Miután a héj egy "subaleuron" nevű réteg, akkor a héj és a gabonakeményítőmag között helyezkedik el. Olyan összetevőket tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják az erek és a szív működését.

A korpa héja alatt található még egy kis gabonacsíra - a jövőbeli rizscsíra csírája. Arra használják, hogy értékes rizsolajat nyújtsanak a csírából, valamint bőrgyógyászatban, kozmetológiában és diétaterápiában

A csiszolt vagy hámozott rizsnek nincs héja és subaleuronja, azaz legértékesebb. Nincs értelme használni az ilyen rizst, a test semmit sem kap belőle, hogy kielégítse létfontosságú szükségleteit.

A barna rizs előnyei

A barna rizs az élen jár az összetett szénhidrátok számában, így hosszú ideig energiát tölt a testtel..

Kiváló abszorbens: a rizs más élelmiszerekből felszívja a káros anyagokat, hozzájárul a hatékony fogyáshoz és a méreganyagok eltávolításához a testből. Hiányzik a glutén (glutén), ami sok embernél allergiás reakciókat vált ki.

A rizs nagy mennyiségben tartalmaz az emberi test számára szükséges nyomelemeket és ásványi anyagokat: cink, vas, mangán, foszfor, szelén, kálium, kalcium, E-vitamin, PP, B3 (niacin), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6, amelyek segítenek az átalakulásban tápanyagok az energiában, erősítik az idegrendszert, javítják a bőr, a körmök és a haj állapotát.

A rizsben nincs só, összetételében lévő kálium és szelén eltávolítja a felesleges sót a testből. Ezért rizst ajánlunk vesebetegségek és szív- és érrendszeri betegségek kezelésére..

A rizs egyik fontos tulajdonsága a burkoló hatása. A rizs finoman beborítja a nyelőcső és a gyomor falait. Ez az étel jó emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberek számára..

A barna rizs a legegészségesebb élelmiszerek világ rangsorában a 17. helyen áll..

A nem csiszolt rizs károsodását gyakorlatilag nem fedezik fel. A normál mennyiségben (például hetente kétszer vagy háromszor) fogyasztott terméknek csak az előnyei vannak.

Hogyan válasszuk ki a barna rizst az üzletben, és mi köze ahhoz a GMO-hoz?

Az üzletek polcán sok csomag barna rizs található. Mire kell irányítania őket kiválasztásukkor??

A rizs, mint például a szójabab, a kukorica, a hüvelyesek, a burgonya, a búza és sok más gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök, sajnos, néhány országban genetikailag módosítva, GMO-termék.

Szerencsére hazánkban tilos a géntechnológia használata az élelmiszerek termesztésében. Importálása és értékesítése azonban nem tiltott..

A GM termékek káros hatása óriási, és sokat írtak e blog oldalain („Termékek GMO-val Oroszországban”, „Élelmiszer-biztonság: GMO-k”).

Ma nem titok, hogy a géntechnológiával módosított élelmiszerek veszélyesek az emberi egészségre és az összes élő szervezetre. Különösen negatívan befolyásolják az immun- és urogenitális rendszereket. Az immunrendszer felelős a patogén baktériumokkal és vírusokkal szembeni rezisztenciaért, az urogenitális rendszer pedig a nemzetség folytatódásáért.

Az idegen DNS, amikor az emberi testbe táplálékkal jut be, a bélből felszívódik a véráramba, és onnan képes behatolni a test bármely sejtjébe, és megváltoztatni (mutálni) a DNS-ét. Ezen felül a transzgénnek erős antibiotikum-rezisztenciája van..

A GM táplálékkal táplált egerek a harmadik generációban termékenyek voltak. Lényegében ez az emberiség csökkentésének mechanizmusa..

Ezért biztosan tudnia kell, hogy a kiválasztott rizs nem genetikailag módosult.

Oroszország az egyik legnagyobb rizsimportőr. Az importált rizs nagy részét ázsiai országokból Oroszországba importálják, nagy részét Kínából.

A környezetvédők szerint a kínaiak nem hivatalosan két éve termelnek GM rizst és exportálják azt.

Az ökológiai jelentés 2005 áprilisában jelentette, hogy a géntechnológiával módosított rizst illegálisan termesztik Kínában.

„2005 tavaszán a Greenpeace a kínai beszállítóktól, gazdálkodóktól és malmoktól vett rizsmintákat vett a genetikai vizsgálathoz a német Genescan laboratóriumban” - mondta a Greenpeace Oroszország szóvivője, Maya Kolikova az NI-nek. "Kiderült, hogy a minták több mint 2/3-át (a 25-ből 19-et) genetikailag módosították."

A probléma az, hogy a csomagolás nem tartalmaz információt a rizs előállítási országáról. Gyakrabban jelzik azt a társaságot - a forgalmazót vagy a rizst előállító társaságot.

Ne feledje, hogy sok terméknél most azt mondják: „GMO-k nélkül”, de sehol nem szerepel „GMO-kat tartalmaz”, ami furcsa. Végül is létezik az Oroszországba behozandó GMO-termékek hivatalosan engedélyezett listája.

Az interneten sok információ található arról, hogy az ázsiai rizs szinte teljes egészében genetikailag módosított. Megerősítheti vagy megdöntheti, hogy ez nem lehetséges.

Különböző típusú rizs eladó áruházakban, de csak a forgalmazó vagy a csomagoló jelöli, például a Mistral.

Nincs információ arról, hogy ezt a rizst termesztették. Kizárólag a szállító jogi címe. Ezen túlmenően e nagyvállalat készletének földrajzi területe széles. A rizs elsősorban az ázsiai térségben nő, és onnan szállítják.

Ezért nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy ezt a rizst genetikailag módosítják, azaz káros.

Szóval mit kéne tenni?

Csak Oroszországban termesztett rizst vásároljon.

A Krasznodar területén rizst termesztenek. Mind barna (csiszolatlan), mind fehér rizst (csiszolt) értékesítünk. Csiszolt Krasnodar rizs kereskedelemben beszerezhető. A ritka nem csiszolt, azaz barna.

Amikor délen nyaralok, mindig a jövőben barna rizst veszek. Azonban ott nem mindig érhető el eladó, meg kell próbálnia megtalálni. Ezek elsősorban egészséges ételeket kínáló üzletek („Élelmiszerboltok”), emésztőrendszeri problémákkal küzdő „Rice“ Health ”néven is értékesítik..

De a rizst nem kell délre menni. Szerencsére másnap találtam Oroszországban termesztett barna rizst a ház közelében található üzlet polcain. Talán ugyanaz a Krasnodar rizs, de egy másik szállító csomagolja. Így néz ki:

Tehát kiváló minőségű természetes termék megvásárlásával megoldhatja a problémát, még a ház közelében is. Csak annyit kell belemerülnie, hogy megértse, miért kell pontosan keresnie, és miért. Ez a tudatosság bemutatása.

Párolt rizs

Gondoskodom a párolt rizs kérdéséről. Az oroszok körében is népszerű..

Valójában ez ugyanaz a hámozott rizs, de jobb tulajdonságokkal.

A barna rizst vízben áztatják és forró gőzzel dolgozzák fel, majd a rizst megszárítják és őrlik (hámozzák), mint a szokásos rizs..

Ezzel a technológiával a héjból származó vitaminok és ásványi anyagok egy része gabonafélékbe kerül, és az ilyen rizsnek már kis a vitamin- és ásványi anyag összetétele, és kevésbé törékenyé válik, és főzés közben soha nem tapad meg, morzsává válik.

Ez jobb, mint a szokásos csiszolt rizs - a leghasznosabb, de rosszabb, mint a barna.

Remélem, most már ismeri a különbséget a különféle rizstípusok között, és nem fogja feltenni a kérdését: „melyik rizs egészségesebb”.

Ha azt a kritériumot követi, hogy bármely terméknek minimális feldolgozással kell rendelkeznie, vagy ami még jobb, az eredeti formájában az asztalhoz jön, akkor ez az egészséges táplálkozásra való áttérés.

Hús kolbász helyett, durva liszt finomított prémium helyett, zsíros vaj (legalább 82,5%), hámozatlan gabonafélék stb. Ezek a termékek jótékony hatással vannak a testre, és lehetővé teszik, hogy finom ételeket készítsen..

Mellesleg, a versenyekre készülõ modern sportolók betartják a rizs diétát, mivel a rizs meglehetõsen magas fehérjetartalommal rendelkezik, még a húshoz képest is.

Ezért a legegészségesebb bevonni a nem csiszolt rizsfajtákat az étrendbe.

Lehet, hogy ezek az egyszerű rizsreceptek érdekelni fogják Önt:

Bon étvágyat és egészséges! Hagyja meg észrevételeit - a visszajelzés nagyon fontos!

Ui Mindenkinek megvannak a saját problémái. Ennek az elvtársnak egyáltalán nem kell aggódnia

Kattintson a hirdetésre, kérjük, ez elősegíti a weboldal működőképességének fenntartását. Előre is köszönöm!

Barna rizs: kalóriák, előnyök és kár, receptek

A rizst az ókorban ismerték az emberiség. A közelmúltban alaposan megtisztították és párolták - tehát a fehér rizs elterjedt az egész világon. De kezdetben tisztítatlan változatot fogyasztottak, ami visszanyerte a népszerűségét. Mi a hasznos barna rizs és milyen ételeket lehet annak alapján elkészíteni, olvassa el a cikket.

Barna rizs: kalóriák, előnyök és kár

A barna rizs előállításához csak a felső sárga héjat távolítják el a szemekből. Így a korpa héja marad rajtuk. Nemcsak diós aromát és jellegzetes kellemes utóízet jelentenek, hanem jótékony anyagokat is tartalmaznak.

A rizs összetétele tartalmazza az úgynevezett lassú szénhidrátokat, amelyek a test számára értékes energiaforrás. Nagyon sok rost, és nincs glutén. A finomítatlan szemek gazdagok B-vitaminokban, folsavban és mangánban is..

A rizs kalóriatartalma 337 kcal / 100 gramm nyerstermék. Főzés után kb. Háromszor csökken.

Ha a barna rizs előnyeiről beszélünk, meg kell jegyezni:

  • étrendi tulajdonságok és a fogyás felgyorsítása. A fehérje lassú szénhidrátokkal kombinálva biztosítja a test számára a szükséges energiát, miközben a zsírszövet nem alakul ki;
  • a gyomor-bél traktus javulása a rosttartalom és a glutén hiánya miatt;
  • testtisztítás;
  • jótékony hatás a bőrre és a hajra.

Az alacsony fűtőértékű rizst még napi 200 g mennyiségben kell fogyasztani. Egyébként lehetséges a kár megnyilvánulása, nevezetesen:

  • súlyosság a gyomorban;
  • székrekedés.

Barna rizs: főzési receptek

Hogyan főzzük a barna rizst? Mivel merevebb a fehér párhoz képest, előzetes átáztatást igényel. Ideális megoldás az egész éjszaka vagy legalább néhány órán át való áztatás.

Milyen arányban főz rizst? 1 csésze gabonaféléhez vegyen be 2,5 csésze vizet. Egy kis trükk az, ha 10 percig forraljuk, majd hideg vízben öblítjük és friss vízben forraljuk. Így a zabkása lágy és morzsás lesz.

Az ízletes rizst nemcsak köretként, hanem sokféle termékkel kombinálva lehet főzni. Az alábbiakban bemutatjuk a 3 legfontosabb receptet:

Barna rizs zöldségekkel

Egy ilyen diétás étel elkészítéséhez szüksége lesz:

  • barna rizs - 1 csésze;
  • víz - 2,5 pohár;
  • sárgarépa, hagyma, paprika - 1 db.;
  • konzerv kukorica - 4 evőkanál. l.;
  • chili paprika - 2 db.;
  • só, ételízesítők - ízlés szerint;
  • növényi olaj - 3 evőkanál. l.

Hogyan készítsünk barna rizst e recept szerint? Kövesse az utasításokat:

  1. Mossa ki a rizst és öntsön hideg vizet legalább 5 órán keresztül.
  2. Engedje le a vizet. Öntsünk hideg vizet, forraljuk fel és főzzük 15 percig. Ezután kapcsolja ki a tűzt és engedje le a vizet.
  3. Közben készítse elő a zöldségeket. Vágjuk a hagymát és a paprikát kockára, reszeljük a sárgarépát. Először 5 percig süssük a hagymát, majd adjuk hozzá a sárgarépát és a borsot. Süssük 10 percig.
  4. A rizst arányosan vízzel öntjük. Forrás után süssük meg a zöldségeket, a kukoricát és a fűszereket.
  5. Főzzük kb. 20 percig (amíg nem marad víz).

A barna rizs főzésének mértéke az áztatás időétől függ. A főzési idő azonban átlagosan nem haladhatja meg a 40 percet.

Barna rizs hal

A hal és a barna rizs jól megy egymáshoz. Hogyan főzzük ebben az esetben? Az áztatás kötelező marad, de különben a recept megváltozik.

Először készítse elő a szükséges összetevőket:

  • barna rizs - 1 csésze;
  • hagyma - 1 db.;
  • sügér filé - 500 g;
  • citromhéj - 1 evőkanál. l.;
  • só, bors, fűszerek - ízlés szerint;
  • növényi olaj - 3 evőkanál. l.

Készítse el az ételt így:

  1. A rizst egy éjszakán át hideg vízben hagyjuk. Reggel a vizet leürítik, és a szemek jól kiszáradnak..
  2. Szőrje meg a gabonaféléket növényi olajban, amíg nem lesz sötét színű (legfeljebb 10 perc).
  3. Hámozza meg és apróra vágja a hagymát.
  4. Szalag hal.
  5. Süssük meg a hagymát egy mély serpenyőben 5 percig. Ezután adjuk hozzá a sügérfilét és további 10 percig sütjük.
  6. Elaludni hal és hagyma rizs. Adj hozzá fűszereket.
  7. Keverjük össze, töltsük fel vízzel úgy, hogy 2 cm réteggel takarja a termékeket.
  8. Miután a víz teljesen felszívódott, megszórjuk citromhéjjal.

Barna rizs csirkével és sampinyonval

Az egyik legmegfelelőbb lehetőség a barna rizs, a csirke filé és a gombák kombinációja. Előkészítéséhez szüksége van:

  • barna rizs - 500 g;
  • csirke filé, sampinyonval - egyenként 300 g;
  • tejföl - 100 g;
  • sárgarépa, hagyma - 1 db.;
  • só, bors - ízlés szerint;
  • növényi olaj - sütéshez.

Hogyan főzzük a barna rizst? Ezt recepttel könnyű megtenni:

  1. A rizst 5-15 órán át hideg vízben áztatják.
  2. A filé kockára vágva. Finomra vágja a hagymát. Reszelt sárgarépát. gomba.
  3. A gomba mély serpenyőben sütjük, amíg nincs folyadék.
  4. Adjon hozzá hagymát sárgarépával. 5 percig sütni.
  5. Ezután folytassuk a sütést a hússal, amíg aranybarna nem lesz.
  6. Keverje össze a tejfölt sóval és borssal. Öntsük a szószot a keverékre egy serpenyőben és főzzük 10 percig.
  7. A serpenyőben lévő rizst felöntjük 3 cm-rel vízzel. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a hús és a gombák keverékét. Forraljuk addig, amíg az összes víz felszívódik.

Az ilyen kezek minden alkalomra jók. Elegendő a étlap diverzifikálása és a barna rizsből készült ételek hozzáadása hetente kétszer, hogy élvezhessék annak előnyeit és megfelelő formában legyenek.

A leghasznosabb rizs: melyik fajta a legjobb enni

A rizs értékes mezőgazdasági növény, a világ népességének több mint felén táplálkozik. A szupermarketek és üzletek polcán a gabonafélék széles választékát képviselik, amelyek íz, táplálkozás és egészségügyi tulajdonságok között különböznek.

Melyek a rizsfajták, melyik rizs a leghasznosabb, mi a jótékony hatása a szervezetre, a lehetséges ellenjavallatok és mellékhatások - a cikk tárgyalja.

Milyen típusú rizs

A Rice nemzetség 18 fajt tartalmaz, 4 részből állva. A fajok szemcsék alakjában különböznek. E paraméter szerint a gabonaféléket kerek szemű, közepes szemű és hosszú szemű osztályba sorolják. A szemek színe és ízlése változatos..

A feldolgozási technológia meghatározza a termék kémiai összetételét, étkezési és a test számára előnyös tulajdonságait. Számos gabonafajta hiányzik a posztszovjet térben, ezért a legnépszerűbb és megfizethetőbb fajtákra összpontosítunk.

fehér

A leghíresebb fajta a fehér rizs. Ideális mindennapi ételek készítéséhez, de a felhasználhatóság szempontjából minimális mutatókkal rendelkezik. A tiszta megjelenés és a sima forma érdekében a szemeket őrölni kell, amely kiküszöböli őket a kéreg és a korpa tápanyaghéjából, amely az emberi test számára hasznos vegyületek nagy részét tartalmazza.

Referencia. A keményítő továbbra is a fő anyag a kompozícióban, ezért a termék jelentős kalóriatartalommal (350 kcal / 100 g nyers gabona), magas glikémiás mutatóval - akár 85 egység száraz formában, és 100-nál több - főtt.

Egyes gyártók rizscsiszolást alkalmaznak glükóz- és talkum-konglomerátum felhasználásával annak érdekében, hogy növeljék a végső gabonafajta vonzerejét. Rákkeltő vegyület, amely növeli a rákos daganatok és a Beriberi nevű idegrendszeri betegség kialakulásának kockázatát. Ezt a betegséget a B1-vitamin hiánya okozza, mely émelygést, lábszövetet, étvágytalanságot, székrekedést, csökkent fizikai és intellektuális teljesítményt mutat..

Az egészségesebb ételek közé tartozik a párolt fehér rizsdara. Szervezetének értéke sokkal nagyobb a hagyományos fehér rizshez képest, amelyet az alkalmazott gabonafeldolgozási technológia - gőzölés - révén érnek el.

Forró gőz hatására szinte minden hasznos alkotóelem átjut a magba. Az eredmény áttetsző, étvágygerjesztő rizs, amely gyorsan főz, jól forr, és fenntartja a törékenységet.

Barna

Az egészséges táplálkozás támogatói kedvenc ételei a barna vagy a barna, nem csiszolt rizs. A korpa alakú héj megőrzése miatt a fajtát magas tápanyag-, mikro- és makroelemek, vitaminok jellemzik. A szemek szokatlan sötét színűek és durva textúrájúak. A rost magas koncentrációja miatt durva, sajátos ízű.

A főzés hosszabb ideig tart, mint elődeinek, a főzési folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe, de megőrzi az emberi test számára hasznos és tápláló összes vegyületet: B-vitaminok, aminosavak, folsav, cink, vas, kálium, jód.

A fekete

Valódi fekete rizs létezik. Ritka fajta - a Nero, kizárólag Olaszországban, a Po folyó-völgyben nő. A fekete szín csak a gabonahéjra jellemző, és az antioxidánsok összetételének magas koncentrációjával magyarázható. A héj alatti szemek világosak. Az illat a frissen sült kenyér vagy a mogyoró illatához hasonlít.

Más fajtáktól különbözik magas fehérjetartalommal - több mint 8 g és zsírtartalommal - 3 g (fehér, száraz rizsben a zsírtartalom 1 g). A gabona legjobban önálló ételként szolgál, vagy a saláta egyik összetevőjeként használható. A kukorica nem olcsó, körülbelül 210 rubelt. 350 g-ot, tehát nem mindenki engedheti meg magának, mint mindennapi ételt.

Vad

A vadon élő fekete vagy afrikai rizs - egy füves növény magjai egy ragasztással, a rizsnek nincs biológiai kapcsolatban a nemzetséggel. Külsőleg a burgonya kis sötét tűkre emlékeztet, kellemes aromájú és sajátos ízű. Természetes keménysége miatt a rizst néhány órán át elő kell áztatni, majd csak 30–40 percig főzni.

A vadrizs sok fehérjevegyületet tartalmaz, ezek szárazanyag-tartalma eléri a 16% -ot, de telített zsírok és koleszterin gyakorlatilag nincsenek. A folsav koncentrációban meghaladja az elődei vad rizst, tartalma ötször nagyobb, mint a barna rizs esetében. De a nátrium kétszer kevesebb volt, mint a szokásos fehér krumpliban.

Referenciaként. A betakarítást a vízen végzik, ezért ezt a növényt "víz rizsnek" is nevezik. Európában és Amerikában egy ilyen termék finomságnak tekinthető; a kifinomult összeszerelési technológia drágábbá teszi, mint más típusú gabonafélék..

Piros

A vörös rizs hasznos normál étrendben, valamint terápiás vagy étrendi étrend részeként. A közelmúltban a gabonaféléket nem lehetett mindenhol megvásárolni, de most Oroszország egyes régióiban, különösen a kubai régióban kezdték el termeszteni őket..

A szemeket nem csiszolják, ami azt jelenti, hogy megőrzik kémiai összetételüket, mivel ásványi sók, B, E, N csoportok vitaminoinak természetes forrása. A fennmaradó korpahéj lehetővé teszi a szemek alakjának megőrzését hőkezelés közben, és kellemes aromájú aromát ad nekik..

A rizs vörös színét a procianidinek tartalma biztosítja. Ezek erős antioxidánsok (20-szor erősebb, mint a C-vitamin, és 50-szer erősebb, mint az E-vitamin). Előnyeik a szervezet számára abban rejlik, hogy képesek csökkenteni a káros koleszterinszintet, és megakadályozzák az emésztőrendszer és a belső szervek rákjának kialakulását. Ezek az anyagok elősegítik a fogyást és megakadályozzák a 2. típusú cukorbetegség kialakulását..

Egyéb

Egyéb egészséges rizsfajták a basmati és a jázmin. A basmati finom aromájáról, nemes ízéről, a gabona sajátos formájáról híres. A gabonafélék nagy mennyiségű összetétele ritka anyagot - amilázt - tartalmaz. Ez egy emésztő enzim, amely szabályozza a hasnyálmirigy működését, diszfunkciójával enyhíti az émelygést, az étvágytalanságot, a puffadást.

Referencia. A basmati ajánlott táplálékkiegészítőként alkalmazni hasnyálmirigy-elégtelenség, cisztás fibrózis, akut és krónikus hepatitis, valamint terhesség alatt fellépő toxikózis esetén..

A jázmin a legjobb rizs Délkelet-Ázsia lakosai számára. Nagyszerű ízlése, kellemes tejes aromája, jázmin jegyekkel. A gabonafélékből hiányzik a glutén és a glutén, ezért teljesen biztonságos a celiakia enteropathia esetén..

Összetétel, nyomelemek és kalóriák

A megfizethetőség, az árképzés és az egészségügyi előnyök szempontjából a legjobb termék a barna barna rizs és alternatívaként a fehér párolt gabonapehely.

A száraz barna csiszolt rizs kalóriatartalma 367 kcal, 7,5 g fehérje, 3,2 g zsír, 72,7 g szénhidrát. A főtt rizs elveszíti a kalóriatartalom 2/3-át, majd az adag a következőket tartalmazza:

  • kalória - 123 kcal;
  • fehérjék - 2,7 g;
  • zsírok - 1 g;
  • szénhidrátok - 24 g.

A rizs magas szénhidráttartalmú, alacsony fehérje- és zsíros vegyületekkel rendelkezik. A szénhidrát komplex összetétele keményítőt, dextrineket és cukrokat tartalmaz. A gabona legfeljebb 70 g vizet, pektinrostokat, hamu, aminosavakat tartalmaz. A komplexben található B-vitaminok, betain, K és E vitamin, nikotinsav, ásványi sók (cink, kalcium, kálium, nátrium, foszfor, réz, szelén, mangán, vas) komplexe..

A rizs előnyei a test számára

A rizsnek széles terápiás hatása van. Ezzel javíthatja az egészséget a szív, az erek, a máj, a vese, az idegrendszer betegségeiben, javíthatja az emésztőrendszer működését és az anyagcserét, aktiválja a zsírlerakódások égetését, javíthatja a test egészét.

Fogyáshoz

A főtt rizs alacsony kalóriájú, de szinte teljes egészében megőrzi vele járó jótékony tulajdonságait. A főtt rizs tápláló, gyorsan és tartósan telíti a testet egy kis adaggal. A szénhidrátokat a test néhány órán belül felszívja, energiával töltve a testet, miközben nem alakul át zsírkészlet.

A gabona nagy mennyiségű növényi rostot tartalmaz, amely fokozza a bél motilitását, aktiválja az anyagcserét és javítja az emésztést. A fogyás előnyei az, hogy felgyorsítják a zsír lebontását, növelik az állóképességet és a teljesítményt, ami stimulálja a motoros aktivitást és további kalóriát éget..

A rizs megtisztítja a májat, a veséket, a vért, eltávolítja a káros toxinokat és toxinokat a testből, a fölösleges folyadékot, ami csökkenti a duzzanatot.

Tisztításhoz

A rizsliszt keményítője szorbensként viselkedik: megköti a mérgező anyagokat és eltávolítja azokat a testből, megvédi a gyomor-bél traktus nyálkahártyájának felületét az agresszív mechanikai és kémiai hatásoktól. A gabonafélék jól tisztítják az epevezetékeket, aktívan megtisztítják a májat, oldják a sókat, segítenek az urolithiasis kezelésében.

A rizs nyilvánvaló előnye, hogy eltávolítja a test felesleges folyadékát, ezáltal duzzanatot okoz. Vizelethajtó képessége a magas vérnyomás csökkentésére, a szívelégtelenség, az atherosclerosis kezelésére és megelőzésére szolgál..

Terhes

A rizs különösen hasznos a terhes nők számára a folsav jelenléte miatt. Ez B9-vitamin, amely nélkül az embrió szerveinek és szöveteinek, ideértve az agyukat is, normális növekedése és fejlődése lehetetlen. Az anyag nagymértékben befolyásolja az étvágyat, a hangulatot és az idegrendszer állapotát. A folsavhiány esetén növekszik a méhlepény leválásának, vetélésnek, magzati késleltetett fejlődésnek a kockázata.

Egy másik ok, amiért a terhes nőknek rizsre van szükségük, az a képessége, hogy megtisztítja a méreganyagok és méreganyagok belekét, eltávolítja a felesleges vizet a szövetekből, és így a duzzadások, amelyek szinte minden terhes nőt aggódnak, eltűnnek..

A rizs a hasznos és tápláló összetevők forrása, amely részben kielégíti a test vas, kalcium, kálium, magnézium, foszfor és cink igényét, amely a terhesség normál időtartama szempontjából pozitív hatással van az anya és a születendő csecsemő egészségére..

Referenciaként. A B9-vitamin a szoptatás alatt felelős a tejtermelésért, megakadályozza a szülés utáni depressziót, apátia, gyengeséget.

Gyerekeknek

A rizs természetes kalciumforrás, amely kedvező feltételeket teremt a gyermek testének normál növekedéséhez és fejlődéséhez, részt vesz a csontszövetek felépítésében, a fogak mineralizációjában.

A növekvő organizmus számára ugyanolyan fontos a gamma-amino-vajsav jelenléte a készítményben. Ez a tápanyag serkenti az agyi aktivitást, szabályozza a növekedési hormon termelését, javítja az anyagcserét az agyszövetekben. A rizsben sok fehérjevegyület van, amelyek fontosak az egész sejtrendszer működésében, fenntartva az izomkeretet.

Emésztőrendszeri problémákkal

A barna hántolatlan rizs pozitív hatással van az emésztőrendszerre. A főtt gabonaféléket terápiás ételként írják elő fekély-erozív jellegű gastrointestinalis betegségek esetén. Jól csökkenti a savasságot, beborítja a sérült nyálkahártyákat, védi az irritáló anyagok agresszív hatásait, felgyorsítja a fekélyes hibák gyógyulását.

A gabonafélék jótékony hatással vannak a hasmenésre. A keményítő magas koncentrációja miatt elősegíti a normál állagú ürülék képződését. Ezenkívül nem engedi a test kiszáradását, az emésztőrendszerben zajlik a fermentáció, csökkenti a puffadást, kiküszöböli a puffadás érzését.

Egyéb

Megfelelő és rendszeres használat mellett a barna rizs elősegíti az érrendszernek a koleszterinszint csökkentését, ami az atherosclerosis jó megelőzésére szolgál. A burgonya elősegíti a vércukorszint normalizálását és szabályozását, ami segít megelőzni a cukorbetegség visszaesését és szövődményeit. A gabonafélék jótékony hatással vannak a szívizom működésére, növeli az érfalak rugalmasságát és erejét, csökkenti azok permeabilitását.

A vizelethajtó hatás miatt a rizs ellenáll a magas vérnyomás kialakulásának, csökkenti a szívelégtelenség, a miokardiális infarktus kockázatát. A fellépés a folyadék felesleges eltávolításában a testből, a perifériás érrendszeri ellenállás csökkenésében, a szívterhelés csökkenésében nyilvánul meg..

A főtt barna rizs az idegrendszer javát szolgálja. Mivel a gabonafélék számos B-vitamint, mikro- és makroelemet tartalmaz, a gabonaételek evése serkenti a kognitív folyamatokat, javítja a memóriát és a koncentrációt, és pozitív hatással van az agyi aktivitásra. Ez a rizsfajta nyugtató hatású, enyhíti az álmatlanságot, csökkenti a stressz hatásait és enyhíti az ingerlékenységet..

Fontos. A rizskása nedvszívó tulajdonságai miatt hasznos lehet az izom-csontrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára - oszteokondrozis, ízületi gyulladás, ízületi gyulladás, köszvény. A rizs normalizálja a zavart anyagcsere folyamatokat, javítja a vérkeringést és szabályozza a purin anyagcserét. A készítményben található aminosavak jól feloldják a húgysavsók kristályainak lerakódásait, ami megelőzi a köszvénycsomók kialakulását.

Rizsi ártalom és ellenjavallatok

Az egészségre ártalmatlaníthatja a finomítatlan korpa korpa és korpa étkezése, amelynek eltarthatósági ideje meghaladja a 12 hónapot. A rizsolajat tartalmazó korpa összeesik és ételmérgezést okozhat.

A rizs nagy részének ellenőrizetlen fogyasztása növeli a székrekedés kockázatát. A gabonafélék gyakori lenyelése hátrányosan befolyásolja a kálium és a vas koncentrációját a testben, ami negatívan befolyásolhatja a szív- és érrendszer működését.

Azoknál az embereknél, akiknél a rizzsel való egyéni intolerancia fennáll, nagy valószínűséggel fordulhat elő bőrkiütés, bőrhámlás, viszketés, duzzanat..

A rizs gyógyászati ​​célú felhasználása előtt figyelni kell a lehetséges ellenjavallatok meglétére, ideértve a következőket:

  • túlérzékenység a készítmény egy vagy több összetevőjével szemben;
  • székrekedés hajlama;
  • a nagy kövek kialakulása a vizeletrendszer részlegeiben;
  • szív- és érrendszeri betegségek akut stádiumban;
  • alacsony nyomás.

Rizs alapú hagyományos orvoslás receptei

A szemes szemek abszorbeáló hatásúak, tisztítják az ízületeket, eltávolítják a sókat, segítik az izomfájdalmak kezelését. Az ilyen tisztítás hasznos lehet a különféle szervekben és rendszerekben..

Receptek ízületek tisztításához:

  1. Öblítsen alaposan 3 kg rizst tiszta vízig, öntsön 10 liter tisztított vizet.
  2. Egy hétig alaposan öblítse le a szemeket minden nap (10-15 perc), majd öntsön tiszta vizet.
  3. Az utolsó napon engedje le a vizet, öblítse le és szárítsa meg a szemeket, és tegye papírzsákba.

Ezenkívül egy hónapig minden reggel 1 evőkanálból kell főzni a kását. l gabonafélék, forraljuk 25 percig. Nem adnak semmit a zabkásahoz. Reggeli után, további 4 óra nem tud enni és inni.

A rizsleves segít a felső légúti betegségek - mandulagyulladás, tüdőgyulladás, akut légúti vírusos fertőzések, akut légzőszervi fertőzések - elleni küzdelemben. A kezeléshez használjon rizst, menta, hagymát tartalmazó főzet:

  1. A rizst tiszta vízhez mossuk, vízzel 1: 7 arányban töltjük meg.
  2. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá friss menta és durván apróra vágott hagymát.
  3. A húslevest fedél alatt alacsony lángon főzzük 20-30 percig.
  4. Hűtsük le, szűrjük át egy szitán, nyomja meg a termékeket.

Vegyünk naponta háromszor, 100 ml-t..

Következtetés

Tekintettel a hasznos tulajdonságokra, ízre, megfizethetőségre, árpolitikára, a rizs minősítését a barna (barna) nem csiszolt rizs veszi körül, másodsorban a fehér párolt gabonafélék. Mindkét fajtát magas tápanyagtartalmú, emberi táplálékkal és emberi test számára értékes vitaminnal, valamint mikro- és makroelemekkel jellemzik, amelyek szinte teljes egészében megmaradnak az elkészítés után is.

Más rizsfajták (fekete, piros, basmati, jázmin) szintén jótékony hatással vannak a testre, de drágábbak, tehát nem mindenki engedheti meg magának, hogy egész idő alatt enni tudja..

Párolt rizs - előnyei és károsak a test számára

Párolt rizsnek nevezzük, amely a hámozás előtt további feldolgozáson ment keresztül. Először vízben áztatják, majd forró gőzzel alacsony nyomáson kezelik és szárítják.

Ezen eljárás során a kéregből származó tápanyagok 80% -a mélyen behatol a gabonaba, növelve annak értékét. A gabona sűrűséget és sárga árnyalatot kap, főzés közben nem tapad össze, és visszanyeri gyönyörű fehér színét.

Az Agro-Alliance Holding kiváló minőségű párolt rizst kínál. Kínálunk Basmati fajtákat, közepes szemű rizst és másokat, amelyek kiváló ízűek.

Párolt rizs összetétele

Ha a keményítő uralkodik a közönséges nyers gabonafélékben, a párolt rizsmag megtartja:

Az értékes anyagok telítik a testet a szükséges kémiai elemekkel, javítva az anyagcserét, az emésztést és a hőszabályozást. Ez lehetővé teszi, hogy kétségtelenül beszéljen a párolt rizs előnyeiről. A XXI. Században a termék egyre szélesebb körben elterjedt..

A párolt rizs hasznos tulajdonságai

Gluténmentes párolt rizs, allergiás reakciókat okozó.

A szemek párolásakor keményítő képződik, hozzájárulva a bélben az emésztést javító jótékony baktériumok kialakulásához. A párolt rizs felszívó tulajdonságokkal rendelkezik, felhasználása a gyomor-bélrendszeri betegségek esetén javasolt - a méreganyagok és a méreganyagok eltávolításra kerülnek a testből. A rizsleves burkoló tulajdonsága hasznos a gyomorhurut és a gyomorfekély kezelésére.

A vitamin-ásványi anyag komplex jótékony hatással van a szív-érrendszerre és az idegrendszerre. Javul az erek rugalmassága és ereje, lecsökken az ateroszklerotikus plakkok kialakulása. A víz-só egyensúly helyreállt.

A 2. típusú cukorbetegek párolt rizst is fogyaszthatnak, figyelembe véve az arányérzetet. Nem tartalmaz sok gyors szénhidrátot. Ez nem vonatkozik olyan termékekre, mint például az azonnali rizs, amelyek nem igényelnek főzést, vagy a párolt fehér rizs.

A főzés során a párolt gabona tulajdonságai kedvezően hasonlítanak a közönséges rizshez:

  1. A főzés során kétszer annyi vizet szív fel, tehát a kész edény kalóriatartalma jelentősen alacsonyabb.
  2. Főzéskor megőrzi alakját - ez kényelmes saláták elkészítésekor.
  3. Nem ragaszkodik még hevítés közben sem.

Ezért a párolt gabona olyan népszerűvé vált. A párolt rizs egészségügyi előnyeiről azonban még mindig gyakran vitatkoznak..

Ellenjavallatok

A párolt rizs ételek főzésének egyetlen komoly ellenjavallata a termék egyéni intoleranciája.

A fennmaradó körülmények a korlátozásoknak tulajdoníthatók:

  1. A székrekedés elkerülése érdekében nem kívánatos, ha naponta több adagot főzött rizst esznek, ha nem egy speciális mono-diétáról van szó. A perisztaltika nehézségeinek megelőzése érdekében a rizst különféle zöldségekkel és gyümölcsökkel kell kombinálni az ételekben.
  2. A forró évszakban, amikor a testben hiányzik a nedvesség, korlátozni kell a párolt gabonafélék használatát.
  3. Az intézkedést cukorbetegség esetén be kell tartani, legfeljebb 100 gramm adagra korlátozva.
  4. A párolt rizs iránti túlzott szenvedély elhízáshoz és magas vérnyomáshoz vezethet..

A párolt rizs veszélyeire vonatkozó feltételezések általában túlzás..

Párolt rizs diéta

A gőzzel feldolgozott rizsnek számos tulajdonsága van, amelynek köszönhetően terápiás diétákhoz és éhgyomri napokhoz használják. a nyilvánvaló előnyök a következők:

  • alacsony keményítőtartalom;
  • alacsony kalóriatartalmú főtt gabonafélék;
  • lassú szénhidrátok jelenléte, amelyek hosszú ideig fenntartják a teltségérzetet.

Azok, akik fogyni szeretnének, párolt rizst fogyasztanak főzettel, amikor átváltanak a mono-étrendre - só, fűszerek és olaj nélkül. Az ilyen szigorú diéta időtartama legfeljebb öt nap lehet.

Következtetés

A párolt gabonafélék eltarthatóságát a nemzetközi (6292-93) és a nemzeti (R 55289-2012) szabványok szabályozzák, és 16-18 hónap, a tárolási szabályok figyelembevételével.

Tároláshoz jobb egy lezárt tartályt használni, mivel a rizs higroszkópos. Könnyen felszívja a szagokat. A szagok és a nedvesség elleni küzdelem érdekében az edényekbe egy kis zacskó sót helyeznek, amely semlegesíti az összes nemkívánatos hatást. A szorosan lezárt tartály megvédi a gabonaféléket a kártevőktől.

A rizskészletek optimális hőmérséklete + 5º és + 15ºС között lehet.

A párolt rizs előnyeinek régóta pozitív megoldása van. Az új gabonafeldolgozási technológia bevezetése óta eltelt fél évszázadban ez a termék elismertetést kapott a világ minden részén..

Okos alkalmazás esetén nem kell félnie a párolt rizs esetleges káros hatásaitól. Ennek a terméknek az egész világon elismertsége régóta bizonyította, hogy előnyei felülmúlják a kisebb negatívumokat..

Skurikhin I. M., Tutelyan V.A. Az orosz ételek kémiai összetételét és kalóriáit tartalmazó táblázatok: Kézikönyv.

Párolt barna rizs

A rizs (latin oruza) a gabonafélék egyéves és évelő lágyszárú növényeinek nemzetsége. Több ezer rizsfajta növekszik Ázsia, Afrika, Amerika és Ausztrália trópusán és szubtrópusán. Alapvetően három fő típus létezik: kerek szemű, közepes szemű és hosszú szemű rizs.

A rizs (latin oruza) a gabonafélék egyéves és évelő lágyszárú növényeinek nemzetsége. Több ezer rizsfajta növekszik Ázsia, Afrika, Amerika, Ausztrália trópusán és szubtrópusán.

A történészek a Thaiföldöt tekintik a kulturális rizs szülőhelyének. Ott találták meg a rizstermesztés nyomait, az ie ötödik évezred közepén. A rizstermesztést Indokínában, Délkelet- és Kelet-Ázsiában, majd Indiában és Közép-Ázsiában, majd Európában is megfigyelték. Az ipari rizstermesztés Európában csak a 19. században kezdődött..

Ázsiában továbbra is a világtermelés 90% -át termelik, bár a rizs jelenleg minden olyan országban növekszik, ahol nedves szubtrópusi éghajlat van. Más gabonafélékkel ellentétben szinte minden rizsfajtának víz elárasztása szükséges. Mivel elegendő ilyen földterület van, a rizs a világ lakosságának felének táplálkozásának alapjává vált. Például Indiában, Indonéziában, Japánban, Koreában, Vietnamban és Kínában a szegények naponta kétszer-háromszor rizst esznek, a gazdagok pedig legalább egyet.

A XIX. Század közepéig Oroszországban a rizst Saracen búzának vagy Sorochinsky kölesnek hívták. A modern orosz név, sok más szóhoz hasonlóan, a francia nyelvből származik (riz).

A rizs B-vitaminok jó forrása, mindenekelőtt a tiamin (B1), a riboflavin (B2), a niacin (B3) és a B6-vitamin, de ez csak a barna, nyers rizsre vonatkozik. A fehér rizsben kevés vitamin és ásványi anyag található, de nem sok fehérje van, csak 6%.

Alapvetően három fő típus létezik: kerek szemű, közepes szemű és hosszú szemű rizs.

A kerek szemű rizst Kínában, Japánban, Olaszországban és Oroszországban termesztik. A szemek a legtöbb keményítőt tartalmazzák, és főzés közben sok folyadékot képesek felszívni. Az ilyen rizs gyorsan felforral, és nagyon puha lesz. A rizsmaghossz és a szélesség aránya 1,8: 1. A rövid szemű vagy kerek szemű rizst gyakran összekeverik a közepes szemű rizzsel, bár a rövid szemű rizsnek megvannak a saját fajtái. A leggyakoribb a japán sushi rizs, az édes rizs, a herdech, a balinéz fekete és a balinéz lila.

A közepes szemű rizst elsősorban Olaszországban, Spanyolországban, az Egyesült Államokban, Ausztráliában és Közép-Ázsiában termesztik. Tulajdonságai hasonlóak a kerek szeműekhez, de a szemek kissé összetapadnak, és tökéletesen elnyeli az elkészített étel többi összetevőjének aromáját. A szemhossz és a szélesség aránya 2,8: 1. A közepes méretű gabonafélék tartalmazzák a rizottó rizsfajtáját. A leghíresebb fajta az arborio, de sokkal jobb fajták is vannak: carnaroli, rum, vialone nano, baldo.

A hosszú szemű rizs gyakori Ázsiában, Amerikában és Ausztráliában. Hosszú és vékony szemekkel rendelkezik, amelyek nem tapadnak össze a főzés során, és rosszul emészthetők. Mérsékelt mennyiségű nedvességet szív fel. A fehér és a barna hosszú szemű rizs egyaránt népszerű az egész világon. Más rizsfajtákhoz képest a legfinomabb. A szemhossz és a szélesség aránya 3 (4): 1. A leghíresebb hosszú szemű rizs a basmati, Hindi fordítva - „illatos”. Főzés közben a basmati hosszában növekszik, nem szélességében. Otthon, a Himalája lábánál a basmati rizshercegnek hívják: nincs szüksége mártásokra és öntetekre, önmagában is gyönyörű. Egy másik gyakori fajta, a jázmin a hosszú szemű thai rizs, amelynek finom virágaromája és törékeny textúrája van. Gyakran olcsóbb basmati helyettesítőként működik..

A felsorolt ​​fajokon belül bizonyos fajtákat meg lehet különböztetni: basmati és jázmin, arborio és carnarole, Camargue és Japán, ázsiai ragacsos és thai fekete, devzira és vörös rizs. Több száz rizsfajta létezik a világon, és mindegyikük egyedi ízével és aromájával rendelkezik. Ezenkívül ugyanazon rizsfajta, különböző módon feldolgozva, eltérő színű, ízű, táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és különféle főzési időket igényel..

A feldolgozási módszer szerint megkülönböztetik a fehér, a barna (barna) és a párolt rizst.

A barna rizs abban különbözik, hogy csak a külső héját távolítják el tőle, és maradékul a korpa héját, amelynek következtében a legtöbb vitamin és ásványi anyag tárolódik benne. Sokkal egészségesebb, mint a fehér rizs, de rövidebb eltarthatósággal rendelkezik, hosszabb ideig főz, és főzve nem olyan puha, mint a fehér rizs. Ugyanazokat az ételeket készítik, mint a fehér rizsből..

A fehér rizst őrlés eredményeként nyerik, amelynek során az összes külső héjat eltávolítják, és a szemek jellegzetes hófehér színűek. Ez a fő rizstípus, amelyet fogyasztanak a világon, lehet kerek, közepes és hosszú szemű rizs. Az ilyen rizs főzési ideje minimális, 15–20 perc. (minél finomabb a gabona, annál rövidebb az idő), és az abból származó ételek kiváló ízű és kiváló megjelenésűek.

A párolt rizst az alábbiak szerint végezzük: a szemeket vízben áztatjuk, majd forró gőzzel nyomás alatt kezeljük. Ezután a szemeket szárítják és őrölnek, mint a fehér rizs előállításakor. A kezelés után a szemek sárga-sárga színű és áttetszősséget kapnak. Gőzöléskor a korpa héjában lévő tápanyagok akár 80% -a kerül a gabonafélébe, és maguk a szemek tartósabbak lesznek. A párolt rizs főzési ideje 20–25 perc. A kész rizs sárgasága eltűnik, és fehéresé válik. Főzés után a párolt rizsmag még az ismételt hevítés után sem tapad össze, ízlése és textúrája sok kívánnivalót hagy maga után..

Ezen kívül van piros és fekete csiszolatlan rizs, benne fehér.

A hosszú szemű rizs főzéséhez öntsön forrásban lévő vizet 1: 1,5 arányban (1,5 csésze forrásban lévő víz egy csésze rizzsel), forraljuk forrásig szorosan lezárt fedél alatt, és közepes lángon főzzük nyitás nélkül 12 percig. Ezután tekerje be a serpenyőt egy takaróba és hagyja főzni kb. 15 percig. Az így elkészített rizs illatos és morzsás lesz. 1 csésze nyers hosszú szemű rizsből, 3 csésze kész.

A középszemcséket főzzük, fokozatosan meleg levest vagy vizet öntve a rizsbe, és folyamatosan keverve, hogy a rizottó (nevezetesen leginkább ilyen rizst használják) ennek eredményeként kívülről lágy és kissé al dente, de ne forduljon rendetlenséggé. A közép-ázsiai rózsaszínű devzir rizs, amelyből üzbég pilafot főznek, szintén közepes szemű. A pilafhoz készített rizst alaposan mossuk, majd néhány órán át áztatjuk. De Soha ne mosson rizst rizottóval: mossa le az összes alapvető keményítőt!

1 csésze száraz, kerek szemű rizsből 2,5 csésze kész lesz. A sushit Japánban, rövid szemű rizsből készítik, Spanyolországban pedig a paella speciális fajtákból (bomba, Kalasparra) készül. A paellahoz készült szilárd rizs forrás nélkül felszívja a folyadék 30% -át, növekszik a szélessége és nem a hossza. Más országokban a desszerteket főként elkészítik, bár felhasználása az országtól és a szakács személyes preferenciáitól függ. A fűszerekkel kókusztejből készült pudingok és desszertek nagyon jók. 1 csésze rövid szemű rizsből 2 csésze készen áll.

Számos „belsőség” rizsből készül: rizs tej, csíraolaj, rizspehely, rizsliszt. A lisztben nincs glutén, lehetetlen élesztő kenyeret előállítani belőle. De rizsborobokat, sütiket, egyéb édességeket és legfontosabb esetben rizzsel készített palacsintákat készítenek a tavaszi tekercsekhez.

A vad rizs, más néven kanadai, az ősi észak-amerikai indiánok szent terméke. Imádták őt és nagy ünnepeken evett. Most elsősorban kanadai tavakban termesztik. Van vad rizs - hosszú, szinte fekete szemű - meglehetősen szokatlan, leginkább a hosszú szemű rizzsel kombinálva. De a vad rizst önálló ételként kell kipróbálnia. Gazdagabb fehérjékben és más hasznos anyagokban, mint a szokásos rizs, és diófélék íze van. Legalább 45 percig főzik. Só nélkül főzzük közepes lángon, 1 rész rizs és 3,5 rész víz arányában. A vad rizst grillezett zöldségekkel is felszolgálhatja.

Úgy gondolják, hogy a kínaiak először megtanultak a rizs termesztését a világon több mint 7 ezer évvel ezelőtt..

A rizs csirkével egy csodálatos gasztronómiai kombináció. Ha otthon van rizs és csirke, éhes vagy..

Rizs gombával, gombával rizzsel

Számtalan rizs étel létezik: a rizst gabonafélék, pilaf, rakott, húsgombóc készítésére használják,.

A főtt rizs ideális összetevő egy meleg vagy hideg saláta készítéséhez. Természetesen a rizshez.

A gyermekek rizsételei természetesen nem csak gabonafélék! A rizs, mint más gabonafélék is, jó.

Ahol csak ne főzzön levest rizzsel! Ez nem meglepő, mert a rizs tökéletesen megvastagítja a leveket, így elkészítve őket.

Az ízletes rizskása első titka: ki kell választania a gabonaféléket a rossz szemek kiválasztásához. Utána.