Aszpartám (E951)

Ez egy meglehetősen általános étrend-kiegészítő, édesítőszer, édesítőszerről szól.

Az aszpartám nem helyettesíti a cukor természetes helyettesítését, amely kémiai kötések szerkezetében teljesen eltér. Kevés ember tudja, mi az, miért káros ez az elem.

Szerkezetéhez hasonlít a metil-éterre, amely 2 esszenciális aminosavat tartalmaz. Az aszparagin aminosavról és a fenilalaninról szól.

Kategória - tűzálló, mázas alkatrészek. A kategória elemei felelősek a termék biztonságáért, megakadályozzák a habképződést, elősegítik a termékek egységességét az állagon.

A cukorhoz hasonlóan az aszpartám is könnyen emészthető édesítőszer. Bizonyos körülmények között egy anyag jelentős károkat okozhat a szervezetben. Az elem a következő néven található: „Aspamix”, NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Háztartási analógok: Nutrasvit, Sucrazide, Sugarfrey. Az elem tabletta formájában szabadul fel. A piacon az elemet egyetlen gyógyszerként és több helyettesítő édesítőszer keverékének részeként mutatják be. Főleg azoknak szól, akik nem fogyaszthatnak cukrot (inzulint tartalmazó betegek, elhízott emberek).

Aszpartám - teljes, szintetikus cukorpótló.

Sztori

Az anyagot először laboratóriumi körülmények között szintetizálták a 20. század második felében. Ezt egy amerikai vegyész készítette. Az elem nem volt célja tanulmánya. A gastrin szintézisén dolgozott, és az aszpartám egyszerűen egy közbenső termék. Az elem édes illata véletlenszerűen derült fel, és megnyalta az ujját, ahol az elem eljutott.

Miután felfedte egyedi édesítő képességét, az elem azonnal ipari termelésbe lépett. Például 1981-ben az aszpartámot az Egyesült Államokban és Nagy-Britanniában kezdték használni E951 édesítőszerként. Az aszpartám nem karcinogén, ellentétben a műszacharinnal. Ezért gyorsan a cukor alternatívájává nyilvánították, amely lehetővé teszi édes ételek fogyását anélkül, hogy súlygyarapodna..

Manapság a cukorpótló szintézis globális mennyisége évente több mint 10 ezer tonna. A helyettesítők részesedése a világszinten több mint 25%. Az aszpartám nagyon gyakori anyag. Ez a világ legnépszerűbb édesítőszerei közül..

Durva becslések szerint a helyettesítő cukorhoz viszonyított aránya 1: 200 (azaz egy kilogramm aszpartám ugyanolyan édességet ad, mint a cukorrépa 200 kg-os átlagos cukorja). Az elemek nemcsak megjelenésükben különböznek, hanem az íz is nagyon eltérő. A tiszta anyag egyáltalán nem édes, ezért csak más édesítőszerekkel együtt adják hozzá az íz kiegyenlítéséhez és javításához.

Az E951 egy instabil, hőre érzékeny elem, amely gyorsan bomlik, még enyhe hőmérséklet-emelkedés mellett is. Ezért a tartósítószert kizárólag az elkészített ételekhez adják hozzá.

Hevítés közben az elem szinte azonnal bomlik formaldehiddé és erősen mérgező metanolmá. Ezeket a rákkeltő anyagokat az A. osztályba sorolják. A teljes pusztulás hőmérséklete 80 fok..

Az E951 fő előnye, hogy jelentéktelen hatása van a késztermékek kalóriatartalmára.

Számos tanulmány kimutatta, hogy az elem ártalmatlan minden dózis betartásakor. Tehát napi adagja akár 50 mg / ttkg is lehet. Európában létezik egy szabályozási keret - 40 mg / kg.

Az anyagok megkülönböztető tulajdonságai
CukorAszpartám
Az íze természetes, telítettAz íze "üres", mesterséges
A szájban nem érzi sokáigHosszú kivitelű, kellemetlen
Egy szemes cukor jó ízűA tiszta szemek nagyon keserűek, kémiai utóízzel
Szín enyhén fehéresA szín kissé sárgás

Alkalmazás

A tartósítószerrel kapcsolatos vélemények alapvetően eltérőek. Az elem értéke hihetetlen édessége. Ezért a termékek koncentrációja elhanyagolható (a cukorral összehasonlítva). És ez a késztermék alacsony költségű, alacsony kalóriatartalma. Az elemre jellemző: megengedett enni és nem gyógyulni.

A tartósítószer elsősorban a nem tápláló termékekben mutatható ki. Manapság ez az elem jelen van a több mint 5000 étel és ital receptjében. Az aszpartám a szacharóz népszerű helyettesítőjének nevezhető. Ez feltétlenül jelen van a következőkben:

  • joghurtok;
  • vitaminok
  • Cukrászda
  • köhögéscsillapító tabletták;
  • diétás termékek;
  • reggeli műzli;
  • jeges tea;
  • fitnesz koktélok;
  • gyümölcslevek;
  • édesség;
  • bébiétel;
  • fogkrémek.

Befolyás

Az édesítőszer káros vagy előnyei. Lenyelve az elem meglehetősen ártalmatlan aminosavakat képez. Ezek viszont nélkülözhetetlenek, rendkívül fontos szerepet töltenek be. Ez a celluláris szerkezetek fő építőanyaga. Ezenkívül az anyag a fás alkohol-alkotóelemek fő forrása. A jelentés értelmében nincs egyetértés. Számos tanulmány igazolja, hogy a formaldehid, amely rendkívül veszélyes karcinogén, szintetizálódik belőle. Más tanulmányok azt mutatják, hogy az aszpartám koncentrációja elhanyagolható, ezért nem képes zavarokat okozni. A megengedett koncentrációk nem károsak, a megnövekedett adagok elpusztítják a vitaminokat a szervezetben. Ez növeli a vitamin-szükségletet..

Az E951 ellenjavallt a népesség bizonyos kategóriáiban. Ez az édesítőszer káros a fenilketonuriában szenvedők számára. Ez az örökletes intolerancia, amelyet egy enzim hiánya vált ki, amely felelős a fenilalanin tirozinná alakulásáért. Ennek figyelmen kívül hagyása súlyos agykárosodást okozhat..

Az E951 káros a terhes nők számára. Bebizonyosodott, hogy egy elem - még minimális adagokban is - károsítja a fejlődő embriót. Ezenkívül az adalékanyag szintéziséhez felhasznált összes nyersanyagot genetikailag módosított forrásokból nyerik..

A gyógyszerrel kapcsolatos utasítások szerint az aszpartám nagyon hasznos azok számára, akiknek korlátozniuk kell a cukor mennyiségét. De a túlzott fogyasztás gyakran hormonális egyensúlyhiányt vált ki. Ennek veszélye messze meghaladja az előnyöket, ezért az elem használatát jobban korlátozni kell.

Az elemfogyasztás jellemzői

Az aszpartámmal készített italok egyáltalán nem enyhítik a szomjat. Ez különösen nyáron nyilvánvaló: még hideg szóda után is szomjasnak érzi magát. Az anyag maradványait a nyál a száj nyálkahártyáiban rosszul távolítja el. Ezért az aszpartámmal történő termékek használata után a szájban kellemetlen utóíz marad, bizonyos keserűség. Számos ország (különösen az Egyesült Államok) állami szinten ellenőrzi az ilyen édesítőszerek felhasználását a termékekben.

Független nemzetközi tanulmányok szerint egy elem hosszú távú felvétele a testben negatívan befolyásolja annak teljesítményét. Állatkísérletek és önkéntesek ezt megerősítik. Az anyag állandó jelenléte fejfájás rohamokhoz, allergiás megnyilvánulásokhoz, depressziós rendellenességekhez, álmatlansághoz vezet. Súlyos esetekben még agydaganat is lehetséges..

Az aszpartámot nem szabad gyakran fogyasztani. Ez vonatkozik azokra az emberekre is, akik fogyni akarnak. Végül is az ilyen étrend ellenkező hatást válthat ki, és még nagyobb súlygyarapodást jelenthet a jövőben. Az elem hatását a "rebound szindróma" jellemzi - a kiegészítés visszavonása után minden változás visszatér az előző irányba, csak nagyobb intenzitással.

Orvosi kritika

Egyes jelentések szerint a cukorbetegeknek nem szabad elemet adni. A helyzet az, hogy a befolyása alatt felgyorsítják a retinopathia megjelenését és előrehaladását. Ezenkívül az E951 állandó jelenléte ellenőrizetlen ugrásokat vált ki a betegek vérének glükózszintjén. A cukorbetegek kísérleti csoportjának átvitele a szacharinról az aszpartámra súlyos kóma kialakulásához vezetett.

Az esszenciális aminosavak nincsenek előnyösek az agy számára. Bizonyított, hogy megsértik a szerv kémiai tulajdonságait, elpusztítják a kémiai vegyületeket, megzavarják a sejtelemek anyagcseréjét. Van egy állítás, hogy az anyag, amely elpusztítja az idegelemeket, idős korban provokálja az Alzheimer-kórt.

Normál alap

A kétfázisú aszfalt semleges adalékanyagokként kerül besorolásra. Elfogadható adagokban az elem nem befolyásolja hátrányosan az élőlény testét. Ezért a jogszabályok és a fejorvos rendelete értelmében megengedett az elem hozzáadása a késztermékhez.

Étrend-kiegészítő E951 (aszpartám) - veszélyes vagy nem

Sok étel édesítőszereket használ. Az egyik az E951 étrend-kiegészítő. Az európai és ázsiai országok élelmiszer-előírása biztonságossá teszi. A cikk megvitatja, hogy ez veszélyt jelent-e a testre, és vajon potenciálisan káros-e.

Mi az E951?

Ennek az anyagnak az hivatalos neve aszpartám. Az édesítőszerek csoportjába tartozik. Végzi az íz, aroma erősítő funkcióit.

Kémiai szerkezete szerint fenilalanin és aszparaginsav metil-észtere. A természetben az E 951 nem: laboratóriumban szintetizálják.

Az édesítő standard tulajdonságai:

  • Fehér szín;
  • normál körülmények között pornak, pornak vagy apró szemcséknek tűnik;
  • nincs szaga;
  • az íze nagyon édes, fényes;
  • jól oldódik forró vízben, kissé rosszabb hidegben és alkoholban;
  • zsírokban nem oldódik;
  • gyengén szívja fel a nedvességet.

Az adalékanyagot nagy műanyag zacskókba csomagolják. Ezenkívül kartondobozokba vagy polipropilén zacskókba helyezik őket. Az aszpartám kiskereskedelem számára jóváhagyva.

Hol használják az E951 étrend-kiegészítőt?

Az anyag íze a legközelebb a cukorhoz, de körülbelül 200-szor édesebb. Nincs kellemetlen utóíz. Ez azt jelenti, hogy az aszpartám hozzáadható az élelmiszerekhez a cukor alternatívájaként. Az iparág egy másik hasznos tulajdonságát használja - alacsony kalóriatartalmú.

Íme a következő termékek, amelyek ezt az édesítőszert tartalmazzák:

  • szénsavas italok ízesítőkön és színezékeken;
  • különféle édességek;
  • fagylalt (az E-951 nem adható hozzá tejszínes és tejszínes fajtáinak);
  • jam, jam és jam;
  • mustár;
  • ketchup;
  • reggeli és leves azonnali főzéshez;
  • joghurtok;
  • azonnali tea és kávé italok;
  • alkohol, amelynek etanol-tartalma kevesebb, mint 15%.

Az E951 fokozza a citrus ízét és aromáját. Ezért megtalálható narancs- és citromitalokban, valamint gyümölcslevekben és likőrökben..

Egy ilyen anyag megtalálható a sportolók sporttáplálkozásában. Az édesítőszer előnye, hogy csökkenti a teljes kalóriabevitelt.

Az adalékanyagot nem használják melegítést igénylő élelmiszerek elkészítéséhez. Az E951 magas hőmérsékleten bomlik.

Gyógyszergyártás során a kémiai vegyületet javítják a paszta, drazsé, étrend-kiegészítő és tabletta ízének javítására a gyors oldódás érdekében..

Veszélyes az E951 adalékanyag?

Ennek az édesítőszernek az élelmiszerekben megengedett legnagyobb koncentrációja 100 mg-tól 2 g-ig lehet kilogrammonként. Az E951 hasznos tulajdonságai:

  • csökkentett kalóriatartalom;
  • a vércukorszintre gyakorolt ​​káros hatások hiánya;
  • nem károsítja a fogzománcot.

Az édesítőszert semleges anyagnak tekintik a test számára. Ésszerű mennyiségben történő fogyasztása esetén nincs káros hatása az egészségre. Az Egészségügyi Világszervezet megállapította, hogy e termék mennyit fogyasztható az egészség károsítása nélkül. A megengedett norma 40 mg / kg.

A cukorpótló gyorsan felszívódik az emésztőrendszerben. Bomlik aminosavakká és metanolmá.

Tévhit az a vélemény, hogy az étrend-kiegészítő veszélyes az emberre, mert az egyik legerősebb mérgező anyag - a metil-alkohol - forrása. Valójában az aszpartám lebomlása eredményezi ezt a mérgező alkoholt. Ennek az E951-ben kifejezett összege elhanyagolható, és nem érinti az embert. Még jelentős túladagolás esetén is a metanol koncentrációja a vérben sokkal kevésbé lesz veszélyes az egészségre.

A kiegészítő káros és veszélyes egy ritka örökletes betegségben - fenilketonuriában szenvedő emberek számára. Ezzel a betegséggel megszakad az esszenciális fenilalanin aminosav cseréje. Az aszpartám szigorúan tilos az ilyen emberek számára, mert ez az aminosav forrása. Még a testben a kis fenilalanin bevitel is súlyos következményekkel jár. Ez az oka annak, amely ezt az anyagot tartalmazza..

Az E951 terhes nők számára tilos. A növekvő magzatra és a nő testére gyakorolt ​​hatását nem vizsgálták meg teljesen. Az édesítőszer allergiás reakciót válthat ki.

Néhány diétás étel-vásárló megjegyzi, hogy az aszpartámmal történő termékek használata eredményeként súlyuk növekedni kezd. Ez nem az édesítő hatásának köszönhető. Ez egy specifikus egyéni agyi reakció. Az édes ízre reagálva dopamint termel, az öröm hormonját. De az aszpartám becsapja a testet: a szénhidrátok nem jutnak bele. Tehát az ember növelheti a súlyát.

Ahol édesítőszer megengedett

Az E951 szinte minden országban használható. Nincs adat a tilalmáról.

Az aszpartám viszonylag biztonságos édesítőszer az emberek számára. Fenilketonuria és az allergénekkel szembeni túlérzékenység esetén nem használhatja. A vásárlóknak alaposan meg kell vizsgálniuk a termékek összetételét a potenciális károk elkerülése érdekében..

Nézzen meg egy érdekes videót arról, hogyan lehet Coke-t elkészíteni:

Hasznos volt-e a cikk? Oszd meg a barátaiddal!

Aszpartám - előny vagy kár?

Az aszpartám több mint 6000 élelmiszeripari termék része - diétás szénsavas italok, légfrissítők és rágógumik, desszertek, dúsított kiegészítők, csomagolt kávé, joghurt, gabonafélék. Nagyon sok neve van. Például „NutraSweet” vagy „Canderel” néven ismerjük..

Az FDA-nak (az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökségnek) annyira sok panasszal kellett foglalkoznia, hogy elérje a piacot, így ezek számát az ételekkel szembeni káros reakciók 75% -ával lehet egyenértékűnek tekinteni. Félelmetes statisztika, ugye? Még ennél is rosszabb, hogy az FDA szerint a termékre reagáló személyek több mint 10% -a még nem jelentette be. Így az igények valódi száma közelebb lehet a sokkoló millióhoz.

A használat által okozott tünetek többsége idegrendszeri jellegű - fejfájás, hangulatváltozás, szorongás, a többi - emésztő jellegű és még sok más (több mint 90) mellékhatás, beleértve a rákot, görcsöket, kiütéset, hányingert. Elegendő ok van annak elkerülésére..

De ez még nem minden. A kutatók szerint krónikus betegségeket, például sclerosis multiplexet, epilepsziát, Parkinson-kórot, Alzheimer-kórot, fibromialgiát és még sok minden mást okoz. És neve aszpartám.

Mi az aszpartám??

Véletlenszerűen fedezték fel egy gyomorfekély kezelésére szolgáló gyógyszer tesztelése során. Ez csak a termelés mellékterméke volt. Ha egy vegyész nem véletlenül megnyalta az ujját, és nem érdekelte volna a szokatlanul édes ízét, akkor az emberiségnek kevesebb problémája lehet.

A felhasználást 1981-ben kezdték el az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban, mint lenyűgöző alternatívát a cukorra. Az aszpartámot nulla kalóriatartalmú terméknek tekintik, mivel 200-szor édesebb, mint a cukor, és kalóriatartalma csak 4 kcal / gramm, és mivel túl kevésre van szükség az édes íz kialakításához, kalóriatartalmát figyelmen kívül lehet hagyni. Ez az tulajdonság tette lehetővé az aszpartám széles körű reklámozását étrend-édesítőszerként, elhízás és cukorbetegség esetén..

Az aszpartámot sok márkanév alatt állítják elő külön termékként és más édesítőszerek részeként. Kereskedelmi neve: “Slastilin”, “Nutrisvit”, “Sucrazide”, “Sweetley”, “Shugafri”, valamint “E951 étrend-kiegészítő”..

Egy apró aszpartámtabletta az édesség szempontjából megegyezik majdnem teljes teáskanál cukorral (3,2 g). Igen, nincs hely a tanulmányozni, hogy az mit tartalmaz a táblagép.

fenilalanin

Az aszpartám összetételének 50% -át kapta. Ez egy aminosav, amely nélkülözhetetlen az emberek számára, és része az összes ismert élő organizmus fehérjének. Számos kiváló tulajdonságú, kiváltva a depressziót, elősegítve a koffein elválasztását, csökkentve a neurológiai betegségek tüneteit és bizonyos esetekben elnyomva az étvágyat. De számos genetikailag hajlamos emberben a fenilalanin és metabolitjai felhalmozódnak a szervezetben, ami negatívan befolyásolja az idegrendszer fejlődését. És patkányokkal végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a felesleges fenilalanin a szervezetben zavarja az agy normál fejlődését. Sajnálatos, hogy a kutatás nem haladta meg a patkányokat, de oka van gondolkodni.

Aszparaginsav

40% aszpartám. Egy hitelesített idegsebész, Mississippi-i professzor a könyvében részletesen leírta, hogy az olyan anyagok, mint az aszparaginsav okoznak súlyos krónikus idegrendszeri rendellenességeket és más súlyos mellékhatásokat. Mivel a könyv több mint 500 tudományos tényre hivatkozik, nagyon meggyőző. Azok, akik személyesen igazolni szeretnék, hivatkozhatnak az eredeti forrásra - R. Blaylock „Excitotoxinok: az íz, amely megöli”.

metanol

10% aszpartám. A monohidros alkohol, a legerősebb mérgezés, 10 ml anyag lenyelése mérgezést és ennek következtében vakságot okoz. A halálos adag testtömegkilogrammonként 1-2 ml. Az enyhe mérgezési formákat általános gyengeség, hidegrázás, émelygés vagy hányás, fejfájás jellemzi, ezért nemcsak a tiszta metanol, hanem az azt tartalmazó anyagok is veszélyesek. Üzemanyagként, fagyállóként, oldószerként használják. És itt a természetes kérdés - vajon egy olyan anyag, amely alkalmas-e élelmiszerekben történő fogyasztásra?

Mi a káros aszpartám?

Aszpartám - árt vagy haszon? Vegye figyelembe az aszpartám mellékhatásait:

  • Az aszpartám fogyasztása után a neurológiai tünetek, beleértve a fejfájást és a migrént. Természetesen az édesítőszert használó márkák biztosítják, hogy hibátlan. A tanulmányok azonban az aszpartámot mint potenciális problémát mutatják, és kiváltják a migrént..
  • Depresszió és szorongás. 2014-ben az Észak-Dakota Egyetem kutatói úgy találták, hogy az FDA által javasolt maximális megengedett napi aszpartám-bevitelnek csak a fele elegendő az egészséges felnőttek súlyos neuro-viselkedésbeli változásainak - ingerlékeny hangulat, depresszió és rossz kognitív teljesítmény - kiváltásához. Hogyan tudnak ilyen korlátokat meghatározni a biztonságos szabványokra? A 2007-es és 2013-as tanulmányok azt mutatták, hogy a felesleges fenilalanin késlelteti a fontos aminosavak szállítását az agyba, ezáltal csökken a boldogsághormonok, a dopamin és a szerotonin szintjei.
  • Súlygyarapodás. Mivel az aszpartámot hozzáadják az étrendi szénsavas italokhoz és más alacsony kalóriatartalmú ételekhez, érthető, hogy ez segít a fogyásban. De a tanulmányok pontosan ellenkezőjét mutatták ki. Az Amerikai Cukorbetegség Szövetség olyan eredményeket mutatott be, amelyek kimutatták az összefüggést azok között, akik étrendi szénsavas italokat fogyasztanak, és a derékméretet akár 70% -ra is megnövelik, összehasonlítva azokkal, akik nem iszik őket.
  • Cukorbetegség. Az izraeli kutatók azt találták, hogy a mesterséges édesítőszerek magas vércukorszintet (a cukorbetegség korai jele) okozhatnak azáltal, hogy gátolják az egészséges baktériumokat a bélben. Egy egérkísérlet során az aszpartám hatása nemcsak csökkentette az inzulinérzékenységet, hanem súlyosan befolyásolta az agy működését is..
  • Szívproblémák és korai halál kockázata. Az American Cardiology College szerint napi két adag étkezési ital fogyasztása jelentősen növeli a szívbetegség korai halálának kockázatát. Pontosabban: a szóda szerelmeseinek 30% -kal nagyobb a szívroham vagy más szív- és érrendszeri problémák, és 50% -kal nagyobb eséllyel halnak meg.

Az Asparton-függőség valódi

Az aszpartámnak van egy speciális utóíze, hasonló a szomjúsághoz, ezért lehetetlen inni az aszpartám-folyadékkal, egyre többet akarok. Nagyon előnyös az italgyártók számára. És a fogyasztók számára ez olyan, mint a függőség alapjai. A prenatális állatok aszpartám-expozíciójának eredményei azt mutatták, hogy felnőttkorban édesebb ételekre van szükségük, és hajlamosak a magasabb vércukorszintre..

Az interneten hatalmas számú webhely biztosítja, hivatkozva arra, hogy az aszpartám biztonságos. Mi a kiváló cukorpótló azok számára, akik fogyni fognak. És meggyőző bizonyítékot szolgáltattak. De ez a helyzet egyoldalú nézete. Ne használjon olyan terméket, amely idegrendszeri rendellenességeket okoz (aszparaginsav), amelyek zavarják az agy fejlődését (fenilalanin), vagy mérget (metanolt) tartalmaznak.

1996-ban Dr. Ralph Walton átvizsgálta 165 aszpartám-tanulmányt, és lenyűgöző kapcsolatot talált az eredmények és a finanszírozási források között. Fogadhat, hogy már egyértelmű, hogy mi lesz a következő tárgyalás.

  • Az ipar által finanszírozott 74 tanulmány közül az eredmények 100% -a támasztja alá az aszpartám biztonságosságát..
  • A 91 önállóan finanszírozott tanulmány közül 92% legalább egy lehetséges, az egészséggel kapcsolatos mellékhatást azonosított..

A mesterséges édesítőszerek jövője

A fokozott fogyasztói figyelmeztetés miatt az aszpartám az étrendi Pepsi értékesítése 5% -kal csökkent. Miközben a társaság továbbra is ragaszkodik ahhoz, hogy az étrend-kiegészítő ártalmatlan és csak engedményt adjon a fogyasztói preferenciáknak, addig az étrend-kiegészítő eltávolításra kerül minden étrendi italból..

Természetesen mindenki megérti, hogy az aszpartámot egyszerűen felváltja egy másik, „nulla” édesítőszer, szukralóz, amelyet az FDA 1998-ban jóváhagyott, és csak az idő fogja megmondani, hogy milyen mellékhatásokkal jár a fogyasztók számára.

A márkák választhatják az ízfokozókra való áttérést is. 2014-ben jóváhagyták a Sweetmyx felhasználását, és a Pepsi kizárólagos jogokkal rendelkezik rá. Mi érdekes (vagy zavaró) - A Sweetmyx nem édesítőszer. Ez egy ízlelőbimbó gubanc, amely jelzést küld az agynak, hogy ami a szájban sokkal édesebb, mint valójában. Zaklató, hogy a Sweetmyx ízesítőszernek tekinthető, és valószínűleg elrejtőzik az összetevőkben a „mesterséges aromaanyagok” kifejezés mögött. Ki tudja, hogy ez az új kiegészítő befolyásolja az agyat és a testet. Ki akar tengerimalacssá válni??

A legjobb tanács ebben a helyzetben az, ha a természetes, feldolgozatlan ételeket tartalmazó étrendet részesítjük előnyben. Készítsen saját italokat vízből és friss gyümölcsökből. Az édesség egy pár szelet antioxidánsban gazdag sötét csokoládét olt ki. Ha pontosan tudja, mit esznek, akkor nem kell aggódnia a kétes összetevők miatt, amelyek befolyásolhatják a fizikai vagy mentális egészséget..

Az aszpartám-cukor helyettesítő veszélyes - onkológiai előnyök és kockázatok

Az aszpartám az egyik leggyakrabban használt mesterséges édesítőszer, különösen azok között, akik étrendben vannak, vagy rendszeres cukortermelőket kénytelenek használni..

Aspartame - Nincs több titok

Az aszpartám egy mesterséges édesítőszer, amelyet az aszparaginsav és a metanollal észterezett fenilalanin kémiai kombinálásával állítanak elő. A végtermék fehér por alakú..

Az összes többi mesterséges édesítőszerhez hasonlóan, ez egy speciális rövidítés: E951.

Az aszpartám íze olyan, mint a szokásos cukoré, ugyanazon szint kalóriatartalma 4 kcal / g. Akkor mi a különbség? Az „erősség” édesítéséről van szó: az aszpartám kétszázszor édesebb, mint a glükóz, tehát elég kicsi ahhoz, hogy abszolút édes ízhez jusson!

Az aszpartám maximális ajánlott adagja 40 mg / testtömeg-kg. Sokkal magasabb, mint amit napközben fogyasztunk. Ennek a dózisnak a túllépése azonban mérgező metabolitok képződéséhez vezet, amelyet később a cikkben tárgyalunk.

Az aszpartámot James M. Schlatter kémikus fedezte fel, aki fájdalomcsillapító gyógyszert próbált kifejleszteni. Ujjaival nyalogatva az oldal elfordítását észlelte meglepően édes ízét!

Hol találok aszpartámot?

A mindennapi életben sokkal gyakrabban találkozunk az aszpartámmal, mint sokan hozzászoktak, különösen:

  • tiszta formájában az aszpartámot bárban vagy édesítőszerként használják porban (megtalálható bármely gyógyszertárban és a nagy szupermarketekben);
  • az élelmiszeriparban sokkal gyakrabban használják édesítőszerként és ízjavítóként. Az aszpartám megtalálható süteményekben, szódaban, fagylaltban, tejtermékekben és joghurtokban. és még gyakrabban adják hozzá diétás ételekhez, például könnyűhez. Ezen felül aszpartámot adnak a rágógumikhoz, mivel ez elősegíti az aroma meghosszabbítását..
  • a gyógyszeripar keretében az aszpartámot töltik be bizonyos gyógyszerek, különösen a szirupok és a gyermekek számára alkalmazott antibiotikumok esetében.

Az aszpartám előnyei a glükózhoz képest

Miért egyre több ember inkább az aszpartámot részesíti előnyben a szokásos cukor helyett?

Nézzük meg az aszpartám használatának néhány előnyeit:

  • Íz, mint a szokásos cukor.
  • Erős édesítőképességgel rendelkezik, így csökkentheti a kalóriabevitelt! Az aszpartám nagyon jótékony a diéta betegeinek, valamint a túlsúlyos vagy elhízott embereknek..
  • Cukorbetegek is használhatják, mert nem változtatja meg a vér glükózszintjét.
  • Nem okoz cariest, mivel nem alkalmas a szájüregben lévő baktériumok szaporodására.
  • Meghosszabbítja a gyümölcsös ízt, például a rágógumiban négyszer meghosszabbítja az aromát.

Az aszpartám vita - hatások a testre

Hosszú ideig aggodalmakat fejeztek ki az aszpartám biztonságáról és az emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges káros hatásokról. Különösen annak hatását társult a daganat lehetősége..

Az alábbiakban elemezzük az aszpartám lehetséges toxicitásának tanulmányozása érdekében tett legfontosabb lépéseket:

  • Az FDA mesterséges édesítőként 1981-ben hagyta jóvá..
  • A kaliforniai Környezetvédelmi Ügynökség 2005-ös tanulmányában kimutatták, hogy kis adag aszpartám adagolása a fiatal egerek étrendjében növeli a limfóma és a leukémia valószínűségét.
  • Ezt követően a bolognai Európai Onkológiai Alapítvány megerősítette ezeket az eredményeket, különös tekintettel arra, hogy az aszpartám használata során képződött formaldehid növeli az agydaganatok előfordulási gyakoriságát.
  • 2013-ban az EFSA kijelentette, hogy egyetlen tanulmány sem talált okozati összefüggést az aszpartám bevitele és a daganatos betegségek előfordulása között..

EFSA: „Az aszpartám és bomlástermékei az ajánlott adagokban történő felhasználás esetén biztonságosak emberi fogyasztásra”

Ma magabiztosan mondhatjuk, hogy az aszpartám használata nem káros az egészségre; legalább azokban az adagokban, amelyeket minden nap kezelünk.

Az aszpartám toxicitása és mellékhatásai

Az aszpartám lehetséges toxicitását illetően kétségek merülnek fel annak kémiai szerkezetéből, amelynek lebomlása mérgező anyagok kialakulásához vezethet a testünkben.

Különösen kialakítható:

  • Metanol: mérgező hatásai különösen negatívan befolyásolják a látást - ez a molekula akár vaksághoz is vezethet. Nem hat közvetlenül - a szervezetben formaldehidre és hangyasavra osztódik.

Valójában folyamatosan érintkezünk kis mennyiségű metanollal, zöldségekben és gyümölcsökben található meg, minimális mennyiségben még a testünk is előállítja. Csak nagy adagok válnak mérgezővé.

  • Fenilalanin: Ez egy aminosav, amely különféle élelmiszerekben található, csak nagy koncentrációkban mérgező, vagy fenilketonuria betegekben.
  • Aszparaginsav: aminosav, amely nagy adagokban mérgező hatást fejt ki, mivel glutamáttá alakul, amelynek neurotoxikus hatása van.

Nyilvánvaló, hogy ezek a mérgező hatások csak akkor fordulnak elő, ha az aszpartámot nagy dózisokban, jóval magasabb adagokban használják, mint azok, amelyeket naponta találkozunk..

Az aszpartám standard adagjai nem okoznak toxikus hatást, de nagyon ritkán fordulhatnak elő:

Az aszpartám ezeknek a mellékhatásoknak az anyag egyéni intoleranciájához való kapcsolódása tűnik..

Az aszpartám hátrányai

  • Valószínű karcinogenitás, amely, amint láttuk, még mindig nem kapott elegendő bizonyítékot a vizsgálatok során. Az egerekkel kapott eredmények nem alkalmazhatók az emberekre..
  • A metabolitjaihoz, különösen a metanolhoz, kapcsolódó toxicitás, amely émelygést, egyensúly- és hangulati zavarokat, súlyos esetekben vakságot okozhat. De amint láttuk, ez csak akkor fordulhat elő, ha az aszpartámot nagy adagokban használják.!
  • Termolabilis: az aszpartám nem tolerálja a hőt. Számos élelmiszer, amelynek címkéjén megtalálható a „Ne melegítse!” Felirat, magas hőmérsékletek hatására mérgező vegyületet képez - diketopiperazint. Ennek a vegyületnek a toxicitási küszöbértéke azonban 7,5 mg / kg, és napi sokkal kisebb mennyiséggel (0,1-1,9 mg / kg) foglalkozunk..
  • Fenilalanin forrása: hasonló jelzést kell tartalmazni az aszpartámot tartalmazó élelmiszerek címkéin a fenilketonuriában szenvedők számára!

Az aszpartám alternatívái: szacharin, szukralóz, fruktóz

Mint láttuk, az aszpartám kiváló alacsony kalóriatartalmú pótló fehér cukor, de vannak alternatívák:

  • Aszpartám vagy szacharin? A szacharin hétszázszor nagyobb édesítőképességgel rendelkezik, mint a szokásos cukor, de keserű utóízű. Az aszpartámmal ellentétben ellenáll a hőnek és a savas környezetnek. Gyakran használják aszpartámmal a legjobb íz elérése érdekében..
  • Aszpartám vagy szukralóz? A szukralózt úgy állítják elő, hogy három klóratomot adnak a glükózhoz, hatszázszor azonos ízű és édesítő képességgel rendelkezik. Biztonságos terhesség és szoptatás idején.
  • Aszpartám vagy fruktóz? A fruktóz gyümölcscukor, édesítő képessége 1,5-szer nagyobb, mint a szokásos cukoré.

Mivel jelenleg nincs bizonyíték az aszpartám toxicitásáról (az ajánlott adagokban), az italok és a könnyű termékek valószínűleg nem okoznak problémákat! Az aszpartám különleges előnyei elhízással vagy cukorbetegséggel küzdő embereket eredményeznek anélkül, hogy az ízlést veszélyeztetnék..

Aszpartám: előnyök, kár, összetétel, ételek és italok receptei

Minden, amit tudnia kell az aszpartámcukor-helyettesítőről. A gyártás jellemzői, összetétel, kalóriatartalom. Az édesítőszer előnyei és hátrányai. Ételek és italok receptei.

Az aszpartám egy mesterségesen előállított édesítőszer. Elsőként 1965-ben szerezték be, különféle védjegyekkel állítják elő, mind független formában, mind más édesítőszerekkel keverve. Az édesítőszert tartalmazó termékek összetételében ez az E951 étrend-kiegészítő. Az aszpartám 160-200-szor édesebb, mint a cukor, nagyon szokatlan édességet mutat - az édes íz érzése nem olyan gyors, mint a cukor esetében, de hosszabb ideig tart. Érdekes módon az édesítőszert csak olyan ételekhez adhatjuk hozzá, amelyeket nem hőkezelnek, mert amikor elveszíti szerkezetét.

Az aszpartám gyártásának jellemzői

Az édesítőszert véletlenszerűen nyitottuk meg. James M. Schlatter kémikus a gastrin előállításán dolgozott, amelyet a gyomorfekélyek kezelésére használnak. Az aszpartám volt a reakció egyik közbenső eleme - a tudós véletlenül megnyalta az ujját, és édes ízét érezte.

A terméket több éven keresztül tesztelték, és már 1981-ben az Egyesült Államok és Nagy-Britannia aktívan kiadta azt a cukor hasznos alternatívájaként. Az aszpartám használata gyorsan népszerű gyakorlattá vált, mivel ellentétben a másik akkor népszerű cukorpótló szacharinnal, ezt hivatalosan nem tartották karcinogénnek. Az aszpartám azonban még most sem veszíti lendületét, mivel a második legnépszerűbb édesítőszer, amelyet szó szerint mindenhez hozzáadunk - szóda, rágógumi, édességek, joghurtok, reggeli gabonapelyhek stb. A vitaminokban és a tablettákban is megtalálható..

Az aszpartám édesítőszert ma a világ számos régiójában gyártják - az USA-ban, Japánban, Kínában, Koreában és Európában. Maga a folyamat már régóta rejtőzik, és még mindig nem teljesen világos, hogy miként nyerik ezt az édesítőszert, azonban a The Independent brit napilap 1999-ben közzétette a témában anyagot, amely megnyitotta a titoktartási függönyt..

Így történik a folyamat megvalósítása: a mikroorganizmusokat (általában E. coli) egy speciális környezetben termesztik, amely a szaporodáshoz legkedvezőbb. Egy bizonyos szakaszban a baktériumokat bizonyos fehérjék táplálják, úgyhogy metabolizmusuk eredményeként egy közbenső termék képződik a kimeneten, de már az aspartámhoz lehető legközelebb. Az anyagcseretermékeket kifejezetten a végső anyag előállításához dolgozzák fel..

Az aszpartám összetétele és kalóriatartalma

3D-s modell aszpartám

Édesítőszer-képlet - C14NtizennyolcN2O5, név - dipeptid-metil-észter. Az aszpartám kémiai összetétele valójában két aminosav, az aszparagin és a fenilalanin kombinációjából áll, ezért az édesítőszer nemcsak a szénhidrátkomponenst tartalmazza, mint a legtöbb cukorpótló, hanem a fehérjét is.

Az aszpartám kalóriatartalma - legfeljebb 4 kcal / 100 g.

Az édesítő alacsony energiaértéke természetesen magyarázza népszerűségét. Végül is, a cukor majdnem százszor több kalóriát tartalmaz, ugyanakkor jelentős mennyiségben kell hozzáadni, hogy például egy ital édes legyen. De az aszpartám elegendő néhány szó megöléséhez.

Az aszpartám hasznos tulajdonságai

A képen aszpartámcukorpótló

Az aszpartám egyetlen előnye, hogy az édesítőszer csökkenti a kalóriabevitelt. Ez a tény vonzó lesz azok számára, akik fogyni akarnak, de még nem állnak készen az feladásra. Ugyanakkor az Egészségügyi Világszervezet hivatalosan úgy véli, hogy az aszpartámcukor helyettesíti a biztonságos terméket. A szervezet következtetése számos tanulmányon alapul, beleértve a termék lehetséges karcinogenitási képességének ismételt negatív teszteit is..

Van azonban egy biztonságos adag aszpartám édesítőszer. Napi 1 kg tömegben legfeljebb 50 mg édesítőszert szabad felhasználni, azaz 60 kg súlyú nők számára a biztonságos adag 3000 mg vagy 3 g. Mivel az aszpartám nagyon édes, ez az adag több, mint elegendő a megfelelő napi szükséglet biztosításához. Európában azonban a minimum 40 mg / kg. Így vagy úgy, meg kell értenie, hogy 3 g aszpartámot tartalmaz beveik 30 liter Coca-Cola étrendben, és nem nehéz azt feltételezni, hogy kevés ember képes átlépni a biztonságos normát.

Tehát, ha az édesítőszert biztonságosnak tekintik, akkor érdemes megjegyezni, hogy nemcsak fogyásnak ajánlható, hanem cukorbetegségben szenvedő betegeknek vagy az ilyen betegségre hajlamos embereknek is. Abban a pillanatban, amikor a cukor nagyon magas glikémiás mutatóval rendelkezik - 70 egység, az aszpartám esetében ez a mutató 0 egység. Ez azt jelenti, hogy a cukorbetegeknek a vér glükózszintje éles és nemkívánatos ingadozást okoz, és a helyettesítő egyáltalán nem befolyásolja azt..

Ellenjavallatok és az aszpartám károsodása

Bár a hivatalos szervezetek még nem ismerték el az édesítőszert veszélyesnek, sok riasztó publikáció található az aszpartámnak a testre gyakorolt ​​negatív hatásairól. Olyan sok ilyen típusú cikk van, hogy meglehetősen nehéz megállapítani, melyik tartalmaz racionális szemcséket, és melyek banálisak és megfélemlítők..

Mindenekelőtt azonban érdemes azt mondani, hogy az aszpartám mellékhatásai nyilvánvalóak a fenilketonuriában szenvedő betegek esetében - ez egy olyan betegség, amelyben a fenilalanin aminosav nem képes megfelelően felszívódni a szervezetben. Itt azonban meg kell jegyezni, hogy nemcsak az aszpartámban, hanem sok más, nekünk ismerős élelmiszerben is megtalálható, például húsban, túróban stb..

Ezen túlmenően az adagolásnak nagy jelentőséget kell tulajdonítani. Nyilvánvaló, hogy jobb, ha nem érkezik a felső határhoz, különösen, ha a terméket naponta fogyasztják. Ellenkező esetben olyan tüneteket tapasztalhat, mint allergiás reakció, fejfájás (akár migrénig), álmatlanság, depresszió.

Az Oroszországban, a Dietary Nutrition folyóiratban 2008-ban közzétett fontos anyag jelzi, hogy egy anyag valójában megváltoztathatja az agyi kémiát, nem csak a hangulat és az étvágy romlása, hanem a viselkedés megváltoztatása is. Így az édesítőszer jelenlétét egy gyermek, terhes és szoptató nő étrendjében egyszerűen nem tárgyalják. Az aszpartám előnyeiről és veszélyeiről már nincs vita, egyszerűen ki kell zárni.

Mi az aszpartám veszélyes más emberekre? Általában nincsenek hivatalos ellenjavallatok, de sok utalás van arra a tényre, hogy az édesítőszer negatívan érinti az idegrendszert, ezért ha ezen rendszer bizonyos rendellenességeit, különösen fokozott ingerlékenységet vagy álmatlanságot jellemez, érdemes keresni az aszpartám analógjait. Indokolt továbbá azt hinni, hogy egy édesítőszer negatívan befolyásolhatja a hormonális egyensúlyt és az anyagcserét..

Végül érdemes azt mondani, hogy az aszpartám veszélyeiről szóló publikációk hatalmas száma ellenére eddig egyiküknek sem áll komoly bizonyítékalapja, és ezt hivatalosan nem erősítik meg. Ennek ellenére az egészségügyi problémákkal küzdő és kiszolgáltatott csoportok nem vállalhatják a kockázatot.

Hogyan válasszuk ki az aszpartámot??

Az édesítőszert por vagy tabletta formájában a világ számos társasága kapja. Meg kell jegyezni, hogy az Egyesült Államokban a legkeresettebb, gyakorlatilag nem található az orosz boltok polcán, bár az E951 a termékekben gyakran jelenik meg adalékanyagként.

A piacon az egyetlen „tiszta” édesítőszer a NovaSweet édesítőszer, tablettákban kapható, és nagyon kedvező áron - kb. 100 rubel 100 tablettára - vásárolhat aszpartámot..

A Milford komplex édesítőszert gyárt, azt tablettákban is értékesítik, az aszpartám ára ebben az esetben még jövedelmezőbb lesz - 200 rubelt 300 tablettára. Nem szabad azonban figyelembe venni, hogy a készítményben sok más szintetikus komponens is található.

Az aszpartámtabletták használatára vonatkozó utasítások nagyon egyszerűek: a csomagolás mindig jelzi, hogy mekkora cukornak felel meg egy vagy több édesítőtabletta. Tehát például a Milfordból származó összetett termék esetében 300 tabletta egyenlő 1,3 kg cukorral, ami azt jelenti, hogy minden tabletta kb. 4,5 g cukornak vagy kb. 1 teáskanálnak felel meg.

Aszpartám étel és ital recept

Az aszpartámtablettákat általában italokhoz adják, és nem lehetnek nagyon forróak, vagyis ha korlátoznák magát a cukorra, de megeszed ezt az édesítőszert, készítsen rá hűvös nyári limonádét. Ugyancsak megfelelő az édes ételekhez, amelyeket sütés nélkül készítenek - itt házi készítésű fagylaltot, különféle joghurt desszerteket, moussokat stb. Találhat..

Néhány probléma az lehet, hogy az édesítőszert tablettákban kapják, de itt az aszpartám kezelésére vonatkozó utasítások egyszerűek - előbb csak meg kell őrölnie a tablettát, majd hozzá kell adnia a kívánt helyet..

Néhány recept aszpartámmal:

  1. Csokoládé mousse menta. Vegye ki a tojást (3 darab), válassza a sárgáját a fehérjéktől. Az első keverjük össze túróval (150 g), adjunk hozzá tejet (100 ml), kakaót (20 g), aszpartámot ízlés szerint. Vegyük meg a fehérek egy csipet sóval egy keverővel. Finoman injektálja a fehérjehabot a túrókeverékbe, keverje össze. Fektesse le a desszertet a konzervdobozokra, tegye fél órára hűtőszekrénybe. Díszítsük a menta gallyakkal.
  2. Diétás sűrített tej. Keverjük össze a kukoricakeményítőt (1 evőkanál) a tejporral (3 evőkanál). Öntsen be rendes tejet (250 ml), alaposan keverje össze és 30-50 ml-enként verje be, hogy ne maradjon darab. Helyezze a jövőbeli desszertet a mikrohullámú sütőbe, hagyja 3-4 percig (700-800 watt teljesítmény). Folyamatosan ellenőrizze a tömeget, mivel az elkezdhet "elszaladni", ebben az esetben össze kell kevernie a "sűrített tejet". Készítsen desszertet, értékelje a sűrűséget, ha túl vastagnak bizonyult, adjon hozzá még egy kis tejet. Végül adjunk hozzá morzsolt édesítőtablettákat (6-8 darabot igényel), alaposan keverjük össze. Helyezze a sűrített tejet egy éjszakára a hűtőszekrénybe, enni mit akar.
  3. Túrós fagylalt. Kombináljuk a túrót (350 g) a vaníliakivonattal (10 ml), ízlés szerint adunk hozzá zúzott szaxámot, alaposan keverjük össze. Vágja le a mandulát (20 darab) - ne aprítsa be túl finoman. Adja hozzá a diót a túrómasszához, tegye be a fagylaltkészítőkbe, és tegye fagyasztóba 30–40 percre.
  4. Kókuszdió édességek. Keverjük össze a túrót (200 g), a kókuszdió pehelyét (50 g), a tejport (1 evőkanál), a méz (1 evőkanál), a vanillint (csipetnyi) és az aprított aszpartám tablettát ízlés szerint. Vakítsa meg a cukorkát labdák formájában, tegye egy tányérra és tegye 20 percre a fagyasztóba. Olvasson el sötét csokoládét (120 g) vízfürdőben. Távolítsa el az édességeket, merítse őket meleg csokoládémasszába. Helyezze a mázas édességeket egy órára a hűtőszekrénybe..
  5. Mangó fagylalt. A mangot (1/2 darab) kockára vágva és egy éjszakán át a fagyasztóba helyezve. Másnap nyomja ki a sárgarépa léét (60 ml), keverje össze mangóval, banánnal (1 darab) és tejjel (150 ml). Próbálja ki a burgonyapürét, adjon hozzá ízlés szerint sahzámot és habverővel. Rendezzen burgonyapürét fagylaltformákba, tegye a fagyasztóba 3-5 órára.

A citrus limonádé elkészítéséhez alaposan öblítse le a citromot (2 darab), apróra vágja, összekeverje egy turmixgépben, adjon hozzá vizet, ízlés szerint aszpartámot, habverje fel. Szűrjük le, díszítsük narancs szelettel. Tálaljuk jéggel.

Nyári bogyós ital készítéséhez a bogyókat (150 g) - bármilyen friss szezonális - tegyük be a turmixgépbe, adjunk hozzá alma juice (30 ml), jég (100 g), több tabletta édesítőt az ízlés szerint. Legyintés. Öntsön szemüveget és azonnal igyon.

Érdekes tények az aszpartámról

A „Hűtött ital” szóda palackjain a felirat nem annyira a fogyasztó aggodalma az ital optimális hőmérséklete miatt, mint az ízérzés. Az aszpartám, amint azt fentebb már említettük, melegítés közben elpusztul, és a kémiai szerkezetben néhány változás megfigyelhető még valamivel 30 ° C feletti hőmérsékleten is. Így a hideg szóda ízletesebb és kellemesebb, mint a meleg, nem csak azért, mert frissíteni akarunk, hanem azért is, mert hogy az utóbbi esetben az édesítőszer részlegesen megsemmisíthető.

Olaszországban hivatalosan érvényes az édesítőszerek fogyasztásának legszigorúbb norma: 20 mg / testtömeg-kg.

Az "Ellenjavallt fenilketonuriában szenvedő betegek" feliratnak szerepelnie kell a szódapalackokon, amelyekben az E951 élelmiszer-adalékanyagot szahzamként használják.

Az aszpartámot világszerte több mint 6000 élelmiszer- és italkészletben használják..

2003-ban a világszerte édesítőszer előállítása 13,2 ezer tonna volt, ami több mint 500 millió euró jövedelemnek felel meg..

Az aszpartámmal készített italok nem elégítik ki a szomjúságot, mert tartósan cukros ízérzetet keltenek, ezért újra és újra szeretne inni szódát..

Nézzen meg egy videót az aszpartám tulajdonságairól:

Az aszpartám egy szintetikus cukorpótló, amelyet hevesen vitattak annak előnyeiről és káros hatásairól. Abban az időben, amikor a hivatalos szervezetek bízzák az ártatlanságát, számos alternatív kiadvány hivatkozik olyan tanulmányokra, amelyek a termék veszélyeit támasztják alá. Ilyen módon azonban egyértelmű, hogy a szintetikus édesítőszerek nem lehetnek olyan hasznosak, mint a természetes édesítők, ezért jobb az utóbbi használata, bár általában sokkal drágábbak.

E951 aszpartám

Aszpartám (aszpartám, E951)

Az aszpartám, más néven Sladex, Nutrasvit, Aspamix, nem szacharid szintetikus édesítőszer. Étrend-kiegészítőként és cukorpótlóként használják. Nem szabad összetéveszteni az aszpartámmal (gyógyszer) és az aszpartáttal (aszparaginsav vagy sója).

Az aszpartám általános jellemzői

Az aszpartám anyag fehér kristályokként néz ki, szagtalan, szinte 200-szor édesebb, mint a természetes cukor. Az aszpartám egy dipeptid-metil-észter, amely fenilalaninból és aszparaginsavból áll. Hevítéskor elveszíti édességét, ezért csak olyan élelmiszerekhez alkalmazható, amelyeket nem hőkezeltek (kalorizátor). A minimális kalóriatartalommal (0–4 kcal / 100 g termék) az aszpartámot általában nem veszik figyelembe a kalória kiszámításakor. Az édes íz kialakításához kis mennyiségű aszpartámra van szükség, ezért az élelmiszer kalóriaértékéhez való hozzájárulását nem veszik figyelembe. Az étrend-kiegészítő édességét nem azonnal érezzük, de az utóíz sokkal hosszabb ideig marad, mint a cukor használata után.

Az aszpartám története

James Schlatter kémikus a gastrin (gyomorfekély kezelésére szolgáló gyógyszer) előállítása során egy közbenső terméket kap, véletlenül kipróbálva, amely felfedezte annak édességét. 1965-ben az aszpartámot szintetizálták, 15 év után először használták az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban, ahol édesítőszerként használták..

Az aszpartám káros hatása

Az orvosok és a tudósok egyre inkább hajlamosak az E951 alkalmazásának minimalizálására, mivel a kiegészítő hosszan tartó alkalmazásának negatív hatásai, például allergiás reakciók, fejfájás, depresszió, migrén és álmatlanság bebizonyosodtak..

Az alacsony kalóriatartalom ellenére nem szabad elkerülnie az aszpartám használatát, még olyan betegségekben sem kell szenvednie, amelyek miatt a cukrot az étrendből ki kell zárni. A fenilalanin jelenléte az E951-ben egy ritka betegségben szenvedő, fenilketonuriában szenvedő emberek számára teljesen lehetetlenné teszi.

Az aszpartám félrevezető ténye abban rejlik, hogy a nyál nem tudja teljesen lemosni az E951-et, a szájban cukros utóíz van, amelyet el akarja ejteni. Ezért egy pohár szénsavas édes italt inni a hőn, néhány perc múlva az ember elér egy második adagot.

Az E951 alkalmazása az élelmiszeriparban

Az aszpartám különféle márkanéven kapható, külön-külön és édesítőszerkeverékek részeként..

Az aszpartámot a következő termékek gyártásában használják:

  • alkoholmentes italok,
  • rágógumi,
  • joghurtok,
  • édesség,
  • cukorpótlók,
  • néhány vitamin és rombusz a köhögés ellen.

Ezért, ha megvásárolja az egyik felsorolt ​​terméket, és látja a „cukormentes” feliratot, alaposabban meg kell vizsgálnia az összetételt.

Az aszpartámot gyakran tabletta formában, Slastilin, Sweetley, Shugafri néven kapják, ezt az opciót a cukor alternatívájaként használják. Az édesség kedvéért 1 tabletta aszpartám egyenlő 3 gramm cukorral. Elhízás és más betegségek esetén alkalmazzák, amelyek megkövetelik a cukorbevitel korlátozását vagy kizárását..

Az E951 használata Oroszországban

2008-ban a Journal of Dietary Nutrition elemzést tett közzé, amelyben a tudósok felmérték az aszpartám (annak egyes alkotóelemei: metanol, fenilalanin és aszparaginsav) az agyra gyakorolt ​​lehetséges hatásait. Az elemzésben a szerzők részletesen leírják a fenilalanin azon képességét, hogy megzavarja az agyi kémiát, ami hátrányosan érintheti a különböző területeket, ideértve a hangulatot, a viselkedést, az alvást és az étvágyat..

A szerzők arra is rámutatnak, hogy a fenilalanin képes megzavarni az aminosavak metabolizmusát, az idegműködést és a test hormonális egyensúlyát..

Oroszországban, az Európai Unió országaiban és az Egyesült Államokban az E591 aszpartám használata megengedett, de normalizált - legfeljebb 40 mg / testtömeg-kg, az USA-ban a normál kissé több - 50 mg étrend-kiegészítő / testtömeg-kg.

Aszpartám (E951): kár vagy haszon, a felvételi szabályok és a szakértői vélemények

Az aszpartám édesítőszer (Aspartamum, L-Aspartyl-L-fenilalanine) étrend-kiegészítő „E951” kóddal, valamint gyógyszer a túlsúly leküzdésére. Ez a második legnépszerűbb édesítőszer, amelyet különféle élelmiszerekben és szénsavas italokban találnak. Lenyelve több összetevőre bomlik, amelyek közül néhány mérgező, ami kétségeket vet fel a biztonságosságával kapcsolatban.

Fotó: Depositphotos.com. Írta: Amaviael.

Jellemzők

Az aszpartám olyan édesítőszer, amely sokszor (160-200) meghaladja a cukor édességét, ezért népszerűvé teszi az élelmiszer-előállításban.

Eladó: Sweetley, Slastilin, Nutrisvit, Shugafri, stb. Védjegyekkel. Például a Shugafrit 2001 óta tabletta formában szállítják Oroszországba..

Az aszpartám 1 kg-ban 4 kcal-t tartalmaz, de kalóriatartalmát általában nem veszik figyelembe, mivel nagyon kevésre van szükség ahhoz, hogy édes legyen a termék. A cukor kalóriatartalmának csak 0,5% -ának felel meg, ugyanolyan édesítés esetén..

A teremtés története

Az aszpartámot véletlenül 1965-ben fedezte fel James Schlatter vegyész tudós, aki tanulmányozta a gyomorfekély kezelésére szolgáló gasztrin előállítását. Édesítő tulajdonságokat fedeztek fel egy anyaggal való érintkezéskor, amely egy tudós ujjára esett..

Az E951 1981 óta alkalmazandó Amerikában és az Egyesült Királyságban. De azt követően, hogy 1985-ben felfedezték azt a tényt, hogy hevítve rákkeltő komponensekké bomlik, viták kezdődtek az aszpartám biztonságosságáról vagy ártalmáról.

Termék tartalma

Mivel az aszpartám a gyártási folyamatban lehetővé teszi az édes íz elérését sokkal alacsonyabb adagokban, mint a cukor, az ételek és italok több mint 6000 ezer márkanévét használják.

Az E951 cukor alternatívájaként használják cukorbetegek és elhízott emberek esetében is. Felhasználási területek: szénsavas italok, tejtermékek, sütemények, csokoládé bárok, tabletták formájában készült édesítőszerek előállítása ételekhez és egyéb termékekhez.

A fő termékcsoportok, amelyek ezt a kiegészítőt tartalmazzák:

  • „Cukormentes” rágógumi;
  • Ízesített italok;
  • alacsony kalóriatartalmú gyümölcslevek;
  • víz alapú ízesített desszertek;
  • alkoholos italok, legfeljebb 15% -os alkoholtartalommal;
  • édes sütemények és alacsony kalóriatartalmú édességek;
  • alacsony kalóriatartalmú lekvár stb..

Árt vagy jó

Az 1985-ben megkezdett tanulmányi sorozat után, amely kimutatta, hogy az E951 aminosavakra és metanolra bomlik, sok vita merült fel..

A jelenlegi SanPiN 2.3.2.1078-01 szabványok szerint az aszpartám engedélyezett édesítőszerként, valamint az íz és aroma fokozására..

Gyakran kombinálva egy másik édesítőszerrel - Acesulfame, amely lehetővé teszi az édes íz gyors elérését és meghosszabbítását. Erre azért van szükség, mert maga az aszpartám hosszú ideig tart, de nem azonnal érezhető. És megnövelt dózisban megmutatja az aromafokozó tulajdonságait.

Az ajánlott napi adagokban biztonságos (lásd a táblázatot).

Aszpartám adalékÉdesítőszer mgEgy adagra adagolva a maximális napi adagot
felnőtt (67 kg)gyermek (21 kg)
Cola Light (230 ml)190176
Zselatin adalékanyagokkal (110 g)814214
Asztali édesítőszer (tablettákban)3595harminc

Orális beadás után az édesítőszert fenilalaninná, aszparginná és metanolvá alakítják, amelyek gyorsan felszívódnak a vékonybélben. Amikor belépnek a szisztémás keringésbe, részt vesznek az anyagcserében.

Az aszpartámot körülvevő hype és az emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatása nagyrészt kis mennyiségű metanolhoz kapcsolódik (biztonságos, ha az ajánlott adagokat betartják). Kíváncsi, hogy az emberi testben kis mennyiségű metanolt állítanak elő a leggyakoribb ételek evésével.

Az E951 fő hátránya, hogy nem melegíthető 30 ° C felett, ami rákkeltő komponensekké való bomláshoz vezet. Ezért nem ajánlott hozzáadni teahoz, süteményekhez és egyéb hőkezelést igénylő termékekhez..

A veszélyt leggyakrabban olyan termékek jelentik, amelyek gyártói pontatlan információkat jeleznek áruk összetételéről, amelyek mellékhatásokat válthatnak ki.

A Sechenov MMA Endokrinológiai Klinika fõorvosa, Vjacseszlav Pronin szerint a cukorpótlók elhízásban és cukorbetegségben szenvedõk számára készültek. Az egészséges embereknek nem ajánlott bevitelük, mivel önmagukban nem járnak haszonnal, kivéve az édes ízt. Ezen felül a szintetikus édesítőszerek choleretic és egyéb negatív hatásokkal is rendelkeznek..

A dél-afrikai tudósok szerint, akiknek tanulmányait 2008-ban tették közzé a Journal of Dietary Nutrition-ban, az aszpartám lebontási elemei befolyásolhatják az agyat, megváltoztatva a szerotonin termelési szintjét, ami befolyásolja az alvást, a hangulatot és a viselkedési tényezőket. Különösen a fenilalanin (az egyik bomlástermék) megzavarhatja az idegfunkciókat, megváltoztathatja a vérben a hormonszintet, káros hatással lehet az aminosavak metabolizmusára, és hozzájárulhat az Alzheimer-kór kialakulásához..

Gyermekkorban használható

Az E951-es élelmiszerek nem ajánlottak gyermekek számára. Az édesítőszert széles körben használják édes üdítőitalokban, amelyek felhasználása rosszul ellenőrizhetővé válhat. A helyzet az, hogy nem fojtják jól a szomjat, ami az édesítőszer biztonságos adagjának túllépéséhez vezet..

Az aszpartámot gyakran használják más édesítőszerekkel és ízjavítókkal kombinálva, amelyek allergiát válthatnak ki..

Terhesség és szoptatás ideje alatt

Az amerikai Élelmiszer-minőségi Hatóság (FDA) tanulmányai szerint az aszpartám terhesség és szoptatás ideje alatt alkalmazott ajánlott adagokban történő használata nem káros.

De ebben az időszakban édesítőszer használata nem javasolt, mivel nincs táplálkozási és energiaértéke. A terhes és szoptató nőknek különösen tápanyagokra és kalóriára van szükségük.

Hasznos az aszpartám cukorbetegek számára?

Mérsékelt mennyiségű E951 nem káros a rossz egészségi állapotú emberek számára, de alkalmazását indokolni kell például cukorbetegség vagy elhízás esetén..

Az American Diabetes Association szerint édesítőszer használata lehetővé teszi a cukorbetegek számára diéta diverzifikációját cukor nélkül.

Van egy elmélet, miszerint az aszpartám veszélyes lehet az ilyen betegek számára, mivel a vércukorszint kevésbé szabályozható. Ez viszont hozzájárul a retinopathia kialakulásához (a retina vérellátásának megsértése a látás későbbi csökkentésével a vakságig). Az E951 asszociációval és a látáskárosodással kapcsolatos adatok nem igazolódtak.

És mégis, ha a testnek valódi haszna nyilvánvalóan hiányzik, az ilyen feltevések gondolkodni kezdenek..

Ellenjavallatok és a felvételi szabályok

  1. Vegye E951 megengedett legfeljebb 40 mg / 1 kg tömeg / nap.
  2. A vegyület felszívódik a vékonybélben, főleg a vesék által választódik ki..
  3. 1 csésze italhoz vegyen be 15-30 g édesítőszert.

Az első ismerkedés során az aszpartám étvágya növekedést, allergiás megnyilvánulásokat, migrént okozhat. Ezek a leggyakoribb mellékhatások..

  • phenylketonuria;
  • komponensekkel szembeni érzékenység;
  • terhesség, szoptatás és gyermekkor.

Alternatív édesítőszerek

Általános aszpartám-édesítőszer-alternatívák: szintetikus ciklamát és természetes gyógynövény - stevia.

  • Stevia - ugyanabból a növényből készül, amely Brazíliában nő. Az édesítőszer ellenáll a hőkezelésnek, nem tartalmaz kalóriát, nem növeli a vércukorszintjét.
  • A ciklamát egy mesterséges édesítőszer, amelyet gyakran használnak más édesítőszerekkel kombinálva. Az ajánlott napi adag nem haladhatja meg a 10 mg-ot. A bélben az anyag akár 40% -a felszívódik, a fennmaradó mennyiség a szövetekben és a szervekben halmozódik fel. Az állatokon végzett kísérletek során hólyagdaganatot fedeztek fel hosszú távú felhasználással..

A felvételt szükség szerint kell elvégezni, például az elhízás kezelésére. Az egészséges embereknél az aszpartám ártalma meghaladja annak előnyeit. És azt lehet állítani, hogy ez az édesítőszer nem biztonságos analóg a cukor számára.