Hogyan válasszuk ki édesítőszert??

Azok az okok, amelyek miatt a helyettesítőkre való áttérés leggyakrabban a fogyás vágyával vagy egy olyan helyzettel jár, amikor az egészségügyi feltételek miatt a rendszeres cukrot betiltják. Most többféle édesítőszer létezik, amelyek mindegyikének megvannak a sajátosságai.

Édesítőszerek típusai

Az édesítőszereknek két fő típusa van: a természetes (vagy azok, amelyek részt vesznek az anyagcserében) és a szintetikus (az úgynevezett intenzív édesítőszerek). A természetes anyagok közé tartozik a fruktóz, szorbit, eritrit és a stevia. Szintetikus - szukralóz, aszpartám, szacharin, ciklamát és aceszulfám K.

A fő különbség az ilyen típusú édesítőszerek között az, hogy a természetes ételek bizonyos kalóriatartalommal rendelkeznek, ám a szokásos cukorral összehasonlítva lassabban szívódnak fel és nem okoznak hirtelen inzulin-ugrást a vérben. A szintetikus édesítőszerek nulla kalóriatartalmúak, és teljes mértékben eltávolíthatók a testből..

Természetes édesítőszerek

fruktóz

A fruktóz a gyümölcsökben, a bogyókban és a mézben sokkal édesebb, mint a szokásos cukor, ezért annak ellenére, hogy a kalóriában nem különbözik jelentősen a cukrotól, ahhoz, hogy egy ételt adjon vagy édes ízű legyen, sokkal kevesebbre van szüksége..

eritrit

Eritritol - az úgynevezett dinnyecukor, a fruktózhoz viszonyítva nem növeli a vércukorszintjét. Íze szerint 70% -kal édesebb, mint a cukor, kalóriatartalma annyira jelentéktelen, hogy a legtöbb esetben nullára csökken. Az édesítőszer fontos tulajdonsága, hogy még a nagy mennyiségben is érzékeli a testnek, anélkül, hogy valamilyen mesterséges édesítőszerhez képest problémákat okozna a gyomor-bél traktusban.

Szorbit

A szorbit egy természetes édesítőszer, amelyet berkenyefélékben, almában és sárgabarackban találnak. Kémiai összetétele alapján a cukoralkoholoknak tulajdonítható. Nem olyan édes, mint más helyettesítők, sőt még ennél is alacsonyabb, mint ez a szokásos cukor, de energiaértékében az utóbbi kalóriatartalmának fele és alacsony glikémiás indexe (9 egység).

Fontos! A szorbit napi normája nem haladhatja meg a 40 grammot, mivel túladagolás esetén hashajtó hatást fejt ki..

Stevia

Az egyik legnépszerűbb édesítőszer manapság, amelyet a Stevia mézfűjéből nyernek, amely Dél- és Közép-Amerikában nő. Az összes édesítőszer közül az egyik legédesebb, és sajátos „gyógynövényes” utóízzel is rendelkezik. Úgy gondolják, hogy egy teljesen biztonságos cukorpótló, amelynek nulla glikémiás indexe van..

Szintetikus édesítőszerek

szukralóz

Az egyik legfiatalabb szokásos cukorból készült édesítőszer. Íze szempontjából sokkal édesebb, mint őse, de nulla kalóriatartalommal és glikémiás mutatóval rendelkezik..

Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a szukralóz biztonságos termék minden népességcsoport számára (beleértve a terhes nőket és a gyermekeket is), ezt a helyettesítőt 15% -kal felszívják, és a maradványok kiválasztódnak.

Aszpartám

Az aszpartám sokan az E951 adalékanyagaként ismertek. A termék kalóriatartalma 4 kcal / 1 gramm, de mivel az édes, íz elérése érdekében sokkal édesebb, mint a cukor, sokkal kisebb mennyiségben kell hozzáadni..

Az aszpartám nem használható olyan termékekben, amelyek hosszantartó hőkezelésen mennek keresztül, mivel magas hőmérsékleten az anyag elbomlik..

ciklamát

A ciklámát E952 néven ismert, ízében 30-szor édesebb, mint a cukor. Teljes mértékben kiürül a testből..

Egyszerre a ciklamátot karcinogénnek elismerték, mivel a tudósok egy csoportja kísérletet végzett egerekkel, amelyek során az alanyoknak nagy mennyiségű ciklamátot adtak, ami rákos sejtek aktiválására késztette őket..

Most nincs megbízható kutatás arról, hogy a ciklamát valóban karcinogén, mivel azóta nem volt lehetőség a múlt század 60-as éveiben elvégzett kísérlet megismételésére.

Pár megjegyzés

Annak érdekében, hogy a cukorpótlók édesítsék az életet, de ugyanakkor ne károsítsák az egészséget, fontos betartani az intézkedést (függetlenül attól, hogy mennyire verték ezt a figyelmeztetést).

Emlékeztetni kell arra, hogy annak ellenére, hogy nincs bizonyíték az édesítőszerek ártalmáról, ezek még mindig nem fogják megmenteni az elhízástól, és ezek használatakor be kell tartania a gyártó által a csomagoláson feltüntetett adagot..

Ezenkívül maga a cukor (valamint természetes analógjai) energiaforrást jelentenek és segítik a fáradtság leküzdését. Szintetikus helyettesítőkkel ez a hatás nem érhető el..

Így visszaélésükkel folyamatosan becsapjuk az agyat, amely „kéri” könnyű szénhidrátokat az energia gyors helyreállításához. Emiatt az édesség iránti vágy csak fokozódik, és így az édesítőszerek adagolása is. Ez mind pszichológiai függőséget, mind a gyomor-bél traktus problémáit váltja ki.

Káros és ártalmatlan édesítőszerek. Édesítőszerek teljes áttekintése

Az ételek egészségének egyik fő "ellensége" a cukor. Túl magas kalóriatartalmú, ugyanakkor nagyon gyorsan felszívódik, ami veszélyezteti a túlsúly megjelenését és megakadályozza a megszabadulást, magas glikémiás indexe pedig valódi méreggé teszi bizonyos betegségekben, különösen a cukorbetegségben szenvedők számára. Ezen túlmenően a cukor növeli az étvágyat, túlemelést okozva. Nem meglepő, hogy az egészséges táplálkozás támogatói és azok, akik fogyni szeretnének, megpróbálják korlátozni annak fogyasztását, vagy akár teljesen kiküszöbölni a cukrot étrendjükből, ám a szokásos ízérzet elhagyása nem olyan egyszerű. Mindenféle cukorpótló segítségére van.

Melyik édesítőszert tekintik az egészség legbiztonságosabbnak és az íz szempontjából előnyben részesített terméknek, olvassa el ezt a cikket. A mai cikkben az összes népszerű édesítőszer-típus részletes elemzéssel.

Édesítőszerek és édesítőszerek

A cukorpótlóknak két kategóriája van. Mindegyikük különféle mértékben édes ízű, ám kémiai jellegükben különböznek..

Az édesítőszerek

Ezek az anyagok szénhidrátok, vagy nagyon közel állnak hozzájuk. Kalóriatartalmukban és ízük szerint is összehasonlíthatók a cukorral, de sokkal lassabban szívódnak fel, kevesebbet okozva az egészségre..

Az édesítőszerek

A kémia szempontjából más típusú anyagokhoz tartoznak, amelyek molekuláris szerkezetében különböznek a szénhidrátoktól. Fűtőértékük nagyon kicsi, és édességük szempontjából száz vagy akár több ezer alkalommal is meghaladja a cukrot. Ez azt jelenti, hogy az anyag alacsonyabb koncentrációban ad olyan ízét, mint a cukor. Ez azonban az élelmiszer hőmérséklettől függően változhat, és egyes édesítőszerek másokkal kombinálva édesebbek..

Meg kell jegyezni, hogy mindkét kifejezés nem mindig abszolút, és néha szinonimákat használnak. Az édes adalékanyagok porok, tabletták és folyadékok formájában vannak. Az élelmiszeriparban elsősorban porokat, folyadékokat használnak főzéshez otthon, és az édesítőtablettákat kényelmesen hozzá lehet adni a kávéhoz vagy teahoz.

Az édesítőszerekkel kapcsolatos általános tévhit

A cukorpótlókat hatalmas számú mítosz veszi körül. Vegye figyelembe a leggyakoribbat.

  • A természetes édesítőszerek jobbak, mint a szintetikusak

A „káros kémia” és az „Anya természetének hasznos ajándékait” egymás mellé helyezését aktívan kihasználják a reklámozásban, de ez nem mindig felel meg az igazságnak, elegendő a botulinum toxint emlékeztetni - egy természetes eredetű szörnyű méreg, a dioxin 70 000-szeresének mérgező hatása, a szintetikus mérgező anyagok legerősebb része..

Az édesítőszerek esetében ez a helyzet. Például az egyik természetes anyagot alkotó anyag, a dulkozid, a feltételezett mutagenitás miatt betiltották az Egyesült Államokban. A szintetikus aszpartám nem hordoz ilyen veszélyt, íz szempontjából pedig jobb, mint a Stevia.

  • Az édesítőszerek nem alkalmasak sütésre

Ez nem vonatkozik minden édesítőszerre, például a szukralózra és a szteviara, a hőkezelés nem szörnyű. Mivel az eritritol nem pusztítja el a tojásfehérjét, habcsókhoz vagy habcsókhoz használható..

  • Elegendő, ha a cukrot édesítőszerekkel helyettesíti, hogy lefogyjon.

Az elfogyasztott ételek kalóriatartalma minden bizonnyal fontos a fogyáshoz, de nem csak ez. A helyettesítők használata paradox helyzethez vezet: az édes íz provokálja az inzulin képződését, de a test nem kap glükózt. Ennek eredményeként ellenállhatatlan éhségérzet van, amely arra kényszeríti az embert, hogy túl sokat válasszon, és olyan ételeket válasszon, amelyek gyorsan emészthető szénhidrátokat tartalmaznak, ami nem járul hozzá a fogyáshoz.

A helyettesítőkre való váltás önmagában nem garantálja a fogyást, az önellenőrzés szükségessége nem szűnik meg.

Nem szabad elfelejtenünk, hogy ezen anyagok kalóriatartalma, bár alacsonyabb, mint a cukoré, még mindig nem nulla, és a túladagolás következményei sokkal súlyosabbak lehetnek, mint a felesleges font.

Különleges helyzet merül fel a nem szénhidrátos édesítőszerek használatával: nem szénhidrátok, a test különösen intenzív módon zsírkészleteket hoz létre, ami nem járul hozzá a súly normalizálásához.

  • Az édesítőszerek nagyon drágák

Ez részben igaz, ezek a termékek drágábbak, mint a cukor. De sokuk túlmutat nemcsak az árban, hanem az édességben is - kisebb helyettesítő mennyiség elegendő hosszabb ideig. Így nem fog többet költeni, és talán kevesebb pénzt is. Például a stevia édesítőszer tízszer édesebb a cukornál.

Tehát egy kétszáz gramm stevia-alapú cukorpótló 2 kilogramm normál cukornak felel meg!

Cukorpótlók felülvizsgálata

Vannak természetes és szintetikus édes étel-adalékanyagok, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai..

fruktóz

A gyümölcsökben található természetes anyag. A kalóriatartalomban összehasonlítható a cukorral, de édességében 1,7-szer meghaladja, így lehetővé teszi a mennyiség (és ennélfogva a kalóriatartalom) jelentősen csökkentését. A fogzománcot is érinti, de kisebb mértékben, mint a cukor, és a tonizáló hatás hasznos a fizikai erőkifejtésnél.

De a fruktóz nem tartalmaz hibákat:

  1. csak a máj osztja fel, ez túlzott terhet jelent erre a szervre;
  2. képes irritábilis bél szindrómát okozni;
  3. könnyen tárolható zsírkészletekben.

A mellékhatások leggyakrabban a fruktóz feleslegében jelentkeznek. Ha étrendje sok gyümölcsöt tartalmaz, akkor már elegendő mennyiségű fruktózt kap, és nem szabad cukrot alkalmaznia.

Stevia

A mézfűnek is nevezett növény Dél-Amerikában és Ázsiában nő. Az alacsony kalóriatartalom magas édességgel kombinálható, jótékony hatással van az emésztésre, normalizálja a vérnyomást. A Stevia a szívhez szükséges káliumot tartalmaz..

A steviaból négy édes ízű anyagot állítanak elő:

  • Stevioside;
  • A és C rebaudiosidok;
  • dulkozid A.

A Stevia keserű ízű, ám természetes eredete és azért is nagyon népszerű, mert hozzáadható a pékárukhoz. Általánosan elfogadott, hogy ez biztonságos édesítőszer, ám másokhoz hasonlóan ne vegyen részt ebben.

Szorbit

Molekuláris szerkezete szerint nem szénhidrát, hanem többértékű alkohol. A kalóriatartalmú édesítőszer-szorbit alacsony, és alacsony glikémiás indexe miatt gyakran ajánlott cukorbetegek számára. A természetben kevés keményítőt tartalmazó termék részeként található meg..

A szorbit stimulálja a gyomornedv előállítását, javítva ezáltal az emésztést, de nem ajánlott napi 15 g-nál többet fogyasztani, ellenkező esetben puffadást okozhat..

szukralóz

Ez a szintetikus termék cukorból készül, tehát ízében szinte semmi sem különbözik tőle, ízét pedig 600-szor meghaladja. A szukralóz ellenáll a hőkezelésnek, de képes növelni az inzulinszintet.

Aszpartám

Nagyon népszerű szintetikus termék, minimális kalóriatartalommal és 200-szor meghaladja a cukortartalmát, de a túlzott fogyasztás fejfájást, álmatlanságot és csökkent látást vált ki. Állatkísérletek során megnőtt a rosszindulatú daganatok kockázata, az emberi expozícióval kapcsolatban nincs hasonló adat.

Szacharin

Szinte minden tekintetben veszít más termékekhez:

  • keserű íz;
  • rákkeltő;
  • epekő betegség kockázata.

Az egyetlen előnye az alacsony ár.

A „Saccharin” vagy E 954 nevű édesítőszer káros hatása egyértelműen lefedi az előnyöket. Termék vásárlása nem ajánlott.

eritrit

Alacsony kalóriatartalmú, szinte ártalmatlan még nagy mennyiségben is. Szinte nem különbözik az ízét és megjelenését tekintve a cukrotól, amelyet gyakran a stevival használnak, keserű ízét tompítva.

ciklamát

Nagyon veszélyes anyag: veseelégtelenséghez vezet; az emésztőrendszerben történő feldolgozás során ciklohexánt képez, amely bélrákot okozhat. Nem ajánlott.

Legjobb édesítőszer: kiválasztási kritériumok

Annak meghatározásakor, hogy melyik édesítőszer jobb, különféle jellemzőkre összpontosíthat:

  • íz;
  • természetes eredetű;
  • a kutatás mértéke;
  • biztonság;
  • elérhetőség.

Az első jel szerint a szukralóz vezet, ízlés szerint gyakorlatilag nem különbözik a szokásos cukrotól. A stevia származékai, valamint a fruktóz természetes eredetűek. A legjobban tanulmányozzák, ha az emésztési folyamat során szokásos élelmiszerekben vagy akár a testben is jelen levő anyagokra bomlik, de meg kell jegyezni, hogy nem alkalmas sütéshez és egyéb hőkezeléssel járó termékek készítéséhez. Az eritritol gyakorlatilag biztonságos. A legolcsóbb és leggyakrabban megtalálható termék a szacharin.

A cukorpótlók előnyei és hátrányai

Az édes étel-adalékanyagok nemcsak az általuk nyújtott előny érdekében szerepelnek az étrendben, hanem a cukor által okozott károk elkerülése érdekében:

  • negatív hatások a hasnyálmirigyre;
  • caries;
  • kóros változások az erek falában;
  • túlsúly.

Az ilyen veszély helyettesítői nem viselik, de ez nem jelenti azt, hogy nem árthatnak, felhasználásuk nem mindig biztonságos.

  • Az édesítőszerek nem elégítik ki a test glükózszükségletét, amely az agy számára szükséges, vérszintjének 4 mmol / l alá esését - ez hypoglykaemia minden következményével, egészen az eszméletvesztésig.
  • A glükózra szükség van a jótékony baktériumok számára, amelyek a bélben élnek és részt vesznek az emésztési folyamatokban. Hiánya dysbiosishoz vezethet.
  • A cukor fontos szerepet játszik a dopamin és a szerotonin szintézisében, amelyeket ábrázoltan "örömhormonoknak" hívnak. A cukormegtagadás hiánya természetesen nem lesz annyira súlyos, hogy endogén depresszióhoz vezetjen, de garantáltan garantálják a hangulat és az életerő általános csökkenését..

Csakúgy, mint a cukor, a helyettesítők túlzott mennyiségben is károsak, ezek használatakor fontos a biztonságos adagot is figyelembe venni.

Cukorbetegségben vagy más krónikus betegségben szenvedő emberek, terhes nők és szoptató anyák nem használhatják ezt vagy azt az édesítőszert anélkül, hogy orvossal konzultálnának. Nem ajánlott ezeket az anyagokat gyermekek etetésére használni, mivel a gyermekek testére gyakorolt ​​hatása nem jól ismert.

Hogyan válasszuk ki édesítőszert??

A modern világban egyre növekvő tendencia figyelhető meg az egészséges táplálkozásra, és ezzel együtt nagy mennyiségű szénhidrát, beleértve a cukor elutasítását is. Ma a tudósok nyilvánosan kijelentik, hogy ez a termék káros a testre.

Tartalomjegyzék

De amikor gyógyszer volt, és csak a gyógyszertári polcokon lehetett beszerezni. Az idő múlásával a cukor az emberi étrend szerves részévé vált. Ez nem meglepő, mert glükózt tartalmaz, ami energiát ad nekünk. Igen, és mindenféle édes étel elérhetővé vált forgalmazása után.

Ennek a szénhidrátnak azonban nagy hátránya van - nagyon magas kalóriatartalmú, tehát még ha pár extra kanalat is fogyaszt, mindenféle betegséghez vezethet, amelyek vezetője a cukorbetegség és az elhízás. Miután ezt a tényt megállapították, az emberek édesítőszereket kezdtek használni. Az alábbiakban olvashat arról, hogy mi ez, hogyan kell bevenni, és mik ezek az anyagok.

A glükóz-analógok történetéből

Miután a cukor mindenki számára elérhetővé vált, a cukorbetegség esetei hirtelen növekedtek, még több ember kezdett túlsúlytól szenvedni. Aztán a tudósok elkezdték keresni a problémák forrását, felesleges cukorréssé váltak az emberi testben.

Sok embernek vannak egészségügyi problémái a túlzott cukorbevitel miatt..

Úgy döntöttek, hogy kevésbé magas kalóriatartalmú, ízlés szerint ugyanakkor hasonló terméket találnak. Tehát a világ megtanult az édesítőkről. Ha belemerül a történelembe, akkor még az ősi törzsek is használtak "cukor" növényeket a mindennapi életben. Ezeknek a növényeknek az egyikét a Dél-Amerikában szokásos stevia, az indiai törzsek aktívan használták, de később még inkább.

Az édesítőszereket kezdetben azoknak az embereknek szántak, akiknek egészségügyi problémáit a vér glükózszintjének felel meg. Manapság sok ember használja ezeket az eszközöket. Miért váltak hirtelen az édesítőszerek ilyen népszerűvé? Vegye figyelembe ennek a terméknek az összes előnyeit és hátrányait, és próbáljon megválaszolni a kérdést, amely aggasztja..

Az édesítőszerek előnyei és hátrányai

Ha a klasszikus cukor analógjai iránti kereslet növekszik, logikus magyarázatot kell adni, és valószínűleg a termék felhasználásában rejlik. Az ilyen terméknek számos hasznos tulajdonsága van, az alábbiakban felsoroljuk:

  • az alacsonyabb kalóriatartalom garantálja a fogyást, és ugyanazon a szinten tartása;
  • a legjobb megoldás cukorbetegek számára.

Az édesítőszereknek két kategóriája van: a természetes és a mesterséges.

Az előbbi növényi eredetű anyagokat tartalmaz, míg az utóbbi kémiai reakciók eredménye, és sajnos nem mindig biztonságosak.

Édesítőszerek képviselői

A piacon lévő cukorpótlók széles választékot képviselnek, és nagyon nehéz választani. Az alábbiakban elolvashatja a kategória legnépszerűbb termékeit..

Szintetikus glükóz analógok

A mesterséges cukorpótlókat szintetikusan állítják elő, és ennek eredményeként nem tartalmaznak semmilyen energiaértéket. Úgy tűnik - a tökéletes megoldás azok számára, akik meg akarnak szabadulni a felesleges fogaktól. De itt lép hatályba az értékenység törvénye - ezek az anyagok reakciót okoznak a testben, és szénhidrátok további feldolgozására szolgálnak, amelyeket nem kapnak meg. Ezért van az éhezés, amelyet további élelmi adagokkal kell kielégíteni.

A legismertebb szintetikus helyettesítők közé tartoznak az olyan anyagok, mint a ciklamát, a szacharin, az aszpartám, a taumatin, a neotam és mások. Az ilyen analógok hatása a testre gyakran végzetes..

A szukralózt és a neotámot a legkevésbé veszélyesnek tekintik, bár manapság használatuk következményeit továbbra sem értjük teljesen..

A szukralóz előállításához a szokásos cukrot szulfaril-kloriddal kezelik. A szukralóz Kanadában népszerű, ott van az egyik legnagyobb növény a termeléshez..

Egészségre veszélyes!

Sajnos a cukorpótlók között vannak olyanok is, akiknek használata rendkívül negatív hatással van az egészségre.

Ide tartoznak az aceszulfám, amelyet a gyártók szeretnek használni az édes szénsavas italok gyártásához. A glükóz ilyen analógjának használata kiválthatja a rákos sejtek kialakulását.

Az aszpartám egy másik veszélyes anyag, amelynek használatát követően az egészség jelentősen romlott. Ennek oka az a tény, hogy hőmérsékletek hatására metanolra és fenilalaninra osztódik. És amint tudod, a metán-alkohol testre gyakorolt ​​hatása rendkívül halálos.

És egy ilyen édesítőszer, mint a szacharin, a periódusos rendszer ugyanazokat az elemeket tartalmazza, mint a galvanikus technika elektrolitjai. A thaumatin befolyásolja a hormonális rendszert, és a ciklamát szintén rokon jellegű, mint a szacharóz. Ez az oka annak, hogy egyes országokban ezeket az anyagokat már régóta betiltották..

A szintetikus édesítőszerek károsak az egészségre!

Növényi alapú glükózpótlók vagy biztonságos édesítőszerek

Szerencsére számos olyan természetes édesítőszer is létezik, amelyek nem ártanak a testnek. Nézzük meg néhányat közülük..

fruktóz

Ha olyan anyagokról beszélünk, amelyek helyettesíthetik a cukrot, akkor lehetetlen, hogy a fruktózt ne is említsük. Korábban ő volt a fő képviselő a cukorpótlókban. Mivel azonban az emésztés során glükózra bomlik, nem tanácsos ezt fogyás céljából használni..

A fruktóz kalóriatartalma nem sokkal alacsonyabb, mint a glükóztartalom, de a gyümölcscukor sokkal lassabban szívódik fel, ami a test nagyobb érzékenységét adja a testnek.

A xilit

Egy másik népszerű növényi édesítőszer a xilit, vagy, amint azt más néven is hívják, az alkohol a kristályokban.

A kalóriatartalom nagyságrenddel alacsonyabb, mint a korábbi képviselőknél, így azok, akik fogyni szeretnének, használhatják. Ugyanakkor érdemes emlékezni arra, hogy a test xilitollal történő túltelítettsége emésztési zavart és általános rossz közérzetet okozhat. Ez a xilit fő hátránya.

Stevia

És az étrendi édesítőszerek talán a legkárosabb a stevia. A Stevia-nak számos előnye van, elsősorban nulla kalóriatartalma. Ezen túlmenően az a tény, hogy a növény nagyon édes, és a kívánt íz elérése érdekében nagyon keveset kell használni. Ez a szolgáltatás teszi lehetővé a stevia használatát azok számára, akik betartják az étrendet vagy az egészséges táplálkozást.

Noha a stevia-t eredetileg Paraguay-ben fedezték fel, és az indiai törzsek sikeresen használtak édesítőszerként, a japánok voltak az elsők, akik a világpiacra hozták..

A mézfű csak most kezd népszerűsíteni, ám ez már nagy igény. Ennek oka az a tény, hogy az étrend mellett számos gyógyászati ​​tulajdonsággal is rendelkezik. A Stevia a légzőrendszer és a gyomor betegségei esetén is ajánlott..

Végül

A cikk megvizsgálta az édesítőszerek alkalmazásának előnyeit és hátrányait, valamint az ezen osztályba tartozó anyagok néhány legnépszerűbb képviselőjét. Az ellenérvek és ellenérvek mérlegelése után magabiztosan mondhatjuk, hogy életünkben helyet kell találni a cukorpótlóknak. Ennek ellenére jobb, ha természetes glükóz-analógokat adunk.

A cukorpótlók előnyeit összehasonlítva megjegyezheti azt a tényt, hogy manapság az optimális és ártalmatlan lehetőség a stevia cukorpótlói. A tulajdonságok sokfélesége miatt ez az édesítőszer vezető helyet foglal el osztálya szerinti anyagok rangsorolásában.

Racionális felhasználás esetén a természetes glükózpótlók csak a test számára hasznosak..

Most akkor tudjuk, melyik édesítőszer a legjobb? :)

Mi az édesítőszer?

Cukorpótló - mi az?

A XX. Század megjelenésével bekövetkezett gazdagságnak megvannak a maga sajátosságai. Egyre több cukor, valamint cukortartalmú termék jelenik meg az élelmiszerboltok polcain. Az édességek korlátlan hozzáférése, elfogadható ár és természetesen csábító íz teszik őket mindannyiunk napi táplálékának szerves részévé. Az utóbbi időben azonban egyre gyakrabban, az édességek csomagolásán az összetétel olvasásakor megtalálhatók az úgynevezett cukorpótlók, amelyeket közvetlenül jelölnek vagy elrejtenek az E védjegy alatt. Mik az édesítők??

Sajnos, az "édesség evés" örömének megvan a maga lenyűgöző ára. Itt csak néhány a túlzott mennyiségű egyszerű cukrok szisztematikus alkalmazásának káros következményeiről: túlsúly, kari fogak, a cukorbetegség vagy az elődiabetikus állapot megfelelő ellenőrzésének képessége, valamint egyéb életveszélyes betegségek kialakulása.

Ezért és gazdasági okokból a fent említett cukortermelők iránti igény folyamatosan növekszik. Próbáljuk megérteni őket: mi és mi azok?

A ma ismert édesítőszerek listája két csoportra osztható - tápértékkel és anélkül.

Az előbbi, a cukoralkoholok kohortjával kapcsolatban, bizonyos, bár a szacharóznál kevesebb kalóriát biztosít - főként az alacsonyabb asszimilációs arány miatt. A gyártók gyakran hozzáadják ezeket az anyagokat az élelmiszer-ipari termékek gyártásához, valamint a „cukormentes” feliratú italok gyártásához.

Ide tartoznak a mannit, laktit, szorbit, maltit, xilit és trehalóz. Ezeket a cukorpótlókat nem szívják fel az orális baktériumok, ezért nem járulnak hozzá a szuvasodás kialakulásához. Alacsony felszívódásuk miatt azonban bél kellemetlenségeket okozhatnak - megnövekedett gáz, puffadás, hasmenés - ha gyakran használnak ilyen termékeket, amelyek összetétele tartalmazza ezeket az édesítőszereket. Édességüket az egyszerű cukor ugyanazon paraméterének 25-100% -ára becsülik.

Ez utóbbiak intenzív hipokalorikus édesítőszerek, amelyek édes ízét biztosítják az ételeknek vagy a szénsavas italoknak, anélkül, hogy ténylegesen jelentős kalóriatartalommal rendelkeznek. Sőt, édességük százszor is magasabb lehet, mint a szacharóznál, tehát ezeket a cukorpótlókat rendkívül kis adagokban használják. Sokuk vízoldható tabletta formájában van..

Mik azok a hipokalorikus édesítők??

Közülük a legnépszerűbbek a szacharin, a sztevia, az aszpartám és a szukralóz. Ezek a cukorpótló termékek a világ minden tájáról elnyerik az ipari mágnesek szívét alacsony költségeik miatt, valamint a különféle gyártási folyamatokba való egyszerű integrációjuk révén.

A közönség kezdetben üdvözölte a gyártók által használt sahzamot, de ezt követően a nemzetközi kutatócsoportok, a vonatkozó tanulmányok elvégzése után, bejelentették a hipokalorikus cukorpótlók meglehetősen súlyos mellékhatásainak listáját, amelyek sok támogatójuk argáját azonnal lehűtötték..

Sőt, még mindig nem ismeretes bizonyos mellékhatásokról, például ugyanazon aszpartám esetében, mivel kiderült, hogy az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság), amikor összehangolja a termelési jóváhagyását, egyszerűen figyelmen kívül hagyta a számos kutatási eredményt, amelyek bizonyítják ennek veszélyét. cukorpótló egészség.

Azonban arról, hogy milyen veszélyeket fenyeget a cukorpótlók használata, az alábbiakban részletesebben foglalkozunk, de ezek fő jellemzőit egy kényelmes táblázatos formában vesszük figyelembe..

1. táblázat: Édesítőszerek felsorolása.

NévOsztályozásSES *
(Szacharóz = 1)
Kalóriatartalom,
kcal / 100 gr
(Cukor = 387)
GI **
(Glükóz = 100)
Cukor-alkoholok
SzorbitE4200.63549
A xilitE967136712
mannitE4210.63711
maltitE9650.9210harminc
Isomaltitis0.92369
eritritE968húsz1
Intenzív édesítőszerek
AszpartámE9512004000
aceszulfámE95020000
szacharinátE9543003590
szukralózE955harminc3360
ciklamátE9526000,010
SteviaE960200tizennyolc0
szaeharidok
fruktóz1,73399húsz
A trehalóz0.4362***

* A szacharóz édes egyenértékűsége (angolul) - megegyezik a szacharóz édességével.

** Glikémiás index (GI) - a vérbe belépő glükóz aránya.

*** A cukorpótlók GI mérésére általánosan elfogadott 2 órás protokoll nem teszi lehetővé a GI értékének a trehalózhoz való hozzárendelését, mivel a hasadása csak 4 óra múlva kezdődik, amikor eléri a vékonybél falát, ahol lassan felszívódik a trehalase enzim. A 4 óra elteltével elvégzett mérések enyhén növelik a glükózszintet, amelynek értéke közvetlenül függ a trehaláz aktivitásától, valamint az adott egyén anyagcseréjének sebességétől.

Édesítők és édesítőszerek - veszélyes és biztonságos

Az első nyitott helyettesítőt, a szacharint viszonylag nemrégiben fedezték fel - 1879-ben. Ezért a sahzamiy a jelen pillanatban nem büszkélkedhet gazdag történelemmel.

Az édesítőszerekkel és az édesítőszerekkel kapcsolatos - a veszélyes és biztonságos - kutatások folyamatban vannak, de ezen a területen sok kutatási eredményt kereskedelmi okokból elfogultak voltak, és néhányuk egyszerűen nem elegendő megbízható következtetések megfogalmazásához..

Így a cukorpótlók csoportjából három anyagkészlet alakult ki: jótékony, káros és szintén kevésbé tanulmányozott.

Az utóbbiak közé tartozik a széles körben nyilvánosságra hozott „21. századi édesítőszerek”: eritritol és neotám. Számos „tanulmányt”, amelyek megerősítik azok biztonságát, sajnos kiderült, hogy ezeket az anyagokat a piacon népszerűsítő cégek szervezik, így korai lenne megvitatni ezen anyagok biztonságát.

A nemrégiben felfedezett hasznos cukorpótlók közül csak a trehalózt vizsgálták széles körű független vizsgálatokkal. E tanulmányok felsorolását az édesítőszerről szóló cikkünk tartalmazza..

A többi sahzamhoz hasonlóan ezek fő előnye az alacsony glikémiás index - a szokásos cukorhoz viszonyítva -, valamint az alacsony kalóriatartalom (az összes magas kalóriatartalmú helyettesítő különösen magas édességű, ezért kis adagokban fogyasztják, ami rendkívül kevés kalóriát jelent). Ezenkívül néhányuk modulálja a szájüreg kedvező mikroflóráját, megelőzve ezzel a szuvasodást és a szájgyulladást.

Ha a népszerű édesítőszerek használatának veszélyeiről beszélünk, akkor azok spektruma sokkal nagyobb, és a legbiztonságosabb mellékhatása az eritritol kivételével az összes cukor-alkohol okozta hasmenés..

A félelmeket a cukorpótlások lehetséges mellékhatásainak ismeretének hiánya, valamint ezen túlmenően a laboratóriumi vizsgálatok kedvezőtlen eredményeinek mesterséges lerakására vonatkozó precedensek képezik, mint például az aszpartámmal kapcsolatos fenti történetben.

Ezért, mielőtt egy adott édesítőszert vásárol, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg videóinkkal, ahol mindegyikük felsorolja a különféle kutatóintézetek által azonosított mellékhatásokat..

Veszélyes édesítőszerek - lista

Először vizsgáljuk meg a cukorpótlók „sötét” oldalát. A legtöbb sahzám olcsó költsége miatt nyilvánvaló előnyeik az élelmiszeripar számára sok összeesküvéselméletet keltenek. Sokan úgy vélik, hogy az édesítőszerek káros hatása óvatosan el van rejtve a nyilvánosságtól, így a fogyasztó továbbra sem más, mint az azokat tartalmazó édességek beszerzése. A cukorpótlók fogyasztásának káros tényezőinek azonosítását célzó kutatások hiánya csak erősíti ezt a nyilvános paranoiát.

A józan gondolkodású emberek egyelőre csak nevetett az ilyen félelmektől, azonban ez a július lenyűgöző botrányt mutatott be nekünk az EFSA negatív eredményeinek elnémításával az aszpartámmal kapcsolatban, amely, látja, gazdag élelmet biztosít a gondolkodáshoz. Végül is, ha ez történt a legnépszerűbb cukorpótlóval, akkor miért nem történhet meg másokkal sem?

Ezért az alábbiakban összeállítunk egy listát a legveszélyesebb édesítőszerekről, figyelembe véve a kutatók által eddig összegyűjtött összes negatív adatot.

fruktóz.

Aszpartám.

Neotam.

Szacharin.

Aceszulfám-kálium.

maltodextrin.

Tehát kiderült - miért nem egy potenciálisan veszélyes kohorthoz tartozó cukorpótlók? A fennmaradó édesítőszereknek vannak mellékhatásai, amelyek közül a legfélelmetesebb a hasmenés. Most térjünk át a legbiztonságosabb édesítőszer-típusokhoz..

A legkárosabb édesítőszerek

Ez a lista rendkívül rövid lesz, mivel csak kétféle helyettesítő létezik, amelyek teljesen mentesek a mellékhatásoktól..

eritrit.

Trehalóz (vagy egyébként mycosis).

A legkárosabb édesítőszerek ára nagyon különbözik: ha az eladók kb. 1000 rubelt kérnek kilogrammonként eritritolt, akkor ugyanazon mennyiségű trehalózért 2000 rubelt kell fizetniük. Egy ilyen különbséget azonban nemcsak a mikozis többszörös jobb, mint a fogyasztás előnyei fizetett ki.

A trehalóz nem káros édesítőszer, amely meghosszabbíthatja az élettartamot

Tehát a legkárosabb cukorpótlók az eritritol és a trehalóz..

Az első pillanatban a kutatólaboratóriumok nagyon kevés tanulmányt folytattak. Ennek fényében korai lenne figyelembe venni az ilyen tesztek eredményeit..

A trehalózt azonban nyugodt szívvel lehet enni. Senkinek nincs kizárólagos szabadalma ennek a cukorpótlónak a előállításához, és a kutatási munka mennyisége már lehetővé teszi kombinált metaanalízisüket, ami jelentős mértékű elfogulatlan szakértői munkát jelez ezen fenomenális diszachariddal kapcsolatban.

Másrészről nem lehet egyértelmű egyenlő jelet helyezni a nem káros édesítőszer és a hasznos között. Ha egy cukorpótlót egyszerűen enni lehet a saját egészségétől való félelem nélkül, akkor az csak akkor előnyös, ha édességét szacharóz nélkül édesíti..

A legkárosabb édesítőszerek listáján szereplő Trehalose nem állt meg itt. Hihetetlen gyógyhatású tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek a testünkben aktiválódnak a sejtek intracelluláris törmelékből (vagy tudományosan - autofágiaból) történő tisztításának aktiválása miatt, és ez valódi egészségügyi és ifjúsági forrás lesz..

Ne légy lusta, nézze meg a videót a kiváló cukorpótló csodálatos tulajdonságairól.

Vegyi édesítőszerek

A tartósítószerek, ízesítők, sűrítők és édesítők jelenlegi időszaka önmagában arra kötelezi az embert, hogy a lehető legnagyobb mértékben próbálja meg elkerülni a kémiát, és ezzel egyidőben törekedjen a természetes dolgokra. A reklám ezt visszhangozza, és rögeszmésen kínál különféle „zöld” termékeket. A „természetes = hasznos” állítást azonban mindig kritikusan kell kezelni. A teljesen természetes wolfberry evés közben gyorsan megöl, és a tisztán szintetikus nitroglicerin egynél több életet ment meg.

A kémiai édesítőszerekké / természetes cukor-alkoholokká történő elválasztás fontos az élelmiszer-technológusok számára, de kevés jelentőséggel bír az ezeket használó személy egészségére.

Ezen túlmenően, a cukorpótlók természetes hordozókból történő extrahálása gyakran összetettebb kémiai reakciókkal jár ezen technológiai eljárás során, mint a szintetikus édesítőszerek előállításakor. És ez utóbbi ára a végfelhasználó számára általában lényegesen alacsonyabb.

Tehát érdemes-e figyelembe venni a cukor-alkoholok képzeletbeli "természetességét" a választás során? Természetesen nem. Inkább ki kell értékelni az egyéni édesítőszer hasznosságának általános arányát az ár-haszonnal, és ezen értékelés alapján ki kell alakítani preferenciáit..

Vittünk egy ilyen összehasonlítást, amelynek eredményeként egy minősítési cikk került megírásra, ahol az egyes helyettesítők összes paraméterét gondosan feltüntettük, majd összegeztük. Itt vannak az eredmények.

2. táblázat: Édesítőszerek minősítése.

Egy helyNévA kapott feltételes pontok száma
1.A trehalóz7
2.Aceszulfám-kálium5
3.Nátrium-ciklamát3
4.Stevia2
5.szukralóz2
6.Szacharin2
7.Szorbit1
8.Aszpartám0
9.eritrit0
10.A xilit-2
tizenegy.fruktóz-14

A cikk fölött található link elolvasásával megismerheti az értékelési módszert, a pontozási sorrendet és a rangsorolás során figyelembe vett paramétereket..

Hogyan válasszuk ki édesítőszert?

Tartalom:

A cikk olvasási ideje - 20 perc

Az emberek régen nem hallottak a táplálékkiegészítőkről. Az íz és az élelmiszer különleges alkotóelemei közötti véletlenszerűen felfedezett kapcsolat után azonban minden megváltozott. A japán vegyész felfedezte az első tengeri moszatból származó kiegészítőt. A kutatók tehát úgy találták, hogy a termék ízét, aromáját és akár megjelenését mesterségesen befolyásolhatják, és az ebből származó ételek még vonzóbbá válnak. Manapság el sem tudjuk képzelni, hogy a boltokban bemutatott termékek egyike legyen-e anélkül, hogy ezen anyagok összetételében egyaránt jelen lenne természetes és természetes eredetű termék.

Édesítőszerek étrend-kiegészítőként

A természetes cukrot az élelmiszeriparban mindenütt használják. Természetes alapja van (cukornádban, cukorrépaban, zöldséglevekben és gyümölcsben található), de nem ajánlott mindenkinek: számos betegségben szenvedő személyek, valamint az étkezők ezt elkerülik. Az édesítők itt jönnek a mentésre, és mindegyik biztonságos, azaz törvény által megengedett. Mondja el részletesebben, hogy mely édesítőszert választja..

Élelmiszer-glükóz

Sokan hozzászoktak a glükóz és a szacharóz azonosításához, de ezek különböző anyagok. A szacharóz komplex vegyület, két molekulából áll - fruktózból és magából a glükózból. A glükóz vagy a dextróz monoszacharidokra utal. A természetben a növényekben fotoszintézis útján képződik (például szőlő, ezért a glükózt szőlőcukornak is nevezik). Az iparban keményítő hidrolízisével nyerik. Kiderül, hogy fehér por, édes ízű, jól tárolható és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik:

  • a test könnyen emészthető;
  • energiával látják el a sejteket (az oxidatív folyamatokban való aktív részvételük révén erőt adnak nekik), amit a betegség utáni helyreállási időszakban, a túlmunka által okozott erővesztés és a nagy fizikai erőfeszítések is mutatnak;
  • magas tápérték;
  • pozitív hatás a szív- és érrendszer működésére.

Az iparban a glükózt sütemények, édességek, torták, pékáruk, fagylalt, italok és nemcsak a joghurtok, desszertek és alkoholtartalmú italok gyártására használják. Ez segít abban, hogy a termék a kívánt édességfokot adja meg..
Annak érdekében, hogy navigálni lehessen az elfogyasztott termékeknek a test állapotára gyakorolt ​​hatását, bevezették a glikémiás indexek rendszerét. Az index egy relatív mutatója annak, hogy a szénhidrátok hogyan működtek a vércukorszinten. Az alacsony indexet (55 egységtől) olyan termékeknek tekintik, amelyek a legkevesebbet növelik. A glükóz glikémiás indexe 100 egység.

maltit

Ezt a kiegészítőt keményítőből nyerik, és a cukor teljes helyettesítésére használják, kissé alacsonyabb szintű az édesség fokán. Az iparban maltózszirupból hidrogénezéssel nyerik. A malitolt az élelmiszeriparban használják cukorbetegek számára készült termékek előállításához, valamint étkezési és sporttáplálkozáshoz. Ezenkívül a gyógyszeriparban a maltitol édesítőszerként szolgál a gyógyszerek számára. A fő előnyök a következők:

  • a cukornál alacsonyabb glikémiás index;
  • édesség összehasonlítható a cukorédességgel;
  • alacsony kalóriatartalom;
  • alacsony higroszkópos képesség, amelynek következtében a maltitol könnyen préselhető;
  • hőellenállás;
  • karamellizálási képesség cukorral.

Neotam

A Neotam vagy az E961 étrend-kiegészítő alapvetően új típusú édesítőszer, amelyet aszparaginsavval végzett komplex kémiai reakciók során nyernek. Az eredmény kristályos fehér por. Fontos előnyei vannak:

  • több ezer alkalommal édesebb, mint a cukor, ami csökkenti használatának költségeit;
  • kellemes természetes íz;
  • alacsony kalóriatartalom;
  • nulla glikémiás index, amely miatt ez teljesen ártalmatlan a cukorbetegek számára;
  • nem okoz szuvasodást;
  • jól tárolható stabil hőmérsékleti körülmények között.

szukralóz

Ez egyben a modern intenzív édesítőszerek közül. A múlt század 70-es éveiben véletlenszerűen fedezték fel a szacharózzal végzett kémiai kísérletek során. Vízben oldódó édes por. Itt vannak a szukralóz fő jellemzői:

  • nulla glikémiás index, amely lehetővé teszi a cukorbetegség kezelését;
  • édesség, a szacharóz szintjének 600-szorosa;
  • nem befolyásolja a szervezet anyagcseréjét, teljes mértékben kiválasztódik belőle, anélkül, hogy befolyásolná az emésztés folyamatát;
  • hőellenállás;
  • ízek hiánya.

Ezen tulajdonságok birtokában a szukralózt sütésre, joghurtok és burgonyapürék, valamint kenyér készítésére használják.

fruktóz

A természetben található fruktóz megtalálható a gyümölcsökben, bogyókban, virágnektárban és a mézben. Az iparban ezt a monoszacharidot főként a szacharóz hidrolízisével nyerik. Ez az egyik leggyakrabban használt édesítőszer. Ennek több oka van:

  • a fruktóz könnyen emészthető;
  • alacsony glikémiás mutatóval és kalóriatartalommal rendelkezik;
  • az édesség meghaladja mind a glükózt, mind a szacharózt;
  • jellegzetes tiszta, szennyeződések nélküli íze;
  • fokozza a többi édesítőszer hatását.

Az élelmiszeriparban az élelmiszer-fagyasztás hőmérsékletének csökkentésére, a cukorka, a lekvárok és lekvárok megelőzésére, a lehető leghosszabb ideig hidratálásra és kellemes íz fenntartására használják..

Nátrium-ciklamát

Ez egy szintetikus eredetű édesítőszer, amelyet széles körben használnak az élelmiszer- és gyógyszeriparban (különösen azokban a készítményekben, ahol keserűség van). Ennek előnyei is vannak:

  • a glikémiás index hiánya;
  • nagyon alacsony kalóriatartalom;
  • édesség, amely tízszer nagyobb, mint a cukoré, amelynek következtében csökken az anyagfogyasztás;
  • hőállóság, lehetővé téve sütésre való felhasználását.

Szorbit

Nagyon népszerű étrend-kiegészítő, alacsonyabb édességű, mint a cukor. Mesterségesen szerezze be glükózból. A szorbit több szempontból is értékes:

  • alacsony kalóriabevitel, amelyet a diétás ételek gyártói használnak;
  • alkoholos természetű (a többivel ellentétben nem szénhidrát), amely lehetővé teszi a cukorbetegek számára annak fogyasztását.

A maltit, neotám, ciklamát, szukralóz és fruktóz alacsony glikémiás mutatóval és alacsony kalóriatartalommal rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy gyorsan szétesnek a testben, erőt adva a sejteknek, anélkül hogy gátolnák az anyagcserét. Ugyanakkor a magas édesség miatt megmarad a teltségérzet, ami azt jelenti, hogy ezekre az adalékanyagokra sokkal kisebb mennyiségben van szükség, mint a cukorhoz. Kiegyensúlyozott étrend esetén ez súlycsökkenéshez és fitneszhez vezet..

A természetes cukorpótlók típusai: az előállításuk megnevezése, alkalmazás

Főoldal / RÉSZLETES SÚLY / táplálkozás / A természetes cukorpótlók típusai: az általuk gyártott termékek neve, alkalmazás

Kellemes időtöltést, barátok! A szórakozás vágya magunkban a természetben rejlik. Ezért hajlamosak édes ízű ételeket választani, de néha kénytelenek vagyunk korlátozni magunkat.
Cukorpótlók vagy cukorpótlók segíthetnek nekünk ebben, csak ki kell választani azokat, amelyek biztonságosak, természetesek, kalória, szénhidrát és íz nélkül. És ma megtanítlak arra, hogy jobban megértse ezt a fajtát, ígéretes édes életet.

A nagymamám már régóta cukorbetegségben szenved, majd egy nap megkérdezi tőlem, mi jobb neki a cukor helyettesítése? Szokásos módon szorbitot vagy ciklamátot használt, de aztán valahol elolvasta, hogy ezek nem biztonságos termékek. Aztán feltettem ezt a kérdést, és elkezdtem keresni az országunkban létező cukorpótlókat. És ezt találtam...

Az édesítőszerek típusai, vagy melyiket válasszuk jobban

Az édesítőszert nemcsak a cukorbetegség megnyilvánulásaival, hanem a prediabetta formáival, valamint a fogyni akarók is használják. De melyik cukorpótló jobb? Ebben a cikkben elkezdek beszélni ezekről az élelmiszertermékekről, megtanulom az osztályozást, a tulajdonságokat és az alkalmazásokat, a következőkben folytatom és megvizsgálom a boltokban és gyógyszertárakban értékesített valódi termékeket, ezért azt javaslom, hogy iratkozz fel a blogfrissítésre, hogy ne hagyja ki ezt.

Nem titok, hogy a cukorbetegségben szenvedő betegeknek ajánlott kevésbé könnyen emészthető szénhidrátokat fogyasztani, amelyek magukban foglalják a granulált cukrot, a méz, a lekvárt és az egyéb édességeket. Ezek az ételek szénhidrátokon, például glükózon és fruktózon alapulnak..

De hogyan lehet édességek nélkül élni? Néhányuk számára az édesség szinte az egyetlen örömforrás, amelyet el kell kerülni. A tudósok és az élelmiszeripari dolgozók azonban találtak egy kiutat, és édes helyettesítőket hoztak létre, amelyek nem rendelkeznek rendes glükóz tulajdonságaival.

A nevük édesítő vagy édesítő. Új megengedett édes élmények jelennek meg folyamatosan. De hogyan kell kiválasztani a cukorpótlót, és nem tévedek??

Alapvető követelmények a glükózpótlókra

Mielőtt az édesítőszer eljut a piacra, sok teszten megy keresztül. Ennek eredményeként meg kell felelnie bizonyos követelményeknek. Itt vannak a főbbek:

  • kellemes édes íz jelenléte (ennek kedvéért létrejön)
  • biztonság és védelem
  • nincs hatással a vér glükóz, inzulin és lipid spektrumára
  • fogszuvasodás megelőzése
  • jó oldhatóság vízben
  • tulajdonságainak megőrzése főzés közben

Miből készülnek édesítők??

Természetesen mindenki megpróbálja kiválasztani a legmegfelelőbbet, amennyire tudása lehetővé teszi. Ezen ételek kiválasztásában is. És ehhez tudnia kell, hogy miből készülnek, és meg kell próbálnia vásárolni csak a természetes opciókat. A gyártási technológiában különféle alapanyagokat használnak, és az édesítőszer lehet:

  • természetes (természetes vagy növényi)
  • szintetikus (mesterséges)

Nézzünk közelebbről az egyes csoportokra, és kezdjük az elsővel.

A természetes édesítőszerek típusai

A természetes édesítőszerek közé tartozik:

Új cikkeimben minden termékről részletesebben beszélek. Itt csak azt mondom, melyik természetes alkotóelemből készülnek.

A thaumatint afrikai gyümölcsből - katemféből, neogesperidint - keserű narancsból, szteviozidból - növényből, vagy inkább egy stevia nevű gyógynövényből nyerik. Az eritritolt enzimatikus reakció útján nyerik kukorica élesztő alkalmazásával. A maltitot malátacukorjukból, szorbitot (kukoricakeményítőből), xilitolt (mezőgazdasági hulladékból és fából), valamint mannitot nyerik a fruktóz hidrogénezésével (hidrogénezésével). Az izomalt a cukor izomerje, amelyet szintén hidrogéneznek..
De figyelmeztetnem kell Önt, hogy nem minden szerves cukorpótló felel meg a fent említett követelményeknek. Az utolsó öt faj teljesen alkalmatlan, mert kalóriatartalmukkal és még mindig enyhén növelik a vércukorszintjét.
Egy adott édesítőszer édességének meghatározásához használjon összehasonlítást szacharózzal, azaz egyszerű cukorral, és a szacharózt egységként kell figyelembe venni. Jegyzet! A fenti zárójelben azt az értéket adja meg, hogy hányszor édesebb egy adott terméknél, mint a cukor.
A Sugar online áruházunkban általában csak egészséges cukorpótlókat és édesítőszereket árusítanak. Nem lesz nehéz választania, mert mind jók. Cukorpótló vásárlásához kövesse a linket.

Mesterséges cukorpótlók fajtái

A szintetikus édesítőszerek a következők:

  1. szukralóz (600,0)
  2. szacharin (500,0)
  3. aszpartám (200,0)
  4. ciklamát (30,0)
  5. k aceszulfám (200,0)

Nézzük meg, miből készültek a természetellenes édesítők. A szukralózt szokásos cukorból készítik, de klórozással. Az eredmény klórozott szénhidrogén - olyan vegyület, amely a természetes környezetben nem létezik. A klórozott szénhidrogének alapvetően peszticidek.

Édesítő szaharint extrahálnak toluolból, amelyet robbanóanyagok készítenek. Az édesítőszer-aszpartám egy rendkívül káros anyag, amelyet két aminosav mesterséges kombinálásával nyernek..

A ciklamát ciklohexil-aminból és kén-trifoszfátból készül, amelyeket a legtöbb fejlett országban betiltottak. Az aceszulfámot az acetoecetsav és az aminoszulfonsav származékai közötti kémiai reakció útján nyerik.

Gondolj most, vajon az ilyen vegyületek ártalmatlanok-e? Érdemes pénzt és egészséget költeni nyilvánvalóan káros termékekre, ha vannak a legbiztonságosabbak?

Kombinált édesítőszerek

Nemrégiben elkezdték az édesítőszerek kombinált termékeinek előállítását, amelyek lehetővé teszik az összetevő alacsony koncentrációját a toxicitás csökkentése, valamint az íz javítása érdekében. A kombinált termékek édesége 300-szor nagyobb, mint a szacharóz, jól oldódnak vízben, és nincs idegen íze.

Egyes kombinációk azonban nagyon veszélyesek, például a ciklamát + aszpartám, az aceszulfám + aszpartám, szacharin + ciklamát stb. Ezért figyelmesen olvassa el a csomagolást, és kerülje el a szándékosan veszélyes cukorpótlókat és ezek kombinációját.

Ezek a termékek a következők:

  • SousLux - aszpartám
  • Surel Gold - aszpartám és aceszulfám K
  • Rio Gold - szacharin és ciklámát
  • Svirmiks, Mirmiks
  • Édes idő - ciklamát és szacharin
  • Sladis - ciklamát
  • Sladis Lux - aszpartám
  • Sladis Elite - szukralóz
  • FillDay - Izomalt és Szukralóz
  • Szukrazit - szacharin
  • Milford - Ciklamát és szacharin
  • Gopher - szacharin
  • Zucli - ciklamát és szacharin
  • Fit Parade No. 9 - Szukralóz és szteviozid
  • Helyezze be az 1, 7, 10, 11 felvonulást - szukralóz, szteviozid és eritrit
  • Fit Parade No. 14 - Eritrit és Steviozid

Édesítőszerek felszabadításának formái

Mint láthatja, olyan sok édesítőszer van, hogy a szeme tágra nyílik. És nem meglepő, hogy egy egész iparág akar kielégíteni az emberek igényeit, akik figyelemmel kísérik a cukorszintet, az inzulint és az egészségüket. Igaz, hogy ez a szolgáltatás gyakran a gyártók részéről oldalra fordul a vásárlók számára, tehát fogyasztóként az a feladatunk, hogy ne essünk a csalira, és ne engedjünk el, néha rögeszmésen, a reklámoknak..

Tehát milyen formában mutatnak be a gyártók olyan termékeket, amelyek helyettesítik a szokásos cukrot? Jelenleg a kiadásnak három formája van:

  • tablettákban
  • porokban
  • folyékony formában

Kiválaszthatja, melyik tetszik a legjobban. Ezt fogom mondani: a tablettákat könnyű és kényelmes italokban használni, és mindig hordozzák. Ennek az űrlapnak kényelmes csomagolása és adagolója van.
Az édesítőport kényelmesen használják házi ételek főzéséhez, például pékárukhoz. A tablettákat nem kell feloldni. De vannak porban lévő cukorpótlók eldobható tasak formájában is, hasonlóan azokhoz, amelyeket vonaton vagy repülőgépen kapnak. Ugyancsak kényelmes, jegyzem meg.
A folyékony formanak létezési joga is van. A főzéshez is kényelmesen használható, de sajnos nem kényelmes hordozni. Togo és nézd, kinyílik és ömlött az út mentén.

Kalória édesítők

Biztos vagyok abban, hogy továbbra is a természetes és növényi alapú élelmiszereket részesítette előnyben, amelyek helyettesítik az asztali cukrot. Amint azt fentebb mondtam, nem minden természetes hasznos lehet. Hány kalória van a cukorpótlókban, és van-e ilyen, de csak nincs kalória?
Általános szabály, hogy az ember csak akkor gondolkodik a cukorpótlókról, amíg olyan problémái vannak, mint a cukorbetegség, a csökkent glükóztolerancia vagy a túlsúly. Ritka egyén választja az édesítőszereket e betegségek megelőzésére, mint például a cikk szerzője, azaz I. Ezért a választás során nagyon fontos, hogy a termék ne növelje a glükóz, az inzulin szintjét, és ne tartalmazzon túlzott kalóriát.

Remélem megérti, hogy ezek mi a tulajdonságok. Azoknak, akik nem hiszem, válaszolok. A cukorbetegségben szenvedő betegeknek problémája van a magas cukortartalommal, és jó lenne, ha nem provokálnánk annak ismételt emelkedését. Ugyanakkor a 2. típusú cukorbetegek és a csökkent glükóztoleranciájú emberek esetében, mint az elhízott embereknél is, magas az inzulinszint, ami szintén nagyon, nagyon rossz. Mivel az inzulin növekedése közvetlenül kapcsolódik a vér glükózszintjének emelkedéséhez, az utóbbi csökkentésével csökkentjük az inzulin szintjét.
Nos, végül, néhány megengedett édesség kalóriaértéke megkülönböztethető a szokásos cukortól, ezért fogyasztásuk során extra kcal jut a testbe, ami még nagyobb tömeghez vezet. Ezen megfontolásokból kell választani, nemcsak alacsony kalóriatartalmúokat, amint egyesek mondják, hanem édesítőszereket, amelyekben nincs teljesen kalória és nincs szénhidrát..
A maltit, a szorbit, a xilit, az izomalt és a mannit nem nevezhető biztonságos cukorpótlónak, mivel ezek közül néhány szénhidrátot, más kalóriát tartalmaz, mások pedig mindkettőt.


Mi akkor a legjobb édesítőszer? A besorolás így néz ki:

A leggyakoribb a szteviozid és az eritrit. Vásárolhat mindkettőt külön-külön vagy ezek kombinációját. Nem okoznak negatív hatást, kivéve, ha természetesen meghaladja az ajánlott adagot. Be kell vallania, hogy mindennek megvan a határa, még a szokásos cukor is okoz mellékhatásokat, pattanásoktól elhízásig és cukorbetegségig..

Túladagolás és mellékhatások

Mint fentebb már említettem, minden hasonló terméknek megvan a saját biztonságos adagja, ha túllépik, túladagolás tünetek jelentkezhetnek. A túladagolás tünetei általában azonosak az összes édesítőszer esetén - laza széklet, hasi fájdalom, puffadás, intoxikációs tünetek. Egyszerűen hagyja abba ezeknek az anyagoknak a használatát, és minden pár nap alatt elkészül.
Nemrég feltettem a kérdést: „Mi történik, ha egy csomagot édesítőt eszek?” A válaszomat az alábbi kép tükrözi)

A mellékhatások egy kicsit összetettebbek. Logikus, hogy a szintetikus édesítőszereknek sokkal több van, mint a természetes édesítőszereknek. Sokuknak mérgező hatásai vannak, mint például az aszpartám, mások a rákos daganatok növekedését okozzák, és másoknak olyan érthetetlen hatása van a szervezetre, hogy a tudósok még mindig azzal érvelnek, hogy káros-e vagy sem. Most szintetikáról beszéltem.
A természetes variánsoknak elsősorban allergiás reakciók és egyéni intoleranciájuk lehet, míg a szorbitnak tulajdonsága, hogy kiváltja és fokozza a neuropathiát. De ha nem allergiás a steviara vagy az eritryitisre, akkor biztonságosan használhatja őket, mert nem mutattak ki más mellékhatásokat.

Ellenjavallatok az édesítőszerek használatához

Ez a kérdés elsősorban a mesterséges helyettesítőkre vonatkozik, mivel ezek közül néhány teratogén hatást vált ki, azaz magzati rendellenességeket okoz, ezért tilos a terhes és szoptató anyáknál, és azt sem tanácsolom, hogy ezeket gyermekeknek és serdülőknek adják..
Az aszpartám ellenjavallt örökletes felinketonuriás betegségben szenvedő embereknél. Az ilyen emberek számára ez csak halálos méreg. A gyógynövény-helyettesítők használatának ellenjavallata csak allergiás hangulat és intolerancia..

Milyen édesítőszereket használnak a diétás ételekben

Ha azt gondolta, hogy biztonságos cukorpótlóval rendelkező diétás ételeket talál a tömegpiacon, akkor csalódást foglak okozni. A szokásos szupermarketben található cukorbetegek és diétás termékek osztályán nagyon káros termékek várnak rád. Ezen termékek többségét fruktóz, valamint szorbit vagy szukralóz felhasználásával állítják elő..


A Stevia-on csokoládét találni szinte lehetetlen, és ha talál, akkor nézd meg a kompozíciót, az biztos, hogy továbbra is lesz valamiféle szukralóz, ha nem is fruktóz izomaltal. Ebben az esetben sikeres marketing lépésről számolt be - azért, hogy a terméket egészségesnek minősítse azáltal, hogy egy kis stevia-t tartalmaz a receptbe.
Ne felejtse el, hogy elsősorban cukorbetegek édességeiben tegyen fruktózt, szorbitot, xilitot, izomaltot, valamint az „E” feltételes kód alatt szereplő bármely szintetikus anyagot. Olvassa el figyelmesen a csomagolást!
Szeretne többet megtudni a cukorbetegség csokoládéjáról? Olvassa el egy érdekes cikket “Lehet-e enni csokoládét cukorbetegség esetén és milyen mennyiségben?”.

Fruktóz - édesítőszer

Szeretném, ha egyszer megértenék és emlékeznek arra, hogy a fruktóz semmilyen körülmények között sem lesz édesítőszer. A fruktóz alacsony glikémiás mutatóval rendelkezik, de növeli a glükóz és az inzulin szintjét, valamint magas kalóriatartalmú. Csak az, hogy a változások dinamikája lassabb, és a cukor 1-2 óra elteltével nem tud felugrani, mint a glükóz után, hanem 3 után, amikor még nem is gondolod a vérmérésére..
Nagyon javasolom, hogy olvassa el a fruktózról szóló cikket, ahol a lehető legpontosabban elmagyarázom, miért kerülje el, és ne használja édesítőszerként. Itt van: „Vigyázat: fruktóz”
Hol lehet egészséges édességeket, a megfelelő cukorpótlókat szerezni? Így válaszolok! Nézze meg az online áruházakban vagy a speciális offline üzletekben, amelyek csak egészséges termékeket árusítanak. De ott is legyen éber és olvassa el a termék összetételét.

Ez számomra minden. Következő cikkeimben többet fogok mondani az egyes termékekről, valamint az egyes édesítőszerek előnyeiről és káros hatásairól. Ezért azt tanácsolom, hogy ne hagyja ki egy új cikk kiadását, és iratkozzon fel a blogfrissítésekre.

Milyen édesítőt használ? Mit szeretsz jobban, mint mások? Mellesleg, a nagyanyám most Steviaval teát fogyaszt. Miért? Ezt a következő cikkből tanulhatja, ne hagyja ki.

Melegen és gondosan Lebedeva Dilyara Endizrinna endokrinológus

Melegen és gondosan Lebedeva Dilyara Endizrinna endokrinológus